{"id":142435,"title":"Hemgjord japansk majonn\u00e4s (Kewpie)","modified":"2026-06-16T11:24:31+02:00","plain":"Oavsett om du kallar den japansk majonn\u00e4s eller Kewpie-majonn\u00e4s finns det ingen \u00e5terv\u00e4ndo n\u00e4r du v\u00e4l har provat den f\u00f6rsta g\u00e5ngen. \n\n\n\nJapansk majonn\u00e4s har en fyllig \u00e4ggsmak, en smak som \u00e4r b\u00e5de pikant (utan att vara stark) och s\u00f6t, och den \u00e4r kr\u00e4migare b\u00e5de i f\u00e4rg och konsistens \u00e4n vanlig majonn\u00e4s. Och precis som s\u00e5 mycket annat fr\u00e5n Japan har den en tydlig umamismak. \n\n\n\nJapanerna \u00e4lskar att anv\u00e4nda den h\u00e4r majonn\u00e4sen som dipp, topping eller smaks\u00e4ttning, och du skulle bli f\u00f6rv\u00e5nad \u00f6ver hur ofta den anv\u00e4nds i Japan. Sj\u00e4lv anv\u00e4nder jag den g\u00e4rna som dipp till kyckling karaage eller i min wingss\u00e5s. \n\n\n\nVad \u00e4r japansk majonn\u00e4s? \n\n\n\nKewpie-mayo \u00e4r bara ett av m\u00e5nga m\u00e4rken av japansk majonn\u00e4s, men det \u00e4r utan tvekan det mest k\u00e4nda v\u00e4rlden \u00f6ver. Japansk majonn\u00e4s s\u00e4ljs dessutom ofta i plastflaskor med en liten smal \u00f6ppning, s\u00e5 att du enkelt kan ringla det klassiska sicksackm\u00f6nstret \u00f6ver din okonomiyaki. \n\n\n\nKewpie-majonn\u00e4s k\u00e4nns l\u00e4tt igen p\u00e5 den klassiska Kewpie-dockan p\u00e5 flaskan. Du kan k\u00f6pa den h\u00e4r p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nKewpie-majonn\u00e4s\n\n\n\nPrecis som sojas\u00e5s, sake, mirin och miso har japansk mayo varit en av de mest anv\u00e4nda smaks\u00e4ttarna i Japan sedan den introducerades 1925. Faktum \u00e4r att det p\u00e5 den tiden knappt fanns n\u00e5gra salladsdressingar, och m\u00e5nga japaner smaksatte sina sallader med en sked majonn\u00e4s.\n\n\n\nHur smakar japansk majonn\u00e4s?\n\n\n\nDet f\u00f6rsta du m\u00e4rker \u00e4r att den \u00e4r fylligare och s\u00f6tare \u00e4n den majonn\u00e4s vi \u00e4r vana vid h\u00e4r hemma. Konsistensen \u00e4r ocks\u00e5 tjockare och kr\u00e4migare.\n\n\n\nI st\u00e4llet f\u00f6r destillerad vin\u00e4ger, som vanligtvis anv\u00e4nds i v\u00e4sterl\u00e4ndsk majonn\u00e4s, anv\u00e4nds h\u00e4r risvin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger. Det ger en unik smak och en exotisk touch som du inte hittar n\u00e5gon annanstans.\n\n\n\nJapansk majonn\u00e4s passar perfekt in i sitt ursprungslands kulinariska tradition, d\u00e4r man alltid har varit skicklig p\u00e5 att lyfta fram umami – den femte smaken, som kan beskrivas som \u201dv\u00e4lsmakande\u201d – i sina r\u00e4tter. \n\n\n\nI japansk majonn\u00e4s m\u00e4rks umamin extra tydligt tack vare en liten m\u00e4ngd MSG. Det \u00e4r det som ger den sin of\u00f6rgl\u00f6mliga karakt\u00e4r och det d\u00e4r lilla extra som g\u00f6r att du bara vill ha mer.\n\n\n\nKyckling karaage \u00e4r fantastisk att doppa i hemgjord japansk majonn\u00e4s\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med hemgjord japansk majonn\u00e4s\n\n\n\nMajonn\u00e4s \u00e4r en emulsion av olja, \u00e4ggula och vin\u00e4ger. Olja och vatten \u00e4r tv\u00e5 v\u00e4tskor som normalt inte g\u00e5r att blanda.\n\n\n\nEmulgeringen sker n\u00e4r du l\u00e5ngsamt tills\u00e4tter den ena ingrediensen till den andra samtidigt som du blandar snabbt. D\u00e5 f\u00f6rdelas sm\u00e5 droppar av v\u00e4tskorna j\u00e4mnt i varandra. I det h\u00e4r fallet fungerar proteinerna och lecitinet i \u00e4ggulan som emulgeringsmedel.\n\n\n\n\nAnv\u00e4nd solrosolja: anv\u00e4nd framf\u00f6r allt inte gammal olja eller extra jungfruolivolja, eftersom emulsionen d\u00e5 inte blir lika bra\n\n\n\nSe till att \u00e4gget \u00e4r rumstempererat: molekylerna i ett kallt \u00e4gg separerar l\u00e4tt, vilket g\u00f6r blandningen sv\u00e5rare.\n\n\n\nAnv\u00e4nd senap: den \u00e4r inte bara d\u00e4r f\u00f6r smaken, utan hj\u00e4lper ocks\u00e5 till att stabilisera emulsionen!\n\n\n\nTills\u00e4tt oljan i en tunn, j\u00e4mn str\u00e5le: om du h\u00e4ller i den f\u00f6r snabbt hinner v\u00e4tskorna inte binda sig till varandra. H\u00e4ll d\u00e4rf\u00f6r mycket f\u00f6rsiktigt medan du blandar.\n\n\n\nAnv\u00e4nd en blender eller en annan elektrisk visp:  Nyckeln till en riktigt god majonn\u00e4s \u00e4r storleken p\u00e5 oljedropparna. K\u00f6pt majonn\u00e4s kan k\u00e4nnas l\u00e4ttare och sl\u00e4tare, eftersom industrimaskiner \u00e4r kraftfullare \u00e4n vanliga hush\u00e5llsmaskiner. Har du en elektrisk visp eller mixer hemma \u00e4r det allts\u00e5 klokt att anv\u00e4nda den. D\u00e5 g\u00e5r det b\u00e5de snabbare och ger ett j\u00e4mnare resultat.\n\n\n\n\nR\u00e4kpannkakor f\u00e5r, precis som majonn\u00e4sen, sin goda smak av dashi och passar perfekt som tilltugg\n\n\n\nUltrasnabbt recept p\u00e5 japansk majonn\u00e4s\n\n\n\nOm du vill ha en snabbare variant och kan kompromissa lite med smaknyanserna kan du blanda 230 g f\u00e4rdig majonn\u00e4s, helst med h\u00f6g andel \u00e4ggula, med 2 matskedar risvin\u00e4ger och 1 matsked str\u00f6socker. \n\n\n\nRecept p\u00e5 japansk majonn\u00e4s\n\n\n\n\n\n\tHemgjord japansk majonn\u00e4s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rumstempererade \u00e4ggulor2 msk  dijonsenap300 g neutral olja1 tsk  salt2 tsk  str\u00f6socker0.5 tsk  dashipulver2 msk  risvin\u00e4ger4 tsk  citronsaft\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg \u00e4ggulorna och dijonsenapen i en sk\u00e5l och vispa i 30 sekunder till 1 minut.Forts\u00e4tt vispa, f\u00f6r hand eller med elvisp, och tills\u00e4tt oljan mycket l\u00e5ngsamt. Blandningen b\u00f6rjar tjockna. Forts\u00e4tt i 1\u20132 minuter.Tills\u00e4tt salt, socker och dashipulver. Blanda v\u00e4l.Forts\u00e4tt tills\u00e4tta oljan under vispning.Tills\u00e4tt till sist risvin\u00e4ger och citronsaft, och blanda tills majonn\u00e4sen \u00e4r ordentligt emulgerad.Smaka av och justera salt och socker efter smak. Tills\u00e4tt g\u00e4rna lite MSG om du vill.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i upp till 4 dagar\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}