{"id":192775,"title":"Lahmacun – lipie turceasc\u0103 cu carne tocat\u0103","modified":"2026-10-23T09:57:29+02:00","plain":"Lipii sub\u021biri \u0219i crocante, acoperite cu un amestec crud de carne tocat\u0103, ro\u0219ii, ceap\u0103, ardei iute \u0219i p\u0103trunjel, coapte c\u00e2teva minute pe o piatr\u0103 foarte bine \u00eencins\u0103.\n\n\n\nLahmacunul st\u0103 doar c\u00e2teva minute la cuptor, iar mirosul de carne rumenit\u0103 \u0219i ardei iute umple deja buc\u0103t\u0103ria. Aluatul e crocant pe margini, iar amestecul ro\u0219u de deasupra r\u0103m\u00e2ne suculent \u00een centru. \n\n\n\n\u00cen Turcia, se presar\u0103 p\u0103trunjel deasupra, se stoarce pu\u021bin\u0103 l\u0103m\u00e2ie, apoi se ruleaz\u0103 \u0219i se m\u0103n\u00e2nc\u0103 cu m\u00e2na. Adesea, un platou \u00eentreg dispare mai repede dec\u00e2t a durat coacerea.\n\n\n\nPentru a completa masa, c\u00e2teva buc\u0103\u021bi de falafel bine crocante\n\n\n\nCe este lahmacunul ?\n\n\n\nLahmacunul este o lipie din aluat foarte sub\u021bire, acoperit\u0103 cu un strat crud de carne tocat\u0103, ro\u0219ii \u0219i ceap\u0103 rase, past\u0103 de ardei iute \u0219i p\u0103trunjel. Totul se coace \u00eempreun\u0103 : aluatul devine crocant pe margini, iar amestecul de deasupra r\u0103m\u00e2ne fraged. Uneori este numit \u201e pizza turceasc\u0103 \u201d, dar nu are nici br\u00e2nz\u0103, nici sos \u00eentins separat \u0219i se m\u0103n\u00e2nc\u0103 rulat, cu m\u00e2na.\n\n\n\nNumele s\u0103u vine din arabul lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u201e carne cu aluat \u201d. \u00cen func\u021bie de \u021bar\u0103, se scrie \u0219i lahmajun, lahmajoun sau lahmajo.\n\n\n\nO alt\u0103 p\u00e2ine cu umplutur\u0103 de scos din cuptor : haciapuri georgian\n\n\n\nO p\u00e2ine cu carne venit\u0103 din Levant \u0219i Anatolia\n\n\n\nLahmacunul provine dintr-o tradi\u021bie comun\u0103 Levantului, Mesopotamiei \u0219i sud-estului Anatoliei, unde se coc de mult\u0103 vreme lipii sub\u021biri cu carne condimentat\u0103. \u00cenc\u0103 din secolul al XVII-lea, c\u0103l\u0103torul otoman Evliya \u00c7elebi descria lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, un aluat acoperit cu carne.\n\n\n\n\u00cen Turcia, fiecare ora\u0219 are propriul stil. Lahmacunul din Gaziantep pune accent pe usturoi \u0219i p\u0103trunjel, iar cel din \u015eanl\u0131urfa pe ceap\u0103 \u0219i isot, ardeiul iute uscat, foarte \u00eenchis la culoare, specific regiunii. \u00cen atelierele tradi\u021bionale, carnea este adesea tocat\u0103 manual cu un z\u0131rh, un cu\u021bit cu lam\u0103 mare \u0219i curbat\u0103, iar coacerea se face \u00eentr-un cuptor de piatr\u0103.\n\n\n\nRe\u021beta de mai jos este o variant\u0103 de cas\u0103, pentru cuptorul obi\u0219nuit : carne tocat\u0103 cu un con\u021binut mediu de gr\u0103sime \u0219i o piatr\u0103 pentru pizza bine pre\u00eenc\u0103lzit\u0103 \u00een locul cuptorului de piatr\u0103.\n\n\n\nAi poft\u0103 de o alt\u0103 lipie de cas\u0103 ? \u00cencearc\u0103 naan la tigaie\n\n\n\nIngredientele principale pentru lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nAluatul con\u021bine doar f\u0103in\u0103, ap\u0103, sare \u0219i un praf de zah\u0103r, f\u0103r\u0103 drojdie sau gr\u0103sime. Odihna, urmat\u0103 de \u00eentinderea \u00eentr-o foaie foarte sub\u021bire, \u00eei confer\u0103 suple\u021be \u0219i margini crocante.\n\n\n\nAmestecul de deasupra are la baz\u0103 carne tocat\u0103 cu un con\u021binut mediu de gr\u0103sime : gr\u0103simea se tope\u0219te la copt \u0219i p\u0103streaz\u0103 totul fraged. Ro\u0219iile \u0219i ceapa se rad, nu se toac\u0103, iar zeama lor \u00eenmoaie carnea, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 poat\u0103 fi \u00eentins\u0103 \u00eentr-un strat sub\u021bire. Pasta concentrat\u0103 de tomate intensific\u0103 gustul umami \u0219i culoarea ro\u0219ie.\n\n\n\nGustul iute vine de la dou\u0103 produse turce\u0219ti : biber sal\u00e7as\u0131, o past\u0103 de ardei iute ro\u0219u, \u0219i pul biber, fulgi de ardei iute uscat. Piperul negru \u0219i p\u0103trunjelul tocat completeaz\u0103 amestecul. Re\u021beta nu con\u021bine nici usturoi, nici br\u00e2nz\u0103, nici sumac.\n\n\n\nRepere tehnice pentru un lahmacun reu\u0219it\n\n\n\nCuptorul \u0219i piatra trebuie s\u0103 fie bine \u00eencinse \u00eenainte de coacere, altfel aluatul se usuc\u0103 \u00een loc s\u0103 devin\u0103 crocant. Din buc\u0103\u021bile de aluat de 30 g ies lahmacunuri mici, u\u0219or de a\u0219ezat pe piatr\u0103. \n\n\n\nAmestecul de carne se pune crud \u0219i din bel\u0219ug, \u00eentins cu v\u00e2rfurile degetelor p\u00e2n\u0103 la margine. La scoaterea din cuptor, marginile sunt aurii, iar centrul r\u0103m\u00e2ne suficient de flexibil pentru a putea fi rulat.\n\n\n\n\n\n\n\nServe\u0219te-le fierbin\u021bi, cu p\u0103trunjel, ceap\u0103 t\u0103iat\u0103 sub\u021bire \u0219i sferturi de l\u0103m\u00e2ie, astfel \u00eenc\u00e2t fiecare s\u0103 \u00ee\u0219i adauge ce dore\u0219te \u0219i s\u0103 \u00ee\u0219i ruleze propriul lahmacun. Pentru o sear\u0103 cu m\u00e2ncare stradal\u0103 preg\u0103tit\u0103 acas\u0103, merg bine al\u0103turi de un kebab, de samosa sau de un martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - lipie turceasc\u0103 cu carne tocat\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAluat500 g f\u0103in\u0103300 ml ap\u01035 g sare1 v\u00e2rf de cu\u021bit de zah\u0103rUmplutur\u0103500 g carne (tocat\u0103, cu un con\u021binut mediu de gr\u0103sime)4 ro\u0219ii (medii)2 cepe mari1 lingur\u0103 de past\u0103 de tomate1 lingur\u0103 de past\u0103 de ardei iute (turceasc\u0103 (biber sal\u00e7as\u0131))1 lingur\u0103 de desert de pul biber ((fulgi de ardei iute turcesc))1 lingur\u0103 de desert de piper negru0.5 leg\u0103tur\u0103 de p\u0103trunjel, (tocat)Modelare \u0219i coacerePu\u021bin\u0103 f\u0103in\u0103, (pentru blatul de lucru, sucitor \u0219i piatra de copt)\t\n\t\n\t\tAluat\u00cencepe cu aluatul, ca s\u0103 se odihneasc\u0103 \u00een timp ce preg\u0103te\u0219ti umplutura.Toarn\u0103 apa treptat peste f\u0103in\u0103 \u0219i \u00eencepe s\u0103 fr\u0103m\u00e2n\u021bi cu m\u00e2na.\u00cenainte ca aluatul s\u0103 capete consisten\u021ba final\u0103, adaug\u0103 sarea \u0219i zah\u0103rul.Fr\u0103m\u00e2nt\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd f\u0103ina este \u00eencorporat\u0103 complet.Las\u0103 aluatul deoparte.Acest aluat nu con\u021bine drojdie: las\u0103-l s\u0103 se odihneasc\u0103 o zi dac\u0103 ai timp, altfel 3 p\u00e2n\u0103 la 4 ore.Umplutur\u0103D\u0103 ro\u0219iile \u0219i ceapa pe r\u0103z\u0103toare.Adaug\u0103-le peste carnea tocat\u0103, \u00eentr-un bol mare.Adaug\u0103 pasta de tomate \u0219i pasta de ardei iute.Adaug\u0103 pul biber, piperul negru \u0219i p\u0103trunjelul.Amestec\u0103 bine: umplutura ob\u021binut\u0103 este destul de zemoas\u0103, este normal.Modelare \u0219i coacerePune piatra pentru pizza \u00een cuptor \u0219i seteaz\u0103 cuptorul la 250\u00b0C.Cuptorul \u0219i piatra trebuie s\u0103 fie bine \u00eencinse \u00eenainte de a pune lipiile la copt: acest lucru este foarte important.\u00cemparte aluatul \u00een buc\u0103\u021bi de 30 g.Modeleaz\u0103-le \u00een bile bine rotunjite.Presar\u0103 pu\u021bin\u0103 f\u0103in\u0103 pe blatul de lucru \u0219i pe sucitor.\u00centinde buc\u0103\u021bile de aluat \u00een discuri mici.Pune umplutura crud\u0103 pe discurile de aluat, din bel\u0219ug.Pornind de la o margine, \u00eentinde-o cu v\u00e2rfurile degetelor, ap\u0103s\u00e2nd, p\u00e2n\u0103 acoperi tot aluatul.Presar\u0103 f\u0103in\u0103 pe piatra \u00eencins\u0103, ca s\u0103 nu se lipeasc\u0103 lipiile lahmacun.A\u0219az\u0103 lipiile lahmacun pe piatr\u0103.Coace 6 p\u00e2n\u0103 la 8 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd aluatul devine crocant \u0219i carnea este g\u0103tit\u0103.\t\n\t\n\t\t\u00cen Turcia, lahmacunul se coace \u00een c\u00e2teva minute \u00een cuptoarele de piatr\u0103 ale me\u0219terilor. Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 este varianta de cas\u0103, pentru cuptorul obi\u0219nuit, pe o piatr\u0103 pentru pizza bine pre\u00eenc\u0103lzit\u0103.\nAluatul nu con\u021bine nici drojdie, nici gr\u0103sime, doar f\u0103in\u0103, ap\u0103, sare \u0219i un v\u00e2rf de cu\u021bit de zah\u0103r. Umplutura se pune crud\u0103, \u00eentr-un strat generos. Din buc\u0103\u021bile de aluat de 30 g ies lipii lahmacun mici.\nS\u0103 faci lahmacun acas\u0103 \u00eenseamn\u0103 \u0219i s\u0103-\u021bi alegi carnea tocat\u0103 de la un m\u0103celar de \u00eencredere.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}