{"id":180966,"title":"T\u0103i\u021bei de konjac cu porc crocant, \u00een stil chinezesc (keto)","modified":"2026-10-03T04:48:35+02:00","plain":"Un bol ketogenic de inspira\u021bie chinezeasc\u0103: f\u00e2\u0219ii de porc rumenite pe t\u0103i\u021bei de konjac, cu sos de usturoi \u0219i susan.\n\n\n\nF\u00e2\u0219iile de piept de porc sf\u00e2r\u00e2ie, se rumenesc pe margini \u0219i str\u0103lucesc sub o glazur\u0103 fin\u0103 dulce-s\u0103rat\u0103. Pe fundul bolului, t\u0103i\u021beii de konjac r\u0103m\u00e2n supli, \u00eenveli\u021bi \u00een ulei cu usturoi, tahini, sos de soia \u0219i susan. Aceast\u0103 versiune modern\u0103 \u0219i s\u0103rac\u0103 \u00een carbohidra\u021bi \u00eenlocuie\u0219te zah\u0103rul cu \u00eendulcitori \u0219i gr\u00e2ul cu konjac; pentru o por\u021bie, calcula\u021bi cel pu\u021bin o or\u0103 de marinare \u0219i 20 de minute de g\u0103tire, adic\u0103 aproximativ 1 h 20 \u00een total. Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 face parte din colec\u021bia mea de feluri principale keto.\n\n\n\nCe sunt t\u0103i\u021beii de konjac cu porc?\n\n\n\nT\u0103i\u021beii de konjac, numi\u021bi \u0219i shirataki, sunt prepara\u021bi din konjac. Sunt cunoscu\u021bi pentru con\u021binutul foarte sc\u0103zut de carbohidra\u021bi \u0219i calorii \u0219i pentru textura supl\u0103, aproape elastic\u0103. Aici servesc drept baz\u0103 ketogenic\u0103 pentru un bol bine asezonat, g\u0103tit \u00een wok sau \u00een tigaie, \u00een stilul preparatelor chineze\u0219ti sotate, cu sos de soia, ardei iute, susan \u0219i porc bine rumenit.\n\n\n\nCarnea de porc se taie f\u00e2\u0219ii sau cubule\u021be, apoi se marineaz\u0103 cu bicarbonat de sodiu, o\u021bet, ardei iute, sos de pe\u0219te \u0219i sos de soia. T\u0103i\u021beii din alge kelp \u00eei pot \u00eenlocui pe cei de konjac. Pentru un preparat diferit, pe baz\u0103 de t\u0103i\u021bei din gr\u00e2u, vede\u021bi re\u021beta de t\u0103i\u021bei cu porc.\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 \u00een acela\u0219i spirit: Lasagna cu dovleac \u0219i pui.\n\n\n\nOriginea acestei versiuni\n\n\n\nAcest bol apar\u021bine buc\u0103t\u0103riei ketogenice contemporane. Glazura se prepar\u0103 f\u0103r\u0103 amidon, zah\u0103rul las\u0103 loc eritritolului \u0219i unui \u00eendulcitor lichid, iar konjacul \u00eenlocuie\u0219te t\u0103i\u021beii din gr\u00e2u. Tehnicile r\u0103m\u00e2n cele ale unui preparat sotat: carne rumenit\u0103 la foc iute, un sos redus, t\u0103i\u021bei \u00eenveli\u021bi \u00een sos \u00een ultimul moment.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nPieptul de porc proasp\u0103t, cump\u0103rat ideal de la m\u0103cel\u0103rie, este mai potrivit dec\u00e2t o bucat\u0103 afumat\u0103 sau \u021binut\u0103 \u00een saramur\u0103. Bicarbonatul de sodiu din marinad\u0103 se dozeaz\u0103 cu precizie, o jum\u0103tate de linguri\u021b\u0103 fiind suficient\u0103, iar o\u021betul alb sau de mere aduce o not\u0103 proasp\u0103t\u0103, acidulat\u0103, neutraliz\u00e2nd totodat\u0103 o parte din bicarbonat.\n\n\n\nSosul de pe\u0219te f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat intensific\u0103 gustul s\u0103rat, \u00een timp ce sosul de soia sau tamari se folose\u0219te at\u00e2t \u00een marinad\u0103, c\u00e2t \u0219i pentru glazura final\u0103. Tamari este potrivit pentru o versiune f\u0103r\u0103 gluten, cu condi\u021bia s\u0103 verifica\u021bi toate sosurile. Fulgii de ardei iute dau o iu\u021beal\u0103 pronun\u021bat\u0103, iar piperul de Sichuan, op\u021bional, adaug\u0103 note citrice \u0219i florale, cu efectul s\u0103u u\u0219or amor\u021bitor.\n\n\n\nPe aceea\u0219i tem\u0103: Lasagna de dovlecei cu spanac.\n\n\n\nEritritolul brun sau alb aduce dulcea\u021ba profilului dulce-s\u0103rat; pe carnea de porc, formeaz\u0103 o pelicul\u0103 lucioas\u0103, f\u0103r\u0103 caramelizarea zah\u0103rului obi\u0219nuit. Ca gr\u0103sime, sunt potrivite uleiul de avocado, un ulei de m\u0103sline cu gust delicat sau un ulei de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic. Tahini aduce cremozitate \u0219i ajut\u0103 sosul s\u0103 \u00eenveleasc\u0103 t\u0103i\u021beii, iar untul de migdale \u00eel poate \u00eenlocui, oferind o arom\u0103 mai delicat\u0103.\n\n\n\nRepere tehnice \u0219i servire\n\n\n\nMarinarea reu\u0219e\u0219te dac\u0103 porcul este t\u0103iat \u00een buc\u0103\u021bi uniforme, condimentele sunt bine distribuite \u0219i carnea st\u0103 cel pu\u021bin o or\u0103 la frigider. Pentru t\u0103i\u021beii de konjac, esen\u021bial\u0103 este eliminarea excesului de ap\u0103 prin cl\u0103tire, scurgere atent\u0103 \u0219i uscare, ceea ce ajut\u0103 sosul cu tahini s\u0103 adere. Porcul se rumene\u0219te la foc iute \u00eentr-un wok sau \u00eentr-o tigaie mare, cu suficient ulei; odat\u0103 ce marginile s-au rumenit, eritritolul \u0219i ultima lingur\u0103 de sos de soia formeaz\u0103 glazura lucioas\u0103, \u00een aproximativ 15 minute, \u00een func\u021bie de m\u0103rimea buc\u0103\u021bilor. \u00centre timp, usturoiul infuzeaz\u0103 u\u0219or \u00een ulei, f\u0103r\u0103 s\u0103 se ard\u0103.\n\n\n\nPentru diversitate: Stifado de vit\u0103 cu \u0219alote \u0219i vin ro\u0219u.\n\n\n\nT\u0103i\u021beii se amestec\u0103 apoi la foc mic sau mediu cu uleiul cu usturoi, sosul de soia \u0219i \u00eendulcitorul lichid cu arom\u0103 de caramel. Ceapa verde \u0219i tahini sau untul de migdale se adaug\u0103 \u00een ultimele minute, iar uleiul de susan chiar la final. A\u0219eza\u021bi porcul peste t\u0103i\u021bei chiar \u00eenainte de servire, al\u0103turi de castrave\u021bi \u00een o\u021bet f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat, pak choi sotat sau spanac sotat. Lua\u021bi \u00een calcul cel pu\u021bin 3 g de carbohidra\u021bi ne\u021bi per por\u021bie \u0219i p\u00e2n\u0103 la aproximativ zece grame, \u00een func\u021bie de produsele folosite; pune\u021bi rapid resturile la frigider, p\u0103str\u00e2nd porcul \u0219i t\u0103i\u021beii separat, \u0219i evita\u021bi congelarea konjacului.\n\n\n\nPentru alte idei s\u0103race \u00een carbohidra\u021bi, r\u0103sfoi\u021bi toate re\u021betele mele keto.\n\n\n\n\n\n\tT\u0103i\u021bei de konjac cu porc crocant (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPiept de porc2 felii de piept de porc (crescut \u00een aer liber)0.5 linguri\u021b\u0103 de bicarbonat de sodiu2 linguri\u021be o\u021bet alb sau o\u021bet de mere1 linguri\u021b\u0103 de sos de pe\u0219te (f\u0103r\u0103 zah\u0103r)3 linguri sos de soia sau tamari1 lingur\u0103 de fulgi de ardei iute2 linguri de eritritol brun (sau de eritritol alb)un strop generos de ulei de avocado (de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic)Op\u021bional0.5 linguri\u021b\u0103 de piper de Sichuan (m\u0103cinat)T\u0103i\u021bei de konjac1 por\u021bie de t\u0103i\u021bei konjac (sau t\u0103i\u021bei din alge kelp)3 linguri de ulei de avocado, de m\u0103sline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu con\u021binut ridicat de acid oleic3 c\u0103\u021bei de usturoi1 fir de ceap\u0103 verde1 lingur\u0103 de tahini (sau 1 lingur\u0103 de past\u0103 de migdale)1 lingur\u0103 sos de soia sau tamari1 lingur\u0103 de \u00eendulcitor lichid cu caramel1 lingur\u0103 de ulei de susan\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi feliile de piept de porc \u00een f\u00e2\u0219ii sau cubule\u021be. Marina\u021bi buc\u0103\u021bile de piept de porc cu bicarbonatul de sodiu, o\u021betul, fulgii de ardei iute, sosul de pe\u0219te \u0219i 2 linguri de sos de soia. L\u0103sa\u021bi la marinat cel pu\u021bin o or\u0103.Cl\u0103ti\u021bi t\u0103i\u021beii \u00eentr-o strecur\u0103toare, sub jet de ap\u0103. L\u0103sa\u021bi-i s\u0103 se scurg\u0103 \u0219i usca\u021bi-i prin tamponare.\u00cenc\u0103lzi\u021bi uleiul de m\u0103sline cu gust delicat \u00eentr-o cr\u0103ticioar\u0103. Nu \u00eel l\u0103sa\u021bi s\u0103 se \u00eencing\u0103 prea tare. Zdrobi\u021bi usturoiul cu presa \u0219i ad\u0103uga\u021bi-l \u00een ulei. Astfel, aroma usturoiului se poate infuza lent \u00een ulei.\u00cencinge\u021bi wokul sau tigaia \u0219i turna\u021bi un strop generos de ulei. \u00cen buc\u0103t\u0103ria chinezeasc\u0103, uleiul se folose\u0219te din bel\u0219ug... Pr\u0103ji\u021bi pieptul de porc la foc mare, amestec\u00e2nd.C\u00e2nd pieptul de porc este rumenit pe margini, reduce\u021bi pu\u021bin focul. Ad\u0103uga\u021bi eritritolul \u0219i ultima lingur\u0103 de sos de soia. Mai ad\u0103uga\u021bi, dac\u0103 dori\u021bi, dup\u0103 gust. Amesteca\u021bi din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd. G\u0103ti\u021bi aproximativ un sfert de or\u0103 \u00een total.Dac\u0103 folosi\u021bi piper de Sichuan, m\u0103cina\u021bi-l \u0219i ad\u0103uga\u021bi-l peste carne.Ad\u0103uga\u021bi t\u0103i\u021beii, siropul de caramel \u0219i sosul de soia peste uleiul \u0219i usturoiul din cr\u0103ticioar\u0103. L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 fiarb\u0103 \u00eempreun\u0103 la foc mic. Men\u021bine\u021bi focul domol.\u00cen ultimele minute de \u00eenc\u0103lzire\/fierbere la foc mic, ad\u0103uga\u021bi ceapa verde t\u0103iat\u0103 rondele peste t\u0103i\u021bei. Ad\u0103uga\u021bi \u0219i pasta de oleaginoase. L\u0103sa\u021bi-o pu\u021bin s\u0103 se topeasc\u0103 \u0219i amesteca\u021bi bine.Chiar \u00eenainte de servire, ad\u0103uga\u021bi uleiul de susan peste t\u0103i\u021bei.\t\n\t\n\t\tT\u0103i\u021beii de konjac se preteaz\u0103 la numeroase re\u021bete: cu pui, cu creve\u021bi sau ca garnitur\u0103.\nUstensile: tigaie mare f\u0103r\u0103 PFAS (sau wok), tigaie mic\u0103 f\u0103r\u0103 PFAS (sau cr\u0103ticioar\u0103 cu m\u00e2ner), spatule, pres\u0103 de usturoi, bol.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}