{"id":203497,"title":"C\u00e2rna\u021bi de cas\u0103 ca pe vremuri","modified":"2026-11-04T15:00:25+01:00","plain":"O re\u021bet\u0103 de c\u00e2rna\u021bi de cas\u0103 ca pe vremuri, din carne de porc, condimenta\u021bi doar cu sare \u0219i piper\n\n\n\nC\u00e2rna\u021bii se rumenesc \u00eencet \u00een tigaie, iar \u00een buc\u0103t\u0103rie miroase deja a mas\u0103 de duminic\u0103. Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 de c\u00e2rna\u021bi de cas\u0103 readuce gustul preparatelor f\u0103cute de m\u00e2n\u0103, cu o condimentare simpl\u0103, pe care o po\u021bi adapta dup\u0103 poft\u0103. Ai nevoie doar de c\u00e2teva ingrediente de baz\u0103, iar rezultatul \u00eei va \u00eenc\u00e2nta pe to\u021bi iubitorii de mezeluri de cas\u0103. Odat\u0103 ce ai scos ma\u0219ina de tocat, te \u00eentrebi de ce nu te-ai apucat mai devreme.\n\n\n\nCe sunt c\u00e2rna\u021bii ca pe vremuri?\n\n\n\nSunt c\u00e2rna\u021bi proaspe\u021bi, care trebuie g\u0103ti\u021bi, f\u0103cu\u021bi din carne slab\u0103 de porc \u0219i sl\u0103nin\u0103 tocate, condimentate doar cu sare \u0219i piper, apoi introduse \u00een ma\u021b. Aceast\u0103 compozi\u021bie de baz\u0103 poate fi apoi personalizat\u0103 cu ierburi aromatice, ro\u0219ii sau ardei gras.\n\n\n\nC\u00e2rna\u021bii \u00een tradi\u021biile regionale franceze\n\n\n\nC\u00e2rna\u021bii sunt prezen\u021bi de secole \u00een diferitele regiuni ale Fran\u021bei. Fiecare regiune are propria variant\u0103: c\u00e2rna\u021bii de Toulouse, cunoscu\u021bi pentru simplitatea lor \u0219i con\u021binutul ridicat de carne, c\u00e2rna\u021bii cu \u0219orici sau c\u00e2rna\u021bii usca\u021bi din Ard\u00e8che.\n\n\n\nLa \u00eenceput, prepararea c\u00e2rna\u021bilor era o metod\u0103 prin care \u021b\u0103ranii conservau carnea, dar ace\u0219tia au ajuns, cu timpul, pe toate mesele. \u00centreaga lume folose\u0219te aceast\u0103 metod\u0103 simpl\u0103, de la c\u00e2rna\u021bii catalani la chorizo, trec\u00e2nd prin c\u00e2rna\u021bii merguez tunisieni. Iar familia este mult mai mare, de la boudin blanc cu hribi la cervelas.\n\n\n\nIngredientele principale pentru c\u00e2rna\u021bii ca pe vremuri\n\n\n\nRe\u021beta se rezum\u0103 la patru ingrediente: carne slab\u0103 de porc (ceaf\u0103 sau pulp\u0103), sl\u0103nin\u0103 de pe piept, sare \u0219i piper. Folose\u0219te aproximativ 70 % carne slab\u0103 \u0219i 30 % gr\u0103sime.\n\n\n\nAlege sare fin\u0103 \u00een locul s\u0103rii grunjoase sau al s\u0103rii cu nitrit, folosite adesea la pateuri. Se distribuie mai uniform, iar aromele p\u0103trund mai bine \u00een carne.\n\n\n\nRepere tehnice pentru umplerea c\u00e2rna\u021bilor\n\n\n\nC\u00e2nd umpli c\u00e2rna\u021bii cu o ma\u0219in\u0103 de tocat prev\u0103zut\u0103 cu ghidaj \u0219i accesorii de umplere, trebuie s\u0103 p\u0103strezi cu\u021bitul \u0219i o sit\u0103? La unele modele, \u00eencep\u00e2nd cu m\u0103rimea 8, este inclus un \u201edisc de ghidare\u201d care \u00eenlocuie\u0219te cu\u021bitul \u00een timpul umplerii. Melcul \u00eempinge atunci carnea \u00een p\u00e2lnia pentru c\u00e2rna\u021bi, iar acest disc, sau un distan\u021bier special, \u00eel men\u021bine \u00een pozi\u021bie, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 se roteasc\u0103 f\u0103r\u0103 s\u0103 se deplaseze \u00eenainte \u0219i \u00eenapoi.\n\n\n\nDac\u0103 ma\u0219ina ta de tocat nu are acest distan\u021bier, monteaz\u0103 o sit\u0103 cu g\u0103uri mari \u00eempreun\u0103 cu discul de ghidare, pentru a \u00eempiedica deplasarea melcului.\n\n\n\nEvit\u0103 s\u0103 toci carnea a doua oar\u0103 \u00een timp ce umpli c\u00e2rna\u021bii cu ajutorul melcului: toc\u0103tura ar pierde ap\u0103, iar c\u00e2rna\u021bii ar pierde din gust. Dac\u0103 trebuie s\u0103 treci din nou carnea prin ma\u0219ina de tocat, folose\u0219te sita cu cele mai mari g\u0103uri disponibile, pentru a limita acest efect.\n\n\n\n\n\n\tC\u00e2rna\u021bi de cas\u0103 ca odinioar\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMa\u0219in\u0103 de tocat carnema\u021be\t\n\t\n\t\t700 g de carne slab\u0103 de porc (ceaf\u0103 sau pulp\u0103)300 g de sl\u0103nin\u0103 (de pe piept)15 g de sare3 g de piper\t\n\t\n\t\tToca\u021bi carnea de porc \u0219i sl\u0103nina folosind o sit\u0103 de 6 sau 8 mm, \u00een func\u021bie de textura dorit\u0103.Amesteca\u021bi bine toate ingredientele, fr\u0103m\u00e2nt\u00e2nd cu m\u00e2na p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie omogen\u0103.Dac\u0103 ave\u021bi un malaxor pentru carne, \u00eel pute\u021bi folosi pentru a u\u0219ura amestecarea.Umple\u021bi ma\u021bele cu aceast\u0103 compozi\u021bie folosind o ma\u0219in\u0103 de tocat carne prev\u0103zut\u0103 cu o p\u00e2lnie pentru c\u00e2rna\u021bi de 20 mm.Aceasta este o re\u021bet\u0103 de baz\u0103. Pute\u021bi adapta asezonarea ad\u0103ug\u00e2nd ierburi de Provence, ro\u0219ii, ardei gras sau orice alt ingredient, dup\u0103 gust.\t\n\t\n\t\tAceasta este o re\u021bet\u0103 de baz\u0103. Pute\u021bi adapta asezonarea ad\u0103ug\u00e2nd ierburi de Provence, ro\u0219ii, ardei gras sau orice alt ingredient, dup\u0103 gust.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203497\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}