{"id":142564,"title":"Fl\u00e4sktonkatsu \u2013 enkelt recept","modified":"2026-06-16T11:27:40+02:00","plain":"Ett snabbt och enkelt recept p\u00e5 l\u00e4cker, traditionell japansk panerad fl\u00e4skkotlett\n\n\n\nFl\u00e4sktonkatsu \u00e4r en japansk r\u00e4tt med panerat och friterat fl\u00e4skk\u00f6tt. Ton betyder \u201dfl\u00e4sk\u201d, och katsu \u00e4r en f\u00f6rkortning av engelskans cutlet, som i sin tur kommer fr\u00e5n franskans c\u00f4telette. Det \u00e4r en av Japans mest omtyckta r\u00e4tter, och den \u00e4r inte bara enkel att laga utan ocks\u00e5 fantastiskt god. Har du v\u00e4l smakat den \u00e4r det sv\u00e5rt att inte bli fast.\n\n\n\nPrecis som med m\u00e5nga andra popul\u00e4ra japanska r\u00e4tter (t\u00e4nk ramen, tempura, soba osv.) finns det tonkatsu-restauranger som helt specialiserar sig p\u00e5 denna saftiga fl\u00e4skschnitzel.\n\n\n\nIngen tonkatsu-tallrik \u00e4r komplett utan en h\u00f6g fint strimlad f\u00e4rsk k\u00e5l och en ordentlig skv\u00e4tt tonkatsus\u00e5s (i den koreanska versionen, donkatsu, \u00e4r s\u00e5sen annorlunda).\n\n\n\nEn vacker tallrik kycklingkatsu \u2013 kycklingvarianten av fl\u00e4sktonkatsu\n\n\n\nLite historia…\n\n\n\nInnan tonkatsu slog igenom som fl\u00e4skr\u00e4tt i b\u00f6rjan av 1900-talet gjordes den oftast p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nN\u00e4r receptet f\u00f6rst d\u00f6k upp omkring 1870-talet betraktades det redan som en yoshoku-r\u00e4tt, det vill s\u00e4ga en japansk r\u00e4tt inspirerad av v\u00e4sterl\u00e4ndsk matlagning. Det var f\u00f6rst n\u00e5gra \u00e5rtionden senare som n\u00f6tk\u00f6ttet ersattes av fl\u00e4sk, och r\u00e4tten blev den \u00e4lskade klassiker vi uppskattar i dag.\n\n\n\nTonkatsu p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt i Japan\n\n\n\nMan brukar s\u00e4ga att tonkatsu \u00e4r inspirerad av den franska kalvkotletten, som i grunden \u00e4r en panerad kalvschnitzel stekt i sm\u00f6r. En restaurang i Tokyo som heter Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (och som fortfarande \u00e4r \u00f6ppen i dag !) tog fasta p\u00e5 id\u00e9n och anpassade den efter japansk smak. \u00c5r 1899 gjorde tonkatsu sin debut.\n\n\n\nTrettio \u00e5r senare hade den till och med blivit sm\u00f6rg\u00e5sen katsu sando, och det finns ocks\u00e5 en misovariant: miso katsu.\n\n\n\nAnv\u00e4nd den i en riktigt god katsudon\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med fl\u00e4sktonkatsu\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r valfritt, men ger ett betydligt b\u00e4ttre slutresultat: cirka 10 minuter i f\u00f6rv\u00e4g kan du l\u00e4tt fukta pankostr\u00f6br\u00f6det med en sprayflaska. Efter tillagning blir pankostr\u00f6br\u00f6det mer kompakt och f\u00e5r en extra fin yta.\n\n\n\nSj\u00e4lvklart ska den serveras med den klassiska tonkatsus\u00e5sen. Den finns f\u00e4rdig i asiatiska livsmedelsbutiker, men jag ger dig receptet h\u00e4r ocks\u00e5. Den \u00e4r v\u00e4ldigt enkel att g\u00f6ra.\n\n\n\nMina yaki udon med n\u00f6tk\u00f6tt \u2013 en annan ikonisk japansk r\u00e4tt\n\n\n\nG\u00f6r flera snitt i bindv\u00e4ven (den vita hinnan) mellan k\u00f6ttet och fettet. Anledningen \u00e4r att k\u00f6tt och fett har olika elasticitet, och n\u00e4r de tillagas drar de ihop sig i olika takt. D\u00e5 h\u00e5ller sig fl\u00e4sktonkatsun platt under friteringen och krullar inte ihop sig.\n\n\n\nHar du en k\u00f6ttklubba, anv\u00e4nd den! D\u00e5 blir k\u00f6ttet extra m\u00f6rt och h\u00e5ller formen b\u00e4ttre.\n\n\n\nHuvudingredienserna i fl\u00e4sktonkatsu\n\n\n\nFl\u00e4sket: v\u00e4lj inte en alltf\u00f6r fet bit; en benfri kotlett eller en fil\u00e9 passar bra.\n\n\n\nPanko: traditionellt japanskt str\u00f6br\u00f6d, oumb\u00e4rligt f\u00f6r ett autentiskt resultat.\n\n\n\nG\u00f6r antingen den snabba versionen av s\u00e5sen eller en mer genomarbetad hemlagad tonkatsus\u00e5s.\n\n\n\n\n\n\tFl\u00e4sktonkatsu \u2013 enkelt recept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 benfria fl\u00e4skkotletter eller fl\u00e4skfil\u00e9saltpepparolja till friteringPanering1 stort \u00e4gg, uppvispat i en sk\u00e5l2 matskedar vetemj\u00f6l i en djup tallrik1  djup tallrik med panko-str\u00f6br\u00f6d Hemgjord tonkatsus\u00e5s1 matsked  ketchup2 matskedar  worcestershires\u00e5s1 tesked  socker\t\n\t\n\t\tBanka ut k\u00f6ttet med baksidan av en kniv eller med en k\u00f6ttklubba. Salta och peppra fl\u00e4sket, och sk\u00e4r bort fett l\u00e4ngs kanterna.V\u00e4nd f\u00f6rst i mj\u00f6let, tryck till ordentligt och skaka av \u00f6verfl\u00f6det.V\u00e4nd i \u00e4gget.V\u00e4nd i panko-str\u00f6br\u00f6det, tryck till ordentligt och skaka av \u00f6verfl\u00f6det.Fritera i 1 minut per sida vid 180 grader.L\u00e5t vila i 5 minuter.Fritera igen i 30 sekunder per sida.L\u00e5t vila i 2 minuter innan du sk\u00e4r upp k\u00f6ttet.Blanda ingredienserna till s\u00e5sen i en sk\u00e5l.\t\n\t\n\t\tDet \u00e4r valfritt, men ger ett betydligt b\u00e4ttre slutresultat: cirka 10 minuter i f\u00f6rv\u00e4g kan du fukta panko-str\u00f6br\u00f6det l\u00e4tt med en sprayflaska. panko-str\u00f6br\u00f6det blir d\u00e5 mycket mer kompakt och riktigt snyggt efter tillagning.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}