{"id":142450,"title":"Wokad kyckling med helig thaibasilika (Pad kapao)","modified":"2026-06-16T11:24:55+02:00","plain":"I samma \u00f6gonblick som en f\u00f6rs\u00e4ljare sl\u00e4nger ner malet fl\u00e4sk i en gl\u00f6dhet wok f\u00f6r\u00e4ndras lunchluften i Bangkok. Vitl\u00f6k och bird\u2019s eye-chili tr\u00e4ffar den br\u00e4nnande oljan och frig\u00f6r en stickande \u00e5nga. En handfull s\u00e5gkantade blad av helig basilika vissnar sedan i fr\u00e4set och fyller hela gr\u00e4nden med doft av kryddnejlika, peppar och r\u00f6k.\n\n\n\nDen h\u00e4r oefterh\u00e4rmliga doften f\u00f6rklarar varf\u00f6r thail\u00e4ndare kallar pad ka prao f\u00f6r menu singkhit. Det \u00e4r r\u00e4tten man best\u00e4ller n\u00e4r man inte kommer p\u00e5 n\u00e5got annat. \n\n\n\nDen h\u00e4r thail\u00e4ndska r\u00e4tten \u00e4r otroligt popul\u00e4r och har m\u00e5nga namn p\u00e5 franska: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow och s\u00e5 vidare. \u201dPad gaprao\u201d \u00e4r den stavning som ligger n\u00e4rmast uttalet, men det verkar ocks\u00e5 vara den minst anv\u00e4nda, eftersom de flesta thail\u00e4ndare sj\u00e4lva inte uttalar det s\u00e5 fr\u00e5n b\u00f6rjan !\n\n\n\nOavsett vad man kallar den handlar alla dessa namn om samma uts\u00f6kta, rustika och l\u00e4tt hetsiga wokr\u00e4tt med doft av helig basilika. Vill du servera den helt traditionellt, l\u00e4gg den p\u00e5 ris och toppa med ett stekt \u00e4gg!\n\n\n\nEn thail\u00e4ndsk \u201dsnabbmatsr\u00e4tt\u201d\n\n\n\nPad ka prao \u00e4r yngre \u00e4n man kan tro. Mathistoriker sp\u00e5rar dess genombrott till slutet av 1950-talet, n\u00e4r den kinesiska woktekniken m\u00f6tte Thailands inhemska heliga basilika. \u00c5r 1957 s\u00e5lde g\u00e5rdfarihandlare redan den h\u00e4r eldiga blandningen av k\u00f6ttf\u00e4rs och \u00f6rter p\u00e5 ris ; elva \u00e5r senare dokumenterades det som purister fortfarande ser som den f\u00f6rsta tryckta versionen i en minnesskrift.\n\n\n\nPrecis som pad ka pao kan Pad prik gaeng lagas med n\u00e4stan vilket protein som helst: det \u00e4r tillagningstekniken som r\u00e4knas\n\n\n\nOriginalreceptet ryms p\u00e5 tre rader : k\u00f6ttf\u00e4rs, en grov pasta av vitl\u00f6k och tv\u00e5 sorters chili samt fisks\u00e5s. N\u00e5gra korn vitpeppar, lite korianderrot, en nypa socker och en aning glutamat rundar av allt, precis innan den sista n\u00e4ven helig basilika v\u00e4nds ner. Ingen ostrons\u00e5s och inga gr\u00f6nsaker. \n\n\n\nI Thailand kan den h\u00e4r r\u00e4tten n\u00e4rmast ses som motsvarigheten till en macka eller en burgare. N\u00e5got snabbt, enkelt och allest\u00e4des n\u00e4rvarande som m\u00e5nga \u00e4ter till lunch.\n\n\n\nBasilikan blandas ner i r\u00e4tten efter tillagningen\n\n\n\nDu hittar wokad kyckling med helig thaibasilika b\u00e5de i enkla gatuk\u00f6k vid v\u00e4gkanten och i food courts, och som n\u00e4mnts tidigare \u00e4ter v\u00e4ldigt m\u00e5nga den till lunch. \n\n\n\nIbland lagar f\u00f6rs\u00e4ljarna den direkt framf\u00f6r dig, andra g\u00e5nger st\u00e5r den redan f\u00e4rdig i ett stort uppl\u00e4ggningsfat och skedas upp \u00f6ver varmt jasminris.\n\n\n\nHur steker man ett \u00e4gg p\u00e5 thail\u00e4ndskt vis?\n\n\n\nDu kan f\u00f6rst\u00e5s servera r\u00e4tten som den \u00e4r med ris, men n\u00e4stan alla best\u00e4ller den khai dao, toppad med ett puffigt stekt \u00e4gg vars frasiga, krusiga kant knastrar mellan t\u00e4nderna. Gulan mildrar i sin tur chilins hetta. En liten sk\u00e5l med prik nam pla (fisks\u00e5s, limejuice och skivor av r\u00e5 chili) st\u00e5r vid sidan om, redo att ge varje tugga extra sting.\n\n\n\n Och alltid med sked och gaffel : skeden i h\u00f6ger hand och gaffeln som hj\u00e4lper till att f\u00f6sa upp maten, s\u00e5 att varje tugga f\u00e5r med sig tillr\u00e4ckligt med ris f\u00f6r att t\u00e4mja hettan.\n\n\n\n\n\n\n\nDen h\u00e4r klassiska kombinationen kallas \u201dkao pad gaprao gai kai dao\u201d, vilket helt enkelt betyder ris med wokad kyckling, helig basilika och ett stekt \u00e4gg. \n\n\n\nDet thail\u00e4ndska stekta \u00e4gget steks i rikligt med olja, eftersom det viktigaste k\u00e4nnetecknet f\u00f6r metoden \u00e4r att kanterna p\u00e5 \u00e4ggvitan ska bli gyllene och bubbliga. \n\n\n\nKr\u00e4migheten i det l\u00e4tt rinniga \u00e4gget mildrar den kraftiga, heta smaken i woken, och det \u00e4r just d\u00e4rf\u00f6r den h\u00e4r kombinationen \u00e4r s\u00e5 omtyckt.\n\n\n\nOch om jag inte \u00e4r sugen p\u00e5 kyckling?\n\n\n\n\u00c4ven om den h\u00e4r r\u00e4tten oftast lagas med kyckling kan du tillaga den med i stort sett vilket protein som helst. \n\n\n\nFl\u00e4sk, n\u00f6tk\u00f6tt (mitt recept p\u00e5 pad gra prow), skaldjur eller till och med en vegetarisk version med tofu, seitan, tempeh och\/eller svamp. S\u00e5 om kyckling inte \u00e4r din grej, tveka inte att byta och experimentera! Men d\u00e5 f\u00e5r du faktiskt skicka resultatet till mig, hehe. \n\n\n\nI det h\u00e4r receptet anv\u00e4nds k\u00f6ttf\u00e4rs eftersom det \u00e4r den mest klassiska streetfoodvarianten av pad kapao, men du kan lika g\u00e4rna anv\u00e4nda tunt skivat k\u00f6tt. \n\n\n\nMen allts\u00e5, jag tycker verkligen att det blir godast med k\u00f6ttf\u00e4rs \u2013 g\u00f6r vad du vill med den informationen.\n\n\n\nWokat n\u00f6tk\u00f6tt med thail\u00e4ndsk basilika \u00e4r ocks\u00e5 en riktig klassiker\n\n\n\nIngredienser i kyckling med helig thaibasilika\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: Vanlig salt sojas\u00e5s som numera finns i n\u00e4stan alla matbutiker. Det finns egentligen ingen urs\u00e4kt att inte ha en flaska hemma!\n\n\n\nOstrons\u00e5s: Den smakar inte ostron, men \u00e4r helt avg\u00f6rande f\u00f6r smaken i m\u00e5nga asiatiska r\u00e4tter. Den g\u00e5r att ers\u00e4tta, om \u00e4n inte perfekt, men jag rekommenderar verkligen att du f\u00f6rs\u00f6ker f\u00e5 tag p\u00e5 den.\n\n\n\nFisks\u00e5s: Ingen thail\u00e4ndsk r\u00e4tt utan bra fisks\u00e5s. Se det som en investering \u2013 du kommer inte att \u00e5ngra dig. Den bidrar med en sv\u00e5rbeskrivlig smak, allts\u00e5 umami, en fyllig och nyanserad s\u00e4lta.\n\n\n\nDen heliga thaibasilikan: Med sina s\u00e5gkantade blad och, beroende p\u00e5 sort, gr\u00f6naktiga eller purpurf\u00e4rgade stj\u00e4lkar bjuder bai ka prao p\u00e5 toner av kryddnejlika, peppar och en l\u00e4tt r\u00f6kighet. Tills\u00e4tts den under de allra sista sekunderna av tillagningen beh\u00e5ller den sina flyktiga oljor ; en riktigt bra tallrik ska d\u00e4rf\u00f6r komma till bordet medan den fortfarande doftar av den d\u00e4r peppriga aromen.\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s: Till skillnad fr\u00e5n ljus sojas\u00e5s finns den numera p\u00e5 n\u00e4tet eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Den ger r\u00e4tterna b\u00e5de djup och nyans.\n\n\n\n\n\n\tPad kapao med kyckling och helig thaibasilika\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g kycklingf\u00e4rs5 thaichili5 vitl\u00f6ksklyftor0.5 skivad l\u00f6k1 handfull  blad av helig thaibasilika2 \u00e4gg (1 per person)2 portioner kokt jasminrisS\u00e5s1 msk  ostrons\u00e5s1 msk  ljus soja2 tsk  fisks\u00e5s1.5 tsk  m\u00f6rk soja2 msk  vatten1.5 tsk  socker(valfritt) Prik Nam Pla till \u00e4gget1 msk  fisks\u00e5s1 tsk  limejuice1 skivad thaichili1 klyfta  finhackad vitl\u00f6k\t\n\t\n\t\tBlanda ingredienserna till s\u00e5sen i en sk\u00e5l tills sockret har l\u00f6st sig.Mortla chilin och vitl\u00f6ken till en grov pasta.Fr\u00e4s chili- och vitl\u00f6kspastan i en wok p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme tills den f\u00e5r f\u00e4rg.Tills\u00e4tt kycklingf\u00e4rsen och r\u00f6r om ordentligt s\u00e5 att f\u00e4rsen smulas s\u00f6nder.H\u00e4ll i s\u00e5sen och woka i ytterligare 3\u20134 minuter.Tills\u00e4tt l\u00f6ken och woka tills kycklingen \u00e4r genomstekt.Ta woken fr\u00e5n v\u00e4rmen och v\u00e4nd ner basilikan.Till \u00e4ggenHetta upp 1 cm olja p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Oljan ska vara riktigt het.Kn\u00e4ck \u00e4gget direkt i woken och stek tills det har den konsistens du vill ha.Prik Nam PlaBlanda alla ingredienser i ett litet glas.ServeringServera woken med ris och toppa med det stekta \u00e4gget. Ringla lite prik nam pla \u00f6ver \u00e4gget och njut :)\t\n\t\n\t\tDet g\u00e5r bra att anv\u00e4nda annan stark chili i st\u00e4llet f\u00f6r thaichili.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nEtt recept fr\u00e5n Toom Vincent, delat i sajtens officiella Facebookgrupp. Uppdatering: Jag har f\u00e5tt veta att Vincents recept, som delades f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan, i sj\u00e4lva verket kom fr\u00e5n Hot Thai Kitchen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142450"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142450\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}