{"id":184533,"title":"Pui cu curry","modified":"2026-10-05T16:29:35+02:00","plain":"Pulpe de pui g\u0103tite la foc mic \u00eentr-un sos nord-indian cu ceap\u0103 rumenit\u0103, ro\u0219ii, iaurt \u0219i condimente.\n\n\n\nCeapa \u00eencepe s\u0103 se rumeneasc\u0103 \u00een uleiul aromatizat cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u0219i cardamom, iar toat\u0103 casa miroase deja a cin\u0103. \n\n\n\nUrmeaz\u0103 ghimbirul, usturoiul, ro\u0219iile care se \u00eenmoaie, apoi un sos de un ro\u0219u intens care \u00eenv\u0103luie puiul. Carnea se desprinde de pe os, coriandrul proasp\u0103t se adaug\u0103 la final, iar noi c\u0103ut\u0103m deja o bucat\u0103 de naan de \u00eenmuiat \u00een sos. Acest preparat cere mai ales pu\u021bin\u0103 r\u0103bdare l\u00e2ng\u0103 tigaie; condimentele fac restul.\n\n\n\nUn alt preparat clasic din Punjab: puiul tandoori, marinat \u00een iaurt \u0219i condimente\n\n\n\nCe este puiul cu curry?\n\n\n\nAcest pui cu curry este curry-ul de pui g\u0103tit \u00een familie \u00een nordul Indiei, numit tariwala murgh \u00een Punjab. Puiul, de preferin\u021b\u0103 cu os, fierbe la foc mic \u00eentr-o baz\u0103 de ceap\u0103 rumenit\u0103, ro\u0219ii \u0219i iaurt, asezonat\u0103 cu condimente \u00eentregi \u0219i m\u0103cinate. \n\n\n\nSosul s\u0103u este mai u\u0219or dec\u00e2t cel al preparatelor butter chicken sau pui tikka masala din restaurante, care mizeaz\u0103 pe unt \u0219i sm\u00e2nt\u00e2n\u0103. Este un preparat de zi cu zi din buc\u0103t\u0103ria indian\u0103, dintre cele preg\u0103tite acas\u0103.\n\n\n\nCuv\u00e2ntul \u201ecurry\u201d provine din termenul tamil kari, care \u00eenseamn\u0103 \u201esos\u201d sau \u201esos condimentat\u201d. Englezii l-au adoptat \u00een secolul al XVII-lea pentru a desemna aproape toate preparatele cu sos de pe subcontinent. \u00cen hindi, tari desemneaz\u0103 un sos de g\u0103tire fluid \u0219i aromat, iar murgh \u00eenseamn\u0103 pui: a\u0219adar, tariwala murgh este pur \u0219i simplu un pui \u00een sos.\n\n\n\nDin valea Indusului p\u00e2n\u0103 \u00een magazinele Londrei\n\n\n\nTrioul ghimbir, usturoi \u0219i curcuma este mult mai vechi dec\u00e2t cuv\u00e2ntul curry. Arheologii au g\u0103sit granule de amidon provenite de la aceste trei plante pe din\u021bi \u0219i pe vase de ceramic\u0103 din Farmana \u0219i Harappa, dou\u0103 situri din valea Indusului vechi de aproximativ 4\u00a0500 de ani. \n\n\n\n\u00cen acelea\u0219i sate se g\u0103teau linte, legume \u0219i pui domestic. Ro\u0219iile \u0219i ardeiul iute au sosit din Americi abia \u00een secolul al XVI-lea.\n\n\n\n\u00cen Punjab, sosul se adun\u0103 cu lipii precum aceste paratha \u00een foi\n\n\n\nPudra de curry este o inven\u021bie britanic\u0103: amestecuri gata preparate, menite s\u0103 recreeze aceste arome \u00een Anglia, v\u00e2ndute la Londra \u00eenc\u0103 din 1784 de parfumeria Sorlie\u2019s. \n\n\n\n\u00cen India, fiecare buc\u0103tar \u00ee\u0219i compune mai degrab\u0103 propriul masala \u00een func\u021bie de carne, regiune \u0219i familie, de la vindaloo din Goa p\u00e2n\u0103 la curry-ul de pui din Punjab. Acolo, tariwala murgh este pr\u00e2nzul de duminic\u0103 \u00een familie, servit cu orez basmati sau lipii din gr\u00e2u.\n\n\n\nMai la sud, \u00een Kerala, nadan kozhi (\u201epui de \u021bar\u0103\u201d) urmeaz\u0103 o alt\u0103 direc\u021bie: ulei de cocos, frunze de curry, fenicul, piper negru \u0219i lapte de cocos gros, ad\u0103ugat chiar la final. \n\n\n\nPentru o not\u0103 de cocos f\u0103r\u0103 a schimba re\u021beta, \u00eenlocui\u021bi apa fierbinte cu lapte de cocos cu con\u021binut redus de gr\u0103sime spre finalul g\u0103tirii. \u00centr-un registru apropiat, curry-ul massaman thailandez \u00eembin\u0103 \u0219i el laptele de cocos cu condimente bl\u00e2nde.\n\n\n\nIngredientele principale pentru puiul cu curry\n\n\n\n\n\n\n\nAlege\u021bi pulpe \u00eentregi sau pulpe superioare de pui cu os: osul d\u0103 consisten\u021b\u0103 sosului, iar carnea r\u0103m\u00e2ne fraged\u0103. Ceapa tocat\u0103 fin formeaz\u0103 baza sosului odat\u0103 ce este bine rumenit\u0103. \n\n\n\nRo\u0219iile aduc aciditate, iar iaurtul leag\u0103 totul; pentru o variant\u0103 f\u0103r\u0103 lactate, \u00eel pute\u021bi \u00eenlocui cu o past\u0103 de caju. Puiul korma duce aceast\u0103 idee mai departe, cu un sos pe baz\u0103 de nuci, cu gust mai bl\u00e2nd.\n\n\n\nDintre condimentele m\u0103cinate, curcuma d\u0103 culoare, coriandrul m\u0103cinat confer\u0103 consisten\u021b\u0103, iar garam masala aduce note calde \u00eentregului preparat. Ardeiul iute de Kashmir \u00eenro\u0219e\u0219te sosul f\u0103r\u0103 s\u0103-l fac\u0103 prea iute \u0219i poate fi \u00eenlocuit cu boia afumat\u0103. Dac\u0103 nu ave\u021bi condimentele separat, pudra de curry le poate \u00eenlocui pe toate, dar gustul va fi mai pu\u021bin bine definit.\n\n\n\nCondimentele \u00eentregi dau personalitate preparatului: dafinul, batonul de scor\u021bi\u0219oar\u0103, cui\u0219oarele \u0219i cardamomul verde aromatizeaz\u0103 uleiul \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput. Pasta de ghimbir \u0219i usturoi, ardeiul iute verde crestat \u0219i coriandrul proasp\u0103t completeaz\u0103 aceast\u0103 arom\u0103. Chana masala, aloo gobi sau palak paneer pornesc de la aceea\u0219i baz\u0103 de ceap\u0103, ghimbir \u0219i usturoi.\n\n\n\nSfaturi tehnice pentru un pui cu curry reu\u0219it\n\n\n\nUn lassi bine r\u0103cit pentru a domoli iu\u021beala\n\n\n\nGustul se construie\u0219te \u00een timpul etapei bhunao, acea g\u0103tire r\u0103bd\u0103toare \u00een care ceapa, ro\u0219iile \u0219i condimentele scad p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd uleiul se separ\u0103 de amestec.\n\n\n\n Ceapa abia \u00eenmuiat\u0103 d\u0103 un sos fad, iar cea bine rumenit\u0103 d\u0103 un sos cu gust intens. Apa se adaug\u0103 fierbinte \u0219i pu\u021bin c\u00e2te pu\u021bin, iar curry-ul este gata c\u00e2nd carnea se desprinde de pe os. Servi\u021bi-l cu orez sau cu naan \u0219i cu o raita de castrave\u021bi pentru o not\u0103 r\u0103coritoare.\n\n\n\n\n\n\tPui cu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de pui (de preferin\u021b\u0103 pulpe \u00eentregi sau pulpe superioare cu os (se poate folosi \u0219i pui dezosat))3 linguri de ulei (cu gust neutru)3 cepe (tocate m\u0103runt)2 ardei iu\u021bi verzi (cresta\u021bi pe lungime)1 lingur\u0103 de past\u0103 de ghimbir \u0219i usturoi (sau 2 cm de ghimbir \u0219i 3 c\u0103\u021bei de usturoi, toca\u021bi)2 ro\u0219ii (medii, pasate sau tocate m\u0103runt)60 g de iaurt (sau 1.5 linguri de past\u0103 de caju, sau 12 nuci caju mixate cu 60 ml de ap\u0103)1 linguri\u021b\u0103 de sare120-240 ml de ap\u0103 (fierbinte (sau de lapte de cocos cu con\u021binut redus de gr\u0103simi))2 linguri de coriandru proasp\u0103t sau de ment\u0103 (tocate m\u0103runt)Condimente m\u0103cinate0.25 linguri\u021b\u0103 de turmeric1 linguri\u021b\u0103 de pudr\u0103 de ardei iute de Kashmir (sau de boia afumat\u0103)1 linguri\u021b\u0103 de garam masala1 linguri\u021b\u0103 de coriandru m\u0103cinatCondimente \u00eentregi (omite\u021bi-le dac\u0103 nu ave\u021bi)1 frunz\u0103 de dafin (sau 1 crengu\u021b\u0103 cu frunze de curry)4 buc\u0103\u021bi de cui\u0219oare1 baton de scor\u021bi\u0219oar\u0103 (de 5 cm)3 p\u0103st\u0103i de cardamom verde\t\n\t\n\t\t\u00cencinge\u021bi uleiul \u00eentr-o tigaie ad\u00e2nc\u0103, la foc mediu.Ad\u0103uga\u021bi condimentele \u00eentregi: dafinul, scor\u021bi\u0219oara, cui\u0219oarele \u0219i cardamomul.Ad\u0103uga\u021bi ceapa \u0219i ardeii iu\u021bi.C\u0103li\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ceapa este bine rumenit\u0103, 7 p\u00e2n\u0103 la 8 minute.Ad\u0103uga\u021bi pasta de ghimbir \u0219i usturoi \u0219i c\u0103li\u021bi aproximativ 1 minut, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd \u00ee\u0219i elibereaz\u0103 aroma.Ad\u0103uga\u021bi ro\u0219iile, turmericul \u0219i sarea.G\u0103ti\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ro\u0219iile se \u00eenmoaie complet.Reduce\u021bi focul, apoi \u00eencorpora\u021bi iaurtul, pudra de ardei iute de Kashmir, garam masala \u0219i coriandrul m\u0103cinat.G\u0103ti\u021bi la foc mic p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd amestecul \u00ee\u0219i elibereaz\u0103 aromele.Ad\u0103uga\u021bi puiul \u0219i coriandrul proasp\u0103t.Sota\u021bi la foc mediu p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd puiul se albe\u0219te, aproximativ 3 minute.Acoperi\u021bi \u0219i g\u0103ti\u021bi la foc mic 3 p\u00e2n\u0103 la 4 minute, pentru ca puiul s\u0103 se impregneze cu aromele condimentelor.\u00centre timp, \u00eenc\u0103lzi\u021bi ap\u0103 \u00eentr-o crati\u021b\u0103 separat\u0103 (apa fierbinte \u00eempiedic\u0103 \u00eent\u0103rirea c\u0103rnii de pui).Turna\u021bi ap\u0103 fierbinte c\u00e2t s\u0103 ob\u021bine\u021bi un sos gros, apoi mai ad\u0103uga\u021bi pe m\u0103sur\u0103 ce puiul \u00ee\u0219i las\u0103 zeama.Acoperi\u021bi \u0219i g\u0103ti\u021bi la foc mediu p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd puiul este fraged \u0219i sosul s-a \u00eengro\u0219at; este gata c\u00e2nd carnea se desprinde de pe os.Gusta\u021bi \u0219i potrivi\u021bi de sare; ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin garam masala dac\u0103 sosul nu are suficient gust.Pres\u0103ra\u021bi coriandru proasp\u0103t deasupra.Acoperi\u021bi, opri\u021bi focul \u0219i servi\u021bi cu p\u00e2ine naan sau orez.\t\n\t\n\t\tAcest pui cu curry este preparat \u00een stil nord-indian: sosul s\u0103u are la baz\u0103 ceap\u0103, ro\u0219ii \u0219i iaurt, f\u0103r\u0103 lapte de cocos. Pentru o variant\u0103 cu lapte de cocos, mai bl\u00e2nd\u0103 \u0219i mai cremoas\u0103, \u00eenlocui\u021bi apa fierbinte cu lapte de cocos cu con\u021binut redus de gr\u0103simi spre sf\u00e2r\u0219itul g\u0103tirii.\nPentru o variant\u0103 autentic\u0103 sud-indian\u0103 (Kerala, nadan kozhi), g\u0103ti\u021bi cu ulei de cocos, ad\u0103uga\u021bi frunze de curry, semin\u021be de fenicul \u0219i piper negru \u00eempreun\u0103 cu condimentele \u0219i \u00eenlocui\u021bi apa \u0219i iaurtul cu lapte de cocos gros, ad\u0103ugat chiar la final, f\u0103r\u0103 a-l l\u0103sa s\u0103 clocoteasc\u0103 puternic, ca s\u0103 nu se taie.\nPentru o culoare ro\u0219ie intens\u0103, folosi\u021bi ardei iute de Kashmir: acesta coloreaz\u0103 sosul f\u0103r\u0103 s\u0103-l fac\u0103 prea picant.\nDac\u0103 nu ave\u021bi condimentele m\u0103cinate separat, \u00eenlocui\u021bi-le pe toate cu 1.25 linguri de pudr\u0103 de curry.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184533"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184533\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}