{"id":156457,"title":"Yakitori \u2013 frig\u0103rui japoneze de pui","modified":"2026-07-18T02:30:29+02:00","plain":"\u00cen Japonia, frig\u0103ruile yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) sunt adesea servite ca gustare, la festivalurile matsuri sau \u00een restaurantele specializate \u00een yakitori (yakitori-ya), al\u0103turi de b\u0103uturi alcoolice. Puiul yakitori este, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, un clasic al buc\u0103t\u0103riei japoneze.\n\n\n\nDe ce s\u0103 nu le serve\u0219ti al\u0103turi de ni\u0219te yaki udon cu vit\u0103?\n\n\n\nNu e deloc neobi\u0219nuit s\u0103 vezi mai multe localuri de acest fel, unul l\u00e2ng\u0103 altul, pe aceea\u0219i strad\u0103. Exist\u0103 chiar \u0219i parcuri tematice \u00eentregi dedicate yakitori \u00een Japonia, dovad\u0103 a popularit\u0103\u021bii acestui preparat.\n\n\n\nDiferitele tipuri de yakitori\n\n\n\nCa \u0219i sushi-ul, yakitori este luat foarte \u00een serios \u00een Japonia \u0219i exist\u0103 denumiri specifice pentru fiecare combina\u021bie de ingrediente pus\u0103 pe frig\u0103rui. \n\n\n\n\u00cen restaurantele specializate, buc\u0103tarii merg p\u00e2n\u0103 acolo \u00eenc\u00e2t aleg rase speciale de pui, provenite din regiuni renumite pentru textura \u0219i aromele lor unice. Se folosesc metode variate de tran\u0219are, \u00een\u0219iruire pe frig\u0103rui \u0219i frigere. Iar clien\u021bii au de ales dintr-o selec\u021bie uimitoare \u2013 de la piept, pulpe superioare, cartilaje, aripi, piele, mu\u0219chiule\u021bi \u0219i ficat p\u00e2n\u0103 la pipote.\n\n\n\n\nPulpe superioare de pui (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nPiept de pui (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nPulpe superioare de pui \u0219i ceap\u0103 verde (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nMu\u0219chiule\u021b de pui (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nPiele de pui (kawa, \u76ae)\n\n\n\nAripi de pui (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nCoad\u0103 de pui (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nCartilaj de pui (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nInim\u0103 de pui (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nFicat de pui (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nPipot\u0103 de pui (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune este un tip de yakitori\n\n\n\nSfaturi pentru frig\u0103ruile yakitori\n\n\n\n\u0218tiu c\u0103 pa\u0219ii \u00een care trebuie s\u0103 le \u00eentorci \u0219i s\u0103 le acoperi pot p\u0103rea repetitivi, dar crede-m\u0103: ca s\u0103 ob\u021bii frig\u0103rui de pui reu\u0219ite, sunt esen\u021biali. \n\n\n\nLa final, po\u021bi ajusta consisten\u021ba sosului ca s\u0103 ob\u021bii o glazur\u0103 groas\u0103, exact cum trebuie. Totul vine cu exerci\u021biul, a\u0219a c\u0103 nu-\u021bi face griji \u2014 nici eu nu le preg\u0103tesc suficient de des \u00eenc\u00e2t s\u0103 spun c\u0103 \u00eemi ies perfect de fiecare dat\u0103. De altfel, am publicat recent o re\u021bet\u0103 autentic\u0103 de sos yakitori, iar pe aceea \u021bi-o recomand pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103.\n\n\n\n\u00cen aceea\u0219i idee, frig\u0103ruile teriyaki sunt foarte apreciate, la fel \u0219i frig\u0103ruile vietnameze de pui, dac\u0103 vrei o alternativ\u0103 la cele japoneze\n\n\n\nCa de obicei, bucata ideal\u0103 este pulpa superioar\u0103 dezosat\u0103, pentru c\u0103 ofer\u0103 nu doar un rezultat mai suculent, ci \u0219i o marj\u0103 mai mare de siguran\u021b\u0103 la g\u0103tire excesiv\u0103 (fiind mai bogat\u0103 \u00een sucuri).\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 japonez\u0103 cu pui pe care \u021bi-o recomand din toat\u0103 inima este puiul karaage, iar aici po\u021bi descoperi toate secretele o\u021betului de orez.\n\n\n\nKaraage, un alt preparat japonez celebru pe baz\u0103 de pui\n\n\n\nIngredientele pentru yakitori\n\n\n\nSosul de soia \u00eenchis la culoare: Este varianta opus\u0103 sosului de soia light \u0219i se g\u0103se\u0219te ast\u0103zi fie online, fie \u00een magazinele asiatice. Adaug\u0103 profunzime \u0219i nuan\u021b\u0103 preparatelor \u00een care este folosit.\n\n\n\nO\u021betul de orez: Este un o\u021bet clasic din orez alb, folosit pe scar\u0103 larg\u0103 \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103. \u00cel po\u021bi g\u0103si aici pe Amazon. Dar, sincer, odat\u0103 cu popularitatea sushi-ului, nu mai e deloc greu s\u0103-l g\u0103se\u0219ti \u0219i \u00een supermarket.\n\n\n\nMirinul: este un condiment japonez delicios; mai exact, un sake foarte dulce care, deloc surprinz\u0103tor, aduce preparatului o not\u0103 dulce \u0219i subtil\u0103.\n\n\n\nAmidonul de porumb sau maizena: Ajut\u0103, pe de o parte, la ob\u021binerea unei texturi incredibile pentru carne \u0219i, pe de alt\u0103 parte, la \u00eengro\u0219area sosului p\u00e2n\u0103 la o consisten\u021b\u0103 siropoas\u0103, exact cum trebuie.\n\n\n\nCum se fac frig\u0103ruile yakitori de pui?\n\n\n\nPo\u021bi \u00eencerca \u0219i frig\u0103ruile yakitori de vit\u0103 cu br\u00e2nz\u0103\n\n\n\n\u00cencepe prin a \u00eenc\u0103lzi sosurile \u00eempreun\u0103 cu aromatele; amestecul va \u00eencepe s\u0103 se \u00eengroa\u0219e datorit\u0103 maizenei.\n\n\n\nP\u0103streaz\u0103 c\u00e2teva linguri de sos pentru a unge puiul \u00eenainte de a-l pune pe be\u021bele de frig\u0103rui, altern\u00e2ndu-l cu ceapa verde. Asezoneaz\u0103 cu sare \u0219i piper, apoi pune totul pe foc!\n\n\n\nDe aici \u00eencolo, alterneaz\u0103 g\u0103tirea cu ungerea, ca s\u0103 ob\u021bii o glazur\u0103 frumoas\u0103, demn\u0103 de cele mai bune restaurante japoneze. La final, semin\u021bele de susan alb vor da preparatului un aspect cu adev\u0103rat \u201eprofi\u201d.\n\n\n\n\n\n\tYakitori - frig\u0103rui japoneze de pui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSOS40 g de sos de soia \u00eenchis la culoare30 g de ap\u01030.5 lingur\u0103 de mirin0.5 lingur\u0103 de o\u021bet de orez30 g de zah\u0103r brun0.5 linguri\u021b\u0103 de ghimbir tocat1 c\u0103\u021bel de usturoi tocat1.5 linguri\u021be de amidon de porumbALTELE250 g de pui t\u0103iat \u00een cuburi4 be\u021be de frig\u0103rui din lemn3 fire de ceap\u0103 verde, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi de 1-2 cm1 praf de sare1 praf de piper\t\n\t\n\t\t\u00centr-o crati\u021b\u0103 medie, amesteca\u021bi cu telul toate ingredientele pentru sos.Aduce\u021bi la fierbere \u0219i amesteca\u021bi constant p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul se \u00eengroa\u0219\u0103 u\u0219or, aproximativ 1 minut.Pune\u021bi deoparte c\u00e2teva linguri de sos \u00eentr-un bol, pentru a unge puiul.\u00cenfige\u021bi buc\u0103\u021bile de pui pe frig\u0103rui, altern\u00e2ndu-le cu ceapa verde.Unge\u021bi u\u0219or frig\u0103ruile cu ulei, apoi s\u0103ra\u021bi \u0219i pipera\u021bi.\u00cencinge\u021bi o tigaie mare la foc mediu-iute (sau, ideal, gr\u0103tarul).Ad\u0103uga\u021bi frig\u0103ruile \u0219i g\u0103ti\u021bi-le 4 minute. \u00centoarce\u021bi-le \u0219i unge\u021bi partea deja g\u0103tit\u0103 cu sos. Mai g\u0103ti\u021bi 4 minute.\u00centoarce\u021bi frig\u0103ruile, unge\u021bi-le cu sos, g\u0103ti\u021bi-le 2 minute \u0219i acoperi\u021bi.\u00centoarce\u021bi din nou frig\u0103ruile, unge\u021bi-le, g\u0103ti\u021bi-le \u00eenc\u0103 2 minute \u0219i acoperi\u021bi.Repeta\u021bi \u00eentoarcerea, ungerea \u0219i g\u0103tirea sub capac \u00eenc\u0103 de 2 ori, pentru un total de 16 minute de g\u0103tire.Pres\u0103ra\u021bi yakitori cu semin\u021be de susan \u0219i servi\u021bi imediat al\u0103turi de orez.\t\n\t\n\t\tCa de obicei, alegerea ideal\u0103 este pulpa superioar\u0103 de pui dezosat\u0103: ofer\u0103 un rezultat mai suculent \u0219i suport\u0103 mai bine o u\u0219oar\u0103 g\u0103tire \u00een exces, datorit\u0103 con\u021binutului mai mare de sucuri.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156457\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}