{"id":142430,"title":"Kinesiska \u00e5ngade fl\u00e4skrevben (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2026-06-16T11:24:14+02:00","plain":"Om du inte redan k\u00e4nner till kinesiska \u00e5ngade spare ribs har du en riktigt fin smakupplevelse att se fram emot. Den h\u00e4r kinesiska klassikern serveras alldeles f\u00f6r s\u00e4llan h\u00e4r hos oss. Helt \u00e4rligt \u00e4r det en av mina favoritr\u00e4tter att best\u00e4lla p\u00e5 dim sum-restaurang \u2026 Du hittar dem med svarta b\u00f6nor, femkrydda, chiliolja och mycket annat. Kort sagt: en otroligt m\u00e5ngsidig r\u00e4tt. \n\n\n\nDe \u00e5ngade revbensspj\u00e4llen har en v\u00e4ldigt speciell f\u00e4rg, n\u00e4stan kritvit. De har lite tuggmotst\u00e5nd men \u00e4r samtidigt s\u00e5 m\u00f6ra att de n\u00e4stan faller av benet av sig sj\u00e4lva. Det h\u00e4r \u00e4r raka motsatsen till deras br\u00e4serade kusiner, de kinesiska spare ribs.\n\n\n\nInte sugen p\u00e5 ben? Spana in mina \u00e5ngade fl\u00e4skbollar, en annan uts\u00f6kt dim sum-klassiker.\n\n\n\nJag kan ocks\u00e5 varmt rekommendera mina Xiao Long Bao, kinesiska kycklingf\u00f6tter och p\u00e4rldim sum f\u00f6r en riktigt lyckad dim sum-m\u00e5ltid.\n\n\n\nDim sum-restauranger f\u00e5r till det h\u00e4r genom… att l\u00e4gga dem i en tv\u00e4ttmaskin \u2026 ja, du l\u00e4ste r\u00e4tt. I st\u00e4llet f\u00f6r tv\u00e4ttmedel anv\u00e4nder de kinesiskt alkaliskt vatten (det vill s\u00e4ga \u201djianshui\u201d). \n\n\n\nDen st\u00e4ndiga sk\u00f6ljningen och omr\u00f6rningen av revbenen str\u00e4cker ut k\u00f6ttets muskelfibrer och avl\u00e4gsnar n\u00e4stan all myoglobin fr\u00e5n spj\u00e4llen (proteinet som g\u00f6r k\u00f6ttet r\u00f6tt). \n\n\n\nK\u00f6ttet blir mycket vitare efter processen.\n\n\n\nDet \u00e4r f\u00f6rst efter den h\u00e4r processen som revbenen marineras och \u00e5ngas.\n\n\n\n\u00c5ngkokaren \u00e4r varm och k\u00f6ttet \u00e4r marinerat \u2013 dags att \u00e5nga!\n\n\n\nSj\u00e4lvklart beh\u00f6ver du ingen tv\u00e4ttmaskin till det h\u00e4r receptet \u2026 Jag gissar att du inte \u00e4r s\u00e5 sugen p\u00e5 att l\u00e4gga r\u00e5tt k\u00f6tt d\u00e4r du tv\u00e4ttar dina kl\u00e4der. \n\n\n\nI st\u00e4llet ska vi efterlikna processen med en metod inspirerad av youtubekanalen \u201dChinese Food Demystified\u201d. Kinesiskt alkaliskt vatten kan dessutom vara sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5, s\u00e5 h\u00e4r anv\u00e4nder vi deras metod med ugnsbakad bikarbonat i st\u00e4llet.\n\n\n\nIngredienser till kinesiska \u00e5ngade fl\u00e4skrevben\n\n\n\n\n\n\n\nBikarbonat: Genom att baka bikarbonaten i ugnen i 150 grader i en timme f\u00e5r du natriumkarbonat, en betydligt starkare bas som m\u00f6rar k\u00f6ttet p\u00e5 en niv\u00e5 vanlig bikarbonat inte klarar av utan att helt f\u00f6rst\u00f6ra k\u00f6ttsmaken. \n\n\n\nG\u00f6r g\u00e4rna en st\u00f6rre sats och f\u00f6rvara den i en burk. Jag t\u00e4nker anv\u00e4nda den h\u00e4r ingrediensen i fler recept fram\u00f6ver, s\u00e4rskilt med kyckling. Undvik att ta i den med bara h\u00e4nderna, eftersom den kan irritera huden. I slut\u00e4ndan blir det ju tv\u00e4ttsoda. \n\n\n\nSesamolja: Det \u00e4r viktigt att h\u00e5lla sig till m\u00e4ngderna, annars \u00e4r risken att sesamoljan tar \u00f6ver helt.\n\n\n\nKinesisk femkrydda: Den \u00e4r numera l\u00e4tt att hitta i vanliga mataff\u00e4rer, s\u00e5 passa p\u00e5! Den tillf\u00f6r en fantastisk smak.\n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor: De \u00e4r valfria, men hittar du dem i en asiatisk butik tillf\u00f6r de verkligen mycket smak och g\u00f6r r\u00e4tten mer trogen traditionen. Du kan ocks\u00e5 v\u00e4lja att tills\u00e4tta s\u00e5s med fermenterade svarta b\u00f6nor.\n\n\n\nMajsst\u00e4rkelse: helt avg\u00f6rande f\u00f6r r\u00e4ttens slutliga konsistens.\n\n\n\n\n\n\tKinesiska \u00e5ngade revbensspj\u00e4ll (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g revbensspj\u00e4ll, kapade i 1\u20132 cm stora bitar (med ben), cirka 3 benbitar per styck1 tesked bakat bikarbonat (rostat i ugnen i 1 timme vid 150 grader)1 liter vatten blandat med 1 tesked bakat bikarbonatMarinad1 vitl\u00f6ksklyfta, finhackad1 tesked salt0.5 tesked kycklingbuljongpulver eller -pasta2 matskedar socker0.5 tesked  vitpeppar10 g douchi (fermenterade svarta b\u00f6nor), valfritt1 matsked  kinesisk femkryddblandningPanering4 matskedar majsst\u00e4rkelse1 matsked  jordn\u00f6tsolja0.5 matsked  rostad sesamolja\t\n\t\n\t\t Rosta bikarbonatet i ugnen i 1 timme (hantera det sedan med handskar eller redskap) Sk\u00e4r revbensspj\u00e4llen i 1\u20132 cm stora bitar L\u00e4gg revbensspj\u00e4llen i 1 liter vatten och r\u00f6r ner 1 tesked av det bakade bikarbonatet. L\u00e5t st\u00e5 i 30 minuter H\u00e4ll av vattnet och spola kallt vatten i sk\u00e5len medan du r\u00f6r om i n\u00e5gra minuter \u00e5t ena h\u00e5llet, sedan \u00e5t det andra. Forts\u00e4tt totalt i 12 minuter. K\u00f6ttet ska vara mycket ljust n\u00e4r det \u00e4r klart. L\u00e4gg k\u00f6ttet i en salladsslunga och snurra i cirka 2 minuter, tills det \u00e4r torrt. Om vattnet fortfarande \u00e4r mycket r\u00f6tt, upprepa sk\u00f6ljningen under kallt vatten i n\u00e5gra minuter L\u00e5t marinera i 30 minuter (eller \u00f6ver natten)Tills\u00e4tt paneringen och blanda ordentligt med h\u00e4nderna s\u00e5 att allt f\u00e4ster j\u00e4mnt. \u00c5nga i 15 minuter\t\n\t\n\t\tHantera inte det rostade bikarbonatet med bara h\u00e4nder, eftersom det kan irritera huden. N\u00e4r det rostas bildas n\u00e4mligen lut.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}