{"id":206407,"title":"Sos chimichurri autentic","modified":"2026-11-14T19:46:23+01:00","plain":"Sos argentin f\u0103r\u0103 preparare termic\u0103, cu p\u0103trunjel cu frunza plat\u0103, usturoi, oregano uscat \u0219i o\u021bet de vin ro\u0219u, turnat cu lingura peste carnea la gr\u0103tar.\n\n\n\nCarnea tocmai a fost luat\u0103 de pe jar, crusta \u00eenc\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie, iar bolul cu sos verde a\u0219teapt\u0103 deja \u00een mijlocul mesei. O lingur\u0103 de chimichurri se prelinge peste felia de carne: p\u0103trunjelul \u0219i usturoiul crude, o\u021betul \u00een\u021bep\u0103tor, un strop de ardei iute, uleiul care se amestec\u0103 cu sucurile c\u0103rnii. Fiecare se mai serve\u0219te direct din bol, iar c\u00e2te o bucat\u0103 de p\u00e2ine se \u00eenmoaie \u00een sos \u00een a\u0219teptarea urm\u0103toarei por\u021bii. Odat\u0103 ce l-ai gustat, carnea la gr\u0103tar servit\u0103 f\u0103r\u0103 acest sos parc\u0103 nu mai are acela\u0219i farmec.\n\n\n\nPentru carne, o friptur\u0103 de vit\u0103 la friteuza cu aer cald t\u0103iat\u0103 \u00een felii sub\u021biri\n\n\n\nCe este chimichurri?\n\n\n\nChimichurri este un sos f\u0103r\u0103 preparare termic\u0103, originar din Argentina \u0219i Uruguay: p\u0103trunjel cu frunza plat\u0103 \u0219i usturoi tocate cu cu\u021bitul, oregano uscat, ardei iute, piper negru, o\u021bet de vin ro\u0219u \u0219i ulei de m\u0103sline, amestecate \u00eentr-o baz\u0103 de saramur\u0103 din ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103 \u0219i sare grunjoas\u0103. Sosul r\u0103m\u00e2ne fluid, iar ierburile plutesc \u00een ulei \u0219i o\u021bet, departe de o emulsie groas\u0103 precum maioneza japonez\u0103. La fel ca sosul chien din Antile, se bazeaz\u0103 pe ierburile crude \u0219i pe aciditate pentru a \u00eenviora carnea la gr\u0103tar.\n\n\n\nOriginea numelui este \u00eenc\u0103 dezb\u0103tut\u0103. Cea mai plauzibil\u0103 explica\u021bie trimite la cuv\u00e2ntul basc tximitxurri, tradus aproximativ prin \u201eun amestec de mai multe lucruri\u201d, ajuns aici odat\u0103 cu imigran\u021bii basci la sf\u00e2r\u0219itul secolului al XIX-lea. O alt\u0103 ipotez\u0103 \u00eel leag\u0103 de limba quechua, iar povestea unui irlandez pe nume Jimmy McCurry \u021bine de legend\u0103.\n\n\n\nNu ai chorizo argentin pentru chorip\u00e1n? Merg \u0219i ni\u0219te merguez la friteuza cu aer cald\n\n\n\nUn sos n\u0103scut \u00een jurul tradi\u021biei asado\n\n\n\n\u00cen secolul al XIX-lea, p\u0103storii c\u0103lare din Pampas tr\u0103iesc din cre\u0219terea vitelor \u0219i g\u0103tesc carnea de vit\u0103 \u00eencet, la foc de lemne, o practic\u0103 din care avea s\u0103 se nasc\u0103 asado. Mereu pe drumuri, c\u0103lare, \u0219i f\u0103r\u0103 posibilitatea de a p\u0103stra ierburi proaspete, iau cu ei ingrediente uscate: oregano, usturoi, ardei iute. Carnea este stropit\u0103 cu o saramur\u0103 simpl\u0103 din ap\u0103 \u0219i sare grunjoas\u0103, uneori cu o frunz\u0103 de dafin.\n\n\n\nMai t\u00e2rziu, o\u021betul \u0219i uleiul se al\u0103tur\u0103 acestei saramuri \u00eempreun\u0103 cu ierburile, iar sosul folosit la g\u0103tit devine un condiment de sine st\u0103t\u0103tor. Nimeni nu \u0219tie cine l-a inventat \u0219i nici c\u00e2nd, iar fiecare familie \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 propria variant\u0103.\n\n\n\nLa asado, bolul de chimichurri trece printre platourile cu carne \u0219i fiecare se serve\u0219te. O\u021betul echilibreaz\u0103 gr\u0103simea din vac\u00edo sau din tira de asado, iar ierburile completeaz\u0103 gustul afumat. \u00cen Thailanda, vita \u201eTigrul care pl\u00e2nge\u201d mizeaz\u0103 pe aceea\u0219i idee, cu un sos acri\u0219or \u0219i picant al\u0103turi de carnea la gr\u0103tar.\n\n\n\nIngredientele principale pentru chimichurri\n\n\n\n\n\n\n\nP\u0103trunjelul cu frunza plat\u0103 d\u0103 consisten\u021b\u0103 sosului, cu 60 g pentru opt por\u021bii. Se toac\u0103 cu cu\u021bitul \u00een buc\u0103\u021bele mici, bine separate, deoarece robotul zdrobe\u0219te frunzele \u0219i face sosul \u00eenchis la culoare \u0219i amar. Cinci c\u0103\u021bei de usturoi crud, toca\u021bi la fel de m\u0103runt, aduc o iu\u021beal\u0103 pronun\u021bat\u0103, mult mai intens\u0103 dec\u00e2t cea a usturoiului pr\u0103jit.\n\n\n\nUn alt sos verde, de data aceasta pasat: pesto de rucola dup\u0103 re\u021beta noastr\u0103\n\n\n\nOregano se folose\u0219te uscat: d\u0103 nota r\u0103\u0219inoas\u0103 de baz\u0103, mo\u0219tenit\u0103 din proviziile p\u0103storilor c\u0103lare, iar oregano proasp\u0103t nu are aceea\u0219i intensitate. Aj\u00ed molido argentin este un ardei iute m\u0103cinat grosier, cu iu\u021beal\u0103 bl\u00e2nd\u0103 \u0219i arom\u0103 fructat\u0103. \u00cen lipsa lui, merg \u0219i fulgii de ardei iute, \u00eenjum\u0103t\u0103\u021bind cantitatea dac\u0103 sunt foarte iu\u021bi. Nu are nimic de-a face cu pudra de chili, care este un amestec de mai multe condimente.\n\n\n\nSaramura din ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103 \u0219i sare grunjoas\u0103 s\u0103reaz\u0103 uniform fiecare fir de p\u0103trunjel. O\u021betul de vin ro\u0219u aduce aciditatea: o\u021betul de vin alb sau cel de Jerez \u00eel \u00eenlocuiesc bine, dar cel balsamic este prea dulce, iar o\u021betul de orez este prea bl\u00e2nd. Uleiul de m\u0103sline leag\u0103 totul \u0219i domole\u0219te o\u021betul.\n\n\n\nRepere tehnice pentru un chimichurri reu\u0219it\n\n\n\nSaramura se preg\u0103te\u0219te prima, apoi se adaug\u0103 ierburile, iar uleiul vine la final. Un chimichurri bun curge din lingur\u0103, cu buc\u0103\u021bele verzi bine distincte. Dac\u0103 ierburile formeaz\u0103 o past\u0103, se adaug\u0103 ulei, lingur\u0103 cu lingur\u0103.\n\n\n\nTimpul de odihn\u0103 conteaz\u0103: cel pu\u021bin 2 ore la temperatura camerei sau o noapte la frigider, pentru a domoli usturoiul \u0219i o\u021betul. Sosul scos din frigider se las\u0103 s\u0103 ajung\u0103 la temperatura camerei \u00eenainte de servire, deoarece uleiul rece se \u00eengroa\u0219\u0103 \u0219i estompeaz\u0103 aromele. Gustat pe o bucat\u0103 de p\u00e2ine, trebuie s\u0103 par\u0103 pu\u021bin prea s\u0103rat \u0219i prea iute: carnea la gr\u0103tar le absoarbe pe am\u00e2ndou\u0103.\n\n\n\nCu ce se serve\u0219te chimichurri?\n\n\n\nChimichurri se toarn\u0103 cu lingura peste carnea deja g\u0103tit\u0103. Ad\u0103ugat \u00eenainte de g\u0103tire, se arde \u0219i acoper\u0103 gustul c\u0103rnii, spre deosebire de sosul yakiniku, care poate fi folosit \u0219i ca marinad\u0103. \u00censo\u021be\u0219te chorip\u00e1n, un sandvi\u0219 cu c\u00e2rnat la gr\u0103tar, provoleta, o br\u00e2nz\u0103 la gr\u0103tar, un mu\u0219chiule\u021b de porc la friteuza cu aer cald sau cartofi cop\u021bi.\n\n\n\nPeste ni\u0219te cartofi mici la friteuza cu aer cald, o lingur\u0103 este de ajuns\n\n\n\n\u0218i vinetele la friteuza cu aer cald sau dovleceii la friteuza cu aer cald se pot acoperi cu chimichurri imediat dup\u0103 g\u0103tire. Se p\u0103streaz\u0103 2 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni la frigider, \u00eentr-un borcan \u00eenchis, sub un strat de ulei, dar p\u0103trunjelul \u00ee\u0219i pierde verdele viu dup\u0103 aproximativ patru zile. Se poate p\u0103stra la congelator 3 luni, \u00een t\u0103vi\u021be pentru cuburi de ghea\u021b\u0103.\n\n\n\n\n\n\tSos chimichurri autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaramur\u010360 ml ap\u0103 (c\u0103ldu\u021b\u0103)2 linguri\u021be sare grunjoas\u0103120 ml o\u021bet din vin ro\u0219uVerde\u021buri \u0219i ulei60 g p\u0103trunjel (cu frunze plate)5 c\u0103\u021bei de usturoi2 linguri oregano (uscat)2 linguri\u021be ardei iute (fulgi, sau aj\u00ed molido)1 linguri\u021b\u0103 piper (negru)200 ml ulei de m\u0103slineOdihnire \u0219i asezonare1 foaie de dafin, (op\u021bional)\t\n\t\n\t\tSaramur\u0103Toarn\u0103 apa c\u0103ldu\u021b\u0103 \u00eentr-un bol.Adaug\u0103 sarea grunjoas\u0103.Amestec\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sarea se dizolv\u0103 \u0219i nu se mai simte niciun gr\u0103unte pe fundul bolului.Adaug\u0103 o\u021betul din vin ro\u0219u: saramura se preg\u0103te\u0219te \u00eenainte de toate celelalte, ea fiind cea care asezoneaz\u0103 uniform fiecare frunz\u0103.Verde\u021buri \u0219i uleiToac\u0103 m\u0103runt p\u0103trunjelul cu un cu\u021bit bine ascu\u021bit, niciodat\u0103 cu robotul de buc\u0103t\u0103rie, p\u0103str\u00e2nd buc\u0103\u021belele separate, f\u0103r\u0103 s\u0103-l transformi \u00eentr-o past\u0103 verde \u0219i umed\u0103.Toac\u0103 usturoiul la fel de m\u0103runt.Verific\u0103 dac\u0103 toc\u0103torul miroase puternic a p\u0103trunjel \u0219i usturoi, iar p\u0103trunjelul \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 textura frunzelor, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie zdrobit sau \u00eenchis la culoare.Pune p\u0103trunjelul, usturoiul, oregano uscat, ardeiul iute \u0219i piperul negru \u00een saramur\u0103.Amestec\u0103 pentru a distribui verde\u021burile \u00een saramur\u0103.Toarn\u0103 uleiul de m\u0103sline.Amestec\u0103 din nou: verde\u021burile trebuie s\u0103 pluteasc\u0103 liber \u00een lichid.Dac\u0103 verde\u021burile se adun\u0103 \u00eentr-o past\u0103, adaug\u0103 ulei lingur\u0103 cu lingur\u0103, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul curge de pe lingur\u0103.Odihnire \u0219i asezonareAdaug\u0103 foaia de dafin, dac\u0103 o folose\u0219ti.Acoper\u0103 bolul.Las\u0103 sosul s\u0103 se odihneasc\u0103 cel pu\u021bin 2 ore la temperatura camerei sau peste noapte la frigider: timpul de odihn\u0103 domole\u0219te gustul \u00een\u021bep\u0103tor al usturoiului crud \u0219i al o\u021betului.Sosul este gata c\u00e2nd uleiul de deasupra verde\u021burilor a c\u0103p\u0103tat o nuan\u021b\u0103 verzuie, iar o\u021betul nu mai ustur\u0103 \u00een g\u00e2t.Dac\u0103 sosul s-a odihnit la frigider, las\u0103-l s\u0103 ajung\u0103 la temperatura camerei \u00eenainte de servire: uleiul rece este gros \u0219i estompeaz\u0103 aromele.Amestec\u0103 sosul.Gust\u0103-l pe o bucat\u0103 de p\u00e2ine, nu direct din lingur\u0103.Potrive\u0219te gustul cu sare, o\u021bet sau ulei: gustat singur, sosul trebuie s\u0103 par\u0103 pu\u021bin prea s\u0103rat \u0219i \u00een\u021bep\u0103tor, deoarece carnea la gr\u0103tar absoarbe ambele gusturi.\t\n\t\n\t\tTotul se toac\u0103 la cu\u021bit: lamele robotului de buc\u0103t\u0103rie zdrobesc frunzele, iar sosul devine \u00eenchis la culoare \u0219i amar. Un cu\u021bit insuficient ascu\u021bit zdrobe\u0219te \u00een loc s\u0103 taie, cu acela\u0219i rezultat. Oregano trebuie s\u0103 fie uscat, nu proasp\u0103t: el d\u0103 nota r\u0103\u0219inoas\u0103 de baz\u0103.\nTimpul de odihn\u0103 nu este op\u021bional: servit imediat dup\u0103 amestecare, chimichurri are un gust agresiv. Dup\u0103 odihnire, are nevoie de mai pu\u021bin\u0103 sare dec\u00e2t ai crede: gust\u0103 din nou \u00eenainte s\u0103 potrive\u0219ti gustul.\n\u00cenlocuiri: o\u021betul din vin ro\u0219u poate fi \u00eenlocuit cu o\u021bet din vin alb, o\u021bet de Sherry sau un amestec de jum\u0103tate o\u021bet \u0219i jum\u0103tate suc de l\u0103m\u00e2ie. Evit\u0103 o\u021betul balsamic, prea dulce, \u0219i o\u021betul de orez, prea bl\u00e2nd.\nAj\u00ed molido argentin este un ardei m\u0103cinat grosier, cu iu\u021beal\u0103 bl\u00e2nd\u0103 \u0219i arom\u0103 fructat\u0103; dac\u0103 nu ai, folose\u0219te fulgi de ardei iute sau 1 linguri\u021b\u0103 de boia dulce cu un praf de ardei Cayenne. Dac\u0103 fulgii sunt foarte iu\u021bi, \u00eenjum\u0103t\u0103\u021be\u0219te cantitatea: chimichurri nu trebuie s\u0103 ard\u0103.\nO m\u00e2n\u0103 mic\u0103 de coriandru ad\u0103ugat\u0103 al\u0103turi de p\u0103trunjel nu este tradi\u021bional\u0103 \u00een Argentina, dar este obi\u0219nuit\u0103 \u00een Uruguay; nu \u00eenlocui niciodat\u0103 tot p\u0103trunjelul, el d\u0103 consisten\u021b\u0103 sosului.\nP\u0103strare: la frigider, \u00eentr-un borcan \u00eenchis, sub un strat de ulei care \u00eempiedic\u0103 \u00eennegrirea p\u0103trunjelului, 2 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni. Gustul devine mai bogat \u00een primele zile, dar p\u0103trunjelul \u00ee\u0219i pierde verdele viu dup\u0103 aproximativ patru zile. Se poate congela timp de 3 luni \u00een t\u0103vi\u021be pentru cuburi de ghea\u021b\u0103; cuburile decongelate merg bine \u00eentr-o m\u00e2ncare g\u0103tit\u0103 la foc mic, av\u00e2nd o textur\u0103 mai moale dec\u00e2t sosul proasp\u0103t.\nChimichurri rojo, cu mai mult\u0103 boia dulce \u0219i aj\u00ed molido, este o variant\u0103 r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 \u00een nord-vestul Argentinei \u0219i \u00een Uruguay.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206407"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206407\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}