{"id":168486,"title":"Tort de ciocolat\u0103 vegan \u0219i f\u0103r\u0103 gluten cu mango","modified":"2026-08-28T15:35:21+02:00","plain":"Vrei un tort de ciocolat\u0103 care se taie curat, cu straturi bine definite \u0219i un mousse ferm, f\u0103r\u0103 a fi greoi? Aici, ciocolata neagr\u0103 iese \u00een prim-plan, completat\u0103 impecabil de prospe\u021bimea fructat\u0103 a mangoului. \u00centregul desert are o dulcea\u021b\u0103 discret\u0103 \u0219i echilibrat\u0103, f\u0103r\u0103 ou\u0103, f\u0103r\u0103 lactate \u0219i f\u0103r\u0103 gluten.\n\n\n\nEste un tort de montaj, precis \u0219i spectaculos, cu condi\u021bia s\u0103 p\u0103strezi compozi\u021bia de mousse la cald pe toat\u0103 durata asambl\u0103rii. Po\u021bi \u00eencerca \u0219i celelalte deserturi f\u0103r\u0103 gluten de pe site.\n\n\n\nUn alt desert vegan intens ciocolatos este acest tort mousse de ciocolat\u0103 vegan.\n\n\n\nC\u00e2nt\u0103re\u0219te toate ingredientele la gram pentru a p\u0103stra consisten\u021ba optim\u0103 a compozi\u021biei de la \u00eenceput p\u00e2n\u0103 la sf\u00e2r\u0219it.\n\n\n\nCe este tortul mousse de ciocolat\u0103 \u0219i mango?\n\n\n\nEste un entremet \u00eenalt format din opt straturi alternate: patru straturi de blat de ciocolat\u0103 \u0219i patru straturi de mousse de mango \u0219i ciocolat\u0103. Blatul se coace pe o tav\u0103 \u00eentins\u0103 \u0219i apoi se decupeaz\u0103, ceea ce asigur\u0103 straturi drepte \u0219i uniforme. Ultimul strat de mousse este mai generos, finisat elegant cu o spiral\u0103 decorativ\u0103 deasupra.\n\n\n\nCeea ce face deosebit\u0103 aceast\u0103 re\u021bet\u0103 este contrastul dintre ciocolata neagr\u0103 intens\u0103 \u0219i fructozitatea mangoului. Mousse-ul nu con\u021bine zah\u0103r ad\u0103ugat, dulcea\u021ba natural\u0103 a fructului \u0219i a ciocolatei fiind pe deplin suficiente. Agar-agarul \u00eei confer\u0103 o structur\u0103 aerat\u0103, permi\u021b\u00e2ndu-i totodat\u0103 s\u0103 \u00ee\u0219i p\u0103streze o \u021binut\u0103 impecabil\u0103 la feliere.\n\n\n\nBlatul r\u0103m\u00e2ne simplu: f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten, cacao, zah\u0103r \u0219i ulei de m\u0103sline \u00een loc de unt vegetal. Laptele vegetal acidifiat se \u00eengroa\u0219\u0103 u\u0219or \u0219i preia rolul de lapte b\u0103tut vegetal (buttermilk), ceea ce ajut\u0103 la ob\u021binerea unui miez fraged \u0219i pufos, f\u0103r\u0103 ou\u0103. Este unul dintre trucurile pe care le explic \u00een sfaturile mele pentru patiseria f\u0103r\u0103 gluten.\n\n\n\nIngredientele principale\n\n\n\nBaza este un mix de f\u0103in\u0103 f\u0103r\u0103 gluten universal\u0103, combinat cu pudr\u0103 de cacao, praf de copt \u0219i bicarbonat de sodiu. Po\u021bi folosi zah\u0103r demerara sau zah\u0103r brun. Ca surs\u0103 de gr\u0103sime, alege uleiul de m\u0103sline \u00een locul margarinei sau al untului vegetal.\n\n\n\nPentru laptele b\u0103tut vegetal, po\u021bi folosi lapte de ov\u0103z sau lapte de orez, \u00een care adaugi suc de l\u0103m\u00e2ie sau o\u021bet alb. Acidul \u00eengroa\u0219\u0103 u\u0219or laptele vegetal. Las\u0103 amestecul s\u0103 se odihneasc\u0103 5 minute \u00eenainte de a-l \u00eencorpora.\n\n\n\nPentru mousse, vei avea nevoie de piure de mango, sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 vegetal\u0103, suc de l\u0103m\u00e2ie, agar-agar \u0219i ciocolat\u0103 neagr\u0103 cu 80% cacao. Dac\u0103 nu ai piure de mango gata preparat, paseaz\u0103 la blender buc\u0103\u021bi de mango bine copt (proasp\u0103t sau decongelat), apoi trece piureul printr-o sit\u0103 fin\u0103 dac\u0103 are fibre. Siropul de ciocolat\u0103 \u0219i mango se folose\u0219te pentru a \u00eensiropa blaturile; \u00eel po\u021bi p\u0103stra la temperatura camerei sau la frigider p\u00e2n\u0103 \u00een momentul asambl\u0103rii.\n\n\n\nPoft\u0103 de banane \u0219i cafea? \u00cencearc\u0103 aceast\u0103 banoffee pie vegan\u0103.\n\n\n\nRecomand\u0103ri tehnice \u0219i gre\u0219eli de evitat\n\n\n\nAcest tort necesit\u0103 o bun\u0103 organizare. Blatul trebuie s\u0103 fie sub\u021bire \u0219i uniform, mousse-ul trebuie men\u021binut c\u0103ldu\u021b, iar montajul trebuie realizat cursiv. Dac\u0103 respec\u021bi aceste trei reguli, totul va decurge foarte simplu.\n\n\n\nPentru blatul de ciocolat\u0103\n\n\n\nPre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 170\u00b0C \u0219i tapeteaz\u0103 o tav\u0103 mare cu h\u00e2rtie de copt. Po\u021bi coace blatul \u0219i \u00eentr-o form\u0103 rotund\u0103 cu pere\u021bi deta\u0219abili, \u00eens\u0103 coacerea pe tav\u0103 \u00eentins\u0103 faciliteaz\u0103 decuparea straturilor egale. Cerne ingredientele uscate pentru a ob\u021bine un aluat fin \u0219i omogen.\n\n\n\nAdaug\u0103 lichidele peste ingredientele uscate \u0219i amestec\u0103 doar p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd compozi\u021bia devine neted\u0103. \u00centinde aluatul \u00eentr-un strat uniform, de aproximativ 0,5 cm grosime. Coace-l timp de 13\u201316 minute: este gata atunci c\u00e2nd blatul este ferm la atingere \u0219i se desprinde u\u0219or de pe h\u00e2rtie.\n\n\n\nLas\u0103-l s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet \u00eenainte de decupare. Dac\u0103 este \u00eenc\u0103 cald, marginile se pot rupe, iar straturile nu vor mai fi la fel de netede. Decupeaz\u0103 discurile exact la diametrul inelului de patiserie.\n\n\n\nPentru mousse-ul de mango \u0219i ciocolat\u0103\n\n\n\n\u00cenc\u0103lze\u0219te piureul de mango \u00eempreun\u0103 cu agar-agarul, sm\u00e2nt\u00e2na vegetal\u0103 \u0219i sucul de l\u0103m\u00e2ie \u00eentr-o cr\u0103ticioar\u0103, amestec\u00e2nd continuu cu telul p\u00e2n\u0103 d\u0103 \u00een clocot. Dup\u0103 ce a fiert scurt timp, acoper\u0103 vasul \u0219i \u021bine-l la cald pentru a preveni gelificarea prematur\u0103. Agar-agarul confer\u0103 at\u00e2t stabilitate, c\u00e2t \u0219i o textur\u0103 supl\u0103 \u0219i aerat\u0103.\n\n\n\nTope\u0219te ciocolata neagr\u0103 \u00eentr-un bol termorezistent, pe baie de aburi (bain-marie) sau la cuptorul cu microunde. Pentru a \u00eencorpora baza cald\u0103 de mango \u0219i agar-agar \u00een ciocolat\u0103, a\u0219az\u0103 bolul deasupra unui vas cu ap\u0103 fierbinte. Omogenizeaz\u0103 cu un tel sau cu un blender vertical p\u00e2n\u0103 ob\u021bii o emulsie fin\u0103 \u0219i lucioas\u0103.\n\n\n\nP\u0103streaz\u0103 compozi\u021bia pe baia de ap\u0103 cald\u0103 pe toat\u0103 durata asambl\u0103rii. Agar-agarul \u00eencepe s\u0103 se \u00eent\u0103reasc\u0103 rapid pe m\u0103sur\u0103 ce se r\u0103ce\u0219te, iar dac\u0103 baza pierde din c\u0103ldur\u0103, mousse-ul se va gelifica \u00eenainte de a putea fi \u00eentins uniform.\n\n\n\nBate sm\u00e2nt\u00e2na vegetal\u0103 p\u00e2n\u0103 devine spumoas\u0103 \u0219i lejer\u0103 (u\u0219or ferm\u0103). \u00cencorporeaz\u0103 mai \u00eent\u00e2i o jum\u0103tate \u00een compozi\u021bia c\u0103ldu\u021b\u0103 de mango \u0219i ciocolat\u0103, apoi adaug\u0103 restul cu mi\u0219c\u0103ri delicate. \u00cencorporarea \u00een dou\u0103 etape ajut\u0103 la p\u0103strarea unei texturi aerate \u0219i u\u0219or de manevrat.\n\n\n\nPentru montaj\n\n\n\nA\u0219az\u0103 un inel de patiserie de 18 cm pe un platou sau pe un disc de carton \u0219i c\u0103ptu\u0219e\u0219te-l pe interior cu o band\u0103 de folie acetat (rhodoid) \u00eenalt\u0103 de 17 cm. Folia trebuie s\u0103 fie bine lipit\u0103 de margini pentru ca tortul s\u0103 aib\u0103 o suprafa\u021b\u0103 perfect neted\u0103 dup\u0103 demulare.\n\n\n\nA\u0219az\u0103 primul disc de blat la baz\u0103, bine centrat. \u00censiropeaz\u0103-l generos cu siropul de ciocolat\u0103 \u0219i mango. Fiecare strat de blat trebuie \u00eensiropat, altfel tortul va fi uscat, iar contrastul de texturi nu va fi la fel de pl\u0103cut.\n\n\n\n\u00centinde mousse-ul cu o spatul\u0103 cotit\u0103 \u00een straturi uniforme de aproximativ 1.3 cm, apoi tapoteaz\u0103 u\u0219or platoul de mas\u0103 pentru a elimina bulele de aer. P\u0103streaz\u0103 aceea\u0219i grosime pentru fiecare strat de mousse pentru a ob\u021bine o sec\u021biune perfect regulat\u0103. \u00cen final, vei avea opt straturi: patru de blat \u0219i patru de mousse.\n\n\n\nStratul superior de mousse va fi pu\u021bin mai gros. Finiseaz\u0103 tras\u00e2nd o spiral\u0103 armonioas\u0103 cu v\u00e2rful spatulei, din centru spre margini. Este o tehnic\u0103 simpl\u0103, dar de mare efect pentru un desert \u00eenalt.\n\n\n\nP\u0103strare\n\n\n\nDup\u0103 asamblare, las\u0103 tortul la frigider timp de cel pu\u021bin 4\u20136 ore (sau peste noapte), pentru ca mousse-ul s\u0103 se a\u0219eze \u0219i s\u0103 capete fermitate. Dac\u0103 dore\u0219ti s\u0103 gr\u0103be\u0219ti procesul, \u00eel po\u021bi l\u0103sa o or\u0103 la congelator. Asigur\u0103-te c\u0103 este bine r\u0103cit \u0219i \u00eenchegat \u00eenainte de a scoate inelul.\n\n\n\nPentru servire, pudreaz\u0103 suprafa\u021ba cu pudr\u0103 de cacao, scoate inelul metalic \u0219i dezlipe\u0219te cu grij\u0103 folia de acetat. Taie feliile folosind un cu\u021bit cu lama trecut\u0103 prin ap\u0103 cald\u0103 \u0219i \u0219tears\u0103; astfel, straturile vor r\u0103m\u00e2ne curate \u0219i bine definite.\n\n\n\nAsambleaz\u0103-l cu o crem\u0103 de patiserie vegan\u0103 f\u0103cut\u0103 \u00een cas\u0103.\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 face parte \u0219i din colec\u021bia mea de re\u021bete vegane.\n\n\n\nRe\u021bet\u0103 creat\u0103 de chef Rommel Reyes. Descoper\u0103 crea\u021biile sale pe Instagram, \u00een newsletterul s\u0103u de pe Substack \u0219i pe canalul s\u0103u de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTort de ciocolat\u0103 vegan f\u0103r\u0103 gluten cu mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g f\u0103in\u0103 universal\u0103 f\u0103r\u0103 gluten38 g pudr\u0103 de cacao bio135 g zah\u0103r demerara sau zah\u0103r brun11 g praf de copt6 g bicarbonat de sodiu70 g ulei de m\u0103slineLapte b\u0103tut vegan:300 g lapte de ov\u0103z sau de orez barista f\u0103r\u0103 gluten20 g suc de l\u0103m\u00e2ie sau o\u021bet alb170 g sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 vegetal\u0103 f\u0103r\u0103 lactate \u0219i f\u0103r\u0103 gluten140 g piure de mango Boiron (sau mango copt pasat fin)20 g suc de l\u0103m\u00e2ie6 g pudr\u0103 de agar-agar250 g ciocolat\u0103 neagr\u0103 80% f\u0103r\u0103 lactate \u0219i f\u0103r\u0103 gluten330 g sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 vegetal\u0103 pentru fri\u0219c\u0103 f\u0103r\u0103 lactate \u0219i f\u0103r\u0103 gluten200 g ap\u0103 cald\u010315 g pudr\u0103 de cacao70 g piure de mango20 g suc de l\u0103m\u00e2ie\t\n\t\n\t\tFoaie de blat cu ciocolat\u0103Pre\u00eenc\u0103lze\u0219te cuptorul la 170 \u00b0C \u0219i tapeteaz\u0103 o tav\u0103 mare cu h\u00e2rtie de copt.Cerne \u00eentr-un bol ingredientele uscate: f\u0103ina f\u0103r\u0103 gluten, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu \u0219i un praf de sare.Amestec\u0103 \u00eentr-un alt bol laptele de ov\u0103z cu o\u021betul de mere sau sucul de l\u0103m\u00e2ie. Las\u0103 amestecul deoparte timp de 5 minute pentru a se coagula u\u0219or (lapte b\u0103tut vegan).Toarn\u0103 ingredientele lichide peste cele uscate \u0219i bate bine cu telul p\u00e2n\u0103 ob\u021bii o compozi\u021bie fin\u0103 \u0219i omogen\u0103.Toarn\u0103 aluatul \u00een tav\u0103 \u0219i \u00eentinde-l uniform \u00eentr-un strat sub\u021bire, de aproximativ 0,5 cm grosime.Coace timp de 13\u201316 minute sau p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd foaia de blat se desprinde u\u0219or de pe h\u00e2rtia de copt. Las\u0103 blatul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet \u00eenainte de decupare.Sirop de mango \u0219i ciocolat\u0103Combin\u0103 toate ingredientele \u0219i amestec\u0103 energic cu un tel p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd pudra de cacao este complet dizolvat\u0103. D\u0103 deoparte sau p\u0103streaz\u0103 siropul la frigider p\u00e2n\u0103 la asamblare.Mousse de mango \u0219i ciocolat\u0103Dac\u0103 nu folose\u0219ti piure gata preparat (cum ar fi Boiron): paseaz\u0103 buc\u0103\u021bi de mango bine copt, proasp\u0103t sau decongelat, p\u00e2n\u0103 ob\u021bii o past\u0103 foarte fin\u0103, apoi trece-o printr-o sit\u0103 pentru a \u00eendep\u0103rta fibrele, dac\u0103 este nevoie.Pune piureul de mango, pudra de agar-agar, sm\u00e2nt\u00e2na vegetal\u0103 \u0219i sucul de l\u0103m\u00e2ie \u00eentr-o crati\u021b\u0103 mic\u0103. Amestec\u0103 ne\u00eentrerupt cu un tel \u0219i adu rapid compozi\u021bia la punctul de fierbere. Acoper\u0103 \u0219i men\u021bine crati\u021ba la cald pentru a preveni gelifierea prematur\u0103 a amestecului.Tope\u0219te ciocolata neagr\u0103 la bain-marie \u00eentr-un bol termorezistent sau la cuptorul cu microunde \u00een reprize scurte.A\u0219az\u0103 bolul deasupra unei crati\u021be cu ap\u0103 fierbinte \u0219i combin\u0103 compozi\u021bia de mango \u0219i agar-agar cu ciocolata topit\u0103, folosind un tel sau un blender vertical, p\u00e2n\u0103 devine perfect neted\u0103 \u0219i lucioas\u0103. Men\u021bine bolul pe baia de ap\u0103 cald\u0103; agar-agarul se gelifiaz\u0103 rapid la temperatura camerei, a\u0219a c\u0103 este esen\u021bial s\u0103 p\u0103strezi compozi\u021bia c\u0103ldu\u021b\u0103 pentru asamblare.Bate sm\u00e2nt\u00e2na vegetal\u0103 p\u00e2n\u0103 devine semimontat\u0103 \u0219i spumoas\u0103. \u00cencorporeaz\u0103 treptat jum\u0103tate din fri\u0219c\u0103 \u00een compozi\u021bia c\u0103ldu\u021b\u0103 de mango \u0219i ciocolat\u0103, amestec\u00e2nd u\u0219or, apoi adaug\u0103 restul de fri\u0219c\u0103 p\u00e2n\u0103 ob\u021bii un mousse fin \u0219i omogen. P\u0103streaz\u0103 bolul cu mousse peste crati\u021ba cu ap\u0103 cald\u0103 pentru a-l men\u021bine fluid.Asamblarea tortuluiPreg\u0103te\u0219te inelul de tort \u0219i folia de acetat: a\u0219az\u0103 un inel de patiserie de 18 cm pe un platou sau pe un disc de carton \u0219i c\u0103ptu\u0219e\u0219te pere\u021bii interiori cu o band\u0103 de acetat de 17 cm \u00een\u0103l\u021bime. Asigur\u0103-te c\u0103 folia este bine lipit\u0103 de margini pentru a ob\u021bine un finisaj neted \u0219i precis.Decupeaz\u0103 discuri din foaia de blat la dimensiunea inelului. A\u0219az\u0103 primul strat de blat de ciocolat\u0103 la baza inelului, centreaz\u0103-l bine, apoi \u00eensiropeaz\u0103-l generos cu siropul de mango \u0219i ciocolat\u0103.Toarn\u0103 un strat de mousse de mango \u0219i ciocolat\u0103 peste blat. \u00centinde-l uniform cu o spatul\u0103 cotit\u0103 \u00eentr-un strat de circa 1,3 cm grosime \u0219i bate u\u0219or platoul de mas\u0103 pentru a elimina eventualele bule de aer.Continu\u0103 s\u0103 alternezi straturile de blat de ciocolat\u0103 \u00eensiropat \u0219i mousse de mango \u0219i ciocolat\u0103, av\u00e2nd grij\u0103 ca fiecare strat de crem\u0103 s\u0103 aib\u0103 o \u00een\u0103l\u021bime uniform\u0103.La final, vei ob\u021bine opt straturi \u00een total: patru straturi de blat de ciocolat\u0103 \u0219i patru straturi de mousse de mango \u0219i ciocolat\u0103.Ultimul strat de mousse poate fi u\u0219or mai generos. Folose\u0219te v\u00e2rful spatulei pentru a realiza o mi\u0219care \u00een spiral\u0103 din centru spre exterior, cre\u00e2nd un model decorativ la suprafa\u021b\u0103.D\u0103 tortul la frigider pentru cel pu\u021bin 4\u20136 ore sau peste noapte, pentru ca mousse-ul s\u0103 se fixeze bine. Pentru o \u00eent\u0103rire mai rapid\u0103, \u00eel po\u021bi l\u0103sa la congelator timp de 1 or\u0103.Dup\u0103 ce tortul s-a \u00eent\u0103rit complet, pudreaz\u0103 suprafa\u021ba cu cacao. Scoate cu grij\u0103 inelul metalic, apoi desprinde delicat banda de acetat pentru a dezv\u0103lui marginile perfecte ale tortului.Tortul final va avea o \u00een\u0103l\u021bime de aproximativ 16 cm, cu straturile frumos alternate \u0219i vizibile. Por\u021bioneaz\u0103 cu un cu\u021bit cu lama trecut\u0103 prin ap\u0103 cald\u0103 \u0219i serve\u0219te.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168486\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}