{"id":145993,"title":"Ce este sake-ul japonez?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Ce este sake-ul?\n\n\n\nSake-ul este b\u0103utura na\u021bional\u0103 a Japoniei. Este un alcool ob\u021binut din orez fermentat, pe care \u00een limba rom\u00e2n\u0103 l-am numi \u201evin de orez\u201d. Este, prin urmare, un mare clasic al buc\u0103t\u0103riei japoneze.\n\n\n\nPentru a-l ob\u021bine, distileriile japoneze amestec\u0103 orez puternic \u0219lefuit, ap\u0103, o mucegai care se reg\u0103se\u0219te \u0219i \u00een fermentarea sosului de soia \u0219i drojdie. Uneori, sake-ul astfel ob\u021binut este maturat timp de mai multe luni. \n\n\n\nAst\u0103zi se serve\u0219te \u00een toate restaurantele de sushi, dar \u0219i \u00een Japonia cu ocazia unor evenimente speciale, precum s\u0103rb\u0103toarea na\u021bional\u0103. \u00cen mod tradi\u021bional, sake-ul se toarn\u0103 \u00eentr-o sticl\u0103 mare (numit\u0103 \u201etokkuri\u201d) \u0219i se bea dintr-o cescu\u021b\u0103 de por\u021belan (numit\u0103 \u201esakazuki\u201d). \n\n\n\nUn sakazuki japonez\n\n\n\nAst\u0103zi exist\u0103 dou\u0103 mari tipuri de sake: sake-ul clasic \u0219i sake-urile speciale, \u00een num\u0103r de opt, care vor fi detaliate la finalul articolului.\n\n\n\nOriginile sake-ului\n\n\n\nCa o anecdot\u0103, se pare c\u0103 sake-ul, la \u00eenceputurile sale (~500 \u00ee.Hr.), a fost creat \u00eentr-un mod nu prea apetisant\u2026 S\u0103tenii se adunau pentru a mesteca orez \u0219i nuci, apoi scuipau terciul mestecat \u00eentr-un butoi comun. Enzimele din saliv\u0103 activau fermentarea \u00een butoi, care era apoi p\u0103strat timp de mai multe luni... Delicios \u0219i rafinat, nu-i a\u0219a?\n\n\n\nVas vechi de sake japonez\n\n\n\nDin fericire, \u00eentre timp s-a descoperit mucegaiul koji, care a permis abandonarea acestui procedeu. P\u00e2n\u0103 \u00een secolul al X-lea, produc\u021bia de sake era un monopol al statului, apoi templele au \u00eenceput s\u0103-l produc\u0103 pe al lor, iar \u00een cele din urm\u0103 persoanele particulare au f\u0103cut s\u0103 explodeze produc\u021bia \u00een secolul al XIX-lea. De altfel, cele mai vechi distilerii actuale dateaz\u0103 tocmai din aceast\u0103 perioad\u0103!\n\n\n\nLa ce temperatur\u0103 se bea sake-ul?\n\n\n\nCeea ce este deosebit la sake este c\u0103 poate fi b\u0103ut rece sau cald. Este cam ca vinul ro\u0219u de la noi! \u00cen general, totul \u021bine de preferin\u021ba personal\u0103. \n\n\n\nSake-ul este adesea folosit pentru a prepara puiul teriyaki \u0219i, mai general, sosul teriyaki\n\n\n\nNu ri\u0219ti s\u0103 strici un sake at\u00e2ta timp c\u00e2t nu \u00eel serve\u0219ti mai rece de 4\u00b0C, nici mai cald de 40\u00b0C. Dar te-a\u0219 sf\u0103tui s\u0103 urmezi aceast\u0103 regul\u0103 ancestral\u0103: serve\u0219te sake-urile de bun\u0103 calitate u\u0219or reci (6-7\u00b0C), pentru a permite paletei de arome a sake-ului s\u0103 ias\u0103 bine \u00een eviden\u021b\u0103. \n\n\n\n\u00cen schimb, pentru sake-urile mai modeste, le po\u021bi \u00eenc\u0103lzi, pentru c\u0103 de obicei sunt mai dulci \u0219i mai fructate, iar c\u0103ldura le va scoate mai degrab\u0103 \u00een eviden\u021b\u0103 aceste note. Acestea se folosesc \u00een marinade, precum cea a toppingului de mazesoba sau \u00een sosul miso\n\n\n\nCele 8 mari sortimente de sake\n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo este unul dintre cele mai scumpe! Este o crea\u021bie franco-japonez\u0103 care ofer\u0103 note de pere, fructe de p\u0103dure \u0219i struguri. \n\n\n\nSticl\u0103 de Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo\n\n\n\nS\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu este un sake american care va \u00eenso\u021bi perfect carnea \u0219i preparatele picante, deoarece ofer\u0103 note de fructe uscate \u0219i de condimente.\n\n\n\n\u00cenapoi \u00een Japonia cu Hakkaisan Junmai Ginjo, un sake crocant destul de clasic, dar produs \u00een ora\u0219ul Niigata, renumit pentru calitatea apei sale.\n\n\n\nSticl\u0103 de hakaisan junmai ginjo\n\n\n\nAmator de Cava? Sake-ul spumant Ninki Ichi te va convinge cu delicata sa efervescen\u021b\u0103, care evident \u00eel apropie \u0219i de Prosecco.\n\n\n\nTengumai Yamahai Junmai este un sake care a fost maturat timp de un an \u0219i jum\u0103tate, ceea ce \u00eei confer\u0103 un gust mai apropiat de lichiorul dulce dec\u00e2t de vin.\n\n\n\nPentru servirea cald\u0103, Narutota\u00ef Ginjo Nama se va potrivi perfect. F\u0103r\u0103 a fi totu\u0219i de proast\u0103 calitate, el ofer\u0103 \u00een schimb tente fructate. \n\n\n\nNanbu Bijin Shinpaku este un sake destul de apropiat de vinul alb, dulce, u\u0219or de degustat: perfect pentru un prim sake. De servit \u00eentr-un pahar mai degrab\u0103 dec\u00e2t \u00eentr-un sakazuki.\n\n\n\nKamoizumi Nigori Gingo, dimpotriv\u0103, este un sake foarte sec. \u021ai-l recomand \u00een mod special ca interludiu \u00eentre aperitiv \u0219i fel, sau \u00eentre dou\u0103 feluri de m\u00e2ncare, pentru a cur\u0103\u021ba cerul gurii \u00een vederea a ceea ce urmeaz\u0103.\n\n\n\nSake-ul intr\u0103 \u00een sosul de oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145993\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}