{"id":206571,"title":"Crumble autentic cu mere","modified":"2026-11-14T19:55:46+01:00","plain":"Clasicul crumble britanic : mere crude cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 sub un strat sf\u0103r\u00e2micios de f\u0103in\u0103, unt \u0219i zah\u0103r demerara, servit c\u0103ldu\u021b cu crem\u0103 englezeasc\u0103.\n\n\n\nE o duminic\u0103 de toamn\u0103, se \u00eentunec\u0103 devreme, iar vasul iese din cuptor sf\u00e2r\u00e2ind pe margini. Lingura sparge stratul auriu \u0219i dedesubt se ivesc merele fragede, \u00eentr-un suc \u00eengro\u0219at, cu parfum de scor\u021bi\u0219oar\u0103. \n\n\n\nUn fir de crem\u0103 englezeasc\u0103 se strecoar\u0103 printre firimiturile de unt \u0219i zah\u0103r, \u00eenc\u0103 crocante la fiecare \u00eembuc\u0103tur\u0103. Iubitorii de rulouri cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 (cinnamon rolls) vor reg\u0103si aceea\u0219i arom\u0103. Cel mai greu este s\u0103 a\u0219tep\u021bi cele zece minute de odihn\u0103.\n\n\n\nAceea\u0219i idee, cu piersici : cobblerul cu piersici american\n\n\n\nCe este crumble-ul cu mere ?\n\n\n\nCrumble-ul este un desert cu fructe coapte la cuptor, f\u0103r\u0103 baz\u0103 de aluat. Merele, \u00eendulcite \u0219i aromate cu scor\u021bi\u0219oar\u0103, se coc direct \u00een vas, sub un amestec de f\u0103in\u0103, unt \u0219i zah\u0103r frecate \u00eempreun\u0103, care r\u0103m\u00e2ne sf\u0103r\u00e2micios \u00een loc s\u0103 formeze o crust\u0103 compact\u0103. Aceast\u0103 variant\u0103 este clasicul crumble britanic, f\u0103r\u0103 fulgi de ov\u0103z : ace\u0219tia se folosesc \u00een apple crisp, un desert cu fructe din buc\u0103t\u0103ria american\u0103.\n\n\n\nNumele vine de la verbul englezesc care \u00eenseamn\u0103 a sf\u0103r\u00e2ma, o descriere exact\u0103 a stratului de deasupra.\n\n\n\nUn desert n\u0103scut din ra\u021bionalizarea alimentelor \u00een Marea Britanie\n\n\n\n\u00cen Marea Britanie, crumble-ul a devenit popular \u00een perioada ra\u021bionaliz\u0103rii alimentelor din timpul celui de-al Doilea R\u0103zboi Mondial \u0219i de dup\u0103 acesta. Untul \u0219i zah\u0103rul se g\u0103seau \u00een cantit\u0103\u021bi limitate, iar un strat de firimituri necesita mai pu\u021bin\u0103 f\u0103in\u0103 \u0219i gr\u0103sime dec\u00e2t o pl\u0103cint\u0103 cu aluat dedesubt \u0219i deasupra. \u00cen plus, presupunea mai pu\u021bin\u0103 munc\u0103 dec\u00e2t un aluat care trebuia \u00eentins.\n\n\n\nPentru o gustare de dup\u0103-amiaz\u0103 \u00een stil englezesc, un lemon curd cu vanilie\n\n\n\nCrumble-ul a r\u0103mas un desert al meselor de duminic\u0103 \u00een familie \u0219i al lunilor de toamn\u0103. Se serve\u0219te cu custard, crema englezeasc\u0103 pe care britanicii o toarn\u0103 cald\u0103.\n\n\n\nIngredientele principale pentru crumble cu mere\n\n\n\n\n\n\n\nAi nevoie de 750 g de mere cur\u0103\u021bate de coaj\u0103, adic\u0103 aproximativ \u0219ase mere medii. \u00cen Regatul Unit se folosesc mere Bramley, un soi acri\u0219or pentru g\u0103tit, de neg\u0103sit pe continent : Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar sau Granny Smith ofer\u0103 acela\u0219i gust acri\u0219or. Merg \u0219i merele de mas\u0103 mai dulci, care dau o umplutur\u0103 mai dulce \u0219i buc\u0103\u021bi ce \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 mai bine forma.\n\n\n\nPeste mere se adaug\u0103 zah\u0103r tos, scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u0219i pu\u021bin amidon de porumb. Amidonul \u00eengroa\u0219\u0103 sucul fructelor : umplutura cap\u0103t\u0103 un sos legat, \u00een loc s\u0103 lase lichid limpede pe fundul vasului. Scor\u021bi\u0219oara chinezeasc\u0103 are o arom\u0103 mai intens\u0103 dec\u00e2t cea de Ceylon.\n\n\n\nStratul de deasupra se face din f\u0103in\u0103 T45 sau T55, unt nes\u0103rat foarte rece \u0219i zah\u0103r demerara, ale c\u0103rui cristale mari adaug\u0103 o textur\u0103 crocant\u0103. Zah\u0103rul brun din trestie poate \u00eenlocui zah\u0103rul demerara, iar margarina la pachet poate \u00eenlocui untul pentru un crumble de zi cu zi.\n\n\n\nSfaturi tehnice pentru un crumble crocant\n\n\n\nUntul trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 rece p\u00e2n\u0103 la frecarea cu f\u0103ina, iar amestecul nu se mai freac\u0103 din momentul \u00een care cap\u0103t\u0103 o textur\u0103 nisipoas\u0103, cu c\u00e2teva buc\u0103\u021bele mai mari : nu trebuie s\u0103 se transforme niciodat\u0103 \u00eentr-un aluat legat. Merele se pun crude \u00een vas, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi egale, iar suprafa\u021ba crumble-ului se las\u0103 neregulat\u0103, fiindc\u0103 por\u021biunile mai ridicate se rumenesc. La sf\u00e2r\u0219itul coacerii, v\u00e2rful unui cu\u021bit trebuie s\u0103 intre u\u0219or \u00een mere ; dac\u0103 suprafa\u021ba se rumene\u0219te prea repede, coacerea se \u00eencheie sub o foaie de folie de aluminiu.\n\n\n\nServe\u0219te crumble-ul c\u0103ldu\u021b\n\n\n\nUn repaus de 10 p\u00e2n\u0103 la 15 minute permite sucului s\u0103 se \u00eengroa\u0219e \u0219i face desertul mai u\u0219or de servit. Crumble-ul se m\u0103n\u00e2nc\u0103 c\u0103ldu\u021b, cu crem\u0103 englezeasc\u0103, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 groas\u0103, o cup\u0103 de \u00eenghe\u021bat\u0103 de vanilie pentru contrastul cald-rece sau simplu. C\u00e2teva alune de p\u0103dure pr\u0103jite \u00een friteuza cu aer cald, m\u0103run\u021bite, adaug\u0103 o not\u0103 crocant\u0103, iar o cea\u0219c\u0103 de ceai negru \u00eel \u00eenso\u021be\u0219te la gustarea de dup\u0103-amiaz\u0103.\n\n\n\nUn alt desert de toamn\u0103, pl\u0103cinta cu dovleac american\u0103\n\n\n\nAcoperit, se p\u0103streaz\u0103 3 zile la frigider. La re\u00eenc\u0103lzire, cuptorul \u00eei red\u0103 textura crocant\u0103 mai bine dec\u00e2t cuptorul cu microunde, dac\u0103 \u00eel acoperi cu folie de aluminiu pe care o \u00eendep\u0103rtezi la final. Se congeleaz\u0103 de preferin\u021b\u0103 \u00eenainte de coacere, pentru cel mult 3 luni, \u0219i se coace f\u0103r\u0103 decongelare, ad\u0103ug\u00e2nd 15 p\u00e2n\u0103 la 20 de minute la timpul de coacere.\n\n\n\nPentru a varia deserturile de \u00eemp\u0103r\u021bit cu cei dragi, \u00eencearc\u0103 brownies americane, fursecuri americane sau tortul de morcovi, iar pentru o crust\u0103 ca de biscuit, melon pan japonez.\n\n\n\n\n\n\tCrumble autentic cu mere\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCrumble150 g de f\u0103in\u0103 obi\u0219nuit\u0103 de gr\u00e2u ((T45 sau T55))75 g de unt nes\u0103rat (foarte rece, t\u0103iat cubule\u021be, sau de margarin\u0103 la pachet)75 g de zah\u0103r demerara, (sau de zah\u0103r brun din trestie)Mere750 g de mere, (cur\u0103\u021bate de coaj\u0103 \u0219i de cotor (aproximativ 6 mere medii))75 g de zah\u0103r tos fin0.75 linguri\u021b\u0103 de scor\u021bi\u0219oar\u0103 m\u0103cinat\u01031.5 linguri de amidon de porumb ((de tip Ma\u00efzena))Pentru servireCrem\u0103 englezeasc\u0103, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 dulce sau \u00eenghe\u021bat\u0103 de vanilie, (dup\u0103 preferin\u021b\u0103)\t\n\t\n\t\tCuptorPre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 180\u00b0C (160\u00b0C cu ventila\u021bie).CrumblePune f\u0103ina \u00eentr-un bol mare.Adaug\u0103 untul rece, t\u0103iat cubule\u021be.Freac\u0103 u\u0219or untul cu f\u0103ina \u00eentre v\u00e2rfurile degetelor, p\u00e2n\u0103 ob\u021bii o textur\u0103 grunjoas\u0103 \u0219i nisipoas\u0103, cu c\u00e2teva buc\u0103\u021bi mai mari.Opre\u0219te-te imediat ce ob\u021bii aceast\u0103 textur\u0103: amestecul trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 sf\u0103r\u00e2micios \u0219i s\u0103 nu se lege \u00eentr-un aluat.Dac\u0103 untul se \u00eenmoaie \u00een timp ce \u00eel freci cu f\u0103ina, pune bolul c\u00e2teva minute \u00een frigider sau \u00een congelator, ca s\u0103 se \u00eent\u0103reasc\u0103.Adaug\u0103 zah\u0103rul demerara.Amestec\u0103 folosind o lingur\u0103, ca s\u0103 \u00eel distribui uniform.Las\u0103 amestecul de crumble deoparte c\u00e2t timp preg\u0103te\u0219ti merele.MereCur\u0103\u021b\u0103 merele de coaj\u0103.\u00cendep\u0103rteaz\u0103 cotoarele.Taie merele \u00een buc\u0103\u021bi c\u00e2t o \u00eembuc\u0103tur\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 le m\u0103run\u021be\u0219ti, c\u00e2t mai egale ca s\u0103 se coac\u0103 toate \u00een acela\u0219i timp.Pune buc\u0103\u021bile de mere \u00eentr-un al doilea bol mare.Adaug\u0103 zah\u0103rul tos fin, scor\u021bi\u0219oara \u0219i amidonul de porumb.Amestec\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd toate buc\u0103\u021bile de mere sunt acoperite cu amestec.AsamblareToarn\u0103 merele acoperite cu amestec \u00eentr-un vas pentru cuptor din sticl\u0103 sau ceramic\u0103, de aproximativ 20 cm, cu o capacitate de 1 p\u00e2n\u0103 la 1.5 L.\u00centinde merele pe tot fundul vasului.Preseaz\u0103-le u\u0219or, ca s\u0103 nu r\u0103m\u00e2n\u0103 goluri mari.Distribuie amestecul de crumble cu lingura peste mere, acoperind complet fructele.Apas\u0103 u\u0219or suprafa\u021ba amestecului de crumble cu v\u00e2rfurile degetelor, ca s\u0103 \u00eel tasezi pu\u021bin.P\u0103streaz\u0103 suprafa\u021ba neregulat\u0103, cu mici ridic\u0103turi, f\u0103r\u0103 s\u0103 o neteze\u0219ti: acestea devin crocante \u0219i aurii la copt.CoacereD\u0103 la cuptor pentru 40 p\u00e2n\u0103 la 45 de minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd suprafa\u021ba devine crocant\u0103 \u0219i aurie.Spre sf\u00e2r\u0219itul coacerii, \u00eenfige v\u00e2rful unui cu\u021bit mic \u00een centrul vasului: trebuie s\u0103 intre u\u0219or \u00een buc\u0103\u021bile de mere.Dac\u0103 merele sunt \u00eenc\u0103 tari, mai las\u0103-le la copt c\u00e2teva minute, apoi verific\u0103 din nou.Dac\u0103 suprafa\u021ba este deja bine rumenit\u0103, dar merele nu sunt \u00eenc\u0103 moi, acoper\u0103 vasul cu folie de aluminiu p\u00e2n\u0103 se termin\u0103 coacerea.Scoate crumble-ul din cuptor.Odihn\u0103 \u0219i servireLas\u0103 crumble-ul s\u0103 se odihneasc\u0103 10 p\u00e2n\u0103 la 15 minute: sucul merelor se \u00eengroa\u0219\u0103 pu\u021bin \u0219i desertul se serve\u0219te mai u\u0219or.Serve\u0219te c\u0103ldu\u021b, cu crem\u0103 englezeasc\u0103, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 dulce sau \u00eenghe\u021bat\u0103 de vanilie, ori simplu.\t\n\t\n\t\tEste desertul britanic dintotdeauna: mere dulci, aromate cu scor\u021bi\u0219oar\u0103, sub un strat crocant de f\u0103in\u0103, unt \u0219i zah\u0103r, servit c\u0103ldu\u021b cu mult custard, crema englezeasc\u0103 pe care britanicii o servesc cald\u0103. Acest crumble a devenit foarte popular \u00een timpul \u0219i dup\u0103 ra\u021bionalizarea alimentelor din al Doilea R\u0103zboi Mondial, deoarece amestecul de f\u0103in\u0103, gr\u0103sime \u0219i zah\u0103r era mai simplu \u0219i mai economic dec\u00e2t un aluat de tart\u0103.\nCrumble-ul britanic clasic nu con\u021bine fulgi de ov\u0103z: ace\u0219tia se folosesc \u00een varianta american\u0103, apple crisp. Pentru o variant\u0103 cu fulgi de ov\u0103z, precum smulpaj-ul suedez, \u00eencorporeaz\u0103 o m\u00e2n\u0103 de fulgi de ov\u0103z \u00een amestecul de crumble \u00eenainte s\u0103 \u00eel distribui peste mere.\nAlegerea merelor: \u00een Regatul Unit se folosesc mere Bramley \u0219i alte mere pentru g\u0103tit, care dau o umplutur\u0103 mai fraged\u0103 \u0219i pu\u021bin mai acri\u0219oar\u0103. Merele Bramley nu se g\u0103sesc pe continent: pentru a ob\u021bine acel gust acri\u0219or, alege Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar sau Granny Smith. Merg \u0219i merele de mas\u0103 mai dulci: umplutura va fi atunci mai dulce, iar buc\u0103\u021bile \u00ee\u0219i vor p\u0103stra ceva mai bine forma.\nNu este nevoie s\u0103 g\u0103te\u0219ti merele \u00een prealabil: t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi egale, se coc sub stratul de crumble \u00een cuptor.\nAmidonul de porumb \u00eengroa\u0219\u0103 sucul pe care \u00eel las\u0103 merele la copt: umplutura devine fraged\u0103 \u0219i cremoas\u0103, \u00een loc s\u0103 lase lichid limpede pe fundul vasului. Re\u021beta reu\u0219e\u0219te \u0219i f\u0103r\u0103 amidon, dar umplutura este mai lichid\u0103.\nZah\u0103rul demerara, cu cristale mari, face crumble-ul \u0219i mai crocant. \u00cel po\u021bi \u00eenlocui cu zah\u0103r brun din trestie, zah\u0103r brun deschis din sfecl\u0103, zah\u0103r tos fin sau zah\u0103r tos cu cristale mari: gustul \u0219i textura se schimb\u0103 pu\u021bin.\nUnt sau margarin\u0103: margarina la pachet merge pentru un crumble de zi cu zi, iar untul d\u0103 un gust mai bogat. Untul nes\u0103rat este de preferat, dar merge \u0219i cel u\u0219or s\u0103rat dac\u0103 doar pe acesta \u00eel ai. \u00cen orice caz, gr\u0103simea trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 rece p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd o freci cu f\u0103ina: astfel ob\u021bii un crumble sf\u0103r\u00e2micios \u0219i crocant, nu un strat p\u0103stos.\nCrumble insuficient de crocant: untul a fost prea cald, amestecul a fost lucrat prea mult sau timpul de coacere a fost prea scurt. P\u0103streaz\u0103 buc\u0103\u021bi mai mari \u00een amestecul de crumble \u0219i coace p\u00e2n\u0103 se rumene\u0219te bine.\nDimensiunea vasului: merge orice vas pentru cuptor cu o capacitate apropiat\u0103, chiar \u0219i o form\u0103 de pr\u0103jitur\u0103. Cu 750 g de mere, un vas de 1 L se umple p\u00e2n\u0103 la margine; un vas de 1.5 L cu acela\u0219i diametru este mai \u00eenc\u0103p\u0103tor. Un vas mai ad\u00e2nc sau din alt material schimb\u0103 timpul de coacere: urm\u0103re\u0219te desertul spre final.\nP\u0103strare: 3 zile la frigider, acoperit. Re\u00eenc\u0103lze\u0219te la microunde sau \u00een cuptor \u00eenainte de servire.\nCongelare: de preferat, congeleaz\u0103 crumble-ul \u00eenainte de coacere, pentru cel mult 3 luni, cu vasul \u00eenvelit \u00een folie alimentar\u0103, apoi \u00een folie de aluminiu. Se coace f\u0103r\u0103 decongelare: adaug\u0103 \u00een total 15 p\u00e2n\u0103 la 20 de minute la timpul de coacere, \u021bin\u00e2nd vasul acoperit cu folie de aluminiu \u00een primele 15 p\u00e2n\u0103 la 20 de minute.\nRe\u00eenc\u0103lzire: la microunde, o por\u021bie se \u00eenc\u0103lze\u0219te repede, dar stratul de crumble se \u00eenmoaie pu\u021bin. Pentru ca suprafa\u021ba s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 crocant\u0103, re\u00eenc\u0103lze\u0219te \u00een cuptor, sub o folie de aluminiu, pe care o \u00eendep\u0103rtezi \u00een ultimele minute.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}