{"id":169030,"title":"Pandi\u0219pan cu ciocolat\u0103 f\u0103r\u0103 gluten","modified":"2026-08-28T15:42:16+02:00","plain":"Cau\u021bi un blat de ciocolat\u0103 care s\u0103 \u00ee\u0219i p\u0103streze \u021binuta impecabil, fie c\u0103 \u00eel coci \u00eentr-un strat \u00eenalt pentru feliat, fie \u00een foi sub\u021biri pentru un tort etajat? Acest pandi\u0219pan cu ciocolat\u0103 f\u0103r\u0103 gluten \u0219i vegan este exact ce ai nevoie: are un miez fraged, catifelat \u0219i un gust intens de cacao, suficient de pronun\u021bat pentru a sus\u021bine cele mai sofisticate creme.\n\n\n\nSe feliaz\u0103 perfect dup\u0103 r\u0103cirea complet\u0103, se poate coace \u00eentr-o form\u0103 clasic\u0103 rotund\u0103 sau \u00eentr-o tav\u0103 \u00eentins\u0103 \u0219i este ideal at\u00e2t pentru un entremet fin, c\u00e2t \u0219i pentru straturi delicate \u00een stilul pr\u0103jiturii Opera. Totul porne\u0219te de la un aluat simplu, c\u00e2nt\u0103rit cu precizie, f\u0103r\u0103 ou\u0103 \u0219i f\u0103r\u0103 lactate. Descoper\u0103 \u0219i celelalte crea\u021bii ale mele din categoria pr\u0103jituri f\u0103r\u0103 gluten.\n\n\n\n\u00ce\u021bi dore\u0219ti un desert \u0219i mai decadent? \u00cencearc\u0103 acest tort mousse de ciocolat\u0103 vegan.\n\n\n\nCe este pandi\u0219panul cu ciocolat\u0103 f\u0103r\u0103 gluten \u0219i vegan?\n\n\n\nEste un blat de tort cu ciocolat\u0103 f\u0103r\u0103 gluten, f\u0103r\u0103 lactoz\u0103 \u0219i f\u0103r\u0103 ou\u0103, conceput special pentru a r\u0103m\u00e2ne umed \u0219i aerat, \u00een ciuda absen\u021bei ingredientelor clasice. Rolul oului este preluat aici de un lapte b\u0103tut vegetal f\u0103cut \u00een cas\u0103: lapte de ov\u0103z sau de orez acidifiat cu 35 g de suc proasp\u0103t de l\u0103m\u00e2ie sau o\u021bet alb, care se \u00eengroa\u0219\u0103 u\u0219or, exact ca un buttermilk tradi\u021bional.\n\n\n\nCompozi\u021bia este deosebit de versatil\u0103 \u0219i poate fi coapt\u0103 fie \u00eentr-un blat \u00eenalt \u0219i pufos, fie sub form\u0103 de foi fine pentru torturi stratificate. Reprezint\u0103 baza perfect\u0103 pentru layer cakes cu ciocolat\u0103, brio\u0219e, entremet-uri vegane sau deserturi rafinate de tip Opera.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nAlegerea laptelui vegetal este esen\u021bial\u0103. Opteaz\u0103 pentru un lapte de ov\u0103z sau de orez varianta barista, certificat f\u0103r\u0103 gluten. Fiind mai bogat \u00een gr\u0103simi, acesta confer\u0103 miezului o textur\u0103 moale \u0219i catifelat\u0103. Sucul de l\u0103m\u00e2ie ajut\u0103 la coagularea laptelui vegetal, \u00eens\u0103 \u0219i o\u021betul alb func\u021bioneaz\u0103 la fel de bine pentru acidifierea celor 35 g de lichid.\n\n\n\nUleiul de m\u0103sline \u00eenlocuie\u0219te cu succes untul vegan sau margarina. \u00cen aceast\u0103 compozi\u021bie, aroma sa specific\u0103 este complet estompat\u0103 de for\u021ba pudrei de cacao, oferind texturii suple\u021be f\u0103r\u0103 gust pregnant de ulei. Pentru cacao, alege o pudr\u0103 olandez\u0103 sau natural\u0103 de calitate superioar\u0103, ne\u00eendulcit\u0103.\n\n\n\n\u00cen privin\u021ba f\u0103inii, este necesar un mix universal f\u0103r\u0103 gluten bine echilibrat, care s\u0103 con\u021bin\u0103 cel pu\u021bin 2-3 tipuri diferite de f\u0103inuri \u0219i amidon. Zah\u0103rul Demerara aduce o not\u0103 subtil\u0103 de caramel ce completeaz\u0103 de minune ciocolata, dar po\u021bi folosi la fel de bine 270 g de zah\u0103r brun dac\u0103 asta ai la \u00eendem\u00e2n\u0103. C\u00e2nt\u0103re\u0219te cu stricte\u021be fiecare ingredient \u2013 patiseria f\u0103r\u0103 gluten nu tolereaz\u0103 aproxima\u021biile.\n\n\n\nPentru o variant\u0103 proasp\u0103t\u0103 \u0219i fructat\u0103, \u00eencearc\u0103 acest tort de ciocolat\u0103 vegan cu mango.\n\n\n\nRecomand\u0103ri tehnice \u0219i gre\u0219eli de evitat\n\n\n\nCre\u0219terea spectaculoas\u0103 a aluatului se bazeaz\u0103 pe reac\u021bia chimic\u0103 echilibrat\u0103 dintre bicarbonatul de sodiu \u0219i praful de copt. Aceast\u0103 combina\u021bie garanteaz\u0103 o textur\u0103 aerat\u0103 \u00een absen\u021ba ou\u0103lor, motiv pentru care este vital s\u0103 respec\u021bi cantit\u0103\u021bile indicate. C\u00e2nt\u0103re\u0219te-le la gram; cre\u0219terea unui pandi\u0219pan f\u0103r\u0103 gluten nu tolereaz\u0103 aproxim\u0103rile.\n\n\n\n\u00cencepe prin a amesteca laptele vegetal cu sucul de l\u0103m\u00e2ie, apoi las\u0103 compozi\u021bia s\u0103 se odihneasc\u0103 10 minute. Lichidul trebuie s\u0103 se \u201etaie\u201d \u0219i s\u0103 se \u00eengroa\u0219e u\u0219or: acest lapte b\u0103tut vegetal este cel care ofer\u0103 structur\u0103 \u0219i fr\u0103gezime aluatului. Dac\u0103 folose\u0219ti o\u021bet alb, procedeaz\u0103 identic.\n\n\n\nCerne toate ingredientele uscate (cu excep\u021bia zah\u0103rului) \u00eenainte de mixare. Toarn\u0103 laptele b\u0103tut vegetal \u0219i uleiul de m\u0103sline peste ingredientele uscate, adaug\u0103 zah\u0103rul \u0219i omogenizeaz\u0103 cu un mixer de m\u00e2n\u0103 p\u00e2n\u0103 ob\u021bii o compozi\u021bie fin\u0103 \u0219i catifelat\u0103. Mixurile de f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten tind s\u0103 formeze cocoloa\u0219e rapid, a\u0219a c\u0103 cernerea este un pas obligatoriu.\n\n\n\nCoacerea\n\n\n\nPre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 170\u00b0C. Toarn\u0103 aluatul \u00eentr-o form\u0103 de tort cu pere\u021bi deta\u0219abili (cu diametrul de 20 cm), tapetat\u0103 cu h\u00e2rtie de copt, \u0219i coace timp de 55 p\u00e2n\u0103 la 60 de minute. F\u0103 testul cu scobitoarea \u00een centru: pandi\u0219panul este copt atunci c\u00e2nd scobitoarea iese complet curat\u0103.\n\n\n\nAluatul se adapteaz\u0103 cu u\u0219urin\u021b\u0103 la diverse formate: \u00eel po\u021bi coace \u00eentr-un strat generos pentru a fi feliat pe orizontal\u0103 sau \u00eentins sub\u021bire pe o tav\u0103 pentru foi de rulad\u0103 ori tort etajat. Flexibilitatea este unul dintre marile atuuri ale acestei re\u021bete.\n\n\n\nDup\u0103 coacere\n\n\n\nLas\u0103 blatul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 \u00een totalitate pe un gr\u0103tar \u00eenainte de a-l t\u0103ia. C\u00e2t timp este cald, miezul r\u0103m\u00e2ne fragil \u0219i exist\u0103 riscul s\u0103 strive\u0219ti sau s\u0103 rupi feliile.\n\n\n\nUmple blatul cu o crem\u0103 de patiserie cu ciocolat\u0103 deosebit de fin\u0103 \u0219i onctuoas\u0103.\n\n\n\nDescoper\u0103 \u0219i alte re\u021bete vegane delicioase \u00een colec\u021bia dedicat\u0103.\n\n\n\nRe\u021bet\u0103 dezvoltat\u0103 de chef Rommel Reyes. Descoper\u0103 crea\u021biile sale pe Instagram, \u00een newsletterul s\u0103u de pe Substack \u0219i pe canalul s\u0103u de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBlat de tort cu ciocolat\u0103 f\u0103r\u0103 gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t420 g f\u0103in\u0103 universal\u0103 f\u0103r\u0103 gluten75 g pudr\u0103 de cacao bio (de preferin\u021b\u0103 pudr\u0103 de cacao Navitas)270 g zah\u0103r Demerara sau zah\u0103r brun22 g praf de copt12 g bicarbonat de sodiu140 g ulei de m\u0103sline600 g lapte de ov\u0103z sau de orez barista (f\u0103r\u0103 gluten)35 g suc de l\u0103m\u00e2ie sau o\u021bet alb\t\n\t\n\t\tPreparare\u00cencepe prin a prepara laptele b\u0103tut vegan: amestec\u0103 laptele de ov\u0103z cu sucul de l\u0103m\u00e2ie.Las\u0103 amestecul s\u0103 se odihneasc\u0103 timp de 10 minute, pentru a se t\u0103ia \u0219i a se \u00eengro\u0219a.\u00centr-un bol, cerne \u0219i amestec\u0103 toate ingredientele uscate, cu excep\u021bia zah\u0103rului.Toarn\u0103 laptele b\u0103tut vegan \u0219i uleiul de m\u0103sline peste ingredientele uscate.Adaug\u0103 zah\u0103rul.Mixeaz\u0103 cu un mixer de m\u00e2n\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd compozi\u021bia devine omogen\u0103 \u0219i f\u0103r\u0103 cocoloa\u0219e.Pre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 170\u00b0C.Toarn\u0103 compozi\u021bia \u00eentr-o form\u0103 de tort cu pere\u021bi deta\u0219abili (20 cm), tapetat\u0103 cu h\u00e2rtie de copt.Coace blatul timp de 55-60 de minute.\u00cenfige o scobitoare \u00een mijlocul blatului.Verific\u0103 dac\u0103 blatul este copt: scobitoarea trebuie s\u0103 ias\u0103 curat\u0103.Las\u0103 blatul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet \u00eenainte de a-l t\u0103ia.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}