{"id":142529,"title":"Den ultimata guiden till nems: ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-16T11:26:44+02:00","plain":"Nems, eller ch\u1ea3 gi\u00f2, \u00e4r en mycket popul\u00e4r och smakrik f\u00f6rr\u00e4tt. Om du brukar \u00e4ta p\u00e5 vietnamesiska restauranger har du f\u00f6rmodligen redan smakat dessa sm\u00e5 underverk. Efter att ha l\u00e4st den h\u00e4r artikeln kommer du att kunna g\u00f6ra dem sj\u00e4lv hemma!\n\n\n\nNems eller ch\u1ea3 gi\u00f2 \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nNems \u00e4r friterade v\u00e5rrullar d\u00e4r fyllningen rullas in i genomskinligt rispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng). Fyllningen best\u00e5r vanligtvis av fl\u00e4skf\u00e4rs, gr\u00f6nsaker, svart tr\u00e4svamp och glasnudlar. Obs! Nems ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med f\u00e4rska v\u00e5rrullar.\n\n\n\nDe serveras ofta inlindade i salladsblad och f\u00e4rska \u00f6rter, med nuoc cham (\u00e4ven kallad nems\u00e5s) som dipps\u00e5s.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, fr\u00e5n den officiella gruppen\n\n\n\nJag rekommenderar mynta, thaibasilika och koriander, men tveka inte att experimentera. Serverade p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet f\u00e5r du en h\u00e4rlig kontrast mellan de salta, friterade nemsen och de friska, krispiga \u00f6rterna och salladen.\n\n\n\nDen salta, s\u00f6ta och syrliga nuoc cham-s\u00e5sen lyfter hela r\u00e4tten! (klicka h\u00e4r f\u00f6r mitt recept p\u00e5 nuoc cham) F\u00f6r mig \u00e4r ett stort fat nems den ultimata vietnamesiska matupplevelsen i perfekt yin och yang.\n\n\n\nVietnamesiskt tips: Tills\u00e4tt lite m\u1ebb i din nuoc cham f\u00f6r en \u00e4nnu mer autentisk smak.\n\n\n\nEtt annat s\u00e4tt att servera nems p\u00e5 \u00e4r att sk\u00e4ra dem i munsbitar och l\u00e4gga dem i en vietnamesisk nudelsallad med nuoc cham som dressing. Det \u00e4r en av mina absoluta favoritr\u00e4tter p\u00e5 sommaren.\n\n\n\nEn fantastisk bo bun, delad i sajtens officiella grupp av Juju Gold\n\n\n\nOlika sorters nems\n\n\n\nI det h\u00e4r avsnittet f\u00e5r du en snabb \u00f6verblick \u00f6ver de olika sorters nems som finns. L\u00e5t oss vara tydliga: du kan l\u00e4gga PRECIS VAD DU VILL i nems. Det finns hundratals varianter \u2013 till och med med banan, haha.\n\n\n\nSamtidigt g\u00e5r det att g\u00f6ra n\u00e5gra grova skillnader mellan norra, centrala och s\u00f6dra Vietnam. Det \u00e4r \u00e4nd\u00e5 praktiskt att ha en liten guide till de typiska smakkombinationerna.\n\n\n\nEfter det h\u00e4r avsnittet f\u00f6ljer en kort FAQ, och sedan avslutar vi med ett riktigt recept p\u00e5 nems.\n\n\n\n\n \n\n Komplett guide till olika sorters nems\n\n \n \n \n \n Ingredienser\n Nordvietnamesiska nems\n Nems fr\u00e5n centrala Vietnam\n Sydvietnamesiska nems\n \n \n \u00ab\u00a0nem r\u00e1n\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 ram\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ch\u1ea3 cu\u1ed1n\u00a0\u00bb eller \u00ab\u00a0cu\u1ed1n ram\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 gi\u00f2\u00a0\u00bb eller \u00ab\u00a0nem S\u00e0i G\u00f2n\u00a0\u00bb\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Krabba\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 R\u00e4ka\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Kyckling\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Fl\u00e4sk\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Morot\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Chayote\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Svart tr\u00e4svamp\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Rova\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a \u00c4gg\n \u2713\n Valfritt\n Valfritt\n \n \n \ud83e\uddc5 L\u00f6k\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c Risnudlar\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com alla r\u00e4ttigheter f\u00f6rbeh\u00e5llna\n \n\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med hemmagjorda nems\n\n\n\nVarf\u00f6r spricker mina nems?\n\n\n\nDet finns flera m\u00f6jliga orsaker:\n\n\n\n\nRispappret eller fyllningen \u00e4r f\u00f6r fuktiga.\n\n\n\nDet uppstod en temperaturschock \u2013 oljan var f\u00f6r het.\n\n\n\nNemsen var f\u00f6r h\u00e5rt rullade. Vid tillagningen expanderar fyllningen och det frig\u00f6rs dessutom gas och \u00e5nga, vilket kan \u00f6ka trycket inuti rullarna.\n\n\n\n\n\nOm nemsen inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt h\u00e5rt rullade klarar de inte av trycket inuti och \u00f6ppnar sig.\n\n\n\n\nTack till Muriel Houyez i den officiella gruppen f\u00f6r bilden\n\n\n\nKan jag tillaga mina nems i ugnen?\n\n\n\nJa och nej. Jag rekommenderar \u00e5tminstone att du g\u00f6r den f\u00f6rsta friteringen och sedan penslar dem med en aning olja innan de \u00e5ker in i ugnen. Men helt \u00e4rligt \u00e4r det l\u00e5ngt ifr\u00e5n den b\u00e4sta metoden.\n\n\n\nMina nems fastnar under friteringen\n\n\n\nOm nemsen fastnar i varandra under friteringen ska du framf\u00f6r allt inte f\u00f6rs\u00f6ka s\u00e4ra p\u00e5 dem eller r\u00f6ra dem \u2013 de lossnar av sig sj\u00e4lva.\n\n\n\nM\u00e5ste fyllningen vara tillagad i f\u00f6rv\u00e4g?\n\n\n\nNej! D\u00e5 blir nemsen torra. Fyllningen tillagas under friteringen.\n\n\n\nM\u00e5ste jag anv\u00e4nda fl\u00e4sk?\n\n\n\nNej, men d\u00e5 har jag ett recept p\u00e5 kycklingnems eller nems med r\u00e4kor.\n\n\n\nHur fryser jag in och v\u00e4rmer upp nems?\n\n\n\nFrys dem helst efter den f\u00f6rsta friteringen. V\u00e4rm sedan upp dem direkt fr\u00e5n frysen i frit\u00f6skorgen p\u00e5 190 grader tills de \u00e4r gyllene och krispiga (ca 5\u20136 minuter).\n\n\n\nV\u00e5ra medlemmar kan verkligen sin sak\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra av medlemmarnas tolkningar av receptet, h\u00e4mtade fr\u00e5n sajtens officiella grupp.\n\n\n\nAv G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nAv Ma Rine\n\n\n\nAv Isabelle\n\n\n\nAv Sabadelle\n\n\n\nAv Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tAutentiska vietnamesiska nems \u2013 \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTill nemsen50 g risvermicelli (eller mungb\u00f6nsvermicelli) (torrvikt)450 g fl\u00e4skf\u00e4rs (helst med 30 % fett)190 g mor\u00f6tter (rivna)30 g svarta svampar (tunt skivade, vikt efter bl\u00f6tl\u00e4ggning)30 g schalottenl\u00f6k (finstrimlad)1 vitl\u00f6ksklyfta (finhackad)1 tesked ingef\u00e4ra (riven)1 \u00e4ggvita1 matsked fisks\u00e5s1 matsked neutral olja0.5 tesked salt1 nypa vitpeppar1 tesked sockerTill fritering1 L neutral olja (till exempel solros- eller majsolja)Till vikningen250 ml ljummet vatten2 teskedar socker20 torkade rispapper (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Till serveringsallad, thaibasilika och koriandernuoc cham-s\u00e5s\t\n\t\n\t\tFyllningBl\u00f6tl\u00e4gg vermicellin i ljummet vatten s\u00e5 att den t\u00e4cks helt i 30 minuter. L\u00e5t rinna av ordentligt och klipp i bitar om 0.5 cm.Bl\u00f6tl\u00e4gg de svarta svamparna, m\u00e4t upp 30 g och strimla dem fint. Frys in resten \u2013 man kan aldrig f\u00e5 f\u00f6r m\u00e5nga nems.Blanda vermicelli, fl\u00e4skf\u00e4rs, rivna mor\u00f6tter, svarta svampar, schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k, \u00e4ggvita, ingef\u00e4ra, fisks\u00e5s, neutral olja, salt, vitpeppar och 1 tesked socker i en stor sk\u00e5l. Blanda tills allt \u00e4r v\u00e4l blandat.Vikning av nemsenL\u00f6s upp de \u00e5terst\u00e5ende 2 teskedarna socker i 1 glas ljummet vatten i en bred sk\u00e5l eller djup tallrik. Sockret \u00e4r valfritt, men hj\u00e4lper nemsen att f\u00e5 fin f\u00e4rg vid friteringen.L\u00e4gg ett rispapper i det s\u00f6tade vattnet i cirka 5 till 10 sekunder, s\u00e5 att det t\u00e4cks helt. Ta upp det ur vattnet; det ska fortfarande k\u00e4nnas ganska fast, men mjuknar snabbt.L\u00e4gg cirka 40 g fyllning som en liten avl\u00e5ng rulle p\u00e5 ena sidan av rispappret. Vik pappret t\u00e4tt \u00f6ver fyllningen utan att f\u00e5 in luftbubblor och rulla nemen ett helt varv fram\u00e5t. Tryck l\u00e4tt p\u00e5 b\u00e5da \u00e4ndarna av fyllningen f\u00f6r att platta till rispappret och pressa ihop fyllningen s\u00e5 att luftbubblorna f\u00f6rsvinner.Vik ena sidan av rispappret in mot mitten av nemen. Upprepa med den andra sidan. Rulla sedan nemen fram\u00e5t medan du viker in den framtill f\u00f6r att undvika luftfickor. Risarket f\u00e4ster av sig sj\u00e4lvt, s\u00e5 du beh\u00f6ver inget extra f\u00f6r att f\u00f6rsegla det.L\u00e4gg de r\u00e5a nemsen p\u00e5 en tallrik eller pl\u00e5t kl\u00e4dd med en ren, torr k\u00f6kshandduk eller bakpl\u00e5tspapper.NedkylningN\u00e4r nemsen \u00e4r vikta, l\u00e4gg in dem i kylsk\u00e5pet i minst 1 timme s\u00e5 att de hinner torka lite och bli fastare. Det minskar bubblandet i rispappret vid fritering, \u00e4ven om lite bubblor \u00e4r helt normalt.Ta ut dem ur kylen 15 minuter innan de ska friteras.FriteringV\u00e4rm frityroljan till 170 \u00b0C i en medelstor kastrull; oljan ska n\u00e5 lite mer \u00e4n halvv\u00e4gs upp p\u00e5 sidorna. Fritera nemsen i sm\u00e5 omg\u00e5ngar, cirka tre \u00e5t g\u00e5ngen. Se till att de inte r\u00f6r vid varandra direkt n\u00e4r de lagts i oljan, eftersom ytan \u00e4r klibbig tills en skorpa har bildats. Om de fastnar, f\u00f6rs\u00f6k inte lossa dem f\u00f6r hand \u2013 v\u00e4nta bara s\u00e5 sl\u00e4pper de av sig sj\u00e4lva under friteringen.Fritera varje omg\u00e5ng i 5 till 6 minuter, eller tills nemsen \u00e4r l\u00e4tt gyllene. Sm\u00e5 omg\u00e5ngar g\u00f6r att de inte klibbar ihop.Ta upp dem med en h\u00e5lslev i metall. L\u00e5t rinna av p\u00e5 ett galler och forts\u00e4tt med n\u00e4sta omg\u00e5ng. H\u00e5ll r\u00e4tt oljetemperatur genom att justera v\u00e4rmen efter behov.Precis f\u00f6re servering friterar du nemsen en andra g\u00e5ng (ja, de ska friteras tv\u00e5 g\u00e5nger) vid 175\u00b0C i 1.5 till 2 minuter, eller lite l\u00e4ngre, tills de \u00e4r gyllene och riktigt krispiga. Den dubbla friteringen \u00e4r mycket viktig!Servera med f\u00e4rsk sallad, koriander, thaibasilika, mynta och nuoc cham-s\u00e5s att doppa i.\t\n\t\n\t\tReceptet ger 20 nems; r\u00e4kna med ungef\u00e4r 2 nems per person. Du f\u00e5r totalt cirka 800 g fyllning, vilket betyder att varje nem b\u00f6r inneh\u00e5lla omkring 40 g fyllning.\nOm nemsen fastnar i varandra under friteringen, f\u00f6rs\u00f6k framf\u00f6r allt inte att s\u00e4ra p\u00e5 dem eller r\u00f6ra dem \u2013 de lossnar av sig sj\u00e4lva.\nTack till Andre Souppaya, medlem i webbplatsens officiella Facebook-grupp, f\u00f6r videon som visar en ultrasnabb teknik f\u00f6r att vika nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}