{"id":203119,"title":"Pate de ficat de pas\u0103re","modified":"2026-11-04T14:54:35+01:00","plain":"Un pate din ficat de pas\u0103re \u0219i piept de porc, pus \u00een borcane \u0219i sterilizat pentru p\u0103strare\n\n\n\n\u00centins pe o felie de p\u00e2ine la aperitiv sau servit ca antreu, un pate bun de ficat de pas\u0103re este pe placul tuturor. Are o textur\u0103 cremoas\u0103 \u0219i un gust bogat \u0219i \u00ee\u0219i g\u0103se\u0219te locul at\u00e2t la mesele de s\u0103rb\u0103toare, c\u00e2t \u0219i printre aperitivele savuroase. Re\u021beta este u\u0219oar\u0103, dar cere timp \u0219i aten\u021bie, cu o noapte de odihn\u0103 \u00eenainte de g\u0103tire. Odat\u0103 sterilizate borcanele, ave\u021bi pate la \u00eendem\u00e2n\u0103 pentru mesele cu familia sau prietenii.\n\n\n\nCe este pateul de ficat de pas\u0103re?\n\n\n\nPateul de ficat de pas\u0103re este un preparat tradi\u021bional din buc\u0103t\u0103ria francez\u0103, f\u0103cut din ficat de pas\u0103re, carne de porc \u0219i condimente. \u00cen aceea\u0219i idee, spuma de ficat de porc se prepar\u0103 dup\u0103 un principiu asem\u0103n\u0103tor.\n\n\n\nUn pate cu origini la \u021bar\u0103\n\n\n\nAcest preparat provine din satele franceze, unde se folosea fiecare parte a animalului pentru a evita risipa. Pateul se f\u0103cea adesea \u00een cantit\u0103\u021bi mari, apoi se conserva pentru a fi consumat pe tot parcursul anului.\n\n\n\nPateul \u021b\u0103r\u0103nesc cu coniac este la fel de delicios\n\n\n\nIngredientele principale ale pateului de ficat de pas\u0103re\n\n\n\nPute\u021bi pune ce dori\u021bi, dac\u0103 respecta\u021bi propor\u021biile de baz\u0103\n\n\n\nBaza combin\u0103 ficatul de pas\u0103re, pieptul de porc \u0219i untura de ra\u021b\u0103, la care se adaug\u0103 ou\u0103 \u0219i ceap\u0103. Pentru un pate bine condimentat, iat\u0103 cantit\u0103\u021bile recomandate pentru fiecare kilogram de compozi\u021bie:\n\n\n\n\n3 g de piper\n\n\n\n12 g de sare (pute\u021bi cre\u0219te cantitatea p\u00e2n\u0103 la 18 g, dup\u0103 preferin\u021b\u0103)\n\n\n\n2 g de zah\u0103r\n\n\n\n1 g de usturoi uscat\n\n\n\n2 g de amestec de condimente Rabelais\n\n\n\n\nSfaturi tehnice pentru un pate reu\u0219it\n\n\n\nL\u0103sa\u021bi \u00eentotdeauna untura de ra\u021b\u0103 la temperatura camerei \u00eenainte de a o \u00eencorpora sau \u00eenc\u0103lzi\u021bi-o la microunde ca s\u0103 fie mai u\u0219or de lucrat. L\u0103sa\u021bi apoi compozi\u021bia s\u0103 se odihneasc\u0103 o noapte la frigider \u00eenainte de g\u0103tire, pentru ca aromele s\u0103 se \u00eembine. Pute\u021bi s\u0103ri peste aceast\u0103 etap\u0103 dac\u0103 v\u0103 gr\u0103bi\u021bi, dar ea \u00eei d\u0103 pateului un gust mai intens.\n\n\n\nC\u00e2nd umple\u021bi borcanele, \u0219terge\u021bi bine marginile cu h\u00e2rtie absorbant\u0103 \u00eembibat\u0103 \u00een o\u021bet din alcool, pentru a evita orice contaminare \u0219i a p\u0103stra mai bine pateul. Sterilizarea este esen\u021bial\u0103 pentru conservare: respecta\u021bi \u00eentocmai timpii \u0219i temperaturile din re\u021bet\u0103. Autoclava, care dep\u0103\u0219e\u0219te 100 \u00b0C, ofer\u0103 cea mai mare siguran\u021b\u0103 pentru un pate de acest tip; dac\u0103 folosi\u021bi metoda cu ap\u0103 clocotit\u0103, p\u0103stra\u021bi borcanele la frigider \u0219i consuma\u021bi con\u021binutul lor c\u00e2t mai cur\u00e2nd.\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 a fost descoperit\u0103 pe blogul \u201e\u00a0Charcuterie Di Lorenzo\u00a0\u201d\n\n\n\n\n\n\tPate de ficat de pas\u0103re\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterine\t\n\t\n\t\t1.2 kg ficat de pas\u0103re1.2 kg piept de porc100 g untur\u0103 de ra\u021b\u0103Ingrediente pentru asezonare7 g piper30 g sare5 g zah\u0103r2 g usturoi (uscat)5 g condimente Rabelais15 ml Mei Kwei Lu3 ou\u01032 cepe (medii)\t\n\t\n\t\t\u00cendep\u0103rteaz\u0103 \u0219oriciul \u0219i taie pieptul de porc \u00een cubule\u021be.Toac\u0103 pieptul de porc \u00eempreun\u0103 cu ficatul de pas\u0103re \u0219i ceapa.G\u0103te\u0219te cepele \u00eentregi la cuptorul cu microunde \u00eenainte de a le toca.Amestec\u0103 toate ingredientele, cu excep\u021bia ou\u0103lor, fr\u0103m\u00e2nt\u00e2nd bine compozi\u021bia.Las\u0103 untura de ra\u021b\u0103 la temperatura camerei, ca s\u0103 se \u00eencorporeze bine.Acoper\u0103 compozi\u021bia cu folie alimentar\u0103, \u00een contact direct cu suprafa\u021ba acesteia.Las\u0103 compozi\u021bia s\u0103 se odihneasc\u0103 la frigider peste noapte.A doua zi, adaug\u0103 ou\u0103le \u0219i amestec\u0103 bine.Umple terinele p\u00e2n\u0103 la 2 cm de margine.\u0218terge marginile terinelor cu un prosop de buc\u0103t\u0103rie curat sau cu h\u00e2rtie absorbant\u0103 \u00eembibat\u0103 \u00een o\u021bet din alcool.Sterilizeaz\u0103 terinele \u00een autoclav\u0103 la 10lbs timp de 75 de minute sau \u00een ap\u0103 clocotit\u0103 timp de 3 ore.Pentru terinele g\u0103tite pe baie de ap\u0103, \u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 180\u00b0C \u0219i coace-le aproximativ o or\u0103.\u00cenfige un be\u021bi\u0219or pentru a verifica dac\u0103 sunt gata.\t\n\t\n\t\tAutorul precizeaz\u0103 c\u0103 din aceast\u0103 re\u021bet\u0103 nu i-au ie\u0219it exact 9 terine, ci mai degrab\u0103 8 \u0219i una mic\u0103\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203119\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}