{"id":142447,"title":"Enkel anko \u2013 s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta","modified":"2026-06-16T11:24:48+02:00","plain":"Att g\u00f6ra s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta, anko, fr\u00e5n grunden \u00e4r enklare \u00e4n du tror. Du beh\u00f6ver bara azukib\u00f6nor, socker, vatten och salt ! \n\n\n\n\n\n\n\nI den h\u00e4r artikeln visar jag de tv\u00e5 varianterna: Tsubuan (grov pasta) och Koshian (sl\u00e4t pasta). N\u00e4r du v\u00e4l kan grundreceptet p\u00e5 anko kan du g\u00f6ra m\u00e4ngder av l\u00e4ckra japanska s\u00f6tsaker hemma. \n\n\n\nTill exempel mina l\u00e4ckra mochi fyllda med r\u00f6d b\u00f6npasta\n\n\n\nGillar du japanska s\u00f6tsaker och desserter? Om du \u00e4r som jag och vill smaka p\u00e5 allihop \u00e4r det dags att g\u00f6ra anko (\u9921\u5b50), allts\u00e5 s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta ! \n\n\n\nDet \u00e4r en av de mest klassiska och omtyckta fyllningarna i traditionella japanska bakverk och konfektyrer.\n\n\n\nOavsett om det \u00e4r Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, s\u00e5 \u00e4r de fyllda med anko och bjuder p\u00e5 den nyanserade, s\u00f6ta smaken av r\u00f6da b\u00f6nor. \n\n\n\nVad \u00e4r anko?\n\n\n\nAnko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053), som ibland bara kallas An (\u9921), \u00e4r en japansk s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta gjord p\u00e5 azukib\u00f6nor. \n\n\n\n\n\n\n\nDet \u00e4r en av de vanligaste fyllningarna i japanska s\u00f6tsaker. Faktum \u00e4r att du hittar s\u00f6t b\u00f6npasta i m\u00e5nga andra asiatiska bakverk och desserter, inte bara i Japan. Det s\u00e4ger en del om hur omtyckt den \u00e4r! \u00c4r du lite \u00e4ventyrlig kan du \u00e4ven bre den p\u00e5 dina fluffiga japanska pannkakor\n\n\n\nInom det japanska k\u00f6ket syftar ordet \u201danko\u201d eller \u201dan\u201d vanligtvis p\u00e5 r\u00f6d b\u00f6npasta, men det finns \u00e4ven andra varianter, som:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093) : gjord p\u00e5 limab\u00f6nor\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093) : gjord p\u00e5 kastanjer. Lite som kastanjekr\u00e4m, fast p\u00e5 japanskt vis\n\n\n\n\nHur g\u00f6r man anko?\n\n\n\nI grunden kokar man f\u00f6rst azukib\u00f6norna, mosar dem l\u00e4tt och s\u00f6tar sedan pastan med socker.\n\n\n\nVisst \u00e4r azukib\u00f6nor vackra?\n\n\n\nAzuki, ibland stavat adzuki, betyder bokstavligen \u201dsm\u00e5 b\u00f6nor\u201d (\u5c0f\u8c46) p\u00e5 japanska. Japanska azukib\u00f6nor odlas fr\u00e4mst i Hokkaido. Den st\u00f6rsta sorten kallas Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) och \u00e4r n\u00e5got dyrare \u00e4n andra azukib\u00f6nor.\n\n\n\nDu kan k\u00f6pa azukib\u00f6nor i de flesta asiatiska butiker.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 mitt recept p\u00e5 gul b\u00f6npasta\n\n\n\nDe 2 typerna av anko (s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta)\n\n\n\nDet finns tv\u00e5 huvudtyper av r\u00f6d b\u00f6npasta :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) : Pastan har en gr\u00f6vre konsistens d\u00e4r b\u00f6norna fortfarande \u00e4r delvis hela.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) : Pastan har en fin och sl\u00e4t konsistens.\n\n\n\n\nHur v\u00e4ljer man vilken sort man ska anv\u00e4nda i recepten ?\n\n\n\nDet finns ingen strikt regel. Precis som med jordn\u00f6tssm\u00f6r kan du v\u00e4lja grov eller sl\u00e4t konsistens efter smak. \n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du tsubuan (grov och s\u00f6tad r\u00f6d b\u00f6npasta)\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) g\u00f6rs genom att azukib\u00f6norna kokas och s\u00f6tas med socker. B\u00f6nskalen \u00e4r fortfarande kvar i pastan och b\u00f6norna \u00e4r inte helt mosade, \u00e4ven om en del f\u00f6rst\u00e5s g\u00e5r s\u00f6nder \u2013 det \u00e4r ju \u00e4nd\u00e5 en pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du koshian (fin r\u00f6d b\u00f6npasta)\n\n\n\nTraditionellt kr\u00e4ver Koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) n\u00e5gra fler steg. N\u00e4r b\u00f6norna har kokat beh\u00f6ver du:\n\n\n\n\nPassera de kokta azukib\u00f6norna genom en finmaskig sil f\u00f6r att f\u00e5 bort b\u00f6nskalen. Du kan beh\u00f6va tills\u00e4tta lite vatten f\u00f6r att hj\u00e4lpa till och pressa igenom b\u00f6norna med baksidan av en tr\u00e4sked.\n\n\n\nL\u00e4gg b\u00f6npur\u00e9n i en stor sk\u00e5l och fyll p\u00e5 med vatten. L\u00e5t b\u00f6npur\u00e9n st\u00e5 i 30 minuter och h\u00e4ll sedan bort vattnet. Upprepa samma process, andra g\u00e5ngen i 15 minuter och tredje g\u00e5ngen i 5 minuter, tills vattnet \u00e4r klart.\n\n\n\nH\u00e4ll bort vattnet och flytta sedan \u00f6ver massan till en ren bomullsduk (eller silduk) f\u00f6r att f\u00e5 bort det mesta av v\u00e4tskan. Nu har du en fin och sl\u00e4t pasta.\n\n\n\nL\u00e4gg tillbaka b\u00f6npastan i kastrullen och blanda med socker och salt. Koka ner tills pastan tjocknar \u2013 d\u00e5 \u00e4r din Koshian klar!\n\n\n\n\n\n\n\n\nDet \u00e4r en hel del handarbete!\n\n\n\nD\u00e4rf\u00f6r mixar m\u00e5nga hemmakockar numera helt enkelt pastan sl\u00e4t utan att ta bort b\u00f6nskalen ! Personligen m\u00e4rker jag ingen st\u00f6rre skillnad mellan traditionell, tidskr\u00e4vande Koshian och den variant du g\u00f6r i mixer.\n\n\n\nI det h\u00e4r receptet visar jag mixer-varianten.\n\n\n\nS\u00e5 f\u00f6rvarar du r\u00f6d b\u00f6npasta\n\n\n\nDu kan frysa den i upp till tv\u00e5 m\u00e5nader. I kylsk\u00e5p h\u00e5ller den i h\u00f6gst 4 dagar.\n\n\n\n\n\n\tEnkel anko (s\u00f6t r\u00f6d b\u00f6npasta)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g torkade adzukib\u00f6nor1 l vatten200 g socker0.25 tsk salt\t\n\t\n\t\tSamla ihop alla ingredienser.Sk\u00f6lj adzukib\u00f6norna och sortera bort eventuella trasiga b\u00f6nor.L\u00e4gg de avrunna adzukib\u00f6norna i en stor kastrull. Tills\u00e4tt s\u00e5 mycket vatten att b\u00f6norna t\u00e4cks med 2 till 4 cm.St\u00e4ll kastrullen p\u00e5 spisen och koka upp vattnet p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme.N\u00e4r vattnet kokar, h\u00e4ll av b\u00f6norna i en finmaskig sil. L\u00e4gg tillbaka b\u00f6norna i samma kastrull.Tills\u00e4tt mer vatten i kastrullen s\u00e5 att b\u00f6norna \u00e5terigen t\u00e4cks med 2 till 4 cm.Koka upp vattnet p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. N\u00e4r vattnet kokar, l\u00e4gg ett otoshibuta (lock) ovanp\u00e5 b\u00f6norna. (Ett otoshibuta g\u00f6r att b\u00f6norna inte r\u00f6r sig f\u00f6r mycket och sl\u00e5r mot varandra.) S\u00e4nk v\u00e4rmen till medelsvag och l\u00e5t sjuda i 1 till 1 och en halv timme.En del av vattnet kommer att avdunsta, s\u00e5 tills\u00e4tt mer vid behov s\u00e5 att b\u00f6norna hela tiden \u00e4r t\u00e4ckta. Kontrollera efter 1 timme om b\u00f6norna \u00e4r klara. Ta en b\u00f6na och tryck s\u00f6nder den mellan fingrarna. N\u00e4r den mosas l\u00e4tt \u00e4r den f\u00e4rdig.S\u00e5 g\u00f6r du tsubuan (grov b\u00f6npasta)H\u00e4ll av de kokta adzukib\u00f6norna i en sil.L\u00e4gg tillbaka b\u00f6norna i samma kastrull. S\u00e4nk v\u00e4rmen till medelsvag och tills\u00e4tt h\u00e4lften av sockret.R\u00f6r om ordentligt. N\u00e4r sockret har l\u00f6st sig, tills\u00e4tt resten av sockret.R\u00f6r om ordentligt hela tiden. Tills\u00e4tt sedan saltet och r\u00f6r om igen.Om du vill anv\u00e4nda de r\u00f6da b\u00f6norna till zenzai (oshiruko) kan du anv\u00e4nda dem direkt. Om du f\u00f6redrar en tjockare version, l\u00e5t blandningen koka ner lite till.L\u00e5t fukten avdunsta. N\u00e4r du kan dra en linje i botten av kastrullen med spateln, st\u00e4ng av v\u00e4rmen. Oroa dig inte om ankon fortfarande \u00e4r lite l\u00f6s; den tjocknar ytterligare n\u00e4r den svalnar. Bred ut ankon p\u00e5 en platt pl\u00e5t och l\u00e5t den svalna helt. Tsubuan \u00e4r nu klar att anv\u00e4ndas.S\u00e5 g\u00f6r du koshian (sl\u00e4t r\u00f6d b\u00f6npasta)H\u00e4ll av adzukib\u00f6norna i en sil och spara lite av kokv\u00e4tskan.L\u00e4gg b\u00f6norna i en mixer. Tills\u00e4tt 1-2 matskedar kokv\u00e4tska vid behov och mixa tills b\u00f6norna blir till en sl\u00e4t pasta.L\u00e4gg tillbaka den sl\u00e4ta pastan i samma kastrull. S\u00e4nk v\u00e4rmen till medelsvag och tills\u00e4tt h\u00e4lften av sockret.R\u00f6r om ordentligt i b\u00f6npastan. N\u00e4r sockret har l\u00f6st sig, tills\u00e4tt resten av sockret.L\u00e5t fukten avdunsta under st\u00e4ndig omr\u00f6rning. Tills\u00e4tt sedan saltet och r\u00f6r om igen.N\u00e4r du kan dra en linje i botten av kastrullen med spateln, st\u00e4ng av v\u00e4rmen. Oroa dig inte om ankon fortfarande \u00e4r lite l\u00f6s; den tjocknar ytterligare n\u00e4r den svalnar. Bred ut ankon p\u00e5 en platt pl\u00e5t och l\u00e5t den svalna helt. Koshian \u00e4r nu klar att anv\u00e4ndas.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p i 3 till 4 dagar.\nVarf\u00f6r kokar man upp b\u00f6norna och h\u00e4ller bort vattnet flera g\u00e5nger? Det g\u00f6r man f\u00f6r att f\u00e5 bort beskan, eller shibumi (\u6e0b\u307f) p\u00e5 japanska.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142447"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142447\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}