{"id":205233,"title":"Pui chinezesc crocant cu susan","modified":"2026-11-09T11:38:45+01:00","plain":"Buc\u0103\u021bele de pui pr\u0103jite de dou\u0103 ori \u0219i \u00eenvelite \u00eentr-o glazur\u0103 lucioas\u0103 cu miere, sos de soia \u0219i susan, de servit cu orez alb \u0219i broccoli.\n\n\n\n\u00cen serile c\u00e2nd ne e poft\u0103 de m\u00e2ncare chinezeasc\u0103 la pachet, pe el \u00eel comand\u0103m adesea. Buc\u0103\u021belele aurii trosnesc \u00eentre din\u021bi, apoi glazura cu miere \u0219i sos de soia se lipe\u0219te de degete exact c\u00e2t trebuie, \u00een timp ce aroma cald\u0103 a susanului se ridic\u0103 din bol. \n\n\n\nEste dulceag, f\u0103r\u0103 ardei iute, \u0219i se m\u0103n\u00e2nc\u0103 aburind, pe un pat de orez alb, cu pu\u021bin broccoli. Preg\u0103tit acas\u0103, ajunge pe mas\u0103 c\u00e2t \u00eenc\u0103 are crusta crocant\u0103 sub sos.\n\n\n\nAceea\u0219i glazur\u0103 cu susan, \u00een varianta cu vit\u0103 : vit\u0103 crocant\u0103 cu susan\n\n\n\nCe este puiul cu susan ?\n\n\n\nPuiul cu susan este un preparat clasic al restaurantelor chineze\u0219ti din Statele Unite. Buc\u0103\u021belele de pui sunt \u00eenvelite \u00eentr-un aluat sub\u021bire cu amidon de porumb, pr\u0103jite de dou\u0103 ori, apoi acoperite cu o glazur\u0103 dulce-s\u0103rat\u0103 cu miere \u0219i sos de soia deschis la culoare. Susanul se adaug\u0103 la final, sub form\u0103 de ulei de susan turnat \u00een sos \u0219i semin\u021be de susan pres\u0103rate deasupra.\n\n\n\nSe \u00eenrude\u0219te cu puiul generalului Tao, mai picant, \u0219i cu puiul cu portocale, mai acri\u0219or : acela\u0219i pui pr\u0103jit, cu un alt sos. \u00cen englez\u0103, se comand\u0103 sub numele de \u201e sesame chicken \u201d.\n\n\n\nUn alt pui glazurat cu miere : puiul chinezesc cu miere\n\n\n\nN\u0103scut \u00een restaurantele chineze\u0219ti din New York\n\n\n\nPuiul cu susan \u00ee\u0219i are originea \u00een puiul generalului Tao. Acest preparat \u00een stil Hunan, creat \u00een Taiwan \u00een anii 1950 de buc\u0103tarul Peng Chang-kuei, ajunge la New York la \u00eenceputul anilor 1970. Buc\u0103tarii \u00eel fac atunci mult mai dulce pentru clien\u021bii americani, iar puiul pr\u0103jit acoperit cu sos devine un preparat de baz\u0103 \u00een restaurantele chineze\u0219ti din \u021bar\u0103.\n\n\n\nO alt\u0103 vedet\u0103 a localurilor chineze\u0219ti cu m\u00e2ncare la pachet din America : vita mongolez\u0103\n\n\n\nRestaurantele \u00een\u021beleg repede c\u0103 aceea\u0219i baz\u0103 de pui pr\u0103jit poate fi combinat\u0103 cu mai multe sosuri. Puiul cu susan este varianta cea mai bl\u00e2nd\u0103, pentru cei care vor o crust\u0103 crocant\u0103 f\u0103r\u0103 iu\u021beal\u0103. \n\n\n\nSe serve\u0219te la caserol\u0103, cu orez alb \u0219i broccoli la abur, uneori al\u0103turi de orez cantonez sau de o sup\u0103 chinezeasc\u0103 cu ou. Face parte din buc\u0103t\u0103ria chinezeasc\u0103 a\u0219a cum s-a adaptat ea gusturilor americane.\n\n\n\nIngredientele principale pentru puiul cu susan\n\n\n\n\n\n\n\nPulpa superioar\u0103 dezosat\u0103 r\u0103m\u00e2ne fraged\u0103 dup\u0103 dubla pr\u0103jire, \u00een timp ce pieptul se usuc\u0103 mai repede. Aluatul combin\u0103 amidon de porumb, pu\u021bin\u0103 f\u0103in\u0103, albu\u0219, sos de soia deschis la culoare, piper alb \u0219i ap\u0103. Amidonul formeaz\u0103 o crust\u0103 u\u0219oar\u0103 \u0219i crocant\u0103, f\u0103ina \u00eei d\u0103 rezisten\u021b\u0103, iar albu\u0219ul o ajut\u0103 s\u0103 adere la carne.\n\n\n\nMierea \u0219i zah\u0103rul brun dau dulcea\u021ba \u0219i luciul sosului, iar sosul de soia aduce gustul s\u0103rat \u0219i umami. Ketchupul adaug\u0103 aciditate, culoare \u0219i consisten\u021b\u0103, iar o\u021betul de orez echilibreaz\u0103 gr\u0103simea pr\u0103jelii. Vinul Shaoxing d\u0103 profunzime gustului, iar un c\u0103\u021bel de usturoi ras \u00eenvioreaz\u0103 totul.\n\n\n\nLa final, uleiul de susan aduce aroma, iar semin\u021bele, textura crocant\u0103. Ceapa verde adaug\u0103 o not\u0103 proasp\u0103t\u0103 care contrasteaz\u0103 cu dulcea\u021ba glazurii.\n\n\n\nRepere tehnice pentru un pui cu susan reu\u0219it\n\n\n\nTextura crocant\u0103 se ob\u021bine prin dubla pr\u0103jire. Prima baie de ulei, la aproximativ 165 p\u00e2n\u0103 la 170 \u00b0C, g\u0103te\u0219te puiul. A doua, la 190 \u00b0C \u0219i foarte scurt\u0103, usuc\u0103 crusta, care r\u0103m\u00e2ne crocant\u0103 \u0219i dup\u0103 ce este acoperit\u0103 cu sos.\n\n\n\n\u00centreaga metod\u0103 este explicat\u0103 \u00een detaliu \u00een ghidul nostru despre dubla pr\u0103jire chinezeasc\u0103\n\n\n\nSosul fierbe doar c\u00e2t s\u0103 devin\u0103 lucios \u0219i lipicios : dac\u0103 fierbe prea mult, cap\u0103t\u0103 miros de zah\u0103r ars \u0219i devine amar. Puiul st\u0103 \u00een el doar c\u00e2teva secunde, apoi se serve\u0219te imediat, c\u00e2t crusta \u00eenc\u0103 trosne\u0219te. Un wok sau o tigaie mare ofer\u0103 suficient loc pentru a acoperi totul cu sos f\u0103r\u0103 a strivi buc\u0103\u021bile.\n\n\n\n\n\n\tPui crocant cu susan ca la restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAluat65 g amidon de porumb2 linguri f\u0103in\u01031 lingur\u0103 sos de soia deschis la culoare1 albu\u0219 de ou0.25 linguri\u021b\u0103 piper alb80 ml ap\u0103Pui450 g carne de pui, (de preferat pulpe superioare dezosate, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi c\u00e2t o \u00eembuc\u0103tur\u0103)Ulei cu gust neutru, (pentru pr\u0103jit)Sos de susan3 linguri miere, (dup\u0103 gust)2 linguri sos de soia deschis la culoare1.5 linguri ketchup1.5 linguri zah\u0103r brun din trestie, (dup\u0103 gust)1 lingur\u0103 o\u021bet de orez1 lingur\u0103 vin Shaoxing, (sau sake, sau vin alb sec)1 c\u0103\u021bel de usturoi, (ras)La final1.5 linguri ulei de susan2 linguri\u021be semin\u021be de susan1 ceap\u0103 verde, (tocat\u0103)Orez alb, (pentru servire)Broccoli, (pentru servire)\t\n\t\n\t\tAluatAmestec\u0103 toate ingredientele pentru aluat \u00eentr-un bol p\u00e2n\u0103 ob\u021bii un aluat omogen, de consisten\u021ba unei vopsele.Adaug\u0103 pu\u021bin\u0103 ap\u0103 dac\u0103 aluatul este prea gros.PuiAdaug\u0103 buc\u0103\u021bile de pui \u00een aluat.Amestec\u0103 u\u0219or pentru a acoperi bine fiecare bucat\u0103.\u00cencinge uleiul pentru pr\u0103jit la aproximativ 165 p\u00e2n\u0103 la 170 \u00b0C.Pr\u0103je\u0219te buc\u0103\u021bile de pui timp de 5 p\u00e2n\u0103 la 7 minute, p\u00e2n\u0103 sunt p\u0103trunse \u0219i aurii.Scoate puiul din ulei.M\u0103re\u0219te focul pentru ca uleiul s\u0103 ajung\u0103 la aproximativ 190 \u00b0C.Pr\u0103je\u0219te puiul a doua oar\u0103 timp de 30 p\u00e2n\u0103 la 60 de secunde, p\u00e2n\u0103 este bine rumenit \u0219i crocant.Las\u0103 puiul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 pe un gr\u0103tar.Sos de susanAmestec\u0103 toate ingredientele pentru sos \u00eentr-un bol p\u00e2n\u0103 ob\u021bii un amestec omogen.Toarn\u0103 sosul \u00eentr-o tigaie mare sau \u00eentr-un wok.Adu sosul la fierbere \u0219i las\u0103-l s\u0103 fiarb\u0103 timp de 1 p\u00e2n\u0103 la 2 minute, p\u00e2n\u0103 se \u00eengroa\u0219\u0103 u\u0219or \u0219i devine o glazur\u0103 lucioas\u0103 \u0219i lipicioas\u0103.La finalAdaug\u0103 puiul pr\u0103jit, uleiul de susan \u0219i semin\u021bele de susan \u00een sosul \u00eengro\u0219at.Amestec\u0103 u\u0219or timp de 15 p\u00e2n\u0103 la 30 de secunde, doar c\u00e2t s\u0103 acoperi tot puiul cu sos.Presar\u0103 ceap\u0103 verde.Serve\u0219te imediat cu orez \u0219i broccoli.\t\n\t\n\t\tNu fierbe sosul prea mult: 1 p\u00e2n\u0103 la 2 minute de fierbere sunt suficiente pentru a ob\u021bine o glazur\u0103 lipicioas\u0103 \u0219i lucioas\u0103. Dac\u0103 dep\u0103\u0219e\u0219ti acest timp (vei sim\u021bi un miros de zah\u0103r ars), sosul devine prea lipicios \u0219i amar \u0219i este mai bine s\u0103-l refaci. Dac\u0103 scade prea repede, mic\u0219oreaz\u0103 focul sau adaug\u0103 un strop de ap\u0103 fierbinte. Gust\u0103 sosul \u00eenainte de a ad\u0103uga puiul \u0219i redu cantitatea de miere sau de zah\u0103r brun dac\u0103 \u00eel preferi mai pu\u021bin dulce.\nNu l\u0103sa puiul prea mult timp \u00een sosul fierbinte: aburul ar \u00eenmuia crusta.\nPo\u021bi omite vinul Shaoxing; dac\u0103 \u00eel folose\u0219ti, alcoolul se evapor\u0103 \u00een timpul g\u0103tirii. \u00cel g\u0103se\u0219ti \u00een magazinele cu produse asiatice; dac\u0103 nu ai, \u00eel po\u021bi \u00eenlocui cu un vin de Jerez sec, sake sau un vin alb sec. Ketchupul folosit este unul dulce, din comer\u021b. Zah\u0103rul brun din trestie poate fi \u00eenlocuit cu zah\u0103r brun moale din sfecl\u0103 sau cu zah\u0103r muscovado.\nLa fel ca \u00een restaurantele cu m\u00e2ncare la pachet, acest pui se serve\u0219te cu orez \u0219i legume verzi: broccoli, varz\u0103 sau dovlecei sota\u021bi.\nPentru a preg\u0103ti preparatul din timp, p\u0103streaz\u0103 sosul \u0219i puiul pr\u0103jit separat. Re\u00eenc\u0103lze\u0219te puiul pr\u0103jindu-l din nou pentru scurt timp sau \u021bin\u00e2ndu-l c\u00e2teva minute \u00een cuptor ori \u00een friteuza cu aer cald la 180 \u00b0C, apoi amestec\u0103-l cu sosul fierbinte. Ce r\u0103m\u00e2ne se p\u0103streaz\u0103 5 zile la frigider, \u00eentr-un recipient \u00eenchis ermetic, \u00eens\u0103 puiul nu va mai fi la fel de crocant.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}