{"id":146718,"title":"Ce este doenjang? Pasta coreean\u0103 de soia fermentat\u0103","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Ce este doenjang?\n\n\n\nDoenjang (se pronun\u021b\u0103 \u201eden-jang\u201d) este o mic\u0103 past\u0103 magic\u0103, nelipsit\u0103 din buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103, care adaug\u0103 un plus de profunzime preparatelor tale. V\u0103r mai robust al pastei miso, este o past\u0103 brun\u0103 \u0219i groas\u0103 pe baz\u0103 de soia fermentat\u0103 \u0219i sare. S-ar putea s\u0103 te surprind\u0103 mirosul ei \u00een\u021bep\u0103tor! Dar, dac\u0103 \u00ee\u021bi place br\u00e2nza albastr\u0103 maturat\u0103, deja \u0219tii: pute, \u00eens\u0103 are un gust at\u00e2t de bun\u2026\n\n\n\nDoenjang vs miso\n\n\n\nDoenjang \u0219i miso sunt dou\u0103 paste destul de asem\u0103n\u0103toare. Nimic surprinz\u0103tor, \u00eentruc\u00e2t pleac\u0103 de la materii prime destul de apropiate. Dar sunt prelucrate diferit, ceea ce d\u0103 dou\u0103 produse finale destul de diferite din anumite puncte de vedere. \n\n\n\n\u00cen primul r\u00e2nd, doenjang este f\u0103cut pe baz\u0103 de soia, \u00een timp ce miso poate proveni din fermentarea at\u00e2t a orezului, c\u00e2t \u0219i a orzului sau a gr\u00e2ului. Apoi, acolo unde g\u0103sim miso alb (dulce), miso ro\u0219u (mai pronun\u021bat) \u0219i miso din orez integral, exist\u0103 \u00een general un singur tip de doenjang (cu doar c\u00e2teva nuan\u021be de gust). \u00cen fine, \u0219i mai \u0219tiin\u021bific, bacteriile care provoac\u0103 cele dou\u0103 fermenta\u021bii sunt diferite la miso \u0219i la doenjang.\n\n\n\n\u00cen ciuda diferen\u021bei dintre ele, po\u021bi folosi doenjang pentru a prepara ace\u0219ti t\u0103i\u021bei cu miso\n\n\n\nCum g\u0103te\u0219ti cu doenjang?\n\n\n\n\u00cenainte de toate, trebuie s\u0103 \u00ee\u021bi dau un mic sfat: avanseaz\u0103 treptat. Aroma pastei doenjang este destul de intens\u0103. La fel ca \u00een cazul br\u00e2nzei albastre, trebuie s\u0103 te obi\u0219nuie\u0219ti cu doenjang, merg\u00e2nd cu pa\u0219i mici.\n\n\n\nRe\u021beta emblematic\u0103 \u00een care se folose\u0219te doenjang este doenjang jjigae. Este o sup\u0103 pe care o po\u021bi preg\u0103ti foarte u\u0219or pe baz\u0103 de o zeam\u0103 de doenjang, \u00een care adaugi tofu (sau carne, pentru cei mai carnivori), cartofi \u0219i legume (dovleac, ceap\u0103\u2026). \n\n\n\nDoenjang se reg\u0103se\u0219te \u0219i \u00een compozi\u021bia pastei ssamjang, un condiment folosit adesea pentru a \u00eenso\u021bi legumele crocante \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103. \u00cel po\u021bi folosi \u0219i cu c\u0103rnuri. De exemplu, se va potrivi foarte bine \u00een preparate g\u0103tite \u00eendelung, precum cuscusul sau chili. O ultim\u0103 sugestie: include-l \u00een prepararea toc\u0103turii pentru chiftelele tale, le va da imediat un plus de savoare!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nA, da, o mic\u0103 not\u0103 util\u0103: doenjang are o ac\u021biune foarte eficient\u0103 de filtrare a toxinei alcoolului, ceea ce \u00eel poate transforma \u00eentr-un remediu foarte bun \u00eempotriva mahmurelii. Dar, ce-i drept, este \u00eentotdeauna mai bine s\u0103 previi dec\u00e2t s\u0103 tratezi: mai bine ia-o u\u0219or cu sake-ul \u00een seara dinainte!\n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 doenjang?\n\n\n\nLa fel ca miso, p\u0103streaz\u0103-\u021bi doenjang \u00eentr-un recipient \u00eenchis, la frigider. \u00cen general, doenjang rezist\u0103 aproximativ un an dac\u0103 este bine p\u0103strat.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}