{"id":187568,"title":"Pui cu sparanghel","modified":"2026-10-06T12:49:16+02:00","plain":"Pulpe dezosate rumenite, sparanghel \u00een suc de portocale \u0219i fulgi de migdale pr\u0103ji\u021bi, cu un sos \u00eengro\u0219at cu past\u0103 de migdale \u00een loc de f\u0103in\u0103.\n\n\n\nPuiul sf\u00e2r\u00e2ie \u0219i se rumene\u0219te, sparanghelul se fr\u0103geze\u0219te \u00een suc de portocale, iar fulgii de migdale aduc o not\u0103 crocant\u0103 la servire. Acest preparat combin\u0103 pulpe de pui dezosate \u0219i sparanghel de sezon \u00eentr-un sos cu sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 \u0219i past\u0103 de migdale, f\u0103r\u0103 adaos de f\u0103in\u0103 pentru \u00eengro\u0219are. Calcula\u021bi 20 de minute \u00een total pentru dou\u0103 por\u021bii, inclusiv g\u0103tirea. Reg\u0103si\u021bi aceast\u0103 re\u021bet\u0103 printre preparatele mele keto.\n\n\n\nCe este puiul cu sparanghel?\n\n\n\nNumele spune esen\u021bialul: carnea de pui \u0219i sparanghelul \u00een centrul farfuriei, unite de un sos. Pulpele dezosate \u00eenlocuiesc pieptul, mai uscat, deoarece carnea lor r\u0103m\u00e2ne fraged\u0103 \u0219i elibereaz\u0103 sucuri la rumenire. Sparanghelul se g\u0103te\u0219te \u00eentreg dac\u0103 \u00eencape \u00een tigaie, altfel t\u0103iat \u00een buc\u0103\u021bi, mai \u00eent\u00e2i sotat, apoi \u00een\u0103bu\u0219it \u00een sucul \u0219i pulpa de portocale. Re\u021beta are aceea\u0219i baz\u0103 de carne de pui \u0219i migdale ca puiul cu migdale.\n\n\n\nSosul se construie\u0219te pe baza sucurilor l\u0103sate de pui \u0219i a pastei de migdale, diluat\u0103 treptat cu sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 pentru g\u0103tit. R\u0103m\u00e2ne lucios \u0219i \u00eenvele\u0219te frumos ingredientele. Boiaua, salvia \u0219i feniculul aduc o not\u0103 delicat condimentat\u0103, o tu\u0219\u0103 ierboas\u0103 \u0219i o arom\u0103 de anason, iar fulgii de migdale pr\u0103ji\u021bi ofer\u0103 contrastul final.\n\n\n\n\u00cen aceea\u0219i not\u0103: Tartar de hering.\n\n\n\nEsen\u021ba preparatului\n\n\n\nPuiul cu sparanghel are o baz\u0103 simpl\u0103: carne de pui rumenit\u0103, sparanghel de sezon \u0219i un sos cu sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 \u0219i migdale care leag\u0103 totul f\u0103r\u0103 s\u0103 \u00eengreuneze preparatul. Combina\u021bia mizeaz\u0103 pe contraste clare, \u00eentre carnea fraged\u0103 de pui, textura ferm\u0103 a sparanghelului \u0219i gustul catifelat al migdalelor.\n\n\n\nPortocala \u00eei d\u0103 sparanghelului o prospe\u021bime fructat\u0103 \u0219i un lichid de g\u0103tire aromat, \u00een timp ce pasta de migdale \u00eengroa\u0219\u0103 sosul f\u0103r\u0103 f\u0103in\u0103. Preparatul se serve\u0219te ca atare, f\u0103r\u0103 garnitur\u0103 bogat\u0103 \u00een amidon, \u0219i p\u0103streaz\u0103 un aport redus de carbohidra\u021bi pentru un fel principal.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nPulpele de pui dezosate formeaz\u0103 baza. Provenite de la pui ecologici crescu\u021bi \u00een aer liber, ofer\u0103 o carne mai suculent\u0103 dec\u00e2t pieptul; rumenirea le coloreaz\u0103 suprafa\u021ba \u0219i creeaz\u0103 sucurile care dau profunzime sosului, un principiu reg\u0103sit \u0219i la puiul sotat \u00een stil chinezesc. Sparanghelul, aproximativ 400 g pentru dou\u0103 persoane, aduce o dulcea\u021b\u0103 vegetal\u0103 \u0219i o textur\u0103 delicat\u0103: se spal\u0103, se cur\u0103\u021b\u0103 de coaj\u0103 dac\u0103 este alb, apoi se taie aproximativ 1 cm de la baz\u0103.\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 \u00een acela\u0219i spirit: Sayur lodeh.\n\n\n\nPortocalele ofer\u0103 sucul \u0219i pulpa, cur\u0103\u021bat\u0103 de membrane, care \u00eenv\u0103luie sparanghelul \u00een timpul g\u0103tirii, amintind discret de puiul cu portocale. Pasta de migdale, dou\u0103 linguri, leag\u0103 sosul \u0219i adaug\u0103 o arom\u0103 delicat\u0103 f\u0103r\u0103 f\u0103in\u0103. Sm\u00e2nt\u00e2na pentru g\u0103tit, turnat\u0103 treptat, dilueaz\u0103 pasta \u0219i ajusteaz\u0103 textura.\n\n\n\nBoiaua coloreaz\u0103 carnea de pui \u0219i aduce o not\u0103 condimentat\u0103, salvia uscat\u0103 echilibreaz\u0103 consisten\u021ba bogat\u0103 a sosului, iar semin\u021bele de fenicul m\u0103cinate r\u0103sp\u00e2ndesc o arom\u0103 de anason. Fulgii de migdale pr\u0103ji\u021bi \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 textura crocant\u0103 pentru finisare. La g\u0103tit, uleiul de avocado, uleiul de m\u0103sline cu gust delicat sau uleiul de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic favorizeaz\u0103 rumenirea, iar untul este \u0219i el potrivit.\n\n\n\nRepere tehnice \u0219i servire\n\n\n\nReu\u0219ita depinde de rumenire. Puiul trebuie s\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie, s\u0103 se rumeneasc\u0103 pe ambele p\u0103r\u021bi, apoi s\u0103 se g\u0103teasc\u0103 la foc moderat pu\u021bin peste un sfert de or\u0103, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd partea cea mai groas\u0103 este p\u0103truns\u0103 complet. Sparanghelul are nevoie de dou\u0103 minute \u00een tigaie, \u00eentorc\u00e2ndu-l, apoi de zece minute sub capac \u00een sucul de portocale: trebuie s\u0103 cedeze sub furculi\u021b\u0103 f\u0103r\u0103 s\u0103 se destrame, cu v\u00e2rfurile intacte. Sosul se prepar\u0103 din lichidul cu portocale, sucurile l\u0103sate de pui \u0219i pasta de migdale, ad\u0103ug\u00e2nd sm\u00e2nt\u00e2na treptat pentru o textur\u0103 fluid\u0103, care \u00eenvele\u0219te ingredientele.\n\n\n\nPe aceea\u0219i tem\u0103: Pulpe de pui la gr\u0103tar.\n\n\n\nLa servire, se a\u0219az\u0103 carnea de pui \u0219i sparanghelul \u00eempreun\u0103, se acoper\u0103 cu sos \u0219i se adaug\u0103 migdalele pr\u0103jite \u00een ultimul moment. Resturile se r\u0103cesc rapid, apoi se p\u0103streaz\u0103 la frigider \u00eentr-un recipient \u00eenchis, cu migdalele separat; re\u00eenc\u0103lzirea se face la foc mic \u0219i sub capac, f\u0103r\u0103 fierbere. O salat\u0103 japonez\u0103 de varz\u0103 sau o salat\u0103 verde \u00eenso\u021be\u0219te preparatul, p\u0103str\u00e2nd un con\u021binut redus de carbohidra\u021bi \u00een farfurie. Pentru alte idei la fel de rapide, consulta\u021bi mesele gata \u00een 20 de minute.\n\n\n\nAlte preparate de acela\u0219i tip se g\u0103sesc printre re\u021betele mele cu con\u021binut redus de carbohidra\u021bi.\n\n\n\n\n\n\tPui cu sparanghel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g sparanghel2 pulpe de pui dezosate (bio, de la pui crescu\u021bi \u00een aer liber)2 portocale100 ml sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 pentru g\u0103tit2 linguri past\u0103 de migdale2 linguri\u021be boia2 linguri\u021be salvie (uscat\u0103)1 linguri\u021b\u0103 semin\u021be de fenicul2 linguri fulgi de migdaleulei de avocado, de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic (pentru g\u0103tit; sau unt (din lapte de la vaci hr\u0103nite cu iarb\u0103), pentru g\u0103tit)\t\n\t\n\t\tPreg\u0103tireFolosi\u021bi tigaia mare pentru a rumeni \u00een prealabil c\u00e2teva migdale. Le ve\u021bi folosi mai t\u00e2rziu pentru decor.Zdrobi\u021bi sau m\u0103cina\u021bi semin\u021bele de fenicul. Eu folosesc de obicei o r\u00e2\u0219ni\u021b\u0103 mic\u0103 de cafea pentru aceasta.Amesteca\u021bi semin\u021bele de fenicul m\u0103cinate cu salvia \u0219i boiaua.PuiAsezona\u021bi puiul cu amestecul de mirodenii \u0219i ierburi aromatice.\u00cencinge\u021bi tigaia mai mic\u0103 \u0219i ad\u0103uga\u021bi ulei sau unt. Rumeni\u021bi puiul pe ambele p\u0103r\u021bi. Apoi reduce\u021bi pu\u021bin focul \u0219i g\u0103ti\u021bi puiul timp de pu\u021bin peste un sfert de or\u0103.Dac\u0103 pulpele dezosate au piele, cresta\u021bi-o u\u0219or (sunt suficiente 2 crest\u0103turi pe fiecare bucat\u0103). G\u0103ti\u021bi mai \u00eent\u00e2i pe partea cu pielea. Gr\u0103simea eliberat\u0103 d\u0103 mai mult gust puiului \u0219i, mai t\u00e2rziu, sosului.Sparanghel\u00centre timp, sp\u0103la\u021bi sparanghelul. Proceda\u021bi cu grij\u0103 pentru a nu-l rupe. Mai ales v\u00e2rfurile pot con\u021bine mult nisip.Cur\u0103\u021ba\u021bi cu un cur\u0103\u021b\u0103tor de legume (a\u0219eza\u021bi fiecare tij\u0103 pe o suprafa\u021b\u0103 plan\u0103, pune\u021bi un deget sub v\u00e2rf, apoi cur\u0103\u021ba\u021bi dinspre v\u00e2rf spre baz\u0103, cu mi\u0219c\u0103ri lungi). T\u0103ia\u021bi aproximativ 1 cm de la baz\u0103.\u00cencinge\u021bi tigaia mare \u0219i ad\u0103uga\u021bi ulei. C\u0103li\u021bi sparanghelul pe toate p\u0103r\u021bile timp de aproximativ 2 minute. Pentru dou\u0103 persoane, sparanghelul va \u00eenc\u0103pea probabil \u00een cea mai mare tigaie pe care o ave\u021bi. Pentru mai multe por\u021bii, este posibil s\u0103 nu \u00eencap\u0103 bine. \u00cen acest caz, t\u0103ia\u021bi \u0219i sparanghelul \u00een buc\u0103\u021bi.Stoarce\u021bi portocalele \u0219i ad\u0103uga\u021bi \u0219i pulpa \u00een suc. Nu l\u0103sa\u021bi membrane \u00een suc; folosi\u021bi o strecur\u0103toare mic\u0103 dac\u0103 este necesar.Ad\u0103uga\u021bi sucul de portocale peste sparanghel. Reduce\u021bi focul \u0219i acoperi\u021bi tigaia cu un capac. L\u0103sa\u021bi sparanghelul s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic \u00eenc\u0103 10 minute.Sos cremos de migdaleScoate\u021bi puiul din tigaie \u0219i \u00eenveli\u021bi-l \u00een folie de aluminiu pentru a-l p\u0103stra cald.R\u0103zui\u021bi depunerile rumenite l\u0103sate de pui pe fundul tig\u0103ii pentru a le desprinde. Ad\u0103uga\u021bi pasta de migdale.Turna\u021bi deasupra lichidul din tigaia cu sparanghel \u0219i amesteca\u021bi.Turna\u021bi apoi sm\u00e2nt\u00e2na deasupra. Nu o ad\u0103uga\u021bi pe toat\u0103 deodat\u0103, ci p\u0103stra\u021bi pu\u021bin\u0103 deoparte. Astfel pute\u021bi aprecia mai bine cantitatea necesar\u0103. Aceasta depinde \u00eentr-o oarecare m\u0103sur\u0103 de fluiditatea pastei de migdale \u0219i de cantitatea de suc din portocale.FinisareA\u0219eza\u021bi sparanghelul \u0219i puiul pe farfurii \u0219i distribui\u021bi sosul deasupra.Decora\u021bi cu fulgii de migdale rumeni\u021bi.\t\n\t\n\t\tUstensile: tigaie mare f\u0103r\u0103 PFAS (cu capac, sau din font\u0103 dac\u0103 sunte\u021bi obi\u0219nui\u021bi s\u0103 o folosi\u021bi), tigaie mic\u0103 f\u0103r\u0103 PFAS (sau din font\u0103 dac\u0103 sunte\u021bi obi\u0219nui\u021bi s\u0103 o folosi\u021bi), spatul\u0103 (\u0219i\/sau cle\u0219te), r\u00e2\u0219ni\u021b\u0103 mic\u0103 de cafea (electric\u0103), cur\u0103\u021b\u0103tor de legume, lingur\u0103, cu\u021bit mic.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187568"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187568\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}