{"id":142414,"title":"Kalvrillettes","modified":"2026-06-16T11:24:00+02:00","plain":"Rillettes \u00e4r fr\u00e5n b\u00f6rjan en urgammal konserveringsmetod som g\u00f6r det m\u00f6jligt…du gissade r\u00e4tt…att konservera k\u00f6tt! F\u00f6re kylsk\u00e5pens uppfinning var det ett v\u00e4ldigt praktiskt s\u00e4tt att bevara protein under hela vintern. \n\n\n\nN\u00e4r isteret har sm\u00e4lt m\u00f6ts du av detta magnifika sk\u00e5despel\n\n\n\nDessutom kan du, som du snart kommer att se, sl\u00e5 tv\u00e5 flugor i en sm\u00e4ll och samtidigt ta vara p\u00e5 n\u00e4rings\u00e4mnena i gr\u00f6nsakerna. \n\n\n\nIngredienser till kalvrillettes\n\n\n\nIngredienserna till kalvrillettes framdukade. N\u00e4stan inget beh\u00f6ver sk\u00e4ras\n\n\n\nKalven: V\u00e4lj den styckdetalj du vill ha; \u00e4rligt talat spelar det inte S\u00c5 stor roll, utom f\u00f6r puristerna. Satsa d\u00e4remot g\u00e4rna p\u00e5 bra kvalitet, till exempel k\u00f6tt fr\u00e5n lokal uppf\u00f6dning. Tro mig, det g\u00f6r stor skillnad f\u00f6r smaken.\n\n\n\nTomaterna: Kalvrillettes med tomat? Det kan l\u00e5ta m\u00e4rkligt, men jag lovar att det \u00e4r uts\u00f6kt! Tv\u00e4rtemot vad man kan tro blir tomatsmaken inte s\u00e4rskilt framtr\u00e4dande, men den h\u00f6ga halten av glutamat g\u00f6r hela anr\u00e4ttningen betydligt mer smakrik.\n\n\n\nMina v\u00e4nner \u00e4r i alla fall helt \u00f6vertygade!\n\n\n\nS\u00e5 serverar och \u00e4ter du kalvrillettes\n\n\n\nDet b\u00e4sta med rillettes \u00e4r att de g\u00e5r att variera i det o\u00e4ndliga. Servera dem p\u00e5 en skiva gott br\u00f6d fr\u00e5n bageriet, i en sm\u00f6rg\u00e5s, \u00e4t dem direkt med sked eller l\u00e4gg dem i en sallad: njutning garanterad. \n\n\n\nOm du \u00e4r sugen kan du till och med g\u00f6ra mina kycklingrillettes samtidigt, f\u00f6r dubbelt s\u00e5 gott resultat.\n\n\n\nL\u00e4ckra kycklingrillettes\n\n\n\nPS: Du har s\u00e4kert lagt m\u00e4rke till den fantastiska s\u00e5sen p\u00e5 bilden, serverad med majschips. Det \u00e4r min s\u00e5s till wings\n\n\n\nMin s\u00e5s till wings passar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt som dip till chips till f\u00f6rdrinken\n\n\n\nTips f\u00f6r kalvrillettes\n\n\n\nF\u00f6rst och fr\u00e4mst: ha t\u00e5lamod. Det \u00e4r verkligen viktigt att l\u00e5ta det sjuda l\u00e4nge. Det \u00e4r en av de tv\u00e5 saker som \u00e4r helt avg\u00f6rande f\u00f6r att receptet ska lyckas.\n\n\n\nDen andra \u00e4r m\u00e4ngden salt. Det beh\u00f6ver f\u00f6rst\u00e5s inte vara p\u00e5 grammet n\u00e4r, s\u00e4rskilt eftersom vi tills\u00e4tter en hel del gr\u00f6nsaker, men det \u00e4r viktigt att h\u00e5lla sig till proportionen 10 g salt per 1 kg k\u00f6tt. Annars blir resultatet antingen f\u00f6r smakl\u00f6st eller s\u00e5 salt att det knappt g\u00e5r att \u00e4ta. \n\n\n\n\n\n\tKalvrillette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg kalvk\u00f6tt10 g salt4 kvistar timjan2 kvistar gr\u00e4sl\u00f6k1 nypa svartpeppar2 tomater1 l\u00f6k400 g ister eller annat animaliskt fett (n\u00f6t, anka, g\u00e5s ...)1 glas vatten (b\u00f6rja med ett halvt glas och kontrollera att k\u00f6ttet \u00e4r t\u00e4ckt n\u00e4r fettet har sm\u00e4lt)\t\n\t\n\t\t L\u00e4gg alla ingredienser i en kastrull och l\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme (3\u20134 av 10) L\u00e5t sjuda i 4\u20135 timmar utan lock St\u00e4ng av v\u00e4rmen, plocka upp \u00f6rterna och kasta dem Ta upp k\u00f6ttet och gr\u00f6nsakerna och dra is\u00e4r k\u00f6ttet i en stor sk\u00e5l I kastrullen ser du tv\u00e5 lager: \u00f6verst ligger fettet och i botten finns de m\u00f6rka k\u00f6ttsafterna. Smaka g\u00e4rna p\u00e5 dem \u2013 de \u00e4r intensiva och ska tas till vara!  Ta fram en separat sk\u00e5l och \u00f6s med en slev \u00f6ver s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt av ytfettet, s\u00e5 att n\u00e4stan bara k\u00f6ttsafterna blir kvar i kastrullenDet g\u00f6r inget om lite fett blir kvar. H\u00e4ll hela inneh\u00e5llet fr\u00e5n kastrullen i sk\u00e5len med kalvk\u00f6ttet och blanda. Din rillettesblandning \u00e4r klar!Fyll burkarna: f\u00f6rbered syltburkar eller andra luftt\u00e4ta beh\u00e5llare och varva tv\u00e5 matskedar rillettesblandning med en matsked rent fett (det fett som anv\u00e4ndes vid tillagningen och som du tidigare \u00f6ste upp i sk\u00e5len) tills burken \u00e4r full. Avsluta med ett lager fett.  F\u00f6rslut ordentligt och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i h\u00f6gst 2 veckor, eller 1 vecka efter \u00f6ppning. Kan du sterilisera burkar g\u00e4ller f\u00f6rst\u00e5s annat, men det \u00e4r inte mitt omr\u00e5de\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nInneh\u00e5llet i denna kampanj \u00e5terspeglar endast f\u00f6rfattarens st\u00e5ndpunkt och \u00e4r helt och h\u00e5llet dennes ansvar. Europeiska kommissionen och Europeiska genomf\u00f6randeorganet f\u00f6r forskning (REA) fr\u00e5ns\u00e4ger sig allt ansvar f\u00f6r hur informationen i materialet kan komma att anv\u00e4ndas. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}