{"id":193614,"title":"Blondies americane autentice","modified":"2026-10-29T19:27:52+01:00","plain":"Blondies americane cu unt rumenit, zah\u0103r brun vergeoise \u0219i vanilie, dense \u0219i fragede, cu pic\u0103turi de ciocolat\u0103 neagr\u0103 pres\u0103rate deasupra.\n\n\n\nTava st\u0103 la r\u0103cit pe gr\u0103tar de la pr\u00e2nz, iar \u00een toat\u0103 buc\u0103t\u0103ria \u00eenc\u0103 miroase a unt rumenit \u0219i vanilie. Marginile sunt ar\u0103mii \u0219i u\u0219or crocante, iar mijlocul r\u0103m\u00e2ne dens \u0219i fraged sub pic\u0103turile de ciocolat\u0103. \n\n\n\nDe la prima \u00eembuc\u0103tur\u0103, sim\u021bi gustul de caramel cu unt, cu o not\u0103 pr\u0103jit\u0103 care te \u00eendeamn\u0103 s\u0103 mai iei o bucat\u0103. Tai un p\u0103trat ca s\u0103 gu\u0219ti, apoi \u00eenc\u0103 unul ca s\u0103 te convingi.\n\n\n\nRudele lor cu cacao : brownies americane\n\n\n\nCe este o blondie ?\n\n\n\nBlondie este o pr\u0103jitur\u0103 american\u0103 coapt\u0103 \u00een tav\u0103 \u0219i t\u0103iat\u0103 \u00een p\u0103trate. Este prezentat\u0103 drept veri\u0219oara blond\u0103 a pr\u0103jiturii brownie cu ciocolat\u0103\u00a0: aceea\u0219i textur\u0103 dens\u0103 \u0219i fraged\u0103, dar f\u0103r\u0103 cacao sau ciocolat\u0103 topit\u0103 \u00een compozi\u021bie. \n\n\n\nGustul ei vine din unt, zah\u0103r brun bogat \u00een melas\u0103 \u0219i vanilie, care \u00eei dau o arom\u0103 de butterscotch, caramelul cu unt al americanilor. \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, untul este mai \u00eent\u00e2i rumenit, iar pic\u0103turile de ciocolat\u0103 neagr\u0103 sunt pres\u0103rate deasupra \u00eenainte de coacere.\n\n\n\nNumele vine pur \u0219i simplu de la culoarea aurie. La mijlocul secolului XX, erau numite \u201e blonde brownies \u201d sau \u201e butterscotch brownies \u201d, apoi denumirea mai scurt\u0103 \u201e blondies \u201d s-a impus \u00een anii 1970.\n\n\n\nPrima brownie era blond\u0103\n\n\n\nPrima re\u021bet\u0103 tip\u0103rit\u0103 sub numele de \u201e brownie \u201d apare \u00een 1896 \u00een cartea de bucate a lui Fannie Farmer, la Boston. Nu con\u021binea ciocolat\u0103 : era o pr\u0103jituric\u0103 \u00eendulcit\u0103 cu melas\u0103, coapt\u0103 \u00een forme individuale. Ciocolata era scump\u0103 pentru gospod\u0103riile americane de atunci, melasa era mult mai ieftin\u0103, iar aceast\u0103 prim\u0103 brownie sem\u0103na mult mai mult cu o blondie dec\u00e2t cu p\u0103tratul cu cacao de ast\u0103zi.\n\n\n\nUn alt desert american cu gust de caramel : tarta cu nuci pecan\n\n\n\nLa \u00eenceputul secolului XX, ciocolata se ieftine\u0219te, iar brownie cu ciocolat\u0103 ajunge \u00een prim-plan. P\u0103tratele cu zah\u0103r brun \u0219i vanilie \u00ee\u0219i schimb\u0103 atunci numele pentru a se deosebi de ea. Ast\u0103zi, blondie face parte din buc\u0103t\u0103ria american\u0103 de zi cu zi, la fel ca rulourile cu scor\u021bi\u0219oar\u0103, gogo\u0219ile americane sau cl\u0103titele americane.\n\n\n\nIngredientele principale pentru blondies\n\n\n\n\n\n\n\nUntul nes\u0103rat se \u00eenc\u0103lze\u0219te p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd particulele solide din lapte devin aurii pe fundul crati\u021bei\u00a0: acest unt rumenit le d\u0103 pr\u0103jiturilor blondies gustul pr\u0103jit. \n\n\n\nZah\u0103rul brun \u00eenchis american este moale, umed \u0219i bogat \u00een melas\u0103. \u00cen Fran\u021ba, zah\u0103rul brun vergeoise este cel mai apropiat de acesta, \u00een timp ce zah\u0103rul brun din trestie, mai uscat, d\u0103 pr\u0103jituri blondies mai uscate. Pu\u021bin zah\u0103r tos completeaz\u0103 dulcea\u021ba.\n\n\n\nOu\u0103le \u0219i g\u0103lbenu\u0219ul suplimentar se adaug\u0103 \u00een compozi\u021bie reci, direct din frigider : ele scad temperatura untului \u00eenc\u0103 c\u0103ldu\u021b, iar g\u0103lbenu\u0219ul face p\u0103tratele mai fragede. Vanilia \u0219i sarea de mare pun \u00een valoare gustul de caramel. F\u0103ina T55, echivalentul obi\u0219nuit al f\u0103inii universale americane, \u0219i pu\u021bin praf de copt le dau exact c\u00e2t\u0103 consisten\u021b\u0103 trebuie.\n\n\n\nUn alt preparat clasic pentru gustarea american\u0103 de dup\u0103-amiaz\u0103 : checul cu banane\n\n\n\nPic\u0103turile de ciocolat\u0103 neagr\u0103 r\u0103m\u00e2n deasupra compozi\u021biei. Ciocolata european\u0103 con\u021bine adesea mai pu\u021bini stabilizatori dec\u00e2t pic\u0103turile americane \u0219i se tope\u0219te mai mult la copt. Op\u021bional, po\u021bi pres\u0103ra un praf de floare de sare c\u00e2nd sco\u021bi tava din cuptor.\n\n\n\nRepere tehnice pentru blondies care se topesc \u00een gur\u0103\n\n\n\nUntul rumenit trebuie s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd este abia c\u0103ldu\u021b \u00eenainte de a fi amestecat cu ou\u0103le. La \u00eenceput, compozi\u021bia se omogenizeaz\u0103 greu \u0219i tinde s\u0103 se separe : bate cu telul p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nu se mai vede nicio urm\u0103 de unt.\n\n\n\nDup\u0103 ce adaugi f\u0103ina, amestec\u0103 doar p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd se \u00eencorporeaz\u0103. Compozi\u021bia este groas\u0103, apropiat\u0103 de aluatul pentru fursecuri americane, \u0219i trebuie lucrat\u0103 c\u00e2t mai pu\u021bin.\n\n\n\nPentru iubitorii de aluat crud : aluat de fursecuri de m\u00e2ncat cu linguri\u021ba\n\n\n\nC\u00e2nd sco\u021bi tava din cuptor, marginile sunt bine rumenite, iar mijlocul \u00eenc\u0103 tremur\u0103 u\u0219or : a\u0219a trebuie s\u0103 fie. Pr\u0103jiturile blondies se \u00eent\u0103resc pe m\u0103sur\u0103 ce se r\u0103cesc \u00een tav\u0103 timp de 2 p\u00e2n\u0103 la 3 ore \u0219i se taie frumos dup\u0103 ce s-au r\u0103cit complet. Se p\u0103streaz\u0103 c\u00e2teva zile \u00eentr-o cutie \u00eenchis\u0103 ermetic \u0219i se servesc cu un pahar de lapte rece sau o cup\u0103 de \u00eenghe\u021bat\u0103 de vanilie.\n\n\n\n\n\n\tBlondies americane autentice\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForm\u0103Unt nes\u0103rat, (pentru uns forma)Unt rumenit226 g de unt nes\u0103rat ((se ob\u021bin aproximativ 182 g de unt rumenit))Aluat330 g de zah\u0103r brun din sfecl\u0103, (bine tasat, sau de zah\u0103r brun \u00eenchis, moale (zah\u0103r brun cu mult\u0103 melas\u0103))50 g de zah\u0103r tos2 ou\u0103 mari, (reci)1 g\u0103lbenu\u0219 de ou mare, (rece)1.5 linguri de extract de vanilie1.5 linguri\u021be de sare de mare1 linguri\u021b\u0103 de praf de copt288 g de f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u (T55)Decor128 g de pic\u0103turi de ciocolat\u0103 neagr\u0103Floare de sare, (op\u021bional)\t\n\t\n\t\tPreg\u0103tirea cuptorului \u0219i a formeiA\u0219az\u0103 un gr\u0103tar la mijlocul cuptorului.Pre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 175\u00b0C.Unge cu unt o form\u0103 p\u0103trat\u0103 cu latura de 23 cm.Tapeteaz\u0103 fundul \u0219i dou\u0103 laturi ale formei cu h\u00e2rtie de copt.Unt rumenitPune untul \u00eentr-o cr\u0103ticioar\u0103 cu fund gros.Tope\u0219te untul la foc mediu.Dup\u0103 ce untul s-a topit, m\u0103re\u0219te focul la mediu-mare.Amestec\u0103 f\u0103r\u0103 oprire, f\u0103r\u0103 s\u0103 pierzi cr\u0103ticioara din ochi.De \u00eendat\u0103 ce pe fundul cr\u0103ticioarei se depun mici particule aurii, iar untul este bine rumenit, ia cr\u0103ticioara de pe foc.Toarn\u0103 imediat untul \u00eentr-un bol mediu, termorezistent, r\u0103zuind bine toate particulele brune de pe fund.Las\u0103 untul rumenit s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 p\u00e2n\u0103 ajunge aproape de temperatura camerei, cel mult u\u0219or c\u0103ldu\u021b.AluatPune zah\u0103rul brun din sfecl\u0103, zah\u0103rul tos, ou\u0103le, g\u0103lbenu\u0219ul, vanilia \u0219i sarea \u00een bolul unui robot de buc\u0103t\u0103rie echipat cu palet\u0103 sau \u00eentr-un bol mare, folosind un tel.Bate 2 p\u00e2n\u0103 la 3 minute la vitez\u0103 medie, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd amestecul devine gros, mai deschis la culoare \u0219i omogen.Adaug\u0103 untul rumenit \u0219i r\u0103cit.Bate p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd untul este complet \u00eencorporat: la \u00eenceput, amestecul se omogenizeaz\u0103 greu \u0219i tinde s\u0103 se separe, continu\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nu mai vezi nicio urm\u0103 de unt.La vitez\u0103 mic\u0103, adaug\u0103 praful de copt \u0219i amestec\u0103 30 de secunde.Adaug\u0103 f\u0103ina.Amestec\u0103 la vitez\u0103 mic\u0103, doar p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nu se mai vede f\u0103ina.R\u0103zuie\u0219te \u00eenc\u0103 o dat\u0103 pere\u021bii \u0219i fundul bolului cu o spatul\u0103, ca s\u0103 nu r\u0103m\u00e2n\u0103 f\u0103in\u0103 ne\u00eencorporat\u0103.Nu amesteca prea mult: aluatul este gros, ca un aluat de fursecuri.CoacereToarn\u0103 aluatul \u00een forma preg\u0103tit\u0103.Niveleaz\u0103 suprafa\u021ba cu dosul unei linguri sau cu o spatul\u0103 cotit\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 urm\u0103re\u0219ti perfec\u021biunea.Presar\u0103 pic\u0103turile de ciocolat\u0103 deasupra.Coace la mijlocul cuptorului timp de 25 p\u00e2n\u0103 la 30 de minute.Scoate forma c\u00e2nd marginile sunt bine rumenite, suprafa\u021ba a crescut pu\u021bin, iar mijlocul \u00eenc\u0103 tremur\u0103 u\u0219or.Presar\u0103 floare de sare, dac\u0103 dore\u0219ti.R\u0103cire \u0219i por\u021bionareA\u0219az\u0103 forma pe un gr\u0103tar.Las\u0103 s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet \u00een form\u0103, 2 p\u00e2n\u0103 la 3 ore: c\u00e2nd le sco\u021bi din cuptor, pr\u0103jiturile blondies par insuficient coapte, dar se \u00eent\u0103resc pe m\u0103sur\u0103 ce se r\u0103cesc.Pentru felii cu margini \u0219i mai curate, pune apoi forma la frigider pentru c\u00e2teva ore.Taie \u00een 12 p\u0103trate, sau \u00een 9, cu un cu\u021bit bine ascu\u021bit.\u0218terge \u0219i usuc\u0103 lama dup\u0103 fiecare t\u0103ietur\u0103.\t\n\t\n\t\tUnt rumenit: el d\u0103 aroma de pr\u0103jit acestor blondies. Pentru a economisi timp, po\u021bi folosi pur \u0219i simplu unt topit. Untul topit, \u00een locul celui frecat spum\u0103, d\u0103 o textur\u0103 dens\u0103, care se tope\u0219te \u00een gur\u0103, nu una de chec.\nOu\u0103 reci: ou\u0103le \u0219i g\u0103lbenu\u0219ul se folosesc inten\u021bionat direct din frigider, pentru a sc\u0103dea temperatura untului \u00eenc\u0103 u\u0219or c\u0103ldu\u021b. Astfel, aluatul \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 consisten\u021ba potrivit\u0103 \u0219i nu tope\u0219te ciocolata. G\u0103lbenu\u0219ul suplimentar face pr\u0103jiturile blondies mai moi \u0219i mai fragede.\nZah\u0103r: zah\u0103rul brun \u00eenchis american este un zah\u0103r brun moale \u0219i umed, bogat \u00een melas\u0103. \u00cen Fran\u021ba, zah\u0103rul brun din sfecl\u0103 (sau cel auriu, pentru un gust mai delicat) este cel mai apropiat. Zah\u0103rul brun din trestie, mai uscat, d\u0103 pr\u0103jituri blondies mai uscate.\u00a0\nF\u0103in\u0103: \u00een Statele Unite se folose\u0219te f\u0103in\u0103 universal\u0103 (f\u0103in\u0103 pentru toate utiliz\u0103rile). F\u0103ina fran\u021buzeasc\u0103 T55 este echivalentul obi\u0219nuit din supermarket; \u00een Germania, cea de tip 550.\nF\u0103r\u0103 robot: re\u021beta se poate prepara foarte bine manual, \u00eentr-un bol mare, cu un tel \u0219i apoi cu o spatul\u0103, sau cu mixerul electric. \u00cen toate cazurile, nu amesteca prea mult dup\u0103 ce ai ad\u0103ugat f\u0103ina.\nForm\u0103: o form\u0103 metalic\u0103 este ideal\u0103. Este mai bine s\u0103 o ungi cu unt dec\u00e2t cu ulei, deoarece, atunci c\u00e2nd sunt at\u00e2t de pu\u021bine ingrediente, tot ce intr\u0103 \u00een contact cu pr\u0103jiturile blondies conteaz\u0103.\nCiocolat\u0103: aici, pic\u0103turile de ciocolat\u0103 neagr\u0103 se pun deasupra, dar po\u021bi folosi orice ciocolat\u0103 (semidulce, neagr\u0103, cu lapte sau alb\u0103). Ciocolata european\u0103 con\u021bine adesea mai pu\u021bini stabilizatori dec\u00e2t pic\u0103turile americane \u0219i tinde s\u0103 se topeasc\u0103 mai mult la copt.\nAdaosuri: po\u021bi \u00eenlocui sau completa ciocolata cu pic\u0103turi de caramel, de caramele, de unt de arahide, de caramel cu unt, sau cu nuci ori nuci pecan tocate grosier. Nu dep\u0103\u0219i un volum total de aproximativ 240 ml de adaosuri.\nCoacerea \u00een interior: o pr\u0103jitur\u0103 blondie care se tope\u0219te \u00een gur\u0103 este inten\u021bionat pu\u021bin coapt\u0103 la mijloc. Pentru mai mult\u0103 siguran\u021b\u0103, verific\u0103 folosind un termometru dac\u0103 temperatura din centru ajunge la cel pu\u021bin 71\u00b0C.\nP\u0103strare: c\u00e2teva zile la temperatura camerei, \u00eentr-o cutie \u00eenchis\u0103 ermetic.\nServire: simple, cu un pahar de lapte rece, sau ca desert, cu o cup\u0103 de \u00eenghe\u021bat\u0103 de vanilie \u0219i pu\u021bin caramel.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}