{"id":146036,"title":"Zah\u0103rul de palmier, ce este?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Zah\u0103rul este un ingredient indispensabil \u00een buc\u0103t\u0103rie pentru a ad\u0103uga arom\u0103 \u0219i dulcea\u021b\u0103 numeroaselor preparate dulci \u0219i s\u0103rate. \n\n\n\nDe la zah\u0103rul alb, la zah\u0103rul brun, trec\u00e2nd prin zah\u0103rul pudr\u0103, zah\u0103rul din trestie sau zah\u0103rul ro\u0219cat, exist\u0103 pentru toate gusturile. Printre ele, zah\u0103rul de palmier se distinge cu adev\u0103rat. Natural \u0219i exotic, este de fapt un ingredient foarte interesant de folosit \u00een re\u021betele tale dac\u0103 e\u0219ti \u00een c\u0103utarea unor alternative gustoase!\n\n\n\nCe este zah\u0103rul de palmier? \n\n\n\nZah\u0103rul de palmier, numit uneori \u201ejaggery\u201d, este de fapt prezentat ca fiind un zah\u0103r natural provenit din seva palmierilor. De altfel, ace\u0219tia sunt folosi\u021bi frecvent \u00een Asia pentru produc\u021bia de zah\u0103r. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00cen linii mari, se recolteaz\u0103 mai \u00eent\u00e2i seva prin incizarea direct\u0103 a trunchiurilor, pentru a o \u00eenc\u0103lzi apoi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd apa se evapor\u0103 \u0219i nu mai r\u0103m\u00e2n dec\u00e2t cristale de zah\u0103r. Bine\u00een\u021beles, exist\u0103 tot at\u00e2tea variet\u0103\u021bi de zah\u0103r de palmier c\u00e2te specii de palmieri exist\u0103. \n\n\n\nSe poate fabrica din palmier de ulei, din curmal, din palmier de ap\u0103, din palmier nipa, din cocotier \u0219i, bine\u00een\u021beles, din palmier de zah\u0103r. Este a\u0219adar un zah\u0103r nerafinat, deoarece nu este supus unor transform\u0103ri mari \u0219i nu con\u021bine produse chimice. \n\n\n\nDe\u0219i este foarte apreciat \u00een Thailanda, \u00een Indonezia, \u00een Malaysia sau chiar \u00een Vietnam, \u00een prezent devine mult mai accesibil dec\u00e2t era \u00eenainte. \n\n\n\nZah\u0103rul de palmier \u0219i zah\u0103rul de cocos, care este diferen\u021ba? \n\n\n\nSunt \u00eentr-adev\u0103r dou\u0103 tipuri de zah\u0103r care sunt adesea comparate. Zah\u0103rul de palmier \u0219i zah\u0103rul de cocos pot de altfel s\u0103 fie buni substituen\u021bi unul pentru cel\u0103lalt, deoarece sunt \u00een esen\u021b\u0103 acela\u0219i lucru\n\n\n\n\n\n\n\nPot exista confuzii, deoarece cele dou\u0103 tipuri de zah\u0103r sunt fabricate \u00een acela\u0219i mod \u0219i prezint\u0103, cu mici diferen\u021be, acelea\u0219i arome. Zah\u0103rul de palmier este extras din seva de palmier \u0219i, \u00een mod firesc, zah\u0103rul de cocos este extras la r\u00e2ndul s\u0103u din seva cocotierului. \n\n\n\nAm\u00e2ndou\u0103 au acel gust foarte distinctiv \u0219i destul de complex de caramel \u0219i de ar\u021bar, sus\u021binut de note afumate. Au o textur\u0103 granuloas\u0103 \u0219i o culoare maro, cu un fir mai \u00eenchis\u0103 dec\u00e2t zah\u0103rul brun. \n\n\n\nPe scurt, chiar este u\u0219or s\u0103 le confunzi, ba chiar s\u0103 crezi c\u0103 este vorba despre unul \u0219i acela\u0219i tip. Diferen\u021bele dintre ele \u021bin, \u00een cele din urm\u0103, de foarte pu\u021bine lucruri, \u00eens\u0103 trebuie deosebite. Sunt \u00eentr-adev\u0103r dou\u0103 produse diferite care, de altfel, au un anumit pre\u021b. \n\n\n\nO diferen\u021b\u0103 notabil\u0103 este c\u0103 zah\u0103rul de palmier se vinde sub form\u0103 solid\u0103, \u00een timp ce zah\u0103rul de cocos are mai degrab\u0103 textura unei mieri foarte, foarte granuloase. \u00cen timpul experien\u021bei mele culinare din Thailanda, buc\u0103t\u0103reasa local\u0103 mi-a explicat c\u0103 zah\u0103rul de cocos era mai degrab\u0103 folosit pentru preparatele \u201es\u0103rate\u201d (pad thai, som tam, ...), \u00een timp ce zah\u0103rul de palmier era mai degrab\u0103 folosit pentru patiserie\n\n\n\nDiferen\u021ba se vede repede\n\n\n\nCum se folose\u0219te zah\u0103rul de palmier? \n\n\n\n\u00cen buc\u0103t\u0103ria thailandez\u0103, se folose\u0219te \u00een sosuri, \u00een curry-uri, \u00een special celebrul pad thai sau nasi goreng, \u00een salate precum \u00een re\u021beta mea de Som Tam \u0219i, bine\u00een\u021beles, \u00eentr-o multitudine de deserturi \u0219i de b\u0103uturi, precum masala chai. \n\n\n\nSom tam\n\n\n\nCel mai adesea se vinde sub form\u0103 de granule, a\u0219a cum suntem obi\u0219nui\u021bi cu zah\u0103rul tradi\u021bional, dar se vinde \u0219i sub form\u0103 de past\u0103, \u0219i aici devine interesant s\u0103 te joci cu texturile. Va trebui s\u0103-l \u00eencorporezi \u00eentr-o preparare lichid\u0103 pentru a-l \u00eenmuia, sau s\u0103-l feliezi pentru a face buc\u0103\u021bi \u0219i a-l integra mai bine \u00een preparatul t\u0103u. \n\n\n\nNu ezita s\u0103-l pui c\u00e2teva secunde la cuptorul cu microunde dac\u0103 este prea tare. Vei observa repede c\u0103 versiunea sub form\u0103 de granule este mai u\u0219or de folosit. \n\n\n\nCu ce se poate \u00eenlocui zah\u0103rul de palmier? \n\n\n\nDin p\u0103cate, zah\u0103rul de palmier poate fi greu de g\u0103sit \u0219i, \u00een plus, este destul de costisitor. S\u0103 \u0219tii c\u0103 exist\u0103 buni substituen\u021bi printre variet\u0103\u021bile de zah\u0103r existente. Zah\u0103rul de ar\u021bar este, de exemplu, o alternativ\u0103 bun\u0103. \n\n\n\n\n\n\n\nFolose\u0219te-l cu modera\u021bie, este mai dulce dec\u00e2t zah\u0103rul de palmier \u0219i chiar dec\u00e2t zah\u0103rul alb! Pentru a p\u0103stra acel gust de caramel, zah\u0103rul ro\u0219cat poate fi de asemenea un bun \u00eenlocuitor. Mierea \u0219i siropul de ar\u021bar sunt \u0219i ele substituen\u021bi buni. \n\n\n\nUnde se g\u0103se\u0219te zah\u0103rul de palmier? \n\n\n\nAv\u00e2nd \u00een vedere c\u0103 zah\u0103rul de palmier este o raritate, \u00ee\u021bi recomand s\u0103 te \u00eendrep\u021bi direct c\u0103tre micile magazine specializate \u00een produse asiatice. \n\n\n\nCu pu\u021bin noroc, poate c\u0103 vei putea g\u0103si \u00een anumite supermarketuri. Cu c\u00e2t zah\u0103rul este mai brun, cu at\u00e2t gustul s\u0103u va fi mai intens, ca s\u0103 preciz\u0103m \u0219i asta. \n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 zah\u0103rul de palmier? \n\n\n\nNu vei fi prea dezorientat, zah\u0103rul de palmier se p\u0103streaz\u0103 ca majoritatea tipurilor de zah\u0103r, adic\u0103 \u00eentr-un loc uscat \u0219i ferit de lumin\u0103. Pune-l pur \u0219i simplu \u00eentr-un recipient ermetic, un borcan de exemplu, \u0219i \u00eel vei putea \u021bine foarte mult timp f\u0103r\u0103 s\u0103-\u021bi faci prea multe griji.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}