{"id":195605,"title":"Paste alla norma cu vinete pr\u0103jite \u0219i ro\u0219ii","modified":"2026-10-30T21:31:57+01:00","plain":"Linguine \u00een sos de ro\u0219ii cu usturoi \u0219i busuioc, acoperite cu felii de vinete rumenite \u0219i br\u00e2nz\u0103 de oaie ras\u0103.\n\n\n\nPasta alla Norma ajunge la mas\u0103 aburind\u0103, cu linguine lucioase de la sosul de ro\u0219ii, acoperite cu felii de vinete rumenite \u00een ulei de m\u0103sline \u0219i un strat ca de nea de ricotta salata sau pecorino. Busuiocul proasp\u0103t des\u0103v\u00e2r\u0219e\u0219te farfuria. Este un preparat sicilian simplu, gata \u00een 25 de minute, pentru 2 persoane. Cu varianta sa s\u0103rac\u0103 \u00een carbohidra\u021bi, \u00ee\u0219i g\u0103se\u0219te locul printre re\u021betele mele de p\u00e2ine \u0219i paste keto.\n\n\n\nCe este pasta alla Norma ?\n\n\n\nSunt paste servite cu passata \u00eenc\u0103lzit\u0103 la foc mic cu usturoi \u0219i busuioc, apoi trecut\u0103 prin sit\u0103, felii de vinete pr\u0103jite \u0219i o br\u00e2nz\u0103 tare de oaie, ras\u0103 sau t\u0103iat\u0103 \u00een f\u00e2\u0219ii sub\u021biri. Vinetele trebuie s\u0103 fie rumenite la exterior \u0219i fragede \u00een interior.\n\n\n\nSosul r\u0103m\u00e2ne suficient de fluid pentru a \u00eembr\u0103ca fiecare fir de linguine. Br\u00e2nza, ad\u0103ugat\u0103 la servire, aduce gustul s\u0103rat \u0219i o not\u0103 apropiat\u0103 de gustul umami, \u00een contrast cu dulcea\u021ba ro\u0219iilor.\n\n\n\n\u00cen acela\u0219i registru : Spaghete de dovlecei cu ciuperci \u0219i ro\u0219ii cherry.\n\n\n\nOriginea preparatului pasta alla Norma\n\n\n\nPreparatul provine din Catania, \u00een estul Siciliei, iar numele s\u0103u face trimitere la opera Norma de Vincenzo Bellini, n\u0103scut \u00een acest ora\u0219. Reune\u0219te produse ale insulei : vinete, ro\u0219ii, usturoi, busuioc \u0219i br\u00e2nz\u0103 de oaie.\n\n\n\nRicotta salata este br\u00e2nza folosit\u0103 \u00een re\u021beta original\u0103 : o ricotta s\u0103rat\u0103, presat\u0103 \u0219i uscat\u0103, suficient de ferm\u0103 pentru a putea fi ras\u0103. Se g\u0103se\u0219te mai ales \u00een magazinele cu produse italiene sau \u00een cele specializate \u00een br\u00e2nzeturi ; pecorino, mai u\u0219or de g\u0103sit, o \u00eenlocuie\u0219te bine, av\u00e2nd un gust mai mult sau mai pu\u021bin intens, \u00een func\u021bie de maturare.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nPentru re\u021bet\u0103 ai nevoie de 100 g de linguine, 200 ml de passata de ro\u0219ii, 1 p\u00e2n\u0103 la 2 vinete, 3 c\u0103\u021bei de usturoi \u0219i o m\u00e2n\u0103 generoas\u0103 de busuioc proasp\u0103t, plus c\u00e2teva frunze pentru final. Mai preg\u0103te\u0219te 75 p\u00e2n\u0103 la 100 g de pecorino sau ricotta salata \u0219i 50 ml de ulei de m\u0103sline extravirgin.\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 \u00een acela\u0219i spirit : Lasagna de vinete cu feta \u0219i pecorino.\n\n\n\nSarea de mare se folose\u0219te de dou\u0103 ori : 1 lingur\u0103 pentru a l\u0103sa vinetele s\u0103 elimine apa, apoi 2 prize pentru asezonare. Pentru un alt mod de a g\u0103ti aceast\u0103 legum\u0103, vezi re\u021beta de vinete la friteuza cu aer cald.\n\n\n\nPastele linguine din n\u0103ut \u0219i soia le pot \u00eenlocui pe cele clasice pentru o variant\u0103 s\u0103rac\u0103 \u00een carbohidra\u021bi : fierb \u00een 4 minute, sunt mai ferme \u0219i ofer\u0103 10 g de carbohidra\u021bi ne\u021bi per por\u021bie. Pentru alte preparate, t\u0103i\u021beii de konjac sunt o baz\u0103 \u0219i mai u\u0219oar\u0103.\n\n\n\nTehnici de preparare \u0219i servire\n\n\n\n\u00cenc\u0103lze\u0219te passata la foc foarte mic, chiar sub punctul de fierbere, \u00eempreun\u0103 cu usturoiul t\u0103iat \u00een feliu\u021be sub\u021biri \u0219i busuiocul. Taie vinetele \u00een felii mari, cu grosimea de pu\u021bin peste 0,5 cm, s\u0103reaz\u0103-le \u0219i las\u0103-le s\u0103 elimine apa aproape un sfert de or\u0103. \u00centre timp, feliaz\u0103 br\u00e2nza cu o mandolin\u0103 pentru a ob\u021bine felii sub\u021biri sau d\u0103-o pe r\u0103z\u0103toarea fin\u0103. Tamponeaz\u0103 vinetele, rumene\u0219te-le pe ambele p\u0103r\u021bi \u00een c\u00e2teva linguri de ulei, apoi las\u0103-le la scurs pe h\u00e2rtie absorbant\u0103.\n\n\n\nPe aceea\u0219i tem\u0103 : Salat\u0103 de paste cu ton.\n\n\n\nTrece sosul prin sit\u0103 pentru a \u00eendep\u0103rta usturoiul \u0219i busuiocul. Fierbe pastele c\u00e2t timp este indicat pe ambalaj, scurge-le \u0219i \u00eembrac\u0103 fiecare fir \u00een sos. \u00cemparte-le \u00een farfurii, a\u0219az\u0103 vinetele deasupra, presar\u0103 br\u00e2nza \u0219i \u00eencheie cu c\u00e2teva frunze de busuioc. Serve\u0219te imediat, cu o salat\u0103 verde, dac\u0103 dore\u0219ti.\n\n\n\nPentru a g\u0103ti keto zi de zi, iat\u0103 toate re\u021betele mele s\u0103race \u00een carbohidra\u021bi.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla Norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g linguine (sau linguine din n\u0103ut \u0219i soia pentru o variant\u0103 s\u0103rac\u0103 \u00een carbohidra\u021bi)200 ml passata de ro\u0219ii1 p\u00e2n\u0103 la 2 vinete3 c\u0103\u021bei de usturoi1 m\u00e2n\u0103 generoas\u0103 de busuioc (proasp\u0103t, plus c\u00e2teva frunze pentru decor)75 p\u00e2n\u0103 la 100 g pecorino (sau ricotta salata)50 ml ulei de m\u0103sline (extravirgin)Sare de mare celtic\u0103 ((1 lingur\u0103 pentru vinete, plus 2 v\u00e2rfuri de cu\u021bit))\t\n\t\n\t\tToarn\u0103 passata \u00eentr-o cr\u0103ticioar\u0103 pentru sos \u0219i \u00eenc\u0103lze\u0219te-o la foc foarte mic p\u00e2n\u0103 aproape de punctul de fierbere.Taie usturoiul \u00een feliu\u021be sub\u021biri \u0219i adaug\u0103-l \u00een sos. Adaug\u0103 \u0219i busuiocul.Spal\u0103 v\u00e2n\u0103ta sau vinetele \u0219i taie-le \u00een felii mari, cu grosimea de pu\u021bin peste o jum\u0103tate de centimetru.A\u0219az\u0103 feliile pe o farfurie \u0219i presar\u0103-le cu sare. Las\u0103-le s\u0103 stea aproape un sfert de or\u0103.\u00centre timp, rade br\u00e2nza. Eu folosesc o mandolin\u0103 pentru a ob\u021bine felii sub\u021biri. O po\u021bi rade \u0219i pe o r\u0103z\u0103toare mai fin\u0103. Po\u021bi folosi \u0219i un feliator pentru br\u00e2nz\u0103, de\u0219i feliile vor fi atunci pu\u021bin mai groase.Tamponeaz\u0103 feliile de vinete cu prosoape de h\u00e2rtie pentru a le usca.\u00cencinge c\u00e2teva linguri de ulei \u00een tigaie. Rumene\u0219te vinetele pe ambele p\u0103r\u021bi. Las\u0103 apoi feliile s\u0103 se scurg\u0103 pe prosoape de h\u00e2rtie.Strecoar\u0103 sosul printr-o sit\u0103 pentru a \u00eendep\u0103rta usturoiul \u0219i busuiocul.\u00centre timp, fierbe pastele \u00een ap\u0103 clocotit\u0103, respect\u00e2nd timpul indicat pe ambalaj (4 minute pentru linguine din n\u0103ut \u0219i soia).Scurge pastele. Adaug\u0103-le \u00een sos. Asigur\u0103-te c\u0103 fiecare fir de paste este acoperit cu sos.Scoate vinetele din tigaie \u0219i las\u0103-le s\u0103 se scurg\u0103 pe prosoape de h\u00e2rtie.\u00cemparte pastele \u00een farfurii. A\u0219az\u0103 vinetele deasupra. Presar\u0103 br\u00e2nza. La final, adaug\u0103 c\u00e2teva frunze de busuioc.\t\n\t\n\t\tUstensile: crati\u021b\u0103, cr\u0103ticioar\u0103 pentru sos, sit\u0103 mic\u0103, tigaie mare f\u0103r\u0103 PFAS (sau din font\u0103, dac\u0103 e\u0219ti obi\u0219nuit s\u0103 o folose\u0219ti), mandolin\u0103 (sau r\u0103z\u0103toare ori feliator pentru br\u00e2nz\u0103), prosoape de h\u00e2rtie.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}