{"id":164162,"title":"Yukke don autentic","modified":"2026-08-21T15:35:53+02:00","plain":"Un bol japonez irezistibil, cu orez cald, vit\u0103 crud\u0103 asezonat\u0103 \u00een stil yukke, par\u0103 nashi crocant\u0103 \u0219i g\u0103lbenu\u0219 de ou cremos.\n\n\n\nOrezul \u00eenc\u0103 abure\u0219te c\u00e2nd f\u00e2\u0219iile de vit\u0103 se a\u0219az\u0103 peste el, lucioase de ulei de susan \u0219i usturoi. Spargi g\u0103lbenu\u0219ul, amesteci, iar totul se leag\u0103 \u00een doar c\u00e2teva mi\u0219c\u0103ri de be\u021bi\u0219oare. \n\n\n\nPara nashi aduce o not\u0103 crocant\u0103 \u00eentre dou\u0103 \u00eenghi\u021bituri \u0219i \u00eemprosp\u0103teaz\u0103 aromele de susan. Este un bol care se monteaz\u0103 \u00een c\u00e2teva minute \u0219i dispare \u0219i mai repede.\n\n\n\nCel\u0103lalt mare clasic japonez cu vit\u0103 \u0219i orez: gyudon\n\n\n\nCe este yukke don ?\n\n\n\n Yukke don este un bol japonez de orez, acoperit cu vit\u0103 crud\u0103 asezonat\u0103. Yukke este pronun\u021bia japonez\u0103 a coreeanului yukhoe, de la yuk, carne, \u0219i hoe, crud; don este prescurtarea lui donburi, adic\u0103 un bol de orez cu garnituri. \n\n\n\nCarnea este t\u0103iat\u0103 la cu\u021bit \u00een bastona\u0219e fine, niciodat\u0103 tocat\u0103, apoi amestecat\u0103 cu ulei de susan, usturoi, miere sau zah\u0103r \u0219i sos de soia. Deasupra se adaug\u0103 un g\u0103lbenu\u0219 crud, par\u0103 nashi t\u0103iat\u0103 fidelu\u021b\u0103 \u0219i semin\u021be de susan.\n\n\n\nDenumirea poate deruta, fiindc\u0103 preparatul exist\u0103 de ambele p\u0103r\u021bi ale m\u0103rii. \u00cen Coreea, yukhoe se serve\u0219te singur sau \u00een centrul unui bibimbap ; \u00een Japonia, a devenit mai \u00eent\u00e2i un preparat nelipsit de la mesele de yakiniku, apoi un bol de orez de sine st\u0103t\u0103tor. Nota de gochujang pe care o g\u0103sim \u00een multe versiuni japoneze este un \u00eemprumut t\u00e2rziu de la vecinul coreean.\n\n\n\nAcela\u0219i principiu, dar cu pe\u0219te crud: chirashi\n\n\n\nDe la preparat de curte la bolul asediilor din Jinju\n\n\n\n\u00cen timpul dinastiei Joseon, bovinele erau folosite mai ales la munca c\u00e2mpului, iar sacrificarea lor era strict reglementat\u0103, ceea ce f\u0103cea din carnea de vit\u0103 crud\u0103 un preparat rezervat cur\u021bii \u0219i celor \u00eenst\u0103ri\u021bi. \n\n\n\nO carte de bucate de la sf\u00e2r\u0219itul secolului al XIX-lea, Siuijeonseo, descrie deja metoda : carne bine scurs\u0103, t\u0103iat\u0103 la cu\u021bit, asezonat\u0103 discret cu ceap\u0103 verde, usturoi, piper, miere, semin\u021be de pin \u0219i susan. Vedeta r\u0103m\u00e2ne carnea, iar sosul doar o \u00eenso\u021be\u0219te.\n\n\n\nVersiunea servit\u0103 \u00een bol vine din Jinju. Potrivit tradi\u021biei locale, ea dateaz\u0103 din asediile din 1592 \u0219i 1593, c\u00e2nd femeile adunau orez, legume \u0219i vit\u0103 proasp\u0103t feliat\u0103 \u00eentr-un singur recipient, pentru ca solda\u021bii s\u0103 poat\u0103 m\u00e2nca repede \u0219i s\u0103 se \u00eentoarc\u0103 imediat la lupt\u0103. Ora\u0219ul tr\u0103ia din comer\u021bul cu vite \u0219i avea pie\u021be de m\u0103cel\u0103rie bovin\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t carnea ajungea acolo suficient de proasp\u0103t\u0103 pentru a fi m\u00e2ncat\u0103 crud\u0103.\n\n\n\nDou\u0103 restaurante istorice ale ora\u0219ului, Cheonhwang Sikdang \u0219i Jeil Sikdang, au p\u0103strat aceea\u0219i prezentare : namul a\u0219ezate \u00een jurul orezului, carnea de vit\u0103 \u00een centru, g\u0103lbenu\u0219ul deasupra \u0219i semin\u021bele de pin la final. \n\n\n\nLa Jinju, ansamblul se nume\u0219te chilbohwaban, \u201eplatoul \u00eenflorit al celor \u0219apte comori\u201d, cu trimitere la cele cinci culori tradi\u021bionale coreene. Elementul care leag\u0103 totul este yeotkojang, un gochujang rumenit \u00een seu de vit\u0103, apoi sub\u021biat cu sup\u0103, iar al\u0103turi se serve\u0219te un seonjitguk, supa de s\u00e2nge de vit\u0103.\n\n\n\nV\u0103rul coreean, \u00een varianta amestecat\u0103 : bibimbap\n\n\n\nIngredientele de baz\u0103 pentru yukke don\n\n\n\n\n\n\n\nCarnea de vit\u0103 foarte slab\u0103 este elementul central: mu\u0219chi sau pulp\u0103, bine cur\u0103\u021bate de gr\u0103sime \u0219i tendoane, apoi t\u0103iate manual. Orezul japonez cu bob scurt se serve\u0219te cald, uneori g\u0103tit \u00eentr-un bulion u\u0219or de vit\u0103 : trebuie s\u0103 \u00eenc\u0103lzeasc\u0103 u\u0219or carnea, f\u0103r\u0103 s-o g\u0103teasc\u0103. Para nashi aduce dulcea\u021b\u0103, textur\u0103 crocant\u0103 \u0219i enzime care fr\u0103gezesc carnea; tocmai acest contrast d\u0103 echilibru bolului.\n\n\n\nCu un bol de kimchi de cas\u0103 al\u0103turi, masa e complet\u0103\n\n\n\nAsezonarea r\u0103m\u00e2ne simpl\u0103. Uleiul de susan pr\u0103jit aduce luciu \u0219i o arom\u0103 care se deschide la contactul cu orezul cald, sosul de soia sau sarea dau nota s\u0103rat\u0103, mierea echilibreaz\u0103, iar usturoiul, ceapa verde \u0219i piperul negru \u00eensufle\u021besc \u00eentregul ansamblu. Un sos greu, prea dulce sau prea iute acoper\u0103 gustul c\u0103rnii.\n\n\n\nG\u0103lbenu\u0219ul crud \u00eembrac\u0103 orezul \u0219i carnea, iar semin\u021bele de pin \u0219i susanul pr\u0103jit \u00eencheie fiecare \u00eembuc\u0103tur\u0103 cu o not\u0103 fin\u0103 de nuci. Versiunea din Jinju adaug\u0103 \u0219i namul, germeni de fasole mung, ferig\u0103, spanac \u0219i r\u0103d\u0103cin\u0103 de campanul\u0103, tocate m\u0103runt pentru ca o singur\u0103 lingur\u0103 s\u0103 le prind\u0103 pe toate. \n\n\n\nYeotkojang \u00eenlocuie\u0219te aici gochujangul simplu \u0219i adaug\u0103 umami-ului o profunzime pe care versiunea japonez\u0103 nu o are.\n\n\n\n\n\n\tYukke-don autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPentru vita asezonat\u0103 (yukke)300 g carne de vit\u0103 slab\u0103, de calitate sashimi (mu\u0219chi, vr\u0103bioar\u0103 sau rasol)2 linguri sos de soia japonez (tip Kikkoman)1 lingur\u0103 ulei de susan1 lingur\u0103 zah\u0103r (sau miere)2 c\u0103\u021bei usturoi (da\u021bi pe r\u0103z\u0103toarea fin\u0103)2 fire ceap\u0103 verde (feliate fin)1 lingur\u0103 semin\u021be de susan (pr\u0103jite)1 linguri\u021b\u0103 gochujang (op\u021bional)1 priz\u0103 piper negruPentru servire400 g orez japonez g\u0103tit (cald)2 g\u0103lbenu\u0219uri de ou (foarte proaspete (ideal, pasteurizate))0,5 par\u0103 asiatic\u0103 (nashi) (t\u0103iat\u0103 julienne fin)semin\u021be de susan (pentru servire)ceap\u0103 verde (feliat\u0103 fin, pentru servire)kimchi (op\u021bional, pentru servire)\t\n\t\n\t\tMod de prepararePune\u021bi carnea de vit\u0103 la congelator pentru 1-2 ore, p\u00e2n\u0103 devine ferm\u0103 \u0219i foarte rece.Cl\u0103ti\u021bi carnea de vit\u0103 sub ap\u0103 rece, apoi tampona\u021bi-o bine cu h\u00e2rtie de buc\u0103t\u0103rie.T\u0103ia\u021bi carnea \u00een felii foarte sub\u021biri, apoi \u00een f\u00e2\u0219ii fine.Amesteca\u021bi \u00eentr-un bol sosul de soia, uleiul de susan, zah\u0103rul (sau mierea), usturoiul, ceapa verde, semin\u021bele de susan \u0219i piperul.Ad\u0103uga\u021bi gochujang, dac\u0103 dori\u021bi o variant\u0103 mai picant\u0103.Ad\u0103uga\u021bi carnea de vit\u0103 \u00een amestecul de asezonare.Amesteca\u021bi u\u0219or cu be\u021bi\u0219oarele, f\u0103r\u0103 s\u0103 folosi\u021bi m\u00e2inile, ca s\u0103 nu altera\u021bi culoarea c\u0103rnii.T\u0103ia\u021bi para julienne, c\u00e2t mai fin.\u00cemp\u0103r\u021bi\u021bi orezul cald \u00een dou\u0103 boluri.A\u0219eza\u021bi deasupra orezului carnea de vit\u0103 asezonat\u0103.Ad\u0103uga\u021bi para t\u0103iat\u0103 julienne.Face\u021bi o mic\u0103 ad\u00e2ncitur\u0103 \u00een centru \u0219i a\u0219eza\u021bi \u00een ea un g\u0103lbenu\u0219 de ou.Pres\u0103ra\u021bi semin\u021be de susan \u0219i ceap\u0103 verde, apoi servi\u021bi imediat cu kimchi, dac\u0103 dori\u021bi.Amesteca\u021bi chiar \u00eenainte de servire: g\u0103lbenu\u0219ul leag\u0103 carnea \u0219i orezul.\t\n\t\n\t\tAten\u021bie: acest preparat se preg\u0103te\u0219te cu carne de vit\u0103 crud\u0103 \u0219i g\u0103lbenu\u0219 de ou crud. Folosi\u021bi carne foarte proasp\u0103t\u0103, cump\u0103rat\u0103 de la un m\u0103celar de \u00eencredere, \u0219i congela\u021bi-o cel pu\u021bin 1 or\u0103 \u00eenainte de a o felia. Preparatul nu este recomandat copiilor mici, femeilor \u00eens\u0103rcinate, persoanelor \u00een v\u00e2rst\u0103 \u0219i celor imunodeprimate. Se recomand\u0103 folosirea unui g\u0103lbenu\u0219 de ou pasteurizat. Consuma\u021bi-l \u00een aceea\u0219i zi; nu se p\u0103streaz\u0103.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164162\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}