{"id":203833,"title":"Terin\u0103 de porc cu fistic","modified":"2026-11-04T15:06:50+01:00","plain":"O terin\u0103 din carne \u0219i ficat de porc cu fistic, simplu de preg\u0103tit \u0219i frumoas\u0103 la feliere\n\n\n\nLa feliere, fiecare felie dezv\u0103luie buc\u0103\u021bi de fistic de un verde intens \u0219i crocante: terina de porc cu fistic impresioneaz\u0103 at\u00e2t la mesele \u00een familie, c\u00e2t \u0219i la ocaziile festive. \u00cembin\u0103 fr\u0103gezimea c\u0103rnii \u0219i a ficatului de porc cu fine\u021bea fisticului, \u00eentr-o re\u021bet\u0103 simpl\u0103, care se preg\u0103te\u0219te din timp. Cel mai greu r\u0103m\u00e2ne s\u0103 a\u0219tep\u021bi cele 24 de ore de odihn\u0103 la frigider \u00eenainte de a t\u0103ia prima felie.\n\n\n\nCe este terina de porc cu fistic?\n\n\n\nEste o terin\u0103 din spat\u0103 de porc, sl\u0103nin\u0103 \u0219i ficat de porc, legat\u0103 cu lapte, amidon \u0219i ou\u0103, \u00een care se adaug\u0103 fistic simplu. Compozi\u021bia, de aproximativ 3 kg, umple dou\u0103 forme de terin\u0103, care se coc pe baie de ap\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd temperatura din centru ajunge la 72 \u00b0C.\n\n\n\n\u00cen mod obi\u0219nuit, se deosebe\u0219te de pateu, care este mai fin \u0219i mai cremos: terina are o textur\u0103 mai rustic\u0103 \u0219i mai consistent\u0103, \u00een care se simte fiecare ingredient.\n\n\n\nO re\u021bet\u0103 de conservare devenit\u0103 preparat de s\u0103rb\u0103toare\n\n\n\nTerina, un preparat tradi\u021bional din carne, face parte de mult\u0103 vreme din buc\u0103t\u0103ria francez\u0103. Se serve\u0219te adesea la mese cu cei dragi sau la mese festive.\n\n\n\nRe\u021beta de pateu de ficat de pas\u0103re\n\n\n\n\u00cen trecut, terinele serveau la conservarea c\u0103rnii \u0219i la valorificarea fiec\u0103rei p\u0103r\u021bi, precum ficatul de porc din aceast\u0103 re\u021bet\u0103 sau carnea de v\u00e2nat din terina de fazan. Terina de porc cu fistic continu\u0103 aceast\u0103 tradi\u021bie cu o not\u0103 modern\u0103: fisticul aduce un contrast at\u00e2t prin textura crocant\u0103, c\u00e2t \u0219i prin culoare.\n\n\n\nTerin\u0103 de fazan cu vin ro\u0219u\n\n\n\nIngredientele principale pentru terina de porc cu fistic\n\n\n\nSpata de porc \u0219i sl\u0103nina, trecute prin sita fin\u0103 a ma\u0219inii de tocat, formeaz\u0103 baza compozi\u021biei. Ficatul de porc, \u021binut la \u00eenmuiat pentru a elimina s\u00e2ngele, apoi tocat \u00eempreun\u0103 cu carnea \u0219i sl\u0103nina, o completeaz\u0103.\n\n\n\nLaptele integral, amidonul de cartofi \u0219i ou\u0103le leag\u0103 compozi\u021bia. Fisticul simplu, 400 g pentru dou\u0103 terine, d\u0103 fiec\u0103rei felii o frumoas\u0103 culoare verde.\n\n\n\nCondimentele r\u0103m\u00e2n clasice: sare fin\u0103, piper alb, usturoi pudr\u0103, amestec de patru condimente \u0219i nuc\u0219oar\u0103.\n\n\n\nRepere tehnice\n\n\n\nPentru a elimina s\u00e2ngele din ficat, las\u0103-l la \u00eenmuiat aproximativ 30 de minute \u00een ap\u0103 s\u0103rat\u0103 sau \u00een lapte, schimb\u00e2nd apa dac\u0103 este nevoie. Astfel se elimin\u0103 impurit\u0103\u021bile, \u00een special s\u00e2ngele r\u0103mas \u00een ficat.\n\n\n\nAceast\u0103 compozi\u021bie de baz\u0103 func\u021bioneaz\u0103 cu orice fel de carne. Po\u021bi varia aromele cu stafide, nuci sau ciuperci, p\u0103str\u00e2nd acelea\u0219i propor\u021bii pentru restul ingredientelor.\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 a fost oferit\u0103 de Marie Demeure, pe care o po\u021bi g\u0103si, al\u0103turi de re\u021betele ei, \u00een grupul ei de Facebook\n\n\n\n\n\n\tTerin\u0103 de porc cu fistic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tforme de terin\u0103\t\n\t\n\t\t1 kg spat\u0103 de porc (tocat\u0103 prin sita fin\u0103)500 g sl\u0103nin\u0103 (tocat\u0103 prin sita fin\u0103)500 g ficat de porc (\u021binut la \u00eenmuiat pentru eliminarea s\u00e2ngelui, tocat \u00eempreun\u0103 cu carnea \u0219i sl\u0103nina)500 ml lapte integral80 g amidon de cartofi3 ou\u0103 \u00eentregi400 g fistic simplu45 g sare fin\u01036 g piper alb (m\u0103cinat)6 g usturoi pudr\u01033 g amestec de 4 condimente3 g nuc\u0219oar\u0103\t\n\t\n\t\tAmestec\u0103 spata de porc, sl\u0103nina \u0219i ficatul de porc cu laptele integral, amidonul de cartofi, ou\u0103le \u0219i fisticul.Vei ob\u021bine o compozi\u021bie de +- 3 kg.Adaug\u0103 sarea, piperul alb, usturoiul pudr\u0103, amestecul de 4 condimente \u0219i nuc\u0219oara.Tapeteaz\u0103 interiorul a dou\u0103 forme de terin\u0103 cu felii sub\u021biri de sl\u0103nin\u0103 sau, dac\u0103 nu ai, unge interiorul formelor cu ulei de floarea-soarelui sau de arahide.Formeaz\u0103 bile din compozi\u021bie, apoi \u201etr\u00e2nte\u0219te-le\u201d \u00een forma de terin\u0103 pentru a elimina aerul.Umple formele p\u00e2n\u0103 la margine, pres\u00e2nd bine compozi\u021bia.Dac\u0103 ai prapur, acoper\u0103 terina \u0219i \u00eendeas\u0103 marginile. \u00cen caz contrar, umeze\u0219te suprafa\u021ba \u0219i preseaz-o bine.Pre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 150 \u00b0C.Coace terinele \u00een baie de ap\u0103 la 110 \u00b0C p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd temperatura din centru ajunge la 72 \u00b0C.Scoate terinele din cuptor, las\u0103-le s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103, apoi pune-le la frigider pentru 24 de ore.A doua zi, toarn\u0103 aspic peste terin\u0103 \u0219i decoreaz\u0103.\t\n\t\n\t\tPentru a elimina s\u00e2ngele din ficat, este suficient s\u0103 \u00eel pui la \u00eenmuiat \u00een ap\u0103 s\u0103rat\u0103 sau \u00een lapte. Astfel se \u00eendep\u0103rteaz\u0103 impurit\u0103\u021bile, \u00een special s\u00e2ngele r\u0103mas \u00een ficat. Las\u0103-l la \u00eenmuiat aproximativ 30 de minute, schimb\u00e2nd apa dac\u0103 este nevoie.\nPo\u021bi folosi aceast\u0103 compozi\u021bie de baz\u0103 cu orice fel de carne \u0219i po\u021bi varia aromele ad\u0103ug\u00e2nd ingrediente precum stafide, nuci, ciuperci etc., p\u0103str\u00e2nd acelea\u0219i propor\u021bii pentru restul ingredientelor.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203833\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}