{"id":146025,"title":"Galangalul, ce este de fapt?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Galangalul sau galanga este v\u0103rul mai citric al ghimbirului, un rizom folosit adesea \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103, sud-asiatic\u0103 \u0219i indian\u0103. \u00cen buc\u0103t\u0103ria indonezian\u0103 \u0219i buc\u0103t\u0103ria thailandez\u0103 este foarte apreciat. \n\n\n\nAre un gust piperat \u0219i condimentat, cu o not\u0103 subtil\u0103 de pin. De\u0219i galangalul nu este la fel de u\u0219or de g\u0103sit ca ghimbirul, este un ingredient care merit\u0103 c\u0103utat \u0219i care poate fi cump\u0103rat uscat, sub form\u0103 de pudr\u0103 \u0219i proasp\u0103t.\n\n\n\nCe este galangalul?\n\n\n\n\n\n\n\nDe\u0219i este folosit ca mirodenie \u0219i arom\u0103, galangalul este un rizom, adic\u0103 o tulpin\u0103 de plant\u0103 subteran\u0103 care emite l\u0103stari pentru a genera o nou\u0103 cre\u0219tere. \n\n\n\nFace parte din familia Zingiberaceae (numit\u0103 \u0219i familia ghimbirului) \u0219i este \u00eenrudit cu condimentul ghimbir. Are un aspect similar cu ghimbirul, cu o coaj\u0103 fin\u0103 \u0219i excrescen\u021be \u00een form\u0103 de tub care se ramific\u0103 \u00een noduri. \n\n\n\nDe\u0219i ghimbirul \u0219i galangalul sunt asem\u0103n\u0103toare \u0219i se folosesc \u00een mod similar, galangalul are propriile sale nuan\u021be. Este folosit \u00een buc\u0103t\u0103riile multor \u021b\u0103ri, printre care Cambodgia, Thailanda, Indonezia, Malaysia, Vietnam, Singapore \u0219i Laos.\n\n\n\nDiferitele soiuri de galangal\n\n\n\nExist\u0103 trei soiuri de galangal care au fost denumite galangal mic, galangal mare \u0219i galangal deschis la culoare. \n\n\n\nGalangalul mic este originar din China \u0219i are o arom\u0103 mai piperat\u0103 \u0219i o aciditate mai pronun\u021bat\u0103 dec\u00e2t celelalte rizomi. \n\n\n\nPasta de curry verde thailandez folose\u0219te galangal \u0219i, prin extensie, puiul cu curry verde thailandez\n\n\n\nGalangalul mare este o plant\u0103 mai \u00eenalt\u0103 \u0219i cre\u0219te \u00een Indonezia, \u00een special pe insula Java, \u0219i are o arom\u0103 mai bl\u00e2nd\u0103. Se folose\u0219te, de exemplu, \u00een vita rendang sau pentru pasta de curry de la gaeng hang lay\n\n\n\nGalangalul deschis la culoare provine din arhipelagul estic din sud-estul Indiei, iar acest tip este cel mai apropiat de adev\u0103ratul ghimbir din punct de vedere al aromei. Dintre cele trei soiuri, galangalul mic este cel mai r\u0103sp\u00e2ndit \u0219i cel mai u\u0219or de procurat.\n\n\n\nDelicioasa vit\u0103 rendang\n\n\n\nGalangal sau ghimbir, care este diferen\u021ba?\n\n\n\nEste u\u0219or de \u00een\u021beles de ce ghimbirul \u0219i galangalul sunt confundate. Nu numai c\u0103 seam\u0103n\u0103 foarte mult, dar galangalul este adesea numit ghimbir thailandez sau siamez. \n\n\n\nDe\u0219i ambele sunt rizomi din aceea\u0219i familie, fiecare ofer\u0103 arome unice. Adev\u0103ratul ghimbir este condimentat \u0219i p\u0103m\u00e2ntiu, cu pu\u021bin\u0103 dulcea\u021b\u0103 \u0219i umiditate \u00eempletite \u00een fibre. \n\n\n\nGalangalul are mai degrab\u0103 o arom\u0103 de pin \u0219i citrice \u0219i este mai dens \u0219i mai uscat. Ambele pot fi deshidratate \u0219i\/sau transformate \u00een pudr\u0103, iar ambele trebuie cur\u0103\u021bate de coaj\u0103 atunci c\u00e2nd sunt proaspete. Vei vedea uneori re\u021bete care folosesc galangal, propun\u00e2nd ghimbirul ca \u00eenlocuitor.\n\n\n\nGalangal proasp\u0103t sau galangal uscat\n\n\n\n\n\n\n\nGalangalul proasp\u0103t este, \u00een general, mai aromat, iar notele piperate ies cu adev\u0103rat \u00een eviden\u021b\u0103. Galangalul uscat \u0219i sub form\u0103 de pudr\u0103 poate fi de asemenea folosit, de\u0219i pierde multe dintre nuan\u021bele care fac din acest condiment unul practic \u00een buc\u0103t\u0103rie. \n\n\n\n\u00cen ansamblu, este de preferat s\u0103 procuri galangal proasp\u0103t ori de c\u00e2te ori este posibil.\n\n\n\nCe gust are galangalul?\n\n\n\nDe\u0219i galangalul seam\u0103n\u0103 cu ghimbirul comun, aroma se dovede\u0219te a fi mai pu\u021bin condimentat\u0103 \u0219i mai piperat\u0103. \n\n\n\nExist\u0103 de asemenea o tent\u0103 de citrice \u00een rizom, care se combin\u0103 bine cu lemongrass \u0219i fructele proaspete. Aceast\u0103 latur\u0103 citric\u0103 confer\u0103 galangalului \u0219i un mic gust de pin proasp\u0103t, care poate ie\u0219i \u00een eviden\u021b\u0103 \u0219i prin parfumul s\u0103u.\n\n\n\nGalangalul \u00een buc\u0103t\u0103rie\n\n\n\nPentru a g\u0103ti cu galangal, trateaz\u0103-l cam ca pe ghimbir. Galangalul proasp\u0103t trebuie cur\u0103\u021bat de coaj\u0103, lucru care poate fi f\u0103cut cu o lingur\u0103 sau cu un cu\u021bit de buc\u0103t\u0103rie. \n\n\n\nAsigur\u0103-te c\u0103 toci bine galangalul proasp\u0103t sau c\u0103 \u00eel tai \u00een buc\u0103\u021bi fine, deoarece este un aliment dens, f\u0103r\u0103 prea mult\u0103 umiditate. R\u0103zuirea este cea mai bun\u0103 metod\u0103, iar de acolo poate fi ad\u0103ugat \u00een sosuri, marinate precum cele ale frig\u0103ruilor de pui satay, \u00een curry-uri, preparate la wok \u0219i supe, precum supa tom kha\n\n\n\nGalangalul intr\u0103 \u00een re\u021beta pastei de curry ro\u0219u thailandez\n\n\n\nGalangalul uscat \u0219i sub form\u0103 de pudr\u0103 este disponibil de asemenea pe pia\u021b\u0103 \u0219i poate fi pur \u0219i simplu m\u0103surat cu linguri\u021ba. Deoarece galangalul este un condiment puternic, folose\u0219te-l cu modera\u021bie. \n\n\n\n\u00cen general, galangalul uscat este mai pu\u021bin puternic dec\u00e2t cel proasp\u0103t, a\u0219a c\u0103 \u021bine cont de acest lucru atunci c\u00e2nd g\u0103te\u0219ti cu acest condiment.\n\n\n\nCum se \u00eenlocuie\u0219te galangalul?\n\n\n\nGhimbirul este cel mai bun \u00eenlocuitor pentru galangal, dar \u00eencepe cu un raport ghimbir\/galangal de trei la patru. \n\n\n\nFolose\u0219te ghimbir proasp\u0103t pentru a \u00eenlocui galangalul proasp\u0103t \u0219i ghimbir pudr\u0103 pentru a \u00eenlocui galangalul pudr\u0103. Ad\u0103ugarea unui strop de suc de l\u0103m\u00e2ie la ghimbir este de asemenea util\u0103 pentru a recrea nuan\u021bele de citrice ale galangalului.\n\n\n\nReg\u0103se\u0219te galangalul \u00een re\u021beta de sup\u0103 Tom Yum\n\n\n\nDe unde s\u0103 cumperi galangal\n\n\n\nCel mai bun loc pentru a cump\u0103ra galangal este un supermarket asiatic, mai ales dac\u0103 este specializat \u00een ingrediente din Asia de Sud-Est. Nu este un element obi\u0219nuit \u00een buc\u0103t\u0103ria european\u0103 \u0219i este adesea trecut cu vederea la raionul de condimente al marilor supermarketuri.\n\n\n\nUnele mici magazine specializate \u00eel pot vinde sub form\u0103 de pudr\u0103 \u00een pungi sau \u00een borcane de condimente, dar rareori proasp\u0103t.\n\n\n\nAtunci c\u00e2nd cumperi produse proaspete, care se v\u00e2nd la kilogram, fie \u00een vrac, fie ambalate, caut\u0103 galangal care arat\u0103 plin (nu uscat), f\u0103r\u0103 imperfec\u021biuni sau mucegai. \n\n\n\nGalangalul poate fi cump\u0103rat \u0219i online \u0219i livrat prin curier. Pe l\u00e2ng\u0103 cel proasp\u0103t, \u00eel g\u0103se\u0219ti feliat \u0219i uscat, sub form\u0103 de pudr\u0103 \u0219i uscat sub form\u0103 de f\u00e2\u0219ii.\n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 galangalul?\n\n\n\nP\u0103streaz\u0103 galangalul uscat \u00een c\u0103mar\u0103, \u00eentr-un loc \u00eentunecos \u0219i r\u0103coros, \u00eentr-un recipient ermetic. \n\n\n\nAsigur\u0103-te c\u0103 nu p\u0103trunde umiditate \u00een galangalul uscat, altfel rizomul ar putea mucegai. \n\n\n\nGalangalul proasp\u0103t \u0219i necur\u0103\u021bat se p\u0103streaz\u0103 c\u00e2teva s\u0103pt\u0103m\u00e2ni \u00een sertarul pentru legume al frigiderului. Dac\u0103 galangalul proasp\u0103t este cur\u0103\u021bat de coaj\u0103, va rezista aproximativ o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, dar are tendin\u021ba de a se usca, dac\u0103 nu este bine ambalat \u0219i ferit de lumin\u0103.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}