{"id":142399,"title":"Kecap manis \u2013 indonesisk s\u00f6t sojas\u00e5s","modified":"2026-06-16T11:23:39+02:00","plain":"Det finns en god anledning till att kecap manis \u00e4r Indonesiens mest popul\u00e4ra kondiment: den \u00e4r inte bara fantastiskt god, utan ocks\u00e5 s\u00e5 otroligt m\u00e5ngsidig att du kommer vilja ha den p\u00e5 n\u00e4stan allt!\n\n\n\nEn m\u00e5ltid i Indonesien \u00e4r knappast komplett utan ketjap manis, landets mest popul\u00e4ra kondiment! Oavsett om du bor i Ubud, Seminyak eller Canggu st\u00e5r den n\u00e4stan alltid p\u00e5 bordet.\n\n\n\nDet \u00e4r inte bara det mest popul\u00e4ra kondimentet, det \u00e4r det mest anv\u00e4nda kondimentet i Indonesien. S\u00e5 pass att mer \u00e4n 90 % av all sojas\u00e5s som produceras i Indonesien g\u00e5r till att g\u00f6ra kecap manis.\n\n\n\nVad \u00e4r kecap manis?\n\n\n\n\u00c4ven kallad ketjap manis \u00e4r det en tjock, m\u00f6rk s\u00e5s som p\u00e5minner om melass, med palmsocker och sojas\u00e5s som bas, smaksatt med aromatiska kryddor. Ordet manis betyder \u201ds\u00f6t\u201d p\u00e5 malajiska\/indonesiska, och d\u00e4rf\u00f6r kallas den ofta helt enkelt f\u00f6r \u201ds\u00f6t sojas\u00e5s\u201d.\n\n\n\n\n\n\n\nTillverkningsmetoden p\u00e5minner mycket om att reducera balsamvin\u00e4ger: ingredienserna f\u00e5r sjuda l\u00e5ngsamt tills s\u00e5sen tjocknar och blir sirapslik. \n\n\n\nTraditionellt anv\u00e4nds palm- eller kokossocker, vilket ger s\u00e5sen djupa toner av karamell och sm\u00f6rkola.\n\n\n\nKecap manis har varit popul\u00e4r i Indonesien sedan\u2026 ja, v\u00e4ldigt, v\u00e4ldigt l\u00e4nge. Intressant nog \u00e4r den ocks\u00e5 mycket popul\u00e4r i Nederl\u00e4nderna, tack vare det nederl\u00e4ndska koloniala inflytandet i Indonesien fr\u00e5n slutet av 1500-talet fram till 1945.\n\n\n\nLite historia…\n\n\n\nJag l\u00e4ste nyligen en artikel om historien bakom kecap manis i Indonesien. \u00c4ven om de flesta indonesier i dag k\u00f6per sin kecap manis p\u00e5 flaska i mataff\u00e4ren, har det inte alltid varit s\u00e5. \n\n\n\nTidigare s\u00e5ldes den inte i flaskor fr\u00e5n stora tillverkare. I st\u00e4llet byggde familjer sin f\u00f6rs\u00f6rjning p\u00e5 att tillverka och s\u00e4lja den p\u00e5 lokala marknader. \n\n\n\nBara i staden Majalengka fanns det 300 olika lokala producenter som gjorde sina egna versioner av kecap manis, var och en med sin egen smakprofil.\n\n\n\nMen sedan tog Heinz och Unilever \u00f6ver tv\u00e5 av m\u00e4rkena, ABC och Bango, och de lokala producenterna kunde inte m\u00e4ta sig med deras marknadsf\u00f6ringskraft. \n\n\n\nSom en f\u00f6ljd tvingades m\u00e5nga familjef\u00f6retag som hade tillverkat kecap manis i generationer att sl\u00e5 igen. Resultatet blev ocks\u00e5 att den stora variationen av kecap manis-s\u00e5ser krympte till ett f\u00e5tal m\u00e4rken p\u00e5 flaska, medan de unika lokala varianterna till stor del gick f\u00f6rlorade.\n\n\n\nN\u00e5v\u00e4l, vi h\u00e5ller oss till hemmagjord kecap manis. Den \u00e4r inte bara fri fr\u00e5n o\u00f6nskade ingredienser och konserveringsmedel som ofta finns i flaskversionerna, den smakar ocks\u00e5 s\u00e5 mycket b\u00e4ttre ! Dessutom \u00e4r den v\u00e4ldigt enkel att g\u00f6ra, s\u00e5 det finns egentligen ingen urs\u00e4kt att inte koka din egen.\n\n\n\nI linje med Indonesiens tradition av stor smakvariation kan du g\u00e4rna experimentera med ingredienser som svartpepparkorn, chili, korianderfr\u00f6n, citrongr\u00e4s, kaffirlimeblad eller curryblad.\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man kecap manis?\n\n\n\nDet \u00e4r en uts\u00f6kt och m\u00e5ngsidig s\u00e5s!\n\n\n\nDen \u00e4r en nyckelingrediens i Indonesiens nationalr\u00e4tt, nasi goreng (stekt ris), liksom i mie goreng (stekta nudlar). Den anv\u00e4nds ocks\u00e5 ofta till satay.\n\n\n\nEn riktigt god mie goreng\n\n\n\nProva den i asiatiska vin\u00e4gretter och jordn\u00f6tss\u00e5ser, pensla den l\u00e4tt p\u00e5 grillade majskolvar eller anv\u00e4nd den till grillad kyckling, fl\u00e4sk, n\u00f6tk\u00f6tt, fisk och skaldjur\u2026 m\u00f6jligheterna \u00e4r n\u00e4stan o\u00e4ndliga !\n\n\n\nKort sagt: kecap manis g\u00f6r underverk i ris- och nudelr\u00e4tter och \u00e4r lika fantastisk i wokar som i marinader, glasyrer, soppor och BBQ-s\u00e5ser. Den \u00e4r ocks\u00e5 utm\u00e4rkt som dipps\u00e5s. Om det inte \u00e4r ett dr\u00f6mkondiment, vet jag inte vad som \u00e4r det.\n\n\n\nHur g\u00f6r man hemmagjord kecap manis?\n\n\n\nL\u00e4gg alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp. S\u00e4nk v\u00e4rmen till medel-l\u00e5g och l\u00e5t sjuda utan lock, r\u00f6r om ofta, tills sockret har l\u00f6st sig och s\u00e5sen b\u00f6rjar tjockna, cirka 10\u201315 minuter.\n\n\n\nObs : S\u00e5sen forts\u00e4tter att tjockna n\u00e4r den svalnar, s\u00e5 var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att du inte kokar den f\u00f6r l\u00e4nge. \n\n\n\nTa kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen, l\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t svalna helt med kryddor, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra kvar i s\u00e5 att smakerna forts\u00e4tter att utvecklas.\n\n\n\nN\u00e4r den har svalnat, sila bort kryddorna, h\u00e4ll s\u00e5sen i en luftt\u00e4t burk och f\u00f6rvara den i kylsk\u00e5pet. Hemmagjord kecap manis h\u00e5ller sig i flera veckor.\n\n\n\nIngredienser i kecap manis\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: Ger s\u00e5sen en h\u00e4rlig och mycket karakt\u00e4ristisk smak\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: En klassisk salt sojas\u00e5s som numera finns i n\u00e4stan varje matbutik. Det finns helt enkelt ingen urs\u00e4kt att inte ha den hemma!\n\n\n\n\n\n\tKecap manis \u2013 indonesisk s\u00f6t sojas\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml ljus soja275 g palmsocker eller kokossocker (eller brunt socker)1 matsked melass eller honung3 vitl\u00f6ksklyftor1 bit skalad ingef\u00e4ra (2 cm)2 stj\u00e4rnanis2 kryddnejlikor\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. S\u00e4nk till medell\u00e5g v\u00e4rme och l\u00e5t sjuda utan lock i 10\u201315 minuter.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t s\u00e5sen svalna och dra med kryddorna kvar i.N\u00e4r blandningen har svalnat, sila s\u00e5sen, kasta kryddorna och h\u00e4ll upp i en luftt\u00e4t burk.\t\n\t\n\t\tS\u00e5sen tjocknar ytterligare n\u00e4r den svalnar, s\u00e5 koka den inte f\u00f6r l\u00e4nge.\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}