{"id":142641,"title":"Jiaozi \u2013 kinesiska dumplings med fl\u00e4sk","modified":"2026-06-16T11:29:20+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt recept p\u00e5 jiaozi, kinesiska dumplings fyllda med fl\u00e4sk och k\u00e5l\n\n\n\nTypiska f\u00f6r det kinesiska k\u00f6ket \u00e4r jiaozi en sorts fyllda degknyten som \u00e4r mycket popul\u00e4ra i Asien. De kan vara b\u00e5de s\u00f6ta och salta och \u00e4r otroligt m\u00e5ngsidiga, vilket ocks\u00e5 f\u00f6rklarar deras popularitet! \n\n\n\nJiaozi \u2013 vad \u00e4r det? \n\n\n\nJiaozi \u00e4r helt enkelt den kinesiska versionen av v\u00e4sterl\u00e4ndsk ravioli: k\u00f6ttf\u00e4rs och gr\u00f6nsaker som omsluts av en degbit formad som en halvm\u00e5ne och f\u00f6rsluts l\u00e4ngs kanterna. \n\n\n\nOm namnet inte s\u00e4ger dig s\u00e5 mycket beror det p\u00e5 att de h\u00e4r oftare kallas \u201dpekingravioli\u201d. I den kinesiska traditionen serveras de till frukost i gryningen p\u00e5 ny\u00e5rsdagen. Och det \u00e4r l\u00e5ngt ifr\u00e5n bara \u00e4nnu en r\u00e4tt bland m\u00e5nga andra\u2026 \n\n\n\nDe har en stark symbolisk betydelse. De st\u00e5r f\u00f6r rikedom och familjens sammanh\u00e5llning, n\u00e5got som vi p\u00e5 s\u00e4tt och vis ocks\u00e5 k\u00e4nner igen i Europa med den klassiska ny\u00e5rssurk\u00e5len. Kort sagt: \u00e4nnu ett gott sk\u00e4l att uppt\u00e4cka en annan matkultur! \n\n\n\nDe ha kao, kinesiska r\u00e4kdumplings, \u00e4r en annan klassiker under det kinesiska ny\u00e5ret\n\n\n\nJiaozins ursprung och historia\n\n\n\nMan skulle n\u00e4stan kunna se dem som den asiatiska f\u00f6reg\u00e5ngaren till italiensk ravioli. Jiaozi d\u00f6k upp f\u00f6r omkring 1 800 \u00e5r sedan, men man menar att \u201dhuntun\u201d var den f\u00f6rsta formen av jiaozi som tog plats vid kejsarens hov under 200-talet e.Kr. \n\n\n\nDe flesta kineser \u00e5t d\u00e4rf\u00f6r naturligtvis inte s\u00e4rskilt mycket av dem p\u00e5 den tiden; de var framf\u00f6r allt f\u00f6rbeh\u00e5llna den h\u00f6gsta adeln. \n\n\n\nDet var f\u00f6rst omkring 1600-talet, under Ming- och Qingdynastierna, som jiaozi b\u00f6rjade spridas bland vanligt folk. De omgavs till och med av folkliga ny\u00e5rsritualer f\u00f6r att s\u00e4kra rikedom och v\u00e4lst\u00e5nd. \n\n\n\nMed tiden fick jiaozi en sj\u00e4lvklar plats i det traditionella k\u00f6ket, och resten av v\u00e4rlden har ocks\u00e5 gjort r\u00e4tten till sin egen. De har till och med f\u00e5tt egna namn i det japanska k\u00f6ket (gyoza), det koreanska k\u00f6ket (mandu) och det amerikanska k\u00f6ket (dumpling).\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 japanska gyoza\n\n\n\nHur lagar man jiaozi? \n\n\n\nJiaozi h\u00f6r till de d\u00e4r m\u00e5ngsidiga sm\u00e5r\u00e4tterna som lika g\u00e4rna kan serveras som ett litet s\u00f6tt snacks som en salt aptitretare. Och \u00e4ven om de inte formas p\u00e5 samma s\u00e4tt som traditionell ravioli best\u00e5r degen bara av tv\u00e5 ingredienser: vetemj\u00f6l (eller rismj\u00f6l) och vatten. \n\n\n\nDet \u00e4r allts\u00e5 mycket l\u00e4tt att g\u00f6ra dem hemma. Blanda bara och kn\u00e5da tills du f\u00e5r en smidig, j\u00e4mn deg. Den ska varken vara f\u00f6r torr eller f\u00f6r bl\u00f6t. Vattnets temperatur spelar dessutom en stor roll n\u00e4r du g\u00f6r degen. \n\n\n\nJu varmare vattnet \u00e4r, desto tunnare och mer genomskinlig blir degen. D\u00e5 passar en skonsam tillagningsmetod b\u00e4st, till exempel \u00e5ngning eller pochering. \n\n\n\nOm du d\u00e4remot anv\u00e4nder kallt vatten (som i det traditionella receptet) blir jiaozidegen tjockare, fastare och mer elastisk. D\u00e5 fungerar n\u00e4stan vilken tillagning som helst: kokning, \u00e5ngning eller fritering, beroende p\u00e5 vad du \u00e4r sugen p\u00e5. \n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller fyllningen fylls pekingjiaozi vanligtvis med malet fl\u00e4sk, salladsl\u00f6k och k\u00e5l. Vid servering \u00e4ts de ofta med sojas\u00e5s och sesamolja. Men du kan sj\u00e4lvklart s\u00e4tta din egen pr\u00e4gel p\u00e5 dina jiaozi! Det finns hundratals s\u00e4tt att laga dem p\u00e5. \n\n\n\nJiaozi och wonton \u2013 vad \u00e4r skillnaden? \n\n\n\nI dag \u00e4r skillnaden ganska subtil, eftersom dessa degknyten har tolkats om p\u00e5 helt olika s\u00e4tt runt om i v\u00e4rlden. Traditionellt skiljer sig jiaozi framf\u00f6r allt fr\u00e5n wonton genom form och tillagning. \n\n\n\nen sk\u00e5l wontonsoppa\n\n\n\nWonton \u00e4r oval, medan jiaozi \u00e4r halvm\u00e5neformad. Dessutom har den typiska jiaozi fr\u00e5n Beijing en mycket specifik fyllning baserad p\u00e5 fl\u00e4sk och finstrimlade gr\u00f6nsaker. \n\n\n\nWonton inneh\u00e5ller d\u00e4remot flera sorters k\u00f6tt och skaldjur. I dag finns det s\u00e5 m\u00e5nga t\u00e4nkbara varianter att gr\u00e4nsen mellan de olika typerna av degknyten \u00e4r mycket fin. \n\n\n\nGrundl\u00e4ggande proportioner f\u00f6r egna jiaozi-fyllningar\n\n\n\nFyllningens totala vikt\n\n\n\n\n9\/10 k\u00f6tt och fett\n\n\n\n1\/10 \u00f6vriga ingredienser (gr\u00f6nsaker)\n\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r l\u00e5ngt ifr\u00e5n n\u00e5gon absolut regel, men det \u00e4r en bra utg\u00e5ngspunkt som du sedan kan justera efter smak\n\n\n\nF\u00f6rdelning av k\u00f6ttet\n\n\n\n\n2\/3 magert k\u00f6tt\n\n\n\n1\/3 fett\n\n\n\n\nF\u00f6r att g\u00f6ra det enklare kan du anv\u00e4nda k\u00f6ttf\u00e4rs med 30 % fett\n\n\n\nTotal f\u00f6rdelning av fettet\n\n\n\nMen om du vill ha maximal precision och d\u00e4rf\u00f6r tills\u00e4tta allt separat (till exempel anv\u00e4nda helt magert fl\u00e4skk\u00f6tt med 0 % fett och kompensera med ankfett), kommer h\u00e4r de idealiska proportionerna \n\n\n\n\n2\/3 animaliskt fett\n\n\n\n1\/3 en blandning av smaksatta oljor\n\n\n\n\nExempel (avrundat): 100 g magert fl\u00e4skk\u00f6tt, 43 g ankfett, 21 g smaksatt olja\n\n\n\nOm du f\u00f6ljer de totala proportionerna som n\u00e4mndes tidigare beh\u00f6ver du dessutom l\u00e4gga till cirka 18 g av de gr\u00f6nsaker du vill anv\u00e4nda. V\u00e4ljer du k\u00e5l eller andra gr\u00f6nsaker som sl\u00e4pper mycket v\u00e4tska \u00e4r det b\u00e4st att f\u00f6rst dra ur vattnet genom att l\u00e5ta dem st\u00e5 med salt\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du den smaksatta oljeblandningen:\n\n\n\n\nBlandningen kan inneh\u00e5lla vad du vill.\n\n\n\nExempel: purjol\u00f6k, stj\u00e4rnanis och f\u00e4nk\u00e5l som friterats i jordn\u00f6tsolja.\n\n\n\n\nKrydda det magra k\u00f6ttet:\n\n\n\n\nKryddningen varierar efter smak; bara salt \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt. Klassiska smaks\u00e4ttare \u00e4r femkryddor, ljus sojas\u00e5s, Shaoxingvin …\n\n\n\n\nTills\u00e4tt kryddat vatten:\n\n\n\n\nTills\u00e4tt det gradvis, en matsked i taget; m\u00e4ngden b\u00f6r vara ungef\u00e4r lika stor som m\u00e4ngden smaksatt olja som tills\u00e4tts\n\n\n\n\nAvsluta fyllningen:\n\n\n\n\nN\u00e4r fyllningen \u00e4r s\u00e5 klibbig att den l\u00e4mnar sp\u00e5r p\u00e5 sk\u00e5lens insida, blanda ner gr\u00f6nsakerna och den smaksatta oljan.\n\n\n\n\nObs: Om du anv\u00e4nder animaliskt fett separat tills\u00e4tts det i slutet\n\n\n\nVar hittar man deg till jiaozi? \n\n\n\nOm du inte g\u00f6r din jiaozideg sj\u00e4lv g\u00e5r det utm\u00e4rkt att k\u00f6pa f\u00e4rdiga dumplingark i asiatiska livsmedelsbutiker. Oftast hittar du dem i frysdisken. De \u00e4r ocks\u00e5 l\u00e4tta att hitta p\u00e5 n\u00e4tet. \n\n\n\nDu kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda mitt recept p\u00e5 deg till gyoza\n\n\n\n\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man jiaozi? \n\n\n\nF\u00f6rvara dem i en luftt\u00e4t burk i kylsk\u00e5pet. Jag rekommenderar \u00e4nd\u00e5 att du \u00e4ter dem s\u00e5 snart som m\u00f6jligt. \u00c4r de r\u00e5a g\u00e5r de att frysa in, men form och smak kan p\u00e5verkas.\n\n\n\n\n\n\tJiaozi \u2013 kinesiska dumplings med fl\u00e4sk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSmaksatt olja350 ml jordn\u00f6tsolja100 g salladsl\u00f6k50 g selleri (g\u00e4rna kinesisk selleri)0.25 l\u00f6k4 klyftor vitl\u00f6k1 ingef\u00e4ra (en bit p\u00e5 ca 3 cm)0.5 kanelst\u00e5ng (g\u00e4rna kinesisk kanel)2 stj\u00e4rnanis0.25 tesked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6nAromatiserat vatten0.5 matsked sichuanpepparkorn1 bit krossad ingef\u00e4ra (en bit p\u00e5 ca 3 cm)160 ml vattenK\u00e5l300 g kinak\u00e5l1 tesked saltFyllning300 g fl\u00e4skf\u00e4rs (g\u00e4rna fr\u00e5n sidfl\u00e4sk, minst 30 % fett)aromatiserat vatten, f\u00f6rberett i f\u00f6rv\u00e4gKryddning till f\u00e4rsen1 tesked salt1 tesked kinesisk femkrydda1 tesked kycklingbuljongpulver1 tesked majsst\u00e4rkelse1 tesked ljus soja1 tesked Shaoxing-vinAvslutande olja2 matskedar smaksatt olja1 tesked rostad sesamoljaDeg252 g vetemj\u00f6l (minst 10 % protein)141 ml vatten1.2 g salt\t\n\t\n\t\tDegBlanda mj\u00f6l och salt.Tills\u00e4tt vattnet lite i taget och blanda med en gaffel. Kn\u00e5da i 3\u20134 minuter.T\u00e4ck och l\u00e5t vila i 10 minuter.Degen ska nu vara mycket sl\u00e4tare. Kn\u00e5da i 1 minut.T\u00e4ck degen medan du g\u00f6r fyllningen.Smaksatt oljaL\u00e4gg kryddorna i bl\u00f6t i vatten i cirka 10 minuter f\u00f6re tillagning s\u00e5 att de inte br\u00e4nns.Hacka resten av ingredienserna grovt.Stek de hackade aromaterna och de bl\u00f6tlagda kryddorna f\u00f6rsiktigt i oljan p\u00e5 medelv\u00e4rme. Det tar cirka 20 minuter. L\u00f6ken ska precis b\u00f6rja f\u00e5 f\u00e4rg, men sluta innan den blir gyllene.H\u00e4ll \u00f6ver allt i en sk\u00e5l medan det fortfarande \u00e4r varmt och t\u00e4ck. L\u00e5t dra i 1 timme, eller helst \u00f6ver natten.Sila bort kryddorna och aromaterna n\u00e4sta dag.Aromatiserat vattenKoka upp vattnet.H\u00e4ll det i en sk\u00e5l tillsammans med ingef\u00e4ran och sichuanpepparn.L\u00e5t dra i cirka 30 minuter. Sila och l\u00e5t svalna.K\u00e5lHacka kinak\u00e5len fint.Blanda med saltet i en stor sk\u00e5l och l\u00e5t vila i 10\u201315 minuter.Krama ur v\u00e4tskan och l\u00e4gg sedan k\u00e5len i en silduk f\u00f6r att f\u00e5 ut \u00e4nnu mer v\u00e4tska. St\u00e4ll \u00e5t sidan.FyllningBlanda kryddningen med fl\u00e4skf\u00e4rsen. R\u00f6r hela tiden \u00e5t samma h\u00e5ll.H\u00e4ll gradvis i det aromatiserade vattnet medan du forts\u00e4tter r\u00f6ra \u00e5t samma h\u00e5ll. Det b\u00f6r ta cirka 3\u20135 minuter att arbeta in vattnet. F\u00e4rsen ska bli l\u00e4tt klibbig.Blanda ner k\u00e5len i fl\u00e4skf\u00e4rsen precis innan du formar dumplingsen.Tills\u00e4tt den avslutande oljan.Formning och tillagningPlatta till degen med handen till en tjock skiva och sk\u00e4r den i 4 delar.Rulla varje del tills den \u00e4r cirka 2 cm tjock.Sk\u00e4r i bitar p\u00e5 2 cm, eller 10\u201312 g.Mj\u00f6la och t\u00e4ck de bitar du inte anv\u00e4nder direkt.Platta till bitarna till skivor och kavla sedan ut dem.Vik dumplingsen ungef\u00e4r som vanliga ravioli. H\u00e4r vill man inte ha tydliga veck som p\u00e5 gyoza, utan en t\u00e4t och stadig f\u00f6rslutning.L\u00e4gg dumplingsen i kokande vatten och s\u00e4tt p\u00e5 lock.N\u00e4r vattnet kokar upp igen, tills\u00e4tt cirka 150 ml kallt vatten.L\u00e5t dumplingsen koka upp igen.Upprepa en g\u00e5ng till med kallt vatten, l\u00e5t koka upp igen och ta sedan av fr\u00e5n v\u00e4rmen. L\u00e5t rinna av.Du kan ocks\u00e5 \u00e5ngkoka dem i 15 minuter.\t\n\t\n\t\tAnpassa storleken p\u00e5 degplattorna efter smak. Om du f\u00e5r fyllning \u00f6ver g\u00e5r det utm\u00e4rkt att frysa in den till senare.\nDu kommer sannolikt att f\u00e5 smaksatt olja \u00f6ver \u2013 g\u00f6r en omg\u00e5ng dumplings till eller anv\u00e4nd den n\u00e4r du wokar nudlar, ris eller andra r\u00e4tter.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nTill den h\u00e4r uppdaterade versionen av receptet har jag utg\u00e5tt fr\u00e5n den fantastiska engelskspr\u00e5kiga Youtube-kanalen \u00ab\u00a0Chinese Cooking Demystified\u00a0\u00bb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}