{"id":146075,"title":"Shiso, ce este de fapt?","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Poate c\u0103 ai v\u0103zut deja aceste frunzuli\u021be verzi \u00eempodobindu-\u021bi farfuria. Nu te po\u021bi \u00een\u0219ela\u2026 Shiso, \u00eenc\u0103 foarte pu\u021bin cunoscut \u00een regiunile noastre, seam\u0103n\u0103 foarte mult cu menta sau cu busuiocul, fie prin aspect, fie prin gust. Este o plant\u0103 extrem de versatil\u0103, care va \u0219ti s\u0103 armonizeze o mul\u021bime de preparate. Iat\u0103 explica\u021biile. \n\n\n\nCe este shiso? \n\n\n\nShiso, numit \u0219i perilla de Nankin, este o plant\u0103 aromatic\u0103 din aceea\u0219i familie botanic\u0103 precum menta\u2026 De aici \u0219i confuzia! De altfel, arat\u0103 asemenea acesteia, de un verde viu \u0219i cu marginile din\u021bate. \u00cen Asia, \u00eenso\u021be\u0219te \u00een mod tradi\u021bional sushi-ul sau sashimi-ul \u0219i serve\u0219te totodat\u0103 la separarea elementelor din farfurie, pentru a \u00eempiedica, \u00een special, amestecarea aromelor \u00eentre ele. \n\n\n\nPoate ai observat la restaurantul asiatic\u2026 Pe l\u00e2ng\u0103 calit\u0103\u021bile sale ornamentale \u0219i gustative, frunzele de shiso au \u0219i propriet\u0103\u021bi conservante. Fitoncidele pe care le con\u021bine ajut\u0103 la prevenirea deterior\u0103rii alimentelor pe care le \u00eenvele\u0219te. Japonezii folosesc, de altfel, aceste frunze pentru a conserva pe\u0219tele sau fructele de mare crude. \n\n\n\nDe unde provine shiso? \n\n\n\nOriginar din Asia de Sud-Est, shiso prinde r\u0103d\u0103cini pe c\u00e2mpiile Himalayei \u0219i p\u00e2n\u0103 \u00een Birmania. \u201eShiso\u201d \u00eenseamn\u0103 de fapt \u201eplanta violet\u0103 care readuce la via\u021b\u0103\u201d. \u00cen China \u0219i \u00een Japonia, se cultiv\u0103 \u0219i se consum\u0103 \u00eenc\u0103 din Antichitate. Abia \u00een anii 1800 a fost exportat \u00een Statele Unite, unde a fost folosit mai \u00eent\u00e2i ca mirodenie, \u00eenainte de a fi \u00eentrebuin\u021bat ca dezinfectant pentru carne\u2026 De aici \u0219i porecla surprinz\u0103toare pentru unii, \u201ebeefsteak plant\u201d. \n\n\n\nCare sunt diferitele variet\u0103\u021bi de shiso? \n\n\n\nExist\u0103 dou\u0103 tipuri de frunze de shiso: unele sunt verzi, celelalte ro\u0219ii. Se \u00een\u021belege de la sine c\u0103 cele verzi sunt cele pe care le \u00eent\u00e2lnim cel mai des. \n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 faptul c\u0103 se deosebesc prin culoare, ele se disting \u0219i prin arom\u0103. Shiso ro\u0219u este considerat forma \u201epur\u0103\u201d a plantei shiso. Mai amar dec\u00e2t cel verde, este folosit de altfel \u00een principal ca \u0219i colorant alimentar, permi\u021b\u00e2nd astfel colorarea alimentelor \u00eentr-o frumoas\u0103 nuan\u021b\u0103 de ro\u0219u care bate spre violet. \n\n\n\nFrunze de shiso ro\u0219u\n\n\n\n\u00cen Asia, shiso verde este, \u00een schimb, considerat o plant\u0103 sacr\u0103, c\u0103ci se spune c\u0103 ar elimina efectele otr\u0103virilor alimentare. \n\n\n\nCe gust are shiso? \n\n\n\nFrunzele de shiso verde au un gust de citrice, l\u0103s\u00e2nd totodat\u0103 s\u0103 se simt\u0103 note de scor\u021bi\u0219oar\u0103, cui\u0219oare, p\u0103trunjel \u0219i ment\u0103. Shiso ro\u0219u, \u00een schimb, se aseam\u0103n\u0103 cu chimionul. \n\n\n\nCare sunt beneficiile shiso? \n\n\n\nShiso este cunoscut pentru propriet\u0103\u021bile sale antialergice, antibacteriene \u0219i antiinflamatorii. Consumarea sa ar preveni r\u0103celile, gripele \u0219i tusea care ne n\u0103p\u0103desc \u00een aceast\u0103 perioad\u0103 de iarn\u0103! \n\n\n\nDe asemenea, este bogat \u00een antioxidan\u021bi \u0219i \u00een omega 3, ceea ce contribuie la buna func\u021bionare a sistemului cardiovascular. \n\n\n\nCum se folose\u0219te shiso \u00een buc\u0103t\u0103rie? \n\n\n\nMult mai mult dec\u00e2t o simpl\u0103 garnitur\u0103, este folosit adesea la prepararea sushi-ului sau a temaki, a nems-urilor sau a pho-ului. Shiso poate fi savurat \u0219i \u00eenf\u0103\u0219ur\u00e2nd o frunz\u0103 \u00een jurul unui sashimi, totul \u00eenso\u021bit de pu\u021bin sos de soia. \n\n\n\nUn pho\n\n\n\nShiso se potrive\u0219te de fapt foarte bine cu preparatele pe baz\u0103 de crustacee sau de pe\u0219te gras, precum somonul, seriola sau tonul. Se adaug\u0103, de asemenea, \u00een b\u0103uturi, \u00een salatele de fructe sau de legume, pentru a le aduce o not\u0103 de prospe\u021bime. Uneori, din el se face tempura. Dac\u0103 este uscat \u0219i m\u0103cinat, poate fi folosit ca \u0219i condiment \u0219i pres\u0103rat peste t\u0103i\u021bei, precum zaru soba, peste furikake, peste supe \u0219i ciorbe... \u00cen Asia, este folosit pentru prepararea shiso maki, unde frunzele de shiso \u00eenvelesc un amestec de past\u0103 de miso dulce cu alte ingrediente, precum vinetele \u0219i nucile pr\u0103jite. Apoi, makiurile sunt \u00eenfipte pe frig\u0103rui \u0219i pr\u0103jite. \u00cen final, \u00eentrebuin\u021b\u0103rile frunzelor de shiso sunt multiple, at\u00e2t \u00een preparatele s\u0103rate, c\u00e2t \u0219i \u00een cele dulci. \n\n\n\nCum poate fi \u00eenlocuit shiso? \n\n\n\nAv\u00e2nd \u00een vedere numeroasele lor asem\u0103n\u0103ri, at\u00e2t ca aspect, c\u00e2t \u0219i ca gust, shiso poate fi \u00eenlocuit cu menta. Apar\u021bin\u00e2nd am\u00e2ndou\u0103 familiei Lamiaceae, ele \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219esc acela\u0219i efect r\u0103coritor. \u00cen aceea\u0219i logic\u0103, busuiocul thailandez poate fi \u0219i el un bun substitut. Dac\u0103 nu ai niciunul dintre aceste ingrediente, \u00ee\u021bi recomand s\u0103 folose\u0219ti foi de vi\u021b\u0103-de-vie sau coriandru. \n\n\n\nUnde se g\u0103se\u0219te shiso? \n\n\n\nVei g\u0103si frunze de shiso proaspete, uscate sau congelate \u00een majoritatea magazinelor asiatice. Trebuie totu\u0219i s\u0103 \u0219tii c\u0103 shiso uscat are o arom\u0103 mai atenuat\u0103 dec\u00e2t shiso proasp\u0103t. \n\n\n\nUnele supermarketuri \u00eel ofer\u0103 de asemenea, dar nu este \u00eentotdeauna cazul. \n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 shiso? \n\n\n\nShiso proasp\u0103t trebuie neap\u0103rat p\u0103strat la frigider. \u00cel vei putea \u021bine c\u00e2teva zile. Dac\u0103 nu reu\u0219e\u0219ti s\u0103 \u00eel consumi rapid, \u00eel po\u021bi oric\u00e2nd congela. Shiso uscat trebuie, \u00een schimb, p\u0103strat \u00eentr-un recipient ermetic, ferit de lumin\u0103. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}