{"id":142625,"title":"Autentisk pad thai","modified":"2026-06-16T11:28:58+02:00","plain":"Om du har hamnat h\u00e4r \u00e4r det knappast f\u00f6r att du inte vet vad pad thai \u00e4r. Hur skulle man kunna missa den? Det \u00e4r den mest k\u00e4nda r\u00e4tten i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket, och dessutom \u00e4r den inte s\u00e4rskilt sv\u00e5r att laga sj\u00e4lv. \n\n\n\nDessutom \u00e4r den h\u00e4r thail\u00e4ndska specialiteten ljus\u00e5r b\u00e4ttre \u00e4n den mediokra version man s\u00e5 ofta f\u00e5r p\u00e5 restaurang\u2026 \n\n\n\nPad see ew \u00e4r en annan stor klassiker i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket, en l\u00e4cker kusin till pad thai\n\n\n\nDet g\u00e4ller f\u00f6rst\u00e5s inte \u00f6verallt, men jag har faktiskt f\u00e5tt h\u00f6ra att tomats\u00e5s i pad thai skulle vara traditionellt och andra liknande absurditeter \u2013 samtidigt som man tar 20 \u20ac f\u00f6r tallriken. Kort sagt: traumatiserad f\u00f6r livet. Jag \u00e4ter pad thai antingen i Thailand \u2014 p\u00e5 Phuket \u00e4r pad thai fr\u00e5n gatust\u00e5nden fantastisk \u2014 eller hemma.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i pad thai\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s: f\u00f6rv\u00e4xla den absolut inte med den ljusa sojas\u00e5s man oftast hittar i butik. Ibland finns den d\u00e4r ocks\u00e5, men chansen \u00e4r betydligt st\u00f6rre i en asiatisk livsmedelsbutik. \n\n\n\nDen har en helt annan smak och tillf\u00f6r b\u00e5de djup och nyans. Vill du l\u00e4sa mer om skillnaderna mellan olika sojas\u00e5ser kan du l\u00e4sa min kompletta artikel om \u00e4mnet. Om du g\u00e5r till en asiatisk butik, leta efter Healthy Boys sojas\u00e5s \u201dblack\u201d; det \u00e4r ett thail\u00e4ndskt m\u00e4rke vars smak passar s\u00e4rskilt bra i pad thai \n\n\n\nTamarindmassa: helt oumb\u00e4rlig om du vill f\u00e5 till den autentiska smaken. \u00c4rligt talat finns det ingen riktigt bra ers\u00e4ttning f\u00f6r dess h\u00e4rligt syrliga smak. Bl\u00f6tl\u00e4gg den i kokande vatten och sila sedan genom en silduk\n\n\n\nVarf\u00f6r inte servera den med lite l\u00e4cker biff med l\u00f6k?\n\n\n\nDe torkade r\u00e4korna: h\u00e4r kan du ocks\u00e5 v\u00e4lja de gr\u00e5, om du vill; ta d\u00e5 fem g\u00e5nger s\u00e5 mycket och hacka dem. B\u00e5da varianterna fungerar, men det h\u00e4r \u00e4r verkligen inget du b\u00f6r hoppa \u00f6ver. I Frankrike finns torkade r\u00e4kor vanligtvis i frysdelen i asiatiska butiker. L\u00e5t dem tina \u00f6ver natten i kylsk\u00e5pet\n\n\n\nSmaken de tillf\u00f6r r\u00e4tten \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r slutresultatet, och du kommer inte att \u00e5ngra de extra minuter det tar att f\u00e5 ner dem i din pad thai. \n\n\n\nRisnudlarna: ta absolut inte risvermicelli! V\u00e4lj en medelgrov eller grov sort; i Thailand anv\u00e4nds oftast den medelgrova. Var noga med tillagningen \u2013 jag g\u00e5r igenom allt i receptet \u2013 men t\u00e4nk p\u00e5 att nudlarnas slutliga konsistens \u00e4r en av nycklarna till en riktigt lyckad pad thai\n\n\n\nFisks\u00e5sen: en h\u00f6rnsten i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket och det vietnamesiska k\u00f6ket. Den smakar inte fisk, men tillf\u00f6r \u2013 precis som malda torkade r\u00e4kor \u2013 en intensiv umamismak. Jag rekommenderar m\u00e4rkena Squid eller Ph\u00fa Qu\u1ed1c, som h\u00f6r till de b\u00e4sta man kan hitta i Frankrike\n\n\n\nVad serverar man till pad thai? \n\n\n\nVanligtvis \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt som st\u00e5r bra f\u00f6r sig sj\u00e4lv. Men varf\u00f6r inte servera gr\u00e5tande tiger-biff till f\u00f6rr\u00e4tt? \n\n\n\nMitt recept p\u00e5 gr\u00e5tande tiger-biff passar perfekt som kall f\u00f6rr\u00e4tt\n\n\n\n\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med din pad thai\n\n\n\nF\u00f6r de risnudlar som anv\u00e4nds i pad thai finns det ett litet hemligt knep f\u00f6r att f\u00e5 tillagningen att bli perfekt och nudlarna att f\u00e5 den d\u00e4r unika, autentiska konsistensen. Om du vill g\u00f6ra det enkelt kan du tillaga nudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 paketet, men jag rekommenderar verkligen att du provar det h\u00e4r.\n\n\n\nI stora drag sker tillagningen av nudlarna i tv\u00e5 steg:\n\n\n\n\nL\u00e4gg nudlarna i varmt vatten (inte vatten som st\u00e5r och v\u00e4rms, utan redan varmt vatten) och l\u00e5t dem ligga i 5\u201310 minuter. Risnudlarna ska inte bli helt mjuka, bara lite b\u00f6jliga. Det kan l\u00e5ta bakv\u00e4nt, men du kommer att m\u00e4rka skillnaden. H\u00e4ll sedan av dem och l\u00e4gg \u00e5t sidan.\n\n\n\nDen andra delen av tillagningen sker sedan enligt receptet. Eftersom nudlarna bara \u00e4r delvis tillagade kommer de att tillagas f\u00e4rdigt av v\u00e4tskan och oljan i r\u00e4tten. Det ger dem en unik konsistens som, \u00e4rligt talat, \u00e4r sv\u00e5r att efterlikna.\n\n\n\n\nDet kan kr\u00e4vas n\u00e5gra f\u00f6rs\u00f6k innan du hittar exakt r\u00e4tt k\u00e4nsla f\u00f6r n\u00e4r de ska upp ur vattnet, men tro mig \u2013 det \u00e4r v\u00e4rt det.\n\n\n\nJag har ocks\u00e5 ett annat recept med risnudlar som du hittar h\u00e4r, och om du \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 vilken sojas\u00e5s du ska v\u00e4lja kan du l\u00e4sa min kompletta artikel om olika sorters sojas\u00e5s \n\n\n\n\n\n\tAutentisk pad thai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPad thai-s\u00e5s6 matskedar farinsocker4 matskedar fisks\u00e5s40 g tamarindmassa (bl\u00f6tlagd; anv\u00e4nd dubbla m\u00e4ngden tamarindkoncentrat (m\u00e4tt i ml))120 ml kokande vatten (till tamarindmassan)2 matskedar m\u00f6rk sojas\u00e5s (anv\u00e4nd helst thail\u00e4ndsk "black" sojas\u00e5s fr\u00e5n m\u00e4rket "Healthy Boy")\u00d6vrigt75 ml vatten250 g risnudlar (torrvikt; f\u00f6rberedda enligt instruktionerna i receptet)1 nypa salt (efter smak)1 tesked vitpeppar25 g torkade r\u00e4kor (mixade till ett fint pulver)4 vitl\u00f6ksklyftor (skivade)2 schalottenl\u00f6kar (tunt skivade)3 stora \u00e4gg (vispade)1 handfull b\u00f6ngroddar1 handfull thail\u00e4ndsk gr\u00e4sl\u00f6k (skuren i 1 cm l\u00e5nga bitar)4 matskedar jordn\u00f6tter (grovhackade)2 limefrukter, till servering\t\n\t\n\t\tS\u00e5senOm du anv\u00e4nder tamarindmassa, blanda den med det kokande vattnet. Anv\u00e4nder du koncentrat kan du g\u00e5 direkt till steg 4.Arbeta s\u00f6nder massan ordentligt och r\u00f6r om. Ta bort k\u00e4rnorna om det beh\u00f6vs.Sila blandningen genom en silduk.Blanda alla ingredienser till s\u00e5sen i en sk\u00e5l.NudlarnaL\u00e4gg nudlarna i varmt vatten (inte hett, bara varmt) och l\u00e5t dem ligga i 5\u201310 minuter.Risnudlarna ska inte vara helt mjuka, bara lite b\u00f6jliga. Det kan k\u00e4nnas kontraintuitivt, men du kommer att m\u00e4rka skillnaden. H\u00e4ll av och st\u00e4ll \u00e5t sidan.I wokenMixa de torkade r\u00e4korna till ett pulver (eller finhacka dem mycket fint).Hetta upp en kastrull eller wok p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme med lite olja i botten. L\u00e5t den bli ordentligt varm.Tills\u00e4tt r\u00e4kpulvret och r\u00f6r hela tiden i 2 minuter.Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6ken och fr\u00e4s i 2\u20133 minuter.Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och fr\u00e4s i ytterligare 2\u20133 minuter.H\u00f6j till h\u00f6g v\u00e4rme, tills\u00e4tt nudlarna och s\u00e5sen och blanda v\u00e4l.Tills\u00e4tt vattnet, blanda v\u00e4l och l\u00e5t det n\u00e4stan koka bort helt. Det h\u00e4r knepet fick jag av en kock under min resa i Thailand, och det ger den f\u00e4rdiga r\u00e4tten precis r\u00e4tt textur.S\u00e4nk till medelh\u00f6g v\u00e4rme, skjut nudlarna \u00e5t ena sidan och h\u00e4ll \u00e4ggen p\u00e5 den andra. L\u00e5t dem s\u00e4tta sig i 30 sekunder till 1 minut innan du r\u00f6r ihop dem. Blanda sedan v\u00e4l med nudlarna.Tills\u00e4tt gr\u00e4sl\u00f6k, vitpeppar, b\u00f6ngroddar och salt, och blanda i 1\u20132 minuter.Servera med hackade jordn\u00f6tter och limeklyftor.\t\n\t\n\t\t\nTill risnudlarna i pad thai finns ett litet knep som g\u00f6r tillagningen mycket enklare \u2013 och ger nudlarna den d\u00e4r unika, autentiska texturen. Om du har br\u00e5ttom kan du f\u00f6rst\u00e5s tillaga nudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 paketet, men jag rekommenderar verkligen att du provar den h\u00e4r metoden.\n \nI stora drag tillagas nudlarna i tv\u00e5 steg:\n \n\nL\u00e4gg nudlarna i varmt vatten (inte hett, bara varmt) och l\u00e5t dem ligga i 5\u201310 minuter. Risnudlarna ska inte vara helt mjuka, bara lite b\u00f6jliga. Det kan k\u00e4nnas kontraintuitivt, men du kommer att m\u00e4rka skillnaden. H\u00e4ll av och st\u00e4ll \u00e5t sidan.\n \nDen andra delen av tillagningen sker sedan som i receptet. Eftersom nudlarna bara \u00e4r delvis tillagade blir de f\u00e4rdiga i r\u00e4ttens v\u00e4tska och olja. Det ger dem en unik textur som, \u00e4rligt talat, \u00e4r sv\u00e5r att efterlikna.\n\n \nDu kan beh\u00f6va prova n\u00e5gra g\u00e5nger innan du hittar exakt r\u00e4tt k\u00e4nsla f\u00f6r n\u00e4r nudlarna ska tas upp ur vattnet \u2013 men tro mig, det \u00e4r v\u00e4rt det.\n\n\t\n\t\n\t\tPrato principalTailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}