{"id":142487,"title":"Autentisk vietnamesisk ph\u1edf","modified":"2026-06-16T11:26:08+02:00","plain":"Vad \u00e4r ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf (uttalas ungef\u00e4r \u201dfuh\u201d) \u00e4r en vietnamesisk nudelsoppa som ofta g\u00f6rs med n\u00f6tk\u00f6tt och toppas gener\u00f6st med f\u00e4rska b\u00f6ngroddar, basilika och chili. Det \u00e4r sj\u00e4lva klassikern i det vietnamesiska k\u00f6ket.\n\n\n\nDet b\u00e4sta med ph\u1edf \u00e4r alla tillbeh\u00f6r, som g\u00f6r att du verkligen kan anpassa den efter din egen smak\n\n\n\nJag \u00e4r fullst\u00e4ndigt f\u00f6r\u00e4lskad i den h\u00e4r extraordin\u00e4ra soppan, med sin intensivt aromatiska buljong som bjuder p\u00e5 en verklig smakexplosion. De l\u00e4tt mjuka risnudlarna ger r\u00e4tten en h\u00e4rlig textur, medan de aromatiska tillbeh\u00f6ren lyfter och rundar av smakerna. Om du planerar en resa till Vietnam kan du l\u00e4sa mer om var du \u00e4ter den b\u00e4sta pho och vilka specialiteter du inte f\u00e5r missa i Hanoi. \n\n\n\nF\u00f6r en riktigt lyckad m\u00e5ltid kan du servera banh cam till dessert. Och varf\u00f6r inte b\u00f6rja med en com tam till f\u00f6rr\u00e4tt?\n\n\n\nEtt enklare alternativ: bo kho, \u00e4ven kallad r\u00f6d Ph\u1edf. Tillsammans med B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf h\u00f6r den till de klassiska sopporna i det vietnamesiska k\u00f6ket\n\n\n\nBuljongen: r\u00e4ttens viktigaste del\n\n\n\nEn riktigt god sk\u00e5l Ph\u1edf st\u00e5r och faller med buljongens komplexitet och smakintensitet, eftersom det \u00e4r den som utg\u00f6r grunden i denna fantastiska vietnamesiska soppa. \n\n\n\nNudlarna kr\u00e4ver inga hemliga knep. Det som utm\u00e4rker ph\u1edf \u00e4r att n\u00f6tk\u00f6ttet ofta l\u00e4ggs i r\u00e5tt, s\u00e5 att den heta buljongen tillagar det l\u00e4tt och h\u00e5ller det m\u00f6rt.\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna och \u00f6rterna l\u00e4ggs ocks\u00e5 i r\u00e5a f\u00f6r att beh\u00e5lla sin fr\u00e4sch\u00f6r och smak. F\u00f6r att f\u00e5 till en riktigt bra Ph\u1edf g\u00e4ller det d\u00e4rf\u00f6r att l\u00e4gga st\u00f6rsta omsorgen p\u00e5 buljongen, f\u00f6r det \u00e4r d\u00e4r hemligheten bakom den of\u00f6rgl\u00f6mliga smaken finns.\n\n\n\n\n\n\n\nKort sagt: ingen buljong, ingen Ph\u1edf.\n\n\n\nAnv\u00e4ndningen av MSG i buljongen \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndig och dessutom omdiskuterad. Jag anv\u00e4nder det sj\u00e4lv, men du klarar dig utm\u00e4rkt utan. \n\n\n\nAtt koka en smakrik buljong tar tid, men n\u00e4r du v\u00e4l har gjort grundarbetet r\u00e4cker det att l\u00e5ta den sjuda f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att smakerna utvecklas och f\u00f6rdjupas. \n\n\n\nUnder den l\u00e5ngsamma kokningen frig\u00f6r ingredienserna gradvis sina aromer och bygger upp en rik och v\u00e4ldoftande bas. N\u00e4r det viktiga steget \u00e4r klart \u00e5terst\u00e5r bara att s\u00e4tta ihop de olika delarna till en r\u00e4tt som garanterat imponerar runt bordet.\n\n\n\nNyckelstegen till en riktigt god ph\u1edfbuljong\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r de fyra nyckelstegen till en smakrik och autentisk ph\u1edfbuljong:\n\n\n\nF\u00f6rkoka benen: Koka upp benen kort f\u00f6r att f\u00e5 bort orenheter och ge buljongen en klar och ren smak.\n\n\n\nRosta l\u00f6k, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra: Genom att rosta ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och l\u00f6k l\u00e4tt framh\u00e4ver och f\u00f6rdjupar du smakerna. De h\u00e4r ingredienserna ger buljongen b\u00e5de djup och karakt\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\n\nRosta kryddorna: Rosta kryddor som nejlikor, korianderfr\u00f6n och stj\u00e4rnanis l\u00e4tt s\u00e5 att aromerna frig\u00f6rs och bygger upp en rik och komplex grund till buljongen.\n\n\n\nVill du ha en perfekt buljong delar du upp processen i tv\u00e5 tydliga steg: f\u00f6rst kokar du buljongen, sedan g\u00f6r du sj\u00e4lva soppan. Resultatet blir en ultrakoncentrerad buljong som du kan dricka som den \u00e4r om du vill, men oftast sp\u00e4der man den n\u00e4r soppan ska g\u00f6ras.\n\n\n\nTills\u00e4tt fisks\u00e5s: Byt ut saltet mot fisks\u00e5s f\u00f6r att lyfta buljongens smaker och samtidigt ge den d\u00e4r karakteristiska umamitonen som \u00e4r s\u00e5 typisk f\u00f6r det vietnamesiska k\u00f6ket.\n\n\n\nHuvudingredienserna i Ph\u1edf\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6tt i alla former: Som ben, tunt skivat eller i st\u00f6rre bitar \u2013 det \u00e5terkommer genom hela receptet och ger smak \u00e5t varje del.\n\n\n\nKanel: h\u00e4r \u00e4r det b\u00e4st att anv\u00e4nda kinesisk kanel, allts\u00e5 cassiakanel.\n\n\n\nFisks\u00e5s: Jag rekommenderar Squid eller Phu Quoc, tv\u00e5 p\u00e5litliga m\u00e4rken som h\u00e5ller h\u00f6g kvalitet utan att kosta f\u00f6r mycket.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis eller badjan: Den ger buljongen en fin ton av anis utan att ta \u00f6ver de andra smakerna.\n\n\n\n\n\n\n\nPalmsocker eller kandissocker. Traditionellt anv\u00e4nder man kandissocker, och det \u00e4r ocks\u00e5 det som st\u00e5r i receptet. Men om det beh\u00f6vs kan du byta ut det mot palmsocker.\n\n\n\nTips: anv\u00e4nd den variant som s\u00e4ljs som \u201dkokossocker\u201d eller \u201dkokosblomsocker\u201d i burk. Det \u00e4r samma produkt, men i en form som l\u00f6ser sig mycket l\u00e4ttare \u00e4n palmsocker i block. Om det beh\u00f6vs kan du ers\u00e4tta det med r\u00e5socker.\n\n\n\n\n\n\n\nRisnudlar: Klassiska risnudlar. Du kan anv\u00e4nda s\u00e4rskilda ph\u1edf-nudlar, vermicelli eller vilken storlek som helst d\u00e4remellan. Ingen kommer att d\u00f6ma dig \u2013 \u00e4ven om de bredare faktiskt \u00e4r godast.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk vietnamesisk ph\u1edf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g risnudlar (helst m\u00e4rkta som nudlar f\u00f6r ph\u1edf)Buljong1.5 kg m\u00e4rgben (ungef\u00e4r)1 kg n\u00f6tbringa (eller annan bit f\u00f6r l\u00e5ngkok, v\u00e4l marmorerad och i en stor bit)1 kandisockerbit (ungef\u00e4r, cirka 5 cm)230 ml fisks\u00e5s3 matskedar saltAromater att rosta1 l\u00f6k1 stor bit f\u00e4rsk ingef\u00e4ra (motsvarar ungef\u00e4r en knytn\u00e4ve i volym)1 vitl\u00f6kshuvudKryddor till ostduksp\u00e5sen2 kanelst\u00e4nger (helst kinesisk kanel (cassia))1 matsked korianderfr\u00f6n1 matsked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n5 stj\u00e4rnanis5 kapslar svart kardemumma (kinesisk kardemumma)10 kryddnejlikorGarnering0.5 l\u00f6k1 paket mungb\u00f6nsgroddar1 paket salladsl\u00f6k1 paket korianderchililimesrirachas\u00e5shoisins\u00e5smynta (valfritt)thaibasilika (valfritt)Valfritt1 paket n\u00f6tk\u00f6ttsbullar med sena (b\u00f2 v\u00f2 vi\u00ean, finns i asiatiska mataff\u00e4rer)500 g biff (skuren i tunna skivor som carpaccio)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserF\u00f6rv\u00e4ll m\u00e4rgbenen i en stor kastrull p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i 10 minuter.Dela under tiden l\u00f6ken i 2 delar, sk\u00e4r ingef\u00e4ran i flera skivor p\u00e5 l\u00e4ngden och dela hela vitl\u00f6kshuvudet i 2, med skalet kvar.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 h\u00f6gsta temperatur i grilll\u00e4ge (v\u00e4rme uppifr\u00e5n). L\u00e4gg det du skar upp tidigare p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med aluminiumfolie och rosta tills det f\u00e5tt lite f\u00e4rg och svartnat l\u00e4tt (cirka 15 min). Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att det inte br\u00e4nns helt, men det ska \u00e4nd\u00e5 f\u00e5 en l\u00e4tt svartnad yta.H\u00e4ll de f\u00f6rv\u00e4llda benen i ett durkslag och reng\u00f6r kastrullen.L\u00e4gg alla kryddor i ostduken.Koka buljongenL\u00e4gg kryddp\u00e5sen\/ostduken, den stora k\u00f6ttbiten, de rostade aromaterna, fisks\u00e5sen, sockret, saltet och benen i en stor kastrull.Fyll upp med vatten \u00e4nda till kanten n\u00e4r alla \u00f6vriga ingredienser \u00e4r i.Koka upp utan lock, s\u00e4nk sedan till medel-l\u00e5g eller l\u00e5g v\u00e4rme och l\u00e5t sjuda i 3 timmar. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5.Efter 20\u201330 minuter, ta upp den stora k\u00f6ttbiten. L\u00e5t den vila en stund och l\u00e4gg den sedan i frysen i 30 minuter.Sk\u00e4r den sedan i s\u00e5 tunna skivor som m\u00f6jligt.Tills\u00e4tt samtidigt k\u00f6ttbullarna i buljongen efter 30 minuters kokning, om du anv\u00e4nder dem.Avsluta buljongenEfter 3 timmar, sila buljongen genom en mycket fin sil eller ostduk av metall. Om du smakar p\u00e5 den nu kommer den att vara alldeles f\u00f6r koncentrerad, kraftig och salt.Ta upp k\u00f6ttbullarna, l\u00e4gg dem i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare och f\u00f6rvara i kylen. De mjuka l\u00f6karna \u00e4r dessutom uts\u00f6kta att \u00e4ta direkt om du \u00e4r lite sm\u00e5hungrig efter allt matlagande.L\u00e5t buljongen vila i n\u00e5gra timmar under lock innan du st\u00e4ller in den i kylen \u00f6ver natten.N\u00e4sta dag har fettet stelnat p\u00e5 ytan. Ta bort ungef\u00e4r 80 % med en sked. L\u00e5t lite vara kvar f\u00f6r smakens skull. Spara resten till wokade r\u00e4tter \u2013 det \u00e4r j\u00e4ttegott.Precis f\u00f6re serveringB\u00f6rja med att v\u00e4rma all buljong och smaka av. Om den \u00e4r f\u00f6r kraftig, ta undan 1 liter och spara i kylen till n\u00e4sta g\u00e5ng, och ers\u00e4tt med 1 liter vatten. Upprepa s\u00e5 m\u00e5nga g\u00e5nger som beh\u00f6vs medan du smakar av.Dela de kokta k\u00f6ttbullarna i tv\u00e5 och l\u00e4gg dem i buljongen s\u00e5 att de blir genomvarma.Koka risnudlarna enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen, men ta av dem lite innan de \u00e4r helt klara eftersom de forts\u00e4tter att tillagas i buljongen. Du kan ocks\u00e5 koka dem direkt i buljongen lika l\u00e4nge, men se d\u00e5 till att du enkelt kan lyfta upp dem.Vid serveringL\u00e4gg nudlarna i botten av varje sk\u00e5l.L\u00e4gg p\u00e5 n\u00e5gra mycket tunna skivor r\u00e5 biff, som carpaccio.L\u00e4gg p\u00e5 n\u00e5gra skivor av det sparade kokta n\u00f6tk\u00f6ttet.L\u00e4gg i n\u00e5gra bitar av k\u00f6ttbullarna.H\u00e4ll \u00f6ver den kokande buljongen.Toppa med srirachas\u00e5s, hoisins\u00e5s, koriander, b\u00f6ngroddar, l\u00f6k och thaibasilika \u2013 eller det du gillar b\u00e4st. Alla g\u00f6r sin egen sk\u00e5l.\t\n\t\n\t\tAnv\u00e4nd vietnamesisk fisks\u00e5s av god kvalitet, inte thail\u00e4ndsk! Smaken blir mycket b\u00e4ttre. Jag rekommenderar Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\u00a0\nOm du l\u00e5ter buljongen koka i mer \u00e4n 4 timmar b\u00f6rjar aromaterna tappa kraft och smaken mattas av. \u00d6rter och kryddor brukar ge ifr\u00e5n sig sin fulla arom under 3 till 4 timmar. Efter det \u00e4r det klokt att byta ut dem f\u00f6r att beh\u00e5lla en fyllig och balanserad smak. Om buljongen ska koka i 8 timmar \u00e4r det perfekt att byta dem halvv\u00e4gs. Kokar du \u00e4nnu l\u00e4ngre brukar tre omg\u00e5ngar aromater r\u00e4cka gott.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\nOm du har bes\u00f6kt det h\u00e4r receptet tidigare utgick jag ursprungligen fr\u00e5n en anpassad version av receptet fr\u00e5n den engelskspr\u00e5kiga bloggen \u201dThe Woks of Life\u201d. Sedan dess har jag arbetat om metoden f\u00f6r att komma s\u00e5 n\u00e4ra det traditionella vietnamesiska tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet som m\u00f6jligt. Jag har anv\u00e4nt flera olika k\u00e4llor, bland annat kocken Thuy Diem Pham, och jag har ocks\u00e5 f\u00f6rdjupat mig i vietnamesiska forum (tack, Googles automatiska \u00f6vers\u00e4ttning av webbsidor).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142487","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142487"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142487\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}