{"id":142425,"title":"Hemgjord buljong till kinesisk fondue (mild och stark version)","modified":"2026-06-16T11:24:07+02:00","plain":"En detaljerad guide till hemgjord buljong f\u00f6r kinesisk fondue. H\u00e4r f\u00e5r du tv\u00e5 versioner: en klassisk stark buljong i sichuanstil och en mild buljong p\u00e5 kycklingbuljong.\n\n\n\nOm du n\u00e5gon g\u00e5ng har f\u00e5tt chansen att \u00e4ta kinesisk fondue \u00e4r jag s\u00e4ker p\u00e5 att du h\u00e5ller med om att det \u00e4r en otroligt rolig och interaktiv m\u00e5ltid. \n\n\n\n\u00c4ven om jag redan har publicerat en komplett guide till kinesisk fondue, tycker jag att sj\u00e4lva buljongen, grunden i en riktigt god fondue, f\u00f6rtj\u00e4nar en egen artikel.\n\n\n\n\n\n\n\nI den h\u00e4r artikeln g\u00e5r jag igenom de tv\u00e5 vanligaste typerna av buljong f\u00f6r kinesisk fondue: den starka sichuanbuljongen och den milda kycklingbuljongen. V\u00e4lj den du tycker b\u00e4st om, eller anv\u00e4nd en delad yin-yang-wok och servera b\u00e5da samtidigt.\n\n\n\nS\u00e5 g\u00f6r du en stark sichuanbuljong\n\n\n\n\n\n\n\nEn stark fonduebuljong \u00e4r alltid mitt f\u00f6rstaval n\u00e4r jag g\u00f6r fondue. Har du f\u00f6ljt mig ett tag f\u00f6rst\u00e5r du s\u00e4kert varf\u00f6r. I grunden best\u00e5r den av en smakrik, hemgjord koncentrerad buljongbas som sp\u00e4ds med vatten (eller kycklingbuljong).\n\n\n\nStark buljong till hot pot\n\n\n\nDen mest popul\u00e4ra typen, k\u00e4nd som Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (som betyder kryddig buljong med r\u00f6d olja), kommer fr\u00e5n Sichuan och Chongqing (en direktstyrd kommun som en g\u00e5ng var en del av Sichuanprovinsen). \n\n\n\nDen h\u00e4r typen av buljong har h\u00f6g fetthalt (oftast n\u00f6ttalg, men det g\u00e5r ocks\u00e5 att anv\u00e4nda matolja), en kraftig och komplex arom samt en tydlig smak av mala\/\u9ebb\u8fa3 (bed\u00f6vande och het) \u2013 det mest ikoniska k\u00e4nnetecknet f\u00f6r sichuank\u00f6ket. Fett och kryddor \u2013 d\u00e5 f\u00f6rst\u00e5r du kanske varf\u00f6r jag gillar just den h\u00e4r buljongen s\u00e5 mycket?\n\n\n\n\n\n\n\n Jag g\u00f6r helst min buljong helt fr\u00e5n grunden av tv\u00e5 sk\u00e4l : \n\n\n\na) Jag vet exakt vad som finns i den: inga konserveringsmedel, tillsatser eller smakf\u00f6rst\u00e4rkare.\n\n\n\n b) Den smakar s\u00e5\u00e5\u00e5 mycket b\u00e4ttre \u2013 och du kan anpassa den helt efter din egen smak!\n\n\n\nSom du s\u00e4kert har f\u00f6rst\u00e5tt g\u00e5r receptet framf\u00f6r allt ut p\u00e5 att g\u00f6ra en bas som sedan kan frysas in och anv\u00e4ndas till kinesisk fondue vid senare tillf\u00e4llen. N\u00e4r det v\u00e4l \u00e4r dags f\u00f6r fondue \u00e5terst\u00e5r allts\u00e5 inte s\u00e4rskilt mycket arbete.\n\n\n\nHur \u00e5terhydrerar man svamp?\n\n\n\nTill den milda buljongen anv\u00e4nder man \u00e5terhydrerad svamp. Om du \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 hur du g\u00f6r har vi en komplett guide till hur man \u00e5terhydrerar svamp\n\n\n\nSvarta svampar som \u00e5terhydreras\n\n\n\nIngredienser till det starka buljongkoncentratet\n\n\n\nF\u00f6r att g\u00f6ra den starka buljongbasen beh\u00f6ver du f\u00f6ljande:\n\n\n\n\nN\u00f6ttalg: Den h\u00e4r nyckelingrediensen fyller tv\u00e5 funktioner: den g\u00f6r buljongen rik och aromatisk, och den stelnar vid rumstemperatur s\u00e5 att alla \u00f6vriga ingredienser binds ihop till ett block som \u00e4r enkelt att f\u00f6rvara.\n\n\n\nTorkad chili och sichuanpeppar (eller b\u00e4r). Tillsammans ger de den klassiska mala-smaken.\n\n\n\nAndra kryddor, till exempel stj\u00e4rnanis, kanel, lagerblad, tsao-ko (kinesisk svart kardemumma), jujube (kinesisk r\u00f6d dadel) osv.\n\n\n\nAromater som salladsl\u00f6k, l\u00f6k, koriander, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra. Tro mig \u2013 utan dem blir buljongen inte alls lika god.\n\n\n\nSichuan-chilipasta och fermenterade svarta b\u00f6nor. De h\u00e4r tv\u00e5 fermenterade ingredienserna dyker upp i m\u00e5nga klassiska r\u00e4tter fr\u00e5n Sichuan.\n\n\n\nShaoxingvin och socker f\u00f6r att balansera smakerna.\n\n\n\n\nVeganskt alternativ\n\n\n\nDen starka sichuanbuljongen f\u00f6r fondue har ocks\u00e5 ett veganskt alternativ. Byt helt enkelt ut n\u00f6ttalgen mot en neutral matolja, till exempel solrosolja.\n\n\n\nHur v\u00e4ljer man torkad chili?\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller torkad chili \u00e4r popul\u00e4ra sorter i Sichuan bland annat Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) och lanternchili (\u706f\u7b3c\u6912). Den f\u00f6rsta \u00e4r betydligt starkare, medan de tv\u00e5 andra \u00e4r mildare men mer aromatiska.\n\n\n\nDet d\u00e4r \u00e4r en hel del chili\n\n\n\nAnv\u00e4nd g\u00e4rna en kombination av tv\u00e5 sorter om du har tillg\u00e5ng till dem, men \u00e4rligt talat hittar man i asiatiska livsmedelsbutiker oftast bara den vanliga starka sorten p\u00e5 bilden ovan. Om du faktiskt f\u00e5r tag i flera sorter beror valet helt enkelt p\u00e5 hur stark mat du t\u00e5l.\n\n\n\n\n\n\tHemmagjord buljong till kinesisk hot pot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tTill den kryddiga buljongen (ger 4 koncentratblock)2 matskedar  Shaoxing-vin4 bitar av kanelst\u00e5ng2 stj\u00e4rnanis4 lagerblad50 g torkad chili3 matskedar  r\u00f6d sichuanpeppar (gr\u00f6n eller en blandning av b\u00e5da)110 g matolja350 g n\u00f6tfett1 tsao-ko (\u00e4ven kallad cao guo eller kinesisk svart kardemumma (valfritt))1 handfull  koriander1 tesked  hackad ingef\u00e4ra1 vitl\u00f6kshuvud, finhackat2 L vatten eller buljong1 matsked sk\u00f6ljda och grovhackade fermenterade svarta b\u00f6nor1 skivad l\u00f6k5 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k, skurna i bitar120 g sichuanchilipasta1 matsked  sockerTill den milda buljongen (r\u00e4cker till en hot pot)1 hel kyckling (eller 4 kyckling\u00f6verl\u00e5r\/6 kycklingl\u00e5r)3 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k, skurna i bitar1 nypa salt, efter smak5 torkade shiitakesvampar, bl\u00f6tlagda i f\u00f6rv\u00e4g5 skivor ingef\u00e4ratorkade kinesiska dadlar (\u00e4ven kallade jujube (valfritt))gojib\u00e4r (valfritt)1 nypa malen vitpeppar\t\n\t\n\t\tTill den kryddiga buljongenL\u00e4gg undan 8 torkade chilifrukter till senare och bl\u00f6tl\u00e4gg resten i varmt vatten i cirka 30 minuter (dela dem och ta bort fr\u00f6na f\u00f6re bl\u00f6tl\u00e4ggningen om du vill minska hettan). F\u00f6rbered under tiden \u00f6vriga ingredienser genom att sk\u00f6lja, sk\u00e4ra och m\u00e4ta upp dem.L\u00e5t den bl\u00f6tlagda chilin rinna av. L\u00e4gg den i en mixer och mixa tills den \u00e4r finhackad och har blivit en grov pasta. Du kan ocks\u00e5 hacka den f\u00f6r hand med en kniv (anv\u00e4nd k\u00f6kshandskar f\u00f6r att undvika att br\u00e4nna dig).Blanda sichuanpepparn med Shaoxing-vinet i en liten sk\u00e5l. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Tills\u00e4tt matoljan och n\u00f6tfettet i en wok eller kastrull, tillsammans med stj\u00e4rnanis, kanel, lagerblad och tsao-ko om du anv\u00e4nder det. V\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme tills lagerbladen b\u00f6rjar ta f\u00e4rg.St\u00e4ng av v\u00e4rmen och ta upp alla kryddor med en h\u00e5lslev. L\u00e5t oljan svalna i cirka 1 minut. Tills\u00e4tt sedan l\u00f6k, salladsl\u00f6k och koriander. S\u00e4tt tillbaka p\u00e5 medelv\u00e4rme och stek tills l\u00f6ken b\u00f6rjar f\u00e5 gyllene kanter, utan att den br\u00e4nns. Ta sedan upp alla aromater ur oljan.Tills\u00e4tt f\u00f6rsiktigt den f\u00f6rberedda chilipastan, sichuanchilipastan, de fermenterade svarta b\u00f6norna, den finhackade vitl\u00f6ken och ingef\u00e4ran. L\u00e5t sjuda i 8 minuter och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att det inte fastnar i botten.Tills\u00e4tt sockret och blandningen av sichuanpeppar och Shaoxing-vin. L\u00e5t sjuda i ytterligare 2 minuter. St\u00e4ng av v\u00e4rmen och l\u00e5t svalna en stund.H\u00e4ll oljan och det fasta inneh\u00e5llet i en v\u00e4rmet\u00e5lig beh\u00e5llare. Tills\u00e4tt de \u00e5terst\u00e5ende torkade chilifrukterna som garnering (de kommer att flyta upp till ytan). L\u00e5t svalna helt och st\u00e4ll sedan i kylsk\u00e5p i minst 24 timmar (det hj\u00e4lper smakerna att utvecklas).Sk\u00e4r det stelnade koncentratet i fyra sm\u00e5 block. R\u00e4kna med cirka 1.5 liter varmt vatten eller buljong per block.F\u00f6rvara resterande buljongblock i kylsk\u00e5p i upp till 2 veckor eller i frysen i upp till 6 m\u00e5nader.Till den milda buljongenL\u00e4gg kycklingen i en gryta. Fyll p\u00e5 med tillr\u00e4ckligt med vatten f\u00f6r att t\u00e4cka den helt. Koka upp ordentligt och skumma sedan av ytan med en sked.Tills\u00e4tt ingef\u00e4rsskivorna och l\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 1h30 till 2h.Ta upp kycklingen. H\u00e4ll buljongen i den gryta du ska anv\u00e4nda till hot pot och fyll p\u00e5 med varmt vatten vid behov.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6k, shiitakesvampar, kinesiska dadlar och gojib\u00e4r om du anv\u00e4nder dem. Smaka av med salt och vitpeppar. Koka upp igen och servera till din hot pot.\t\n\t\n\t\tDu kan i princip anv\u00e4nda vilken sorts torkad chili som helst i det h\u00e4r receptet. Valet beror p\u00e5 hur mycket hetta du tycker om.\nDu kan ers\u00e4tta n\u00f6tfettet med matolja. T\u00e4nk d\u00e5 p\u00e5 att buljongkoncentratet inte kommer att stelna n\u00e4r det svalnar.\nDu kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda fl\u00e4sk- eller n\u00f6tben f\u00f6r att koka buljong. F\u00f6lj samma instruktioner.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet \u00e4r direkt inspirerat av Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142425\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}