{"id":202807,"title":"Lomo spaniol de cas\u0103","modified":"2026-11-04T14:47:45+01:00","plain":"Lomo de cas\u0103 din mu\u0219chiule\u021b de porc, s\u0103rat, condimentat cu boia \u0219i uscat la aer\n\n\n\nC\u00e2teva felii sub\u021biri de lomo pe un platou de lemn, un pahar de vin, \u0219i aperitivul este gata. Aceast\u0103 specialitate spaniol\u0103 din carne este slab\u0103 \u0219i fraged\u0103, cu un gust pronun\u021bat de boia care persist\u0103 \u00een gur\u0103. Varianta de cas\u0103 nu cere prea multe: un mu\u0219chiule\u021b frumos, sare, condimente \u0219i un loc r\u0103coros \u00een care s\u0103 se usuce. Cel mai greu r\u0103m\u00e2ne s\u0103 a\u0219tep\u021bi sf\u00e2r\u0219itul usc\u0103rii \u00eenainte s\u0103 tai prima felie.\n\n\n\nCe este lomo?\n\n\n\nLomo este o carne uscat\u0103, o specialitate din gama mezelurilor spaniole, deosebit de apreciat\u0103 \u00een Andaluzia. Este o bucat\u0103 \u00eentreag\u0103 de mu\u0219chi de porc, s\u0103rat\u0103, condimentat\u0103 \u0219i apoi uscat\u0103, care se taie \u00een felii sub\u021biri, ca un salam.\n\n\n\nRuda sa, chorizo, este \u0219i ea foarte simplu de preparat acas\u0103\n\n\n\nSarea \u0219i condimentele, mai ales boiaua, \u00eei dau gustul caracteristic \u0219i culoarea ro\u0219iatic\u0103. Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 adaug\u0103 \u0219i ardei iute de Espelette.\n\n\n\nCotletul, o bucat\u0103 nobil\u0103 a porcului spaniol\n\n\n\n\u00cen mod tradi\u021bional, lomo se prepar\u0103 din cotlet de porc, numit \u201elomo\u201d de spanioli, una dintre cele mai nobile \u0219i mai slabe buc\u0103\u021bi de carne de porc. \u00cen Spania se vorbe\u0219te despre lomo embuchado, deoarece cotletul este introdus \u00eentr-un ma\u021b \u00eenainte de uscare.\n\n\n\nAceast\u0103 variant\u0103 de cas\u0103 \u00eenlocuie\u0219te cotletul cu mu\u0219chiule\u021bul, mai mic \u0219i fraged \u00een mod natural. Acesta se leag\u0103 pur \u0219i simplu cu sfoar\u0103, apoi se usuc\u0103 \u00een c\u00e2teva s\u0103pt\u0103m\u00e2ni.\n\n\n\nIngredientele principale pentru lomo\n\n\n\nTotul porne\u0219te de la carne: alege un mu\u0219chiule\u021b de porc de bun\u0103 calitate, de preferat de la o ferm\u0103 local\u0103 \u00een care se respect\u0103 bun\u0103starea animalelor.\n\n\n\nDac\u0103 \u00ee\u021bi place buc\u0103t\u0103ria italian\u0103, \u00eencearc\u0103 re\u021beta de coppa\n\n\n\nMu\u0219chiule\u021bul se freac\u0103 cu sare, pu\u021bin zah\u0103r \u0219i condimente nepicante pentru chorizo, apoi se t\u0103v\u0103le\u0219te prin boia dulce \u0219i piper zdrobit \u00eenainte de uscare. Dac\u0103 lomo \u021bi se pare prea s\u0103rat, redu cantitatea de sare la 25-30 g pe kilogram de carne.\n\n\n\nRepere tehnice pentru un lomo reu\u0219it\n\n\n\n\u00cen timpul s\u0103r\u0103rii, \u00eentoarce carnea din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd pentru ca sarea \u0219i condimentele s\u0103 se distribuie uniform.\n\n\n\nAt\u00e2rn\u0103 apoi lomo \u00eentr-un loc bine aerisit, r\u0103coros \u0219i cu temperatur\u0103 constant\u0103. Evit\u0103 locurile prea umede, care favorizeaz\u0103 apari\u021bia mucegaiurilor nedorite.\n\n\n\nP\u0103streaz\u0103 blatul de lucru \u0219i ustensilele curate pe tot parcursul prepar\u0103rii \u0219i spal\u0103-te pe m\u00e2ini regulat pentru a evita orice contaminare.\n\n\n\n\n\n\tLomo spaniol de cas\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de mu\u0219chiule\u021b de porc50 g de sare fin\u0103 de Gu\u00e9rande3 g de zah\u0103r1 lingur\u0103 de condimente pentru chorizo dulce (boia, usturoi granulat, ardei iute de Espelette, ardei iute afumat, coriandru, piper alb)Boia dulcePiper negru zdrobit\t\n\t\n\t\tAmestec\u0103 sarea, zah\u0103rul \u0219i condimentele pentru chorizoPune acest amestec \u0219i mu\u0219chiule\u021bul \u00eentr-o pung\u0103\u021aine punga \u00eenchis\u0103 cu m\u00e2na \u0219i \u00eentoarce-o \u00een toate direc\u021biile pentru a distribui amestecul de condimente \u0219i sare pe toat\u0103 suprafa\u021ba mu\u0219chiule\u021buluiVideaz\u0103 punga \u0219i pune-o la frigider pentru 3 zile, \u00eentorc\u00e2nd-o din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd (dac\u0103 nu ai un aparat de vidat, scoate c\u00e2t mai mult aer din pung\u0103)Dup\u0103 3 zile, spal\u0103 mu\u0219chiule\u021bul sub jet de ap\u0103Usuc\u0103 mu\u0219chiule\u021bul cu prosoape de h\u00e2rtieLeag\u0103 mu\u0219chiule\u021bul cu sfoar\u0103T\u0103v\u0103le\u0219te mu\u0219chiule\u021bul prin amestecul de boia dulce \u0219i piper zdrobitLas\u0103 mu\u0219chiule\u021bul at\u00e2rnat timp de 3 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni \u00eentr-un loc r\u0103coros \u0219i aerisitApare un puf alb fin, uscat \u0219i nelipicios, semn c\u0103 sunt \u00eentrunite condi\u021biile optime de uscare\t\n\t\n\t\t\nPentru un gust mai pu\u021bin s\u0103rat, redu cantitatea de sare la 25-30 g pe kilogram de carne\nAsigur\u0103-te c\u0103 locul de uscare este bine aerisit pentru a evita umezeala\nPuful alb este semnul unei ferment\u0103ri corecte \u0219i nu afecteaz\u0103 gustul preparatului lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202807"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202807\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}