{"id":204180,"title":"Fajitas cu pui","modified":"2026-11-04T16:02:43+01:00","plain":"Piept de pui marinat cu limet\u0103 \u0219i condimente, rumenit \u00een tigaia de font\u0103 cu ardei gra\u0219i \u0219i ceap\u0103, de pus \u00een tortilla calde din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u.\n\n\n\nPuiul atinge fonta \u0219i \u00eencepe imediat s\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie, iar mirosul de chimion, usturoi \u0219i limet\u0103 umple buc\u0103t\u0103ria. Ardeii gra\u0219i ro\u0219ii \u0219i verzi ajung apoi \u00een aceea\u0219i tigaie, se rumenesc pe margini \u0219i r\u0103m\u00e2n u\u0219or crocan\u021bi. \n\n\n\nPunem tigaia \u00een mijlocul mesei, al\u0103turi de un teanc de tortilla calde \u0219i c\u00e2teva boluri mici. Fiecare \u00ee\u0219i umple tortilla dup\u0103 gust, iar tigaia se gole\u0219te mai repede dec\u00e2t s-a umplut.\n\n\n\nAceea\u0219i tortilla din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u, rulat\u0103 de data aceasta \u00een jurul c\u0103rnii de vit\u0103 : burritos cu vit\u0103\n\n\n\nCe sunt fajitas cu pui ?\n\n\n\nFajitas cu pui se prepar\u0103 din piept de pui marinat cu limet\u0103 \u0219i condimente, rumenit \u00een tigaie, t\u0103iat f\u00e2\u0219ii \u0219i apoi amestecat cu ardei gra\u0219i \u0219i ceap\u0103 sotate. Se servesc cu tortilla calde din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u \u0219i adaosuri \u00een boluri mici : pico de gallo, guacamole, salsa, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 fermentat\u0103, limet\u0103 \u0219i coriandru. Fiecare \u00ee\u0219i umple tortilla la mas\u0103, la fel ca la tacos cu vit\u0103.\n\n\n\nCuv\u00e2ntul vine de la faja, care \u00eenseamn\u0103 centur\u0103 \u00een spaniol\u0103, datorit\u0103 diafragmei de vit\u0103, o bucat\u0103 lung\u0103 \u0219i plat\u0103. Ast\u0103zi, \u201e fajitas \u201d desemneaz\u0103 mai ales un mod de a g\u0103ti \u0219i de a servi, indiferent de carne.\n\n\n\nDe la fermele din sudul Texasului la restaurantele tex-mex\n\n\n\nFajitas provin de la fermele din sudul Texasului, din apropierea grani\u021bei cu Mexicul. V\u0103carii mexicani primeau buc\u0103\u021bile de vit\u0103 mai pu\u021bin apreciate, precum diafragma, numit\u0103 arrachera. O marinau cu limet\u0103, o frigeau pe gr\u0103tar la foc \u0219i o m\u00e2ncau \u00een tortilla din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u.\n\n\n\n\u00cen anii 1970 \u0219i 1980, preparatul ajunge \u00een restaurantele tex-mex, servit pe o plit\u0103 de font\u0103 care \u00eenc\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie c\u00e2nd ajunge la mas\u0103. \u00cen cur\u00e2nd, diafragma de vit\u0103 nu mai acoper\u0103 cererea, iar restaurantele trec la pui. Fajitas cu pui au devenit varianta de zi cu zi, cea pe care o preg\u0103tim acas\u0103 \u00eentr-o tigaie obi\u0219nuit\u0103.\n\n\n\nIngredientele principale pentru fajitas cu pui\n\n\n\n\n\n\n\nBuc\u0103\u021bile de piept de pui se marineaz\u0103 \u0219i se g\u0103tesc \u00eentregi, apoi se taie f\u00e2\u0219ii : crusta aurie se formeaz\u0103 pe toat\u0103 suprafa\u021ba, iar carnea r\u0103m\u00e2ne suculent\u0103. Pulpele superioare dezosate dau o carne mai fraged\u0103, ca \u00een re\u021beta de pui cu iarb\u0103 de l\u0103m\u00e2ie. Ardeii gra\u0219i verzi \u0219i ro\u0219ii \u0219i ceapa se g\u0103tesc apoi \u00een aceea\u0219i tigaie \u0219i preiau gustul sucurilor l\u0103sate de pui.\n\n\n\nMarinada reune\u0219te ulei de m\u0103sline, suc de limet\u0103, usturoi, chimion, ceap\u0103 pudr\u0103, usturoi granulat \u0219i boia. Pudra de chili american\u0103 este un amestec de condimente pentru chili pu\u021bin picant. \n\n\n\nPudra de ardei iute v\u00e2ndut\u0103 \u00een Europa con\u021bine doar ardei iute, este mult mai picant\u0103 \u0219i nu trebuie folosit\u0103 \u00een aceea\u0219i cantitate. Ardeiul chipotle, un jalape\u00f1o afumat \u0219i uscat, aduce nota afumat\u0103, iar boiaua afumat\u0103 \u00eel \u00eenlocuie\u0219te foarte bine.\n\n\n\nTortilla din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u de 15 cm au dimensiunea potrivit\u0103 pentru fajitas, dar sunt bune \u0219i cele de 20 cm din supermarket. La mas\u0103, pico de gallo aduce aciditate, guacamole cremozitate, sm\u00e2nt\u00e2na fermentat\u0103 prospe\u021bime, iar limeta \u0219i coriandrul dau nota final\u0103 de savoare. Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 nu con\u021bine br\u00e2nz\u0103.\n\n\n\nPentru umplerea tortilla, un guacamole de cas\u0103\n\n\n\nSfaturi de g\u0103tire pentru fajitas bine rumenite\n\n\n\n\u00cencinge tigaia de font\u0103 f\u0103r\u0103 gr\u0103sime c\u00e2teva minute \u00eenainte de a ad\u0103uga uleiul : trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 foarte fierbinte c\u00e2nd pui carnea rece. Scurge bine buc\u0103\u021bile de piept, deoarece excesul de marinad\u0103 face carnea s\u0103 fiarb\u0103 \u00een loc s\u0103 se rumeneasc\u0103. Dac\u0103 tigaia este mic\u0103, g\u0103te\u0219te puiul \u00een mai multe tran\u0219e.\n\n\n\nLas\u0103 carnea la marinat pu\u021bin, 20 p\u00e2n\u0103 la 30 de minute. Dup\u0103 mai mult de 2 ore, limeta face carnea p\u0103stoas\u0103. Puiul este g\u0103tit c\u00e2nd ajunge la 74 \u00b0C \u00een interior ; las\u0103-l s\u0103 se odihneasc\u0103 c\u00e2teva minute \u00eenainte de a-l felia, c\u00e2t timp se rumenesc legumele.\n\n\n\nPentru o alt\u0103 sear\u0103 tex-mex, un chili con carne\n\n\n\nDac\u0103 nu ai o tigaie de font\u0103, merge \u0219i una cu fund gros. Gr\u0103tarul \u0219i cuptorul la 200 \u00b0C sunt alte dou\u0103 variante de g\u0103tire, detaliate \u00een notele re\u021betei : la cuptor este mai simplu, dar crusta este mai pu\u021bin pronun\u021bat\u0103.\n\n\n\n\n\n\tFajitas cu pui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinad\u01034 linguri de ulei de m\u0103sline2 linguri de suc de limet\u01032 c\u0103\u021bei de usturoi, (toca\u021bi)1 linguri\u021b\u0103 de sare0.25 linguri\u021b\u0103 de piper negru (m\u0103cinat)1 linguri\u021b\u0103 de chimion (m\u0103cinat)1 linguri\u021b\u0103 de amestec de condimente chili ((amestec american de condimente, pu\u021bin iute, vezi notele))0.5 linguri\u021b\u0103 de pudr\u0103 de ceap\u01031 linguri\u021b\u0103 de usturoi granulat0.25 linguri\u021b\u0103 de ardei iute chipotle (m\u0103cinat)0.5 linguri\u021b\u0103 de boiaPui3 fileuri de piept de pui (f\u0103r\u0103 piele (aproximativ 450 g \u00een total), sau pulpe superioare dezosate, f\u0103r\u0103 piele)2 linguri de ulei de m\u0103sline, (pentru g\u0103tit)Ardei gra\u0219i \u0219i ceap\u01032-3 ardei gra\u0219i mari, (de preferat un amestec de ardei verzi \u0219i ro\u0219ii)1 ceap\u0103 mare1 lingur\u0103 de ulei de m\u0103sline, (pentru g\u0103tit)Sare, (op\u021bional)Pentru servire8 tortilla din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u (de 15 cm (m\u0103rimea pentru fajitas))Pico de galloGuacamoleSalsaSm\u00e2nt\u00e2n\u0103 fermentat\u0103Sferturi de limet\u0103Coriandru proasp\u0103t\t\n\t\n\t\tMarinad\u0103Tamponeaz\u0103 fileurile de piept de pui cu prosoape de h\u00e2rtie.Pune fileurile de piept de pui \u00eentr-un recipient sau \u00eentr-o pung\u0103 pentru congelator.\u00centr-un bol, amestec\u0103 toate ingredientele pentru marinad\u0103.Toarn\u0103 marinada peste pui.\u00centoarce puiul pentru a-l acoperi bine cu marinad\u0103.Las\u0103 la marinat 20 p\u00e2n\u0103 la 30 de minute.Preg\u0103tirea legumelorC\u00e2t timp se marineaz\u0103 puiul, \u00eendep\u0103rteaz\u0103 cotoarele, semin\u021bele \u0219i membranele albe ale ardeilor gra\u0219i.Taie ardeii gra\u0219i \u00een f\u00e2\u0219ii sub\u021biri.Cur\u0103\u021b\u0103 ceapa de coaj\u0103.Taie ceapa \u00een felii sub\u021biri.G\u0103tirea puiului\u00cencinge tigaia de font\u0103 f\u0103r\u0103 ulei, la foc mediu-mare, c\u00e2teva minute, p\u00e2n\u0103 devine foarte fierbinte.Toarn\u0103 \u00een tigaia \u00eencins\u0103 uleiul de m\u0103sline pentru g\u0103tirea puiului.Scoate fileurile de piept de pui din marinad\u0103, l\u0103s\u00e2nd excesul s\u0103 se scurg\u0103.Pune fileurile de piept de pui \u00een tigaie: trebuie s\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie puternic de \u00eendat\u0103 ce ating fundul tig\u0103ii.Nu aglomera tigaia: dac\u0103 folose\u0219ti o tigaie mic\u0103, g\u0103te\u0219te puiul \u00een mai multe tran\u0219e, altfel se va g\u0103ti la abur \u00een loc s\u0103 se rumeneasc\u0103.G\u0103te\u0219te 3 p\u00e2n\u0103 la 5 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd partea de dedesubt este bine rumenit\u0103.\u00centoarce fileurile de piept de pui.Mai g\u0103te\u0219te 3 p\u00e2n\u0103 la 5 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd puiul este rumenit \u0219i ajunge la 74\u00b0C \u00een interior.Scoate puiul din tigaie.Las\u0103 puiul s\u0103 se odihneasc\u0103 c\u00e2teva minute pe un toc\u0103tor, pentru a r\u0103m\u00e2ne suculent.G\u0103tirea ardeilor gra\u0219i \u0219i a cepeiToarn\u0103 \u00een aceea\u0219i tigaie uleiul de m\u0103sline pentru g\u0103tirea legumelor.Adaug\u0103 ardeii gra\u0219i \u0219i ceapa t\u0103iate sub\u021bire.Adaug\u0103 pu\u021bin\u0103 sare, dac\u0103 dore\u0219ti.G\u0103te\u0219te amestec\u00e2nd din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd legumele sunt u\u0219or rumenite \u0219i s-au \u00eenmuiat.C\u00e2t timp se g\u0103tesc legumele, taie puiul \u00een f\u00e2\u0219ii de 1 cm grosime.Asamblare \u0219i servirePune f\u00e2\u0219iile de pui \u00eenapoi \u00een tigaie, al\u0103turi de legume.Amestec\u0103, dac\u0103 dore\u0219ti.Mai las\u0103 totul pu\u021bin pe foc, c\u00e2t s\u0103 se \u00eenc\u0103lzeasc\u0103 puiul.\u00cenc\u0103lze\u0219te lipiile tortilla.Serve\u0219te imediat, cu lipiile tortilla calde \u0219i garniturile \u00een boluri mici: pico de gallo, guacamole, salsa, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 fermentat\u0103, sferturi de limet\u0103 \u0219i coriandru proasp\u0103t.\t\n\t\n\t\tMarinare: 20 p\u00e2n\u0103 la 30 de minute sunt suficiente. Nu dep\u0103\u0219i 2 ore, deoarece sucul de limet\u0103 ajunge s\u0103 schimbe textura puiului, care devine p\u0103stos. Pentru o marinare mai lung\u0103 (p\u00e2n\u0103 la 2 ore), \u021bine puiul la frigider \u0219i scoate-l cu 30 de minute \u00eenainte de g\u0103tire.\nAmestec de condimente chili: amestecul american de condimente chili este un amestec pu\u021bin iute de ardei iu\u021bi usca\u021bi, chimion, usturoi \u0219i oregano. Pudra de ardei iute v\u00e2ndut\u0103 \u00een Europa (ardei Cayenne, \u201echili\u201d sau \u201echilli\u201d) con\u021bine doar ardei iute \u0219i este mult mai iute: nu o folosi \u00een aceea\u0219i cantitate. Dac\u0103 nu ai amestec american de condimente chili, \u00eenlocuie\u0219te-l cu boia dulce \u0219i cel mult un praf de ardei Cayenne pentru iu\u021beal\u0103.\nArdei iute chipotle: este un ardei jalape\u00f1o afumat \u0219i uscat. Dac\u0103 nu \u00eel g\u0103se\u0219ti, boiaua afumat\u0103 (piment\u00f3n) ofer\u0103 nota afumat\u0103, iar un praf de ardei Cayenne adaug\u0103 pu\u021bin\u0103 iu\u021beal\u0103, dac\u0103 dore\u0219ti.\nTigaie: tigaia de font\u0103 p\u0103streaz\u0103 c\u0103ldura c\u00e2nd pui \u00een ea puiul rece \u0219i \u00eei d\u0103 crusta rumenit\u0103. Dac\u0103 nu ai una, po\u021bi folosi o tigaie cu fund gros (3 p\u00e2n\u0103 la 5 mm). Puiul trebuie s\u0103 fie bine scurs: excesul de marinad\u0103 din tigaie face carnea s\u0103 fiarb\u0103 \u00een loc s\u0103 se rumeneasc\u0103 rapid.\nPui: pulpele superioare dezosate, f\u0103r\u0103 piele, \u00eenlocuiesc foarte bine pieptul \u0219i r\u0103m\u00e2n mai fragede. Po\u021bi t\u0103ia f\u00e2\u0219iile perpendicular pe fibre pentru o carne mai fraged\u0103.\nLegume: nu exist\u0103 un timp fix de g\u0103tire pentru ardeii gra\u0219i \u0219i ceapa la tigaie, pe aragaz. Ghideaz\u0103-te dup\u0103 aspect: sunt gata c\u00e2nd sunt u\u0219or rumenite \u0219i s-au \u00eenmuiat. Pentru varianta la gr\u0103tar, socote\u0219te 6 p\u00e2n\u0103 la 10 minute \u00eentr-o tigaie a\u0219ezat\u0103 pe gr\u0103tar.\nTortilla: re\u021beta folose\u0219te tortilla din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u de 15 cm, m\u0103rimea pentru \u201efajitas\u201d. \u00cen supermarket se g\u0103sesc mai ales tortilla din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u de 20 cm, care sunt la fel de potrivite. Sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 fermentat\u0103: dac\u0103 nu ai sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 acri\u0219oar\u0103 (sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 fermentat\u0103), folose\u0219te sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 proasp\u0103t\u0103 groas\u0103 sau iaurt grecesc.\nVarianta la gr\u0103tar: g\u0103te\u0219te fileurile \u00eentregi de piept de pui pe gr\u0103tar, la foc mare, p\u00e2n\u0103 se rumenesc pe ambele p\u0103r\u021bi \u0219i ajung la 74\u00b0C \u00een interior. Amestec\u0103 ardeii gra\u0219i \u0219i ceapa cu pu\u021bin ulei de m\u0103sline \u0219i sare, pune-le \u00eentr-o tigaie a\u0219ezat\u0103 pe gr\u0103tar \u0219i g\u0103te\u0219te-le 6 p\u00e2n\u0103 la 10 minute, amestec\u00e2nd des, p\u00e2n\u0103 se \u00eenmoaie.\nVarianta la cuptor, \u00een tav\u0103: po\u021bi \u0219i s\u0103 \u00eentinzi puiul marinat, ardeii gra\u0219i \u0219i ceapa \u00eentr-o tav\u0103 mare \u0219i s\u0103 le coci la 200\u00b0C timp de 20 p\u00e2n\u0103 la 30 de minute. Nu vei ob\u021bine crusta bine rumenit\u0103 din tigaia de font\u0103, dar este mai simplu. Alege o tav\u0103 suficient de mare \u00eenc\u00e2t ingredientele s\u0103 nu se suprapun\u0103, altfel totul se va g\u0103ti la abur.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204180\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}