{"id":194462,"title":"Ficat de vi\u021bel cu sos de ardei ro\u0219u \u0219i varz\u0103 de Bruxelles","modified":"2026-10-30T20:52:20+01:00","plain":"Ficat de vi\u021bel pr\u0103jit \u00een unt, acoperit cu un sos fin de ardei ro\u0219u copt, al\u0103turi de varz\u0103 de Bruxelles rumenit\u0103 cu ceap\u0103 ro\u0219ie.\n\n\n\nO felie de ficat de vi\u021bel rumenit\u0103 \u00een unt, \u00eenc\u0103 rozalie la interior, a\u0219ezat\u0103 pe varz\u0103 de Bruxelles rumenit\u0103 \u0219i acoperit\u0103 cu un sos fin de ardei ro\u0219u copt, dulceag \u0219i u\u0219or afumat. Este ficatul la tigaie din buc\u0103t\u0103ria de acas\u0103, cu un sos \u0219i o garnitur\u0103 de legume pe m\u0103sur\u0103. Pentru o por\u021bie, calcula\u021bi 45 de minute de preg\u0103tire \u0219i 20 de minute de g\u0103tire, coacerea ardeiului dur\u00e2nd cel mai mult. De pus al\u0103turi de felurile mele principale keto.\n\n\n\nCe este ficatul de vi\u021bel ?\n\n\n\nFicatul de vi\u021bel este un organ fraged, cu gust delicat, care se pr\u0103je\u0219te felii la tigaie \u0219i se m\u0103n\u00e2nc\u0103 u\u0219or rozaliu la interior. Aici, 150 g de ficat se g\u0103tesc \u00een unt \u00een aproximativ 4 minute.\n\n\n\nPreparatul este completat de un sos fin de ardei ro\u0219u copt, pasat cu un strop de ulei de m\u0103sline, \u0219i de varz\u0103 de Bruxelles tras\u0103 la tigaie cu o ceap\u0103 ro\u0219ie. Ficatul de porc, cu un gust mai pronun\u021bat, \u00eel poate \u00eenlocui pe cel de vi\u021bel ; \u00een acest caz, se g\u0103te\u0219te complet la interior \u0219i nu se serve\u0219te rozaliu.\n\n\n\n\u00cencerca\u021bi \u0219i : Fic\u0103\u021bei de pas\u0103re cu ciuperci.\n\n\n\nOriginea acestei variante\n\n\n\nFicatul la tigaie este un preparat din bistrourile \u0219i buc\u0103t\u0103riile de familie franceze, servit adesea cu ceap\u0103 c\u0103lit\u0103 p\u00e2n\u0103 devine moale. Aceast\u0103 variant\u0103 p\u0103streaz\u0103 g\u0103tirea scurt\u0103 \u00een unt, dar \u00eenlocuie\u0219te garnitura simpl\u0103 de ceap\u0103 cu un sos fin de ardei ro\u0219u copt, mai colorat.\n\n\n\nVarza de Bruxelles \u0219i ceapa ro\u0219ie \u00eel transform\u0103 \u00eentr-un preparat de toamn\u0103 \u0219i de iarn\u0103 : varza p\u0103streaz\u0103 o u\u0219oar\u0103 am\u0103real\u0103, ceapa devine moale, iar un strop de o\u021bet balsamic poate \u00eenviora \u00eentregul preparat la finalul g\u0103tirii.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nFicatul, 150 g pentru o por\u021bie, este ingredientul central. L\u0103sa\u021bi-l s\u0103 ajung\u0103 la temperatura camerei, acoperit, pe h\u00e2rtie absorbant\u0103, \u0219i tampona\u021bi-l chiar \u00eenainte de a-l g\u0103ti. Se condimenteaz\u0103 cu sare, piper \u0219i o linguri\u021b\u0103 de boia, dup\u0103 gust.\n\n\n\n\u00cen aceea\u0219i not\u0103 : Cod la cuptor \u00een crust\u0103 de nuc\u0103.\n\n\n\nArdeiul ro\u0219u, folosit \u00eentreg, este baza sosului : prin coacere se \u00eenmoaie \u0219i poate fi pasat \u00eentr-un sos fin, f\u0103r\u0103 sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 sau agent de \u00eengro\u0219are. Cele 150 g de varz\u0103 de Bruxelles, t\u0103iat\u0103 \u00een jum\u0103t\u0103\u021bi, \u0219i ceapa ro\u0219ie t\u0103iat\u0103 \u00een rondele sub\u021biri formeaz\u0103 garnitura.\n\n\n\nFiecare gr\u0103sime are rolul ei : foarte pu\u021bin ulei de m\u0103sline extravirgin \u00een sos, o cantitate generoas\u0103 de ulei de avocado, de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic pentru varz\u0103 \u0219i o buc\u0103\u021bic\u0103 de unt c\u00e2t o nuc\u0103 pentru ficat, care poate fi \u00eenlocuit\u0103 cu unul dintre aceste uleiuri. Stropul de o\u021bet balsamic r\u0103m\u00e2ne op\u021bional.\n\n\n\nRepere de g\u0103tire \u0219i servire\n\n\n\n\u00cencepe\u021bi cu ardeiul : a\u0219ezat \u00eentreg pe gr\u0103tarul cuptorului la 200 \u00b0C, cu codi\u021ba p\u0103strat\u0103 pentru a-l putea apuca apoi, se coace 35 de minute. \u021aine\u021bi-l acoperit 10 minute \u00eentr-un vas mic, sub o folie de aluminiu, sau \u00eentr-o pung\u0103 dup\u0103 ce s-a r\u0103corit pu\u021bin, apoi \u00eendep\u0103rta\u021bi codi\u021ba, semin\u021bele \u0219i coaja \u0219i pasa\u021bi scurt pulpa cu uleiul de m\u0103sline, sarea \u0219i piperul. \u00centre timp, rumeni\u021bi varza pe toate p\u0103r\u021bile, reduce\u021bi focul, ad\u0103uga\u021bi ceapa \u0219i g\u0103ti\u021bi 15 p\u00e2n\u0103 la 20 de minute \u00een total, \u00een func\u021bie de cum v\u0103 place varza, fraged\u0103 sau crocant\u0103.\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 \u00een acela\u0219i spirit : Ardei cop\u021bi la cuptor.\n\n\n\nFicatul se g\u0103te\u0219te \u00een ultimul moment, \u00eentr-o a doua tigaie : topi\u021bi untul, rumeni\u021bi ambele fe\u021be la foc mediu, mai bl\u00e2nd dec\u00e2t pentru o friptur\u0103 de vit\u0103, apoi reduce\u021bi din nou focul \u0219i l\u0103sa\u021bi aproximativ un minut \u0219i jum\u0103tate pe fiecare parte, 4 minute \u00een total. Interiorul poate r\u0103m\u00e2ne rozaliu, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie crud sau lucios ; dac\u0103 \u00eel g\u0103ti\u021bi mai mult, ficatul devine granulos. Cu aproximativ un minut \u00eenainte de final, deglasa\u021bi, dac\u0103 dori\u021bi, tigaia cu varz\u0103 cu o\u021bet balsamic, apoi a\u0219eza\u021bi ficatul peste legume \u0219i acoperi\u021bi-l cu sos.\n\n\n\nDescoperi\u021bi toate re\u021betele mele keto.\n\n\n\n\n\n\tFicat de vi\u021bel, sos de ardei ro\u0219u \u0219i varz\u0103 de Bruxelles\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g ficat (de vi\u021bel sau de porc)1 ardei gras ro\u0219u150 g varz\u0103 de Bruxelles1 ceap\u0103 ro\u0219ie1 linguri\u021b\u0103 boia de ardei (dup\u0103 gust)un praf de piper negruun praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtic\u0103un strop de ulei de m\u0103sline extravirgin (pentru prepararea sosului de ardei)un strop generos de ulei de avocado, de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic (pentru a c\u0103li varza de Bruxelles)o bucat\u0103 c\u00e2t o nuc\u0103 de unt ((de la vaci hr\u0103nite cu iarb\u0103), pentru a pr\u0103ji ficatul)ulei de avocado, de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic (Sau, pentru pr\u0103jit)Op\u021bionalun strop de o\u021bet balsamic (pentru o variant\u0103 cu un con\u021binut moderat de carbohidra\u021bi)\t\n\t\n\t\tPre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 200 de grade. Spal\u0103 ardeiul \u0219i usuc\u0103-l prin tamponare. A\u0219az\u0103 ardeiul pe gr\u0103tarul cuptorului. Nu mai trebuie s\u0103 faci nimic altceva. P\u0103streaz\u0103 codi\u021ba, ca s\u0103 po\u021bi apuca bine ardeiul c\u00e2nd \u00eel sco\u021bi din cuptor mai t\u00e2rziu. Seteaz\u0103 cronometrul la 35 de minute.Las\u0103 ficatul s\u0103 ajung\u0103 la temperatura camerei pe h\u00e2rtie absorbant\u0103. Acoper\u0103-l. Usuc\u0103-l \u0219i pe el prin tamponare chiar \u00eenainte de a-l folosi.Cur\u0103\u021b\u0103 verzi\u0219oarele de Bruxelles \u0219i taie-le \u00een jum\u0103t\u0103\u021bi. \u00cencinge o tigaie \u0219i toarn\u0103 \u00een ea un strop de ulei. Rumene\u0219te verzi\u0219oarele pe toate p\u0103r\u021bile, apoi d\u0103 focul mai mic.Taie ceapa \u00een rondele sub\u021biri. Adaug-o peste varza de Bruxelles. C\u0103le\u0219te totul \u00eentre un sfert de or\u0103 \u0219i aproape 20 de minute \u00een total, dup\u0103 gust (varz\u0103 de Bruxelles fraged\u0103 sau crocant\u0103). Op\u021bional: deglaseaz\u0103 la final cu un strop de o\u021bet balsamic.Scoate ardeiul din cuptor dup\u0103 35 de minute \u0219i acoper\u0103-l. Pentru aceasta, pune-l \u00eentr-un vas mic sau \u00eentr-un recipient \u0219i acoper\u0103-l cu folie de aluminiu ori pune-l \u00eentr-o pung\u0103 de plastic. Dac\u0103 folose\u0219ti plastic, las\u0103 mai \u00eent\u00e2i ardeiul s\u0103 se r\u0103coreasc\u0103 pu\u021bin, ca s\u0103 nu se topeasc\u0103 plasticul. Las\u0103-l s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 aproximativ 10 minute.\u00cendep\u0103rteaz\u0103 codi\u021ba ardeiului, scoate semin\u021bele \u0219i cur\u0103\u021b\u0103-l de coaj\u0103. Paseaz\u0103-l scurt cu un mixer vertical, \u00eempreun\u0103 cu foarte pu\u021bin ulei de m\u0103sline extravirgin, sare \u0219i piper negru. P\u0103streaz\u0103 sosul acoperit.\u00centre timp, condimenteaz\u0103 ficatul cu sare, piper \u0219i boia de ardei. \u00cencinge a doua tigaie \u0219i tope\u0219te untul \u00een ea. Rumene\u0219te ficatul pe ambele p\u0103r\u021bi la foc nu prea iute. Focul poate fi pu\u021bin mai mic dec\u00e2t pentru o friptur\u0103 de vit\u0103 sau de pui. D\u0103 apoi focul \u0219i mai mic \u0219i continu\u0103 s\u0103 g\u0103te\u0219ti aproximativ 1,5 minute pe fiecare parte. G\u0103te\u0219te aproximativ 4 minute \u00een total. Dac\u0103 \u00eel g\u0103te\u0219ti mai mult, ficatul devine prea granulos. Interiorul poate fi roz, dar nu crud (\u00eenc\u0103 lucios).Cu aproximativ un minut \u00eenainte ca ficatul s\u0103 fie gata, deglaseaz\u0103 varza de Bruxelles \u0219i ceapa cu pu\u021bin o\u021bet balsamic. Mai las\u0103-le pu\u021bin pe foc.Serve\u0219te ficatul cu varza de Bruxelles \u0219i toarn\u0103 sosul de ardei deasupra.\t\n\t\n\t\tDac\u0103 folose\u0219ti ficat de porc, g\u0103te\u0219te-l complet \u00een interior : nu se serve\u0219te roz.\nUstensile : cuptor la 200 de grade, tigaie mare f\u0103r\u0103 PFAS (sau din font\u0103, dac\u0103 e\u0219ti obi\u0219nuit s\u0103 o folose\u0219ti), tigaie mic\u0103 f\u0103r\u0103 PFAS (sau din font\u0103), spatule, mixer vertical, h\u00e2rtie absorbant\u0103.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194462\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}