{"id":195226,"title":"Coaste de porc la cuptor cu marinad\u0103 indonezian\u0103, usturoi \u0219i ghimbir","modified":"2026-10-30T21:19:40+01:00","plain":"Coaste de porc marinate cu usturoi, ghimbir \u0219i sambal, fierte la foc mic \u00een marinad\u0103, apoi rumenite \u00een cuptorul bine \u00eencins sau pe gr\u0103tar.\n\n\n\nAceste coaste de porc la cuptor ajung pe mas\u0103 glazurate \u0219i rumenite, cu o carne fraged\u0103 care se desprinde de pe os \u0219i miroase a ghimbir, usturoi \u0219i ardei iute. Marinada indonezian\u0103 \u00eembin\u0103 sosul de soia cu sosul de pe\u0219te \u0219i o not\u0103 acri\u0219oar\u0103. Pentru 2 persoane, socote\u0219te o noapte de marinare, 45 de minute de fierbere domoal\u0103 \u0219i 7 p\u00e2n\u0103 la 8 minute la cuptor, la 240 \u00b0C. Cu varianta sa s\u0103rac\u0103 \u00een carbohidra\u021bi, re\u021beta se al\u0103tur\u0103 felurilor mele de m\u00e2ncare keto.\n\n\n\nCe sunt coastele de porc la cuptor ?\n\n\n\nSunt coaste de porc l\u0103sate \u00eempreun\u0103, \u00eentr-o singur\u0103 bucat\u0103 : aici folosim o bucat\u0103 de aproximativ 600 g pentru dou\u0103 persoane, \u00eemp\u0103r\u021bit\u0103 \u00een dou\u0103 buc\u0103\u021bi mari pentru cuptor sau t\u0103iat\u0103 \u00een por\u021bii de dou\u0103 ori trei coaste pentru gr\u0103tar. Membrana de pe partea cu oasele se \u00eendep\u0103rteaz\u0103 \u00eenainte de marinare, pentru o carne mai pl\u0103cut\u0103 la mestecat.\n\n\n\nG\u0103tirea se face \u00een dou\u0103 etape. Coastele fierb mai \u00eent\u00e2i domol \u00een marinad\u0103, chiar sub punctul de fierbere, apoi sunt expuse la c\u0103ldur\u0103 puternic\u0103 pentru a se rumeni. Fierberea domoal\u0103 le fr\u0103geze\u0219te, iar cuptorul sau jarul le formeaz\u0103 crusta.\n\n\n\n\u00cen acela\u0219i stil : Sambal badjak.\n\n\n\nOriginea acestei variante\n\n\n\nMarinada provine din buc\u0103t\u0103ria indonezian\u0103 : usturoi, ghimbir, sambal \u0219i sos de soia, cu sos de pe\u0219te pentru un gust mai profund. Sambal oelek este o past\u0103 de ardei iu\u021bi cruzi, cu gust intens \u0219i iute ; sambal badjak, g\u0103tit cu ingrediente aromatice, are un gust mai rotund \u0219i uneori u\u0219or dulce.\n\n\n\nFierberea domoal\u0103 \u00eenainte de rumenirea pe gr\u0103tar este o tehnic\u0103 obi\u0219nuit\u0103 pentru coaste : carnea se p\u0103trunde lent p\u00e2n\u0103 \u00een interior, iar c\u0103ldura puternic\u0103 nu mai serve\u0219te dec\u00e2t la rumenire.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nMarinada con\u021bine 3 c\u0103\u021bei de usturoi zdrobi\u021bi, 2 linguri de ghimbir proasp\u0103t ras, 1 lingur\u0103 de sambal badjak de cas\u0103 \u0219i 0,5 lingur\u0103 de sambal oelek. Se adaug\u0103 2 linguri de sos de soia sau de tamari, 2 linguri de sos de pe\u0219te (nuoc-m\u00e2m), de preferat f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat, zeam\u0103 de l\u0103m\u00e2ie sau un strop de o\u021bet alb ori de mere \u0219i 1 lingur\u0103 de ulei de avocado, de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic.\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 \u00een acela\u0219i stil : Vinete la tigaie cu buc\u0103\u021bele de sl\u0103nin\u0103.\n\n\n\nSosul de soia \u0219i sosul de pe\u0219te aduc sarea \u0219i gustul umami care pune \u00een valoare carnea de porc. P\u0103streaz\u0103 kecap manis, un sos de soia dulce, pentru alte preparate : la foc iute, se caramelizeaz\u0103 prea repede. Pasta de tamarind r\u0103m\u00e2ne op\u021bional\u0103 ; dac\u0103 este sub form\u0103 de bloc tare, dizolv-o mai \u00eent\u00e2i \u00een 1 lingur\u0103 de ap\u0103 fierbinte.\n\n\n\nDac\u0103 nu ai sambal badjak, pune pu\u021bin mai mult sambal oelek \u0219i 0,5 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r brun. Eritritolul brun sau un \u00eendulcitor lichid cu gust de caramel poate \u00eenlocui acest zah\u0103r pentru o variant\u0103 f\u0103r\u0103 zah\u0103r ; \u00een aceast\u0103 variant\u0103, o por\u021bie con\u021bine aproximativ 1 g de carbohidra\u021bi ne\u021bi.\n\n\n\nSfaturi de preparare \u0219i servire\n\n\n\nAcoper\u0103 buc\u0103\u021bile de carne cu marinad\u0103, acoper\u0103 vasul \u0219i las\u0103-l la frigider cel pu\u021bin 1 or\u0103, ideal peste noapte, \u00eentorc\u00e2nd buc\u0103\u021bile din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd. Scoate-le cu o or\u0103 \u00eenainte de g\u0103tire, apoi fierbe-le domol \u00eentr-o crati\u021b\u0103 cu marinada, aproximativ 45 de minute la foc mic, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 apar\u0103 doar c\u00e2te o bul\u0103 mic\u0103 din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd. Scoate-le cu cle\u0219tele \u0219i las\u0103 aburul s\u0103 se risipeasc\u0103, pentru ca suprafa\u021ba s\u0103 se usuce.\n\n\n\nPe aceea\u0219i tem\u0103 : Sayur buncis.\n\n\n\nLa cuptor, la 240 \u00b0C, a\u0219az\u0103-le cu partea inferioar\u0103 \u00een jos \u00eentr-o tav\u0103, de preferat pe un gr\u0103tar, timp de 7 p\u00e2n\u0103 la 8 minute. Pe gr\u0103tar, sunt suficiente mai pu\u021bin de 10 minute la foc iute, \u00eentorc\u00e2ndu-le des, deoarece gr\u0103simea poate provoca fl\u0103c\u0103ri. Urm\u0103re\u0219te s\u0103 ob\u021bii o crust\u0103 rumen\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 se \u00eennegreasc\u0103, fiindc\u0103 este deja g\u0103tit\u0103 carnea. P\u0103streaz\u0103 marinada fiart\u0103 pentru o sup\u0103 sau congeleaz-o imediat ce s-a r\u0103cit, cu o etichet\u0103 pe care ai trecut data.\n\n\n\nPe aceea\u0219i tem\u0103 : Sambal badjak.\n\n\n\nPentru a g\u0103ti keto zi de zi, iat\u0103 toate re\u021betele mele s\u0103race \u00een carbohidra\u021bi.\n\n\n\n\n\n\tCoaste de porc la cuptor, cu marinad\u0103 indonezian\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bucat\u0103 de coaste de porc (de aproximativ 600 de grame)3 c\u0103\u021bei de usturoi2 linguri de ghimbir (proasp\u0103t, ras)2 linguri de sos de soia (sau de tamari)2 linguri de sos de pe\u0219te ((nuoc-m\u00e2m), de preferat f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat)1 lingur\u0103 de sambal badjak ((de cas\u0103))0.5 lingur\u0103 de sambal oelek (de preferat f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat)Zeam\u0103 de l\u0103m\u00e2ieO\u021bet alb (sau o\u021bet de mere, \u00een locul zemii de l\u0103m\u00e2ie)1 lingur\u0103 de ulei de avocado (de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic)\u00cenlocuitor pentru sambal badjakSambal oelek (pu\u021bin \u00een plus)0.5 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r brun ((sau de eritritol brun pentru o variant\u0103 f\u0103r\u0103 zah\u0103r))\u00cendulcitor lichid (cu gust de caramel, \u00een locul zah\u0103rului brun)\t\n\t\n\t\tZdrobe\u0219te usturoiul cu presa, rade ghimbirul, stoarce l\u0103m\u00e2ia sau limeta (dac\u0103 folose\u0219ti).Amestec\u0103 usturoiul, ghimbirul, cele dou\u0103 feluri de sambal, pasta de tamarind (dac\u0103 folose\u0219ti), sosul de soia \u0219i sosul de pe\u0219te p\u00e2n\u0103 ob\u021bii o marinad\u0103 omogen\u0103. Dizolv\u0103 mai \u00eent\u00e2i tamarindul tare, presat \u00een bloc, \u00eentr-o lingur\u0103 de ap\u0103 fierbinte.\u00cendep\u0103rteaz\u0103 membrana de pe partea din spate a buc\u0103\u021bii de coaste de porc. Eu fac de obicei asta strecur\u00e2nd p\u00e2n\u0103 la cap\u0103t o foarfec\u0103 de buc\u0103t\u0103rie mare \u0219i solid\u0103 sub membran\u0103, pe partea din spate (partea cu buc\u0103\u021bile mari \u0219i plate de os), ca s\u0103 \u00eencep s\u0103 o desprind. Un cu\u021bit este adesea prea sub\u021bire \u0219i ascu\u021bit pentru a putea ridica bine membrana. Dup\u0103 aceea, de multe ori o po\u021bi \u00eendep\u0103rta cu m\u00e2na dintr-o singur\u0103 mi\u0219care sau din dou\u0103.Pentru gr\u0103tar, tai apoi de obicei cu foarfeca patru buc\u0103\u021bi de c\u00e2te dou\u0103 sau trei coaste. Pentru cuptor, merg foarte bine \u0219i dou\u0103 buc\u0103\u021bi mari. Sunt ceva mai u\u0219or de manevrat dec\u00e2t bucata \u00eentreag\u0103, iar marinada p\u0103trunde mai bine.Unge buc\u0103\u021bile cu marinad\u0103. Acoper\u0103 \u0219i pune la frigider. \u00centoarce-le din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd \u0219i \u00eentinde din nou marinada pe ele. Las\u0103-le cel pu\u021bin o or\u0103, de preferat mai mult, ideal peste noapte.Scoate-le din frigider cu aproximativ o or\u0103 \u00eenainte. Pune-le \u00eentr-o crati\u021b\u0103, \u00eempreun\u0103 cu marinada. Las\u0103-le s\u0103 se \u00eenc\u0103lzeasc\u0103 \u0219i s\u0103 fiarb\u0103 \u00een\u0103bu\u0219it aproximativ 45 de minute la foc mic, chiar sub punctul de fierbere sau cu c\u00e2te o bul\u0103 mic\u0103 din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd.Scoate buc\u0103\u021bile din crati\u021b\u0103 cu un cle\u0219te. Las\u0103-le pu\u021bin s\u0103 se evapore aburul \u0219i s\u0103 se usuce la suprafa\u021b\u0103.Pune-le pe gr\u0103tar la foc iute \u0219i \u00eentoarce-le de mai multe ori. Se pot isca fl\u0103c\u0103ri destul de mari.Sau a\u0219az\u0103-le \u00eentr-un vas pentru cuptor, cu partea inferioar\u0103 \u00een jos. De preferat un vas cu gr\u0103tar \u00een interior, astfel \u00eenc\u00e2t c\u0103ldura s\u0103 ajung\u0103 la coaste \u0219i pe dedesubt.Pe gr\u0103tar, probabil nu vor avea nevoie nici de 10 minute. Iar la cuptor, de aproximativ 7 p\u00e2n\u0103 la 8 minute. Scopul este s\u0103 ob\u021bii o crust\u0103 frumos rumenit\u0103, nu ars\u0103 \u0219i neagr\u0103. Coastele sunt deja g\u0103tite, a\u0219a c\u0103 nu trebuie s\u0103-\u021bi faci griji \u00een privin\u021ba asta.\t\n\t\n\t\tNu arunca marinada ! Este baza perfect\u0103 pentru o sup\u0103 delicioas\u0103. \u00cenc\u0103 este prea cald pentru sup\u0103 ? Congeleaz-o imediat ce s-a r\u0103cit. Nu uita s\u0103 scrii pe o etichet\u0103 ce con\u021bine \u0219i data. Altfel, sigur vei uita ;-) Vorbesc din proprie experien\u021b\u0103 ;-)\nEchipament : frigider, crati\u021b\u0103, gr\u0103tar sau cuptor bine \u00eencins (240 de grade), r\u0103z\u0103toare, pres\u0103 de usturoi, dac\u0103 folose\u0219ti cuptorul : vas pentru cuptor, de preferat cu un gr\u0103tar \u00een interior.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195226"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195226\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}