{"id":202563,"title":"Chorizo picant de cas\u0103 autentic","modified":"2026-11-04T14:43:46+01:00","plain":"Un c\u00e2rnat uscat spaniol cu boia \u0219i ardei iute, de preparat acas\u0103\n\n\n\nC\u00e2teva felii sub\u021biri de chorizo picant pe p\u00e2ine \u0219i aperitivul poate \u00eencepe. Carnea ferm\u0103, colorat\u0103 de boia, are un gust intens \u0219i condimentat, care d\u0103 savoare at\u00e2t unor tapas, c\u00e2t \u0219i unei toc\u0103ni\u021be. Pentru a-l prepara acas\u0103, ai nevoie de o ma\u0219in\u0103 de tocat carne, ma\u021be \u0219i pu\u021bin\u0103 r\u0103bdare pe durata usc\u0103rii.\n\n\n\nCe este chorizo picant?\n\n\n\nChorizo picant este varianta iute a c\u00e2rnatului chorizo spaniol: un c\u00e2rnat uscat din carne de porc, asezonat cu un amestec de condimente atent dozat. Boiaua \u00eei d\u0103 culoarea, iar ardeiul iute, iu\u021beala.\n\n\n\nSe savureaz\u0103 t\u0103iat \u00een felii sub\u021biri, cu p\u00e2ine, ca tapas sau g\u0103tit \u00een toc\u0103ni\u021be, c\u0103rora le d\u0103 un gust mai intens.\n\n\n\nDac\u0103 \u00ee\u021bi plac mezelurile spaniole, \u00ee\u021bi va pl\u0103cea \u0219i mai mult lomo, care se prepar\u0103 foarte simplu\n\n\n\nDe la romani la piment\u00f3n\n\n\n\nChorizo este un c\u00e2rnat tradi\u021bional care a evoluat de-a lungul secolelor, devenind un adev\u0103rat simbol \u00een Spania. Originile sale dateaz\u0103 din epoca roman\u0103, c\u00e2nd conservarea c\u0103rnii prin s\u0103rare era deja bine dezvoltat\u0103. Salamul afumat cu usturoi se prepar\u0103 printr-o metod\u0103 cu totul diferit\u0103: este afumat, apoi fiert la foc mic, \u00een timp ce chorizo se usuc\u0103 crud.\n\n\n\nSalamul afumat cu usturoi\n\n\n\nForma sa actual\u0103 dateaz\u0103 \u00eens\u0103 din secolul al XVI-lea, dup\u0103 sosirea \u00een Spania a ardeiului adus din Americi de exploratorii spanioli. M\u0103cinat sub form\u0103 de boia (piment\u00f3n), dulce sau iute, acesta a dat na\u0219tere mai multor variante de chorizo, printre care \u0219i chorizo picant, apreciat pentru gustul s\u0103u intens.\n\n\n\nIngredientele principale pentru chorizo picant\n\n\n\nCompozi\u021bia \u00eembin\u0103 carne de porc pentru toc\u0103ni\u021b\u0103, care constituie baza c\u0103rnoas\u0103, \u0219i piept de porc, care aduce gr\u0103sime \u0219i savoare. Amestecul se introduce \u00een ma\u021be de porc.\n\n\n\nBoiaua d\u0103 culoarea \u0219i gustul condimentat caracteristic. Ardeiul iute intensific\u0103 iu\u021beala, piperul negru boabe accentueaz\u0103 gustul picant, iar chimionul adaug\u0103 o not\u0103 p\u0103m\u00e2ntie \u0219i cald\u0103.\n\n\n\nUsturoiul, oregano, frunzele de dafin \u0219i crengu\u021bele de cimbru completeaz\u0103 aromele. Sarea asigur\u0103 at\u00e2t asezonarea, c\u00e2t \u0219i conservarea.\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 urmeaz\u0103 metoda tradi\u021bional\u0103, f\u0103r\u0103 sare cu nitrit: cantit\u0103\u021bile de sare, temperaturile \u0219i duratele indicate sunt cele care asigur\u0103 conservarea \u0219i trebuie respectate \u00eentocmai, \u00een condi\u021bii de igien\u0103 impecabil\u0103; dac\u0103 preferi o marj\u0103 suplimentar\u0103 de siguran\u021b\u0103, po\u021bi \u00eenlocui o parte din sare cu sare cu nitrit de 0,6 %, dozat\u0103 conform indica\u021biilor produc\u0103torului.\n\n\n\nO re\u021bet\u0103 propus\u0103 de Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tChorizo picant de cas\u0103 autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMa\u0219in\u0103 de tocat carne\t\n\t\n\t\t1150 g de carne de porc pentru tocan\u0103500 g de piept de porc50 g de boia3 c\u0103\u021bei de usturoi7 g de piper negru (boabe)5 g de ardei iute4 g de chimion5 g de oregano5 foi de dafin3 crengu\u021be de cimbru35 g de sareMa\u021be de porc cu diametrul de 30\t\n\t\n\t\tPune ma\u021bele la \u00eenmuiat \u00eentr-un bol cu ap\u0103 rece timp de 1 or\u0103.Taie carnea \u00een buc\u0103\u021bi, \u00eendep\u0103rteaz\u0103 \u0219oriciul de pe pieptul de porc \u0219i scoate buc\u0103\u021bile de cartilaj sau de os.Pune carnea \u00eentr-un bol.Macin\u0103 foarte fin toate condimentele \u00eempreun\u0103 cu sarea \u0219i piperul. Adaug\u0103-le peste carne \u0219i amestec\u0103 pentru a le distribui uniform.Trece carnea prin ma\u0219ina de tocat cu sita de 8.Trage un ma\u021b pe tubul (19mm) pentru umplut c\u00e2rna\u021bi, f\u0103 un nod la cap\u0103tul ma\u021bului, apoi \u00eempinge carnea, \u021bin\u00e2nd ma\u021bul cu m\u00e2na pentru a p\u0103stra un diametru constant.Las\u0103 la uscat \u00eentr-un loc umed (umiditate de 70% \u0219i temperatur\u0103 \u00een jur de 12\u00b0C) timp de cel pu\u021bin 3 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202563\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}