{"id":142601,"title":"\u00c5ngade r\u00e4kdumplingar (Ha Kao)","modified":"2026-06-16T11:28:12+02:00","plain":"I dag delar jag med mig av receptet p\u00e5 en mycket efterfr\u00e5gad r\u00e4tt: dim sum Har Gow, \u00e4ven kallad ha kao eller ha cao. De ber\u00f6mda \u00e5ngade r\u00e4kdumplingarna med sitt n\u00e4stan kristallklara utseende.\n\n\n\nInnan vi g\u00e5r vidare kommer ett litet  varningens ord: ha kao \u00e4r sv\u00e5ra att g\u00f6ra. Allts\u00e5 verkligen, n\u00e4stan l\u00f6jligt sv\u00e5ra. \n\n\n\nOm du har ett st\u00e4lle n\u00e4ra dig d\u00e4r du kan k\u00f6pa dem billigt, finns det egentligen ingen anledning att g\u00f6ra dem sj\u00e4lv. Det h\u00e4r \u00e4r definitivt inte den sortens r\u00e4tt du sl\u00e4nger ihop p\u00e5 ett infall en torsdagskv\u00e4ll. \n\n\n\nDen enda anledningen att g\u00f6ra har kao, enligt mig, \u00e4r att bevisa  f\u00f6r dig sj\u00e4lv att du kan\u2026 eller att du har gott om tid och vill maximera f\u00f6rh\u00e5llandet mellan m\u00e4ngd, kvalitet och pris. \n\n\n\nServera  starka ramenrullar till ha kao f\u00f6r en perfekt kombination\n\n\n\nP\u00e5 kinesiska restauranger f\u00e5r du oftast bara tre eller fyra stycken p\u00e5 en tallrik\u2026 Med det h\u00e4r receptet kan du g\u00f6ra 30 stycken (hehe). \n\n\n\nDet \u00e4r n\u00e5got oerh\u00f6rt tillfredsst\u00e4llande med att ha en hel \u00e5ngkorg full med ha kao framf\u00f6r sig och kunna frossa i dem som om de vore enkla sm\u00e5r\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r ha kao?\n\n\n\nHa kao \u00e4r en typ av dim sum med en l\u00e4tt s\u00f6t r\u00e4ktfyllning och ett tunt, genomskinligt skal. Ordet \u201dha kao\u201d betyder p\u00e5 kantonesiska \u201dbrudhatt\u201d. Det beror p\u00e5 att formen p\u00e5 dumplingen p\u00e5minner om den traditionella brudhuvudbonaden i s\u00f6dra Kina.\n\n\n\nHa kaos ursprung och historia\n\n\n\nHa kao \u00e4r en typ av dim sum som kommer fr\u00e5n Kina. Man s\u00e4ger att den har sitt ursprung i den s\u00f6dra delen av Guangdong-provinsen, d\u00e4r den fortfarande \u00e4r mycket v\u00e4lk\u00e4nd. \n\n\n\nDen uppfanns under Mingdynastin, men det exakta datumet \u00e4r ok\u00e4nt\u2026 kort sagt: den \u00e4r gammal, traditionell och uts\u00f6kt. k\u00e4lla\n\n\n\nVilka \u00e4r de viktigaste ingredienserna i ha kao \u2013 och varf\u00f6r?  N\u00e5gra f\u00f6rklaringar f\u00f6r att lyckas varje g\u00e5ng\n\n\n\nSp\u00e4ck:  ger dumplingen mer smak och fyllighet, s\u00e5 hoppa inte \u00f6ver det\n\n\n\nIster: h\u00e4r handlar det om sm\u00e4lt grisfett. I fyllningen bidrar det till den r\u00e4tta konsistensen, och i degen \u00e4r det avg\u00f6rande f\u00f6r hur dumplingen ser ut efter tillagning. Du kan k\u00f6pa det h\u00e4r p\u00e5 Amazon\n\n\n\nVarf\u00f6r tv\u00e4tta r\u00e4korna? H\u00e4r kommer en liten teknisk f\u00f6rklaring: med saltet och vattnet avl\u00e4gsnar vi det tunna glykoproteinskiktet fr\u00e5n r\u00e4kans yta. \n\n\n\nDet g\u00f6r att r\u00e4korna beh\u00e5ller sin \u201dsp\u00e4nst\u201d genom hela tillagningen. Om du tidigare har f\u00f6rs\u00f6kt g\u00f6ra ha kao och fyllningen inte alls fick samma konsistens som p\u00e5 restaurang, s\u00e5 \u00e4r det h\u00e4r f\u00f6rklaringen. \n\n\n\nAvslutande ord\n\n\n\nMitt recept \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s inte det f\u00f6rsta franskspr\u00e5kiga receptet p\u00e5 ha kao.  \u00d6verlag \u00e4r de recept p\u00e5 ha cao som jag har sett inte s\u00e4rskilt d\u00e5liga, allt annat lika. \n\n\n\nMen det finns ett \u00e5terkommande problem p\u00e5 bloggar, oavsett om det g\u00e4ller ha kao eller andra r\u00e4tter: folk stoppar i alldeles f\u00f6r mycket grejer i fyllningen.\n\n\n\nHa kao-fyllningen ska i grunden best\u00e5 av tre saker: r\u00e4kor, sp\u00e4ck och en blandning av bambuskott och vattenkastanjer. \n\n\n\nR\u00e4kpl\u00e4ttar passar bra till, eftersom huvudingrediensen \u00e4r densamma\n\n\n\nBlanda inte i fl\u00e4skf\u00e4rs. Blanda inte i aromater som ingef\u00e4ra eller salladsl\u00f6k. Blanda inte i shiitakesvamp. Blanda inte i ostrons\u00e5s. Och absolut inte morot eller paprika. Det f\u00f6r\u00e4ndrar smaken fullst\u00e4ndigt n\u00e4r det g\u00f6rs p\u00e5 det s\u00e4tt som jag har sett\u2026\n\n\n\nKort sagt vill jag \u00e4nd\u00e5 s\u00e4ga att du sj\u00e4lvklart f\u00e5r laborera med proportionerna; tveka inte, det \u00e4r s\u00e5 man g\u00f6r de b\u00e4sta uppt\u00e4ckterna. \n\n\n\nMen det \u00e4r \u00e4nd\u00e5 b\u00e4ttre att f\u00f6rst f\u00e5 till originalr\u00e4tten och sedan b\u00f6rja experimentera. Om du m\u00e5ste kan du ta bort ingredienser som \u00e4r 100 % om\u00f6jliga att f\u00e5 tag p\u00e5 d\u00e4r du bor, men f\u00f6rs\u00f6k inte (\u00e5tminstone inte till en b\u00f6rjan) att ers\u00e4tta dem eller l\u00e4gga till annat.\n\n\n\nEtt mycket enklare recept, men minst lika gott, \u00e4r mitt recept p\u00e5 kinesiska fl\u00e4skdumplings.\n\n\n\n\n\n\t\u00c5ngade dumplings med r\u00e4kor (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFyllning100 g skalade r\u00e4kor1\/2 tesked  salt till r\u00e4korna40 g bambuskott eller vattenkastanjer20 g r\u00e5tt fl\u00e4skfett (sk\u00e4r bort fettet fr\u00e5n en bit sidfl\u00e4sk eller n\u00f6tbringa)0.5 tesked  salt1 tesked  socker1 tesked  majsst\u00e4rkelse1 nypa  MSG1 nypa  vitpeppar1 tesked  rostad sesamolja1 tesked  ister eller renderat fl\u00e4skfett (sm\u00e4lt l\u00e5ngsamt en fast bit fett fr\u00e5n sidfl\u00e4sk eller fl\u00e4sksida, annars kan du anv\u00e4nda n\u00f6ttalg)Deg225 g vetest\u00e4rkelse (inte vetemj\u00f6l) 1\/2 tesked  salt350 g kokande vatten25 g majsst\u00e4rkelse eller Maizena (du kan anv\u00e4nda potatisst\u00e4rkelse eller tapioka i st\u00e4llet)8 g ister eller renderat fl\u00e4skfett (kan ers\u00e4ttas med n\u00f6ttalg)\t\n\t\n\t\tFyllning till Ha Kao Salta r\u00e4korna med \u00bd tesked salt, blanda v\u00e4l och l\u00e5t st\u00e5 i cirka 5 minuter.  L\u00e4gg r\u00e4korna i en sk\u00e5l under kallt rinnande vatten. Sk\u00f6lj dem p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet i minst 15 minuter. L\u00e4gg det fasta fl\u00e4skfettet i kokande vatten och blanchera i cirka 1 minut. N\u00e4r det \u00e4r blancherat, l\u00e4gg det i sk\u00e5len med r\u00e4korna s\u00e5 att det svalnar.  Sk\u00e4r fl\u00e4skfettet i mycket sm\u00e5 t\u00e4rningar. Finhacka bambuskotten eller vattenkastanjerna. N\u00e4r r\u00e4korna \u00e4r sk\u00f6ljda, grovhacka dem. L\u00e4gg r\u00e4korna i en sk\u00e5l tillsammans med MSG, socker, 1\/2 tesked salt, majsst\u00e4rkelse och vitpeppar. R\u00f6r i samma riktning tills blandningen blir ordentligt klibbig. Den \u00e4r klar n\u00e4r fyllningen b\u00f6rjar l\u00e4mna sm\u00e5 strimmor l\u00e4ngs sk\u00e5lens sidor. Tills\u00e4tt det t\u00e4rnade fl\u00e4skfettet, bambuskotten eller vattenkastanjerna, sesamoljan och istret. Blanda v\u00e4l.  T\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll i kylen medan du g\u00f6r degen.Deg till Ha Kao L\u00e4gg saltet i en sk\u00e5l och sikta ner vetest\u00e4rkelsen. Tills\u00e4tt det kokande vattnet lite i taget. T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t st\u00e5 i 5 minuter.   V\u00e4nd ut degen p\u00e5 en sl\u00e4t arbetsyta. Tills\u00e4tt majsst\u00e4rkelsen lite i taget och kn\u00e5da cirka 30 sekunder mellan varje tillsats. Forts\u00e4tt s\u00e5 i ungef\u00e4r 8 omg\u00e5ngar. Degen \u00e4r ganska smulig i b\u00f6rjan, och det \u00e4r helt normalt. N\u00e4r den b\u00f6rjar g\u00e5 ihop, str\u00f6 lite majsst\u00e4rkelse \u00f6ver och forts\u00e4tt kn\u00e5da genom att hela tiden vika in kanterna mot mitten. Kn\u00e5da degen i cirka 3 minuter s\u00e5 att all st\u00e4rkelse arbetas in. Tills\u00e4tt istret och kn\u00e5da p\u00e5 samma s\u00e4tt i cirka 2 minuter.  Rulla degen till en l\u00e5ng rulle, dela den i sju bitar och rulla varje bit till en j\u00e4mn l\u00e4ngd.  L\u00e4gg rullarna i en l\u00e4tt inoljad sk\u00e5l, t\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t vila i cirka 10 minuter. Varje rulle ska vara cirka 3,5 cm i diameter. H\u00e5ll resten av degen t\u00e4ckt under hela arbetet s\u00e5 att den inte torkar ut. Dela en rulle i taget i bitar om 10 g och rulla dem till sm\u00e5 bollar.  Ta en ren k\u00f6kshandduk och fukta den med jordn\u00f6tsolja. Ta sedan en kniv och gnid den platta sidan ordentligt mot handduken. L\u00e4gg en av degbollarna p\u00e5 den sl\u00e4ta ytan, tryck till med kniven och skjut den l\u00e4tt fram\u00e5t i en cirkul\u00e4r r\u00f6relse. Upprepa flera g\u00e5nger tills du f\u00e5r n\u00e5got som liknar ett dim sum-omslag, allts\u00e5 en tunn platt cirkel. L\u00e4gg omslagen under plastfolie s\u00e5 att de inte torkar.L\u00e4gg 1 tesked fyllning mitt p\u00e5 omslaget. Vik det till en slags tacoform. Vik sedan ena \u00e4nden \u00f6ver sig sj\u00e4lv, ungef\u00e4r som n\u00e4r du viker gyoza, och tryck till s\u00e5 att dumplingen sluts. Titta g\u00e4rna p\u00e5 en video om vikningen, eftersom det \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00f6rklara i text.\u00c5ngkoka i 15 minuter.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}