{"id":147452,"title":"Toriten autentic din Oita","modified":"2026-07-01T18:27:18+02:00","plain":"Puiul pr\u0103jit u\u0219or din Oita, trecut prin aluat de tempura \u0219i servit cu kabosu \u0219i mu\u0219tar karashi.\n\n\n\nPuiul, de un auriu pal, este adus la mas\u0103 fierbinte \u0219i u\u0219or crocant. Aburul \u00eenmoaie varza t\u0103iat\u0103 foarte fin, a\u0219ezat\u0103 dedesubt. Un strop de ponzu cu kabosu aduce o aciditate vie, iar o atingere de karashi adaug\u0103 o iu\u021beal\u0103 curat\u0103, care se simte imediat \u00een nas. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEste un pui pr\u0103jit u\u0219or, definit de citrice \u0219i de stilul din Oita.\n\n\n\nSpre deosebire de puiul katsu, nu mizeaz\u0103 pe un strat gros de panko \u0219i nici nu este un karaage: toritenul este mai delicat, mai deschis la culoare, mai fraged \u0219i g\u00e2ndit s\u0103 fie des\u0103v\u00e2r\u0219it la mas\u0103 cu aciditate \u0219i mu\u0219tar.\n\n\n\n\nCarte de identitate\n\nOriginePrefectura Oita, Kyushu (Japonia)\nTimp50 min (35 preg. + 15 g\u0103tit)\nApari\u021bie1926, la Toyoken, \u00een Beppu\nTipPui pr\u0103jit u\u0219or, \u00een stil tempura\nPr\u0103jire\u2248 170 \u00b0C, 3\u20134 min\nServirePonzu sau sujoyu cu kabosu, mu\u0219tar karashi\n\n\n\n\n\nUn alt pui pr\u0103jit din Kyushu, de data asta \u00een versiune cu sos tartar : puiul nanban din Miyazaki\n\n\n\nCe este toritenul ?\n\n\n\nToriten, scris \u9ce5\u5929 sau \u3068\u308a\u5929, provine din contrac\u021bia dintre tori, adic\u0103 pui, \u0219i ten, derivat din tempura. Este o specialitate a prefecturii Oita, de pe insula Kyushu, unde se reg\u0103se\u0219te la fel de des \u00een via\u021ba de zi cu zi ca \u00een meniurile restaurantelor. \n\n\n\nTr\u0103s\u0103turile lui sunt clare: pui f\u0103r\u0103 piele, condimentare m\u0103surat\u0103, aluat umed \u00een stil tempura, pr\u0103jire moderat\u0103, apoi un finisaj tonic cu ponzu sau sujoyu cu kabosu, al\u0103turi de o not\u0103 de mu\u0219tar karashi.\n\n\n\nNu este un karaage, care mizeaz\u0103 pe buc\u0103\u021bi cu piele, din pulp\u0103 superioar\u0103, pe o f\u0103inare uscat\u0103 cu amidon \u0219i, uneori, pe o pr\u0103jire dubl\u0103 (sau chiar tripl\u0103). Versiunile care se \u00eendep\u0103rteaz\u0103 de modelul din Oita adaug\u0103 cuburi cu piele, o crust\u0103 uscat\u0103, glazuri dulci sau sos tartar \u00eemprumutat de la puiul nanban din Miyazaki. \n\n\n\nPofte\u0219ti la o marinad\u0103 mai dulce \u0219i mai onctuoas\u0103 ? \u00cencearc\u0103 puiul teriyaki\n\n\n\nSpre deosebire de un porc tonkatsu, toritenul nu caut\u0103 o crust\u0103 groas\u0103 \u0219i brun\u0103: r\u0103m\u00e2ne deschis la culoare, fraged \u0219i f\u0103cut s\u0103 fie servit cu sos.\n\n\n\nCele dou\u0103 pove\u0219ti despre originea toritenului \u00een Oita\n\n\n\nIstoria toritenului se \u00eemparte \u00eentre Beppu, unde ia na\u0219tere metoda Toyoken, \u0219i ora\u0219ul Oita, unde, dup\u0103 r\u0103zboi, se r\u0103sp\u00e2nde\u0219te o versiune mai u\u0219oar\u0103. La Beppu, totul \u00eencepe \u00een 1926, la Toyoken: fondatorul Shiro Miyamoto adapteaz\u0103 buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 la gustul japonez. \n\n\n\nPuii jidori locali aveau mult gust, dar o carne ferm\u0103, iar buc\u0103\u021bile pr\u0103jite cu os nu erau prea practice de m\u00e2ncat. Miyamoto dezoseaz\u0103 puiul, \u00eel feliaz\u0103 fin \u00een sogigiri, apoi \u00eel \u00eenvele\u0219te \u00eentr-un aluat de tempura care re\u021bine aburul \u0219i fr\u0103geze\u0219te carnea. Preparatul se numea atunci \u201eChicken Kamaboko Tempura\u201d, iar aluatul permitea s\u0103 fie servi\u021bi mai mul\u021bi meseni dintr-un singur pui, pe vremea c\u00e2nd carnea de pui era \u00eenc\u0103 scump\u0103.\n\n\n\nO a doua poveste prinde contur \u00een ora\u0219ul Oita, la sf\u00e2r\u0219itul anilor 1950, \u00een jurul Kitchen Ikoi \u0219i Kitchen Maruyama. Yoshio Watanabe, de la Kitchen Ikoi, observ\u0103 c\u0103 clien\u021bii vor mereu pui pr\u0103jit, dar f\u0103r\u0103 senza\u021bia grea a versiunilor \u00eenchise la culoare \u0219i grase. \n\n\n\nR\u0103spunsul lui st\u0103 \u00een sappari: o prospe\u021bime, o lejeritate care te face s\u0103 mai iei o buc\u0103\u021bic\u0103. Cu aluat umed, asezonare discret\u0103 \u0219i aciditate ad\u0103ugat\u0103 la mas\u0103, toritenul cap\u0103t\u0103 o u\u0219urin\u021b\u0103 care \u00eel face s\u0103 dep\u0103\u0219easc\u0103 rapid puiul pr\u0103jit clasic \u00een v\u00e2nz\u0103ri. Kitchen Ikoi s-a \u00eenchis \u00een 2014, dup\u0103 45 de ani, iar preparatul a reap\u0103rut \u00eenc\u0103 din 2015 sub numele de Toriten Ikoi.\n\n\n\nPe m\u0103sur\u0103 ce s-a r\u0103sp\u00e2ndit, toritenul s-a diversificat f\u0103r\u0103 s\u0103-\u0219i piard\u0103 reperele. La Taketa, Marufuku a devenit cunoscut pentru o versiune s\u0103rat\u0103, f\u0103r\u0103 soia, dovad\u0103 c\u0103 identitatea preparatului \u021bine mai degrab\u0103 de puiul f\u0103r\u0103 piele, de metoda tempura \u0219i de garniturile sale rituale dec\u00e2t de o condimentare rigid\u0103. \n\n\n\nAst\u0103zi \u00eel g\u0103sim \u00een bent\u014d \u0219i la raioanele de m\u00e2ncare gata preparat\u0103 din supermarketuri. Apare \u0219i peste bukkake udon, apropiate ca spirit de niku udon, dar \u0219i \u00een alte preparate cu t\u0103i\u021bei asiatici. Produse precum \u201eToriten King\u201d de la Toyoken \u0219i sujoyu cu kabosu au dus aceast\u0103 semn\u0103tur\u0103 din Oita dincolo de restaurant.\n\n\n\nIngredientele de baz\u0103 ale toritenului\n\n\n\n\n\n\n\nPulpa, sau momoniku, aduce fr\u0103gezime \u0219i r\u0103m\u00e2ne suculent\u0103 sub aluat, o calitate c\u0103utat\u0103 \u0219i \u00een oyakodon. Pieptul, sau muneniku, ofer\u0103 un profil sappari \u0219i mai lejer atunci c\u00e2nd este t\u0103iat fin. \u00cendep\u0103rtarea pielii este esen\u021bial\u0103 : gr\u0103simea ei \u00eempiedic\u0103 aluatul pe baz\u0103 de ap\u0103 s\u0103 adere \u0219i face preparatul mai greu.\n\n\n\nCa s\u0103 fiu sincer \u00een privin\u021ba dilemei \u201epulp\u0103 sau piept\u201d, am norocul s\u0103 cunosc oameni din lumea restaurantelor din Japonia, datorit\u0103 apari\u021biei mele la TV acolo, iar r\u0103spunsul lor a fost: \u201eDepinde ce preferi; cel mai important este s\u0103 \u00eendep\u0103rtezi pielea.\u201d\n\n\n\nMarinada \u2014 pu\u021bin sos de soia, o not\u0103 de usturoi, ulei de susan \u0219i, uneori, sake sau sare \u2014 ofer\u0103 un umami discret, f\u0103r\u0103 s\u0103 \u00eenchid\u0103 crusta la culoare. Condimenteaz\u0103 mai delicat dec\u00e2t un pui teriyaki. F\u0103ina de gr\u00e2u formeaz\u0103 o structur\u0103 fraged\u0103, amidonul de cartof aduce o textur\u0103 crocant\u0103, clar\u0103 \u0219i de durat\u0103, iar oul \u00eentreg ajut\u0103 aluatul s\u0103 adere la carne. Unele versiuni adaug\u0103 ap\u0103 foarte rece sau carbogazoas\u0103 pentru a \u00eencetini formarea glutenului \u0219i a ob\u021bine un rezultat mai u\u0219or.\n\n\n\nLa mas\u0103, un ponzu sau un sujoyu puternic marcat de kabosu \u00eemprosp\u0103teaz\u0103 palatul, iar mu\u0219tarul karashi adaug\u0103 o iu\u021beal\u0103 vie care urc\u0103 spre nas. Varza verde t\u0103iat\u0103 foarte fin, uneori completat\u0103 de ro\u0219ii cherry, absoarbe sucurile, r\u0103m\u00e2n\u00e2nd \u00een acela\u0219i timp crocant\u0103. Acest trio \u2014 citricele, mu\u0219tarul \u0219i varza \u2014 este cel care deosebe\u0219te toritenul de un simplu pui pr\u0103jit.\n\n\n\nServirea \u0219i garniturile\n\n\n\nPerfect\u0103 al\u0103turi : o salat\u0103 japonez\u0103 de cartofi\n\n\n\nLa mas\u0103, puiul fierbinte se potrive\u0219te mai \u00eent\u00e2i cu aciditatea citricei, apoi cu o atingere de karashi. Sujoyu-ul clasic combin\u0103 dou\u0103 p\u0103r\u021bi de sos de soia, dou\u0103 p\u0103r\u021bi de o\u021bet de orez \u0219i o parte de mirin, cu kabosu proasp\u0103t, a c\u0103rui aciditate taie gr\u0103simea \u0219i re\u00eemprosp\u0103teaz\u0103 palatul, mai t\u0103ios dec\u00e2t sosul mentsuyu pentru t\u0103i\u021bei. \n\n\n\nMu\u0219tarul karashi elibereaz\u0103 o iu\u021beal\u0103 care urc\u0103 spre nas f\u0103r\u0103 s\u0103 st\u0103ruie pe limb\u0103. Toritenul merge de minune al\u0103turi de o sup\u0103 miso, p\u0103str\u00e2nd un final mai viu dec\u00e2t o \u00eembuc\u0103tur\u0103 \u00eenmuiat\u0103 \u00een sos tonkatsu.\n\n\n\n\n\n\tToriten autentic din Oita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de piept de puiMarinad\u01031 bucat\u0103 mare de ghimbir (dat pe r\u0103z\u0103toare)1 lingur\u0103 de sake1 lingur\u0103 de sos de soia (japonez (de tip Kikkoman) sau sos de soia light)1 linguri\u021b\u0103 de ulei de susan1 fir de ceap\u0103 verde (partea verde, t\u0103iat\u0103 \u00een buc\u0103\u021bi)Aluat3 linguri de f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u3 linguri de amidon din cartofi1 ou4 linguri de ap\u01030.5 foaie de noriPentru serviremu\u0219tar japonez (dup\u0103 gust, pentru servire)sos ponzu (dup\u0103 gust, pentru servire)\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi pieptul de pui \u00een felii oblice, de-a curmezi\u0219ul fibrei.Pune\u021bi puiul \u00eentr-o pung\u0103 (sau \u00eentr-un bol), \u00eempreun\u0103 cu ghimbirul, sake-ul, sosul de soia, uleiul de susan \u0219i ceapa verde. Amesteca\u021bi, apoi l\u0103sa\u021bi la marinat 20 p\u00e2n\u0103 la 30 de minute.Preg\u0103ti\u021bi aluatul amestec\u00e2nd f\u0103ina, amidonul din cartofi, oul \u0219i apa p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie omogen\u0103.\u00cenveli\u021bi cu nori jum\u0103tate dintre buc\u0103\u021bile de pui marinate. L\u0103sa\u021bi cealalt\u0103 jum\u0103tate simpl\u0103.Trece\u021bi toate buc\u0103\u021bile de pui prin aluat, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 fie bine acoperite.Pr\u0103ji\u021bi-le \u00een ulei la 170 \u00b0C timp de 3 p\u00e2n\u0103 la 4 minute, \u00eentorc\u00e2nd buc\u0103\u021bile \u00een timpul g\u0103tirii, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd se rumenesc frumos \u0219i sunt p\u0103trunse.Servi\u021bi imediat, al\u0103turi de mu\u0219tar japonez \u0219i sos ponzu.\t\n\t\n\t\t\nPentru a t\u0103ia puiul \u00een felii oblice, \u00eenclina\u021bi cu\u021bitul aproape orizontal \u0219i t\u0103ia\u021bi pe diagonal\u0103, ca \u0219i cum a\u021bi desprinde felii sub\u021biri.\nPielea puiului poate fi \u00eendep\u0103rtat\u0103 \u00eenainte de a-l t\u0103ia.\nPuiul poate fi g\u0103tit \u0219i la tigaie, cu mai pu\u021bin ulei.\nYuzu kosho se potrive\u0219te de minune \u0219i cu acest preparat.\nDatorit\u0103 marinadei, toritenul r\u0103m\u00e2ne gustos chiar \u0219i rece \u0219i este foarte potrivit pentru bento.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147452"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147674,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147452\/revisions\/147674"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}