{"id":193741,"title":"Tzatziki grecesc autentic","modified":"2026-10-29T19:37:04+01:00","plain":"Sos grecesc rece din iaurt scurs \u0219i castravete ras, asezonat cu usturoi, o\u021bet de vin, m\u0103rar \u0219i ment\u0103.\n\n\n\nFrig\u0103ruile tocmai au fost luate de pe gr\u0103tar, pita este \u00eenc\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103 \u0219i mai lipse\u0219te doar bolul acela bine r\u0103cit din mijlocul mesei. Sosul tzatziki st\u0103 pe lingur\u0103, gros \u0219i lucios, cu f\u00e2\u0219iu\u021be de castravete \u0219i buc\u0103\u021bele verzi de m\u0103rar \u0219i ment\u0103.\n\n\n\n Usturoiul pi\u0219c\u0103 exact c\u00e2t trebuie, o\u021betul \u00eenvioreaz\u0103 iaurtul, iar uleiul de m\u0103sline rotunje\u0219te gustul. \u00cenmuiem o buc\u0103\u021bic\u0103 de p\u00e2ine ca s\u0103 gust\u0103m, iar bolul se gole\u0219te mai repede dec\u00e2t platoul cu carne la gr\u0103tar.\n\n\n\nAl\u0103turi, kebabul nostru de cas\u0103\n\n\n\nCe este tzatziki?\n\n\n\nTzatziki este un sos grecesc rece pe baz\u0103 de iaurt scurs, castravete ras, usturoi, o\u021bet de vin \u0219i ulei de m\u0103sline, aromat cu m\u0103rar \u0219i ment\u0103. Se serve\u0219te ca meze, cu o lipie cald\u0103 \u0219i m\u0103sline, sau al\u0103turi de carne la gr\u0103tar, precum souvlaki \u0219i gyros. Trebuie s\u0103 fie suficient de gros \u00eenc\u00e2t s\u0103 stea pe p\u00e2ine f\u0103r\u0103 s\u0103 curg\u0103.\n\n\n\nCuv\u00e2ntul \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 a intrat \u00een greaca modern\u0103 la mijlocul secolului al XX-lea, fiind \u00eemprumutat din turcescul cac\u0131k. Acesta ar proveni din persanul zhazh, care desemneaz\u0103 ierburile aromatice folosite \u00een buc\u0103t\u0103rie.\n\n\n\nPentru un platou cu meze, adaug\u0103 falafel de cas\u0103\n\n\n\nDe la cac\u0131k turcesc la tzatziki grecesc\n\n\n\nAmestecarea laptelui fermentat cu ierburi aromatice \u0219i legume este un obicei foarte vechi, \u00eent\u00e2lnit din Orientul Mijlociu p\u00e2n\u0103 \u00een Balcani. \u00cen epoca otoman\u0103, sosurile cu iaurt f\u0103ceau parte din meze, iar dic\u021bionarele otomane descriau cac\u0131k drept o salat\u0103 de ierburi cu iaurt.\n\n\n\nRuda sa indian\u0103: raita de castrave\u021bi\n\n\n\nDin aceea\u0219i baz\u0103 s-a n\u0103scut o \u00eentreag\u0103 familie de re\u021bete: raita indian\u0103, taratorul bulg\u0103resc servit ca sup\u0103 rece cu nuci sau cac\u0131k turcesc, mai lichid, cu castravete t\u0103iat cubule\u021be. Grecia a mers \u00een direc\u021bia opus\u0103. Acolo, iaurtul scurs \u0219i castravetele bine stors dau un sos dens, care \u021bine piept c\u0103rnurilor condimentate \u0219i p\u00e2inii.\n\n\n\nIngredientele principale pentru tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nIaurtul grecesc integral, bine scurs, constituie baza: 400 g pentru cinci por\u021bii, suficient de dens pentru a \u00eencorpora usturoiul \u0219i uleiul f\u0103r\u0103 s\u0103 lase zer. Castravetele aduce prospe\u021bime, cu condi\u021bia s\u0103 fie bine stors de ap\u0103. Se rade doar pulpa ferm\u0103, apoi se s\u0103reaz\u0103 \u0219i se stoarce temeinic, altfel sosul devine lichid.\n\n\n\nDoi p\u00e2n\u0103 la patru c\u0103\u021bei de usturoi zdrobi\u021bi p\u00e2n\u0103 devin past\u0103 se distribuie uniform \u00een iaurt, f\u0103r\u0103 buc\u0103\u021bele de usturoi crud pe care s\u0103 le sim\u021bi c\u00e2nd mesteci. Iubitorii preparatelor cu mult usturoi, precum puiul cu usturoi, pot pune chiar patru. O\u021betul de vin d\u0103 aciditatea variantei grece\u0219ti clasice, \u00een timp ce multe re\u021bete din afara Greciei folosesc l\u0103m\u00e2ie. Uleiul de m\u0103sline leag\u0103 sosul \u0219i domole\u0219te usturoiul.\n\n\n\nM\u0103rarul proasp\u0103t este verdea\u021ba caracteristic\u0103 sosului tzatziki, cu nota sa discret\u0103 de anason. Menta, \u00een cantitate mic\u0103, las\u0103 o senza\u021bie de prospe\u021bime dup\u0103 degustare. Ambele se toac\u0103 m\u0103runt \u0219i se adaug\u0103 la final, pentru a-\u0219i p\u0103stra culoarea.\n\n\n\nRepere tehnice pentru un tzatziki reu\u0219it\n\n\n\nUn tzatziki reu\u0219it p\u0103streaz\u0103 urma lingurii, cu f\u00e2\u0219iu\u021be vizibile de castravete \u0219i puncte verzi de ierburi aromatice. Dac\u0103 las\u0103 ap\u0103 \u00een bol, castravetele nu a fost stors bine sau iaurtul nu a fost scurs suficient. Se amestec\u0103 cu lingura: robotul de buc\u0103t\u0103rie distruge textura \u0219i face sosul prea fluid.\n\n\n\nPentru a completa masa, o salat\u0103 greceasc\u0103\n\n\n\nPu\u021bin timp la frigider domole\u0219te usturoiul \u0219i las\u0103 ierburile s\u0103 aromatizeze iaurtul, iar tzatziki este \u0219i mai bun a doua zi. Serve\u0219te-l bine r\u0103cit, cu pita c\u0103ldu\u021b\u0103, carne la gr\u0103tar, frig\u0103rui de pui satay sau simplu, cu lingura. Se p\u0103streaz\u0103 trei zile la frigider, \u00eentr-un borcan de sticl\u0103 bine \u00eenchis.\n\n\n\n\n\n\tTzatziki grecesc autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCastravete1 castravetePu\u021bin\u0103 sare, (pentru castravete)Amestecare400 g iaurt grecesc (scurs (2 cutii))2-4 c\u0103\u021bei de usturoi, (zdrobi\u021bi p\u00e2n\u0103 devin o past\u0103)2 linguri de o\u021bet de vin6 linguri de ulei de m\u0103sline, (plus c\u00e2teva pic\u0103turi pentru servire)1 lingur\u0103 de m\u0103rar, (tocat m\u0103runt)Pu\u021bin\u0103 ment\u0103 (proasp\u0103t\u0103, tocat\u0103 m\u0103runt)\t\n\t\n\t\tCastraveteRade castravetele \u021bin\u00e2ndu-l aproape vertical pe r\u0103z\u0103toare, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 razi doar pulpa ferm\u0103.Opre\u0219te-te c\u00e2nd ajungi la miezul castravetelui: acesta r\u0103m\u00e2ne \u00een m\u00e2n\u0103 la final \u0219i nu se folose\u0219te.Pune castravetele ras \u00eentr-o strecur\u0103toare.S\u0103reaz\u0103 dup\u0103 gust \u0219i amestec\u0103 pentru a distribui sarea uniform.Las\u0103 la scurs c\u00e2teva minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd castravetele \u00ee\u0219i las\u0103 apa.Apas\u0103 bine castravetele \u00een strecur\u0103toare pentru a elimina lichidul.Pune castravetele \u00eentr-un prosop de buc\u0103t\u0103rie curat.Prinde marginile prosopului \u0219i r\u0103suce\u0219te-l u\u0219or pentru a elimina toat\u0103 apa r\u0103mas\u0103, altfel tzatziki se sub\u021biaz\u0103 \u0219i \u00ee\u0219i pierde textura cremoas\u0103.AmestecareZdrobe\u0219te usturoiul p\u00e2n\u0103 devine o past\u0103, folosind mai mul\u021bi sau mai pu\u021bini c\u0103\u021bei, \u00een func\u021bie de c\u00e2t de intens vrei s\u0103 fie gustul.Toac\u0103 m\u0103runt m\u0103rarul \u0219i menta.Pune iaurtul \u0219i usturoiul \u00eentr-un bol.Adaug\u0103 castravetele stors.Adaug\u0103 o\u021betul de vin \u0219i uleiul de m\u0103sline.Amestec\u0103 cu o lingur\u0103 p\u00e2n\u0103 ob\u021bii un sos cremos \u0219i omogen.Gust\u0103, apoi potrive\u0219te de sare \u0219i de acru, ad\u0103ug\u00e2nd pu\u021bin o\u021bet dac\u0103 este nevoie.Adaug\u0103 m\u0103rarul \u0219i menta.Amestec\u0103 pentru a le distribui uniform.Pune tzatziki la frigider \u00eenainte de servire, ca s\u0103 fie bine r\u0103cit.Serve\u0219te rece, cu c\u00e2teva pic\u0103turi de ulei de m\u0103sline deasupra.\t\n\t\n\t\tIaurtul trebuie s\u0103 fie scurs, este esen\u021bial. Pentru o cantitate mare \u0219i un tzatziki mai gros, \u00eel po\u021bi l\u0103sa s\u0103 se mai scurg\u0103 \u00eentr-un tifon ag\u0103\u021bat \u00eentr-un loc r\u0103coros din buc\u0103t\u0103rie, de la 4 ore p\u00e2n\u0103 la o noapte \u00eentreag\u0103 ; vara, las\u0103-l la scurs \u00eentr-o strecur\u0103toare, \u00een frigider.\nFolose\u0219te un ulei de m\u0103sline de foarte bun\u0103 calitate, f\u0103r\u0103 s\u0103 exagerezi cu cantitatea: ai nevoie doar de at\u00e2t c\u00e2t s\u0103 ob\u021bii o textur\u0103 cremoas\u0103 la amestecare.\nTzatziki se p\u0103streaz\u0103 3 zile la frigider, \u00eentr-un borcan de sticl\u0103 bine \u00eenchis. Chiar de a doua zi, este \u0219i mai gustos \u0219i mai aromat.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}