{"id":145918,"title":"Ce este gustul umami?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"Ce este gustul umami?\n\n\n\nDulce, acru, s\u0103rat, amar\u2026 Aceste gusturi ne sunt deja familiare, dar umami, ce este de fapt? La drept vorbind, este o descoperire relativ recent\u0103. I se mai spune \u0219i \u201eal cincilea gust\u201d, descris adesea ca acel u\u0219or postgust catifelat pe care \u00eel \u00eent\u00e2lnim \u00een preparatele unde aromele umami sunt valorificate. Singur, nu prezint\u0103 mare interes. Devine mai interesant din punct de vedere gustativ atunci c\u00e2nd este asociat cu alte arome. \n\n\n\nIstoria umami-ului\n\n\n\n\u00cen anii '80, dup\u0103 ce cercet\u0103rile pe acest subiect s-au \u00eenmul\u021bit,  umami a fost recunoscut oficial ca o adev\u0103rat\u0103 arom\u0103 independent\u0103 de celelalte 4. \u0218i de atunci, popularitatea sa este \u00een continu\u0103 cre\u0219tere. \n\n\n\n\u00cen 1985, Simpozionul Interna\u021bional, care s-a desf\u0103\u0219urat \u00een Hawaii \u00een acel an, a hot\u0103r\u00e2t c\u0103 umami avea s\u0103 fie termenul exact pentru a desemna acest gust at\u00e2t de aparte. Este, de asemenea, un derivat al cuv\u00e2ntului \u201eumai\u201d, care \u00eenseamn\u0103 \u201edelicios\u201d \u00een japonez\u0103. \n\n\n\nPentru a-\u021bi face o mic\u0103 idee despre gust: Gustul supei, al c\u0103rnii, al algelor, al ciupercilor sau chiar al parmezanului este plin de umami. Totu\u0219i, aceste alimente nu au neap\u0103rat toate acela\u0219i gust. \u00cen realitate, totul se petrece la nivel molecular. \n\n\n\nDup\u0103 p\u0103rerea ta, de ce este parmezanul at\u00e2t de popular? Un r\u0103spuns: umami\n\n\n\nAlimentele bogate \u00een aminoacizi (mai exact \u00een glutama\u021bi monosodici) completeaz\u0103 defini\u021bia gustului umami. Acest glutamat este folosit deja de mai multe secole, \u00een special \u00een sosurile de pe\u0219te fermentate din Roma Antic\u0103 sau \u00een sosurile de orz fermentate din buc\u0103t\u0103ria medieval\u0103 bizantin\u0103 \u0219i arab\u0103. De altfel, aceast\u0103 nou\u0103 arom\u0103 se traduce prin \u201egust pl\u0103cut \u0219i savuros\u201d; iat\u0103 un motiv bun pentru a face minuni \u00een buc\u0103t\u0103rie! \n\n\n\nAlimentele bogate \u00een umami\n\n\n\nTot nu reu\u0219e\u0219ti s\u0103-\u021bi imaginezi gustul umami \u0219i nici cum s\u0103-l folose\u0219ti? Nici m\u0103car nu este nevoie s\u0103 dai fuga la un magazin asiatic, po\u021bi reg\u0103si aceast\u0103 arom\u0103 \u00eentr-o mul\u021bime de alimente pe care le ai acas\u0103. \n\n\n\n\u00cen carnea de vit\u0103, de exemplu, \u00een cea de porc, \u00een sosuri, \u00een ro\u0219ii, \u00een ketchup, \u00een br\u00e2nzeturi\u2026 Sosul de soia, sosul de pe\u0219te \u0219i miso-ul sunt \u0219i ele deosebit de bogate \u00een arom\u0103 umami.\n\n\n\nRo\u0219iile sunt o modalitate excelent\u0103 de a ad\u0103uga umami \u00een preparate. De exemplu, le folosesc adesea \u00een rillettes-ul meu de pui.\n\n\n\n Exist\u0103 multe re\u021bete pe care le po\u021bi reproduce acas\u0103; \u00eencearc\u0103 cheeseburgerii umplu\u021bi cu ciuperci, curry-ul thailandez de crab sau cartofii pr\u0103ji\u021bi cu trufe \u0219i parmezan\u2026 Senza\u021bii garantate! Dac\u0103 vrei s\u0103 experimentezi umami cu buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103, prepar\u0103 feluri de m\u00e2ncare pe baz\u0103 de alg\u0103 kombu sau de extracte de drojdie Vegemite ori Marmite, care se g\u0103sesc \u00een magazinele specializate. \n\n\n\nGlutamatul \u0219i umami\n\n\n\n\u00cen esen\u021b\u0103, glutamatul este acel aminoacid neesen\u021bial pe care \u00eel reg\u0103sim \u00een multe alimente. Un poten\u021biator de gust care merge m\u00e2n\u0103 \u00een m\u00e2n\u0103 cu umami. MSG-ul, sau glutamatul monosodic, poate p\u0103rea \u00eenfrico\u0219\u0103tor la prima vedere, dar Food and Drug Administration, un organism american \u00eens\u0103rcinat cu protejarea s\u0103n\u0103t\u0103\u021bii publice, a declarat c\u0103 acest aminoacid este un ingredient inofensiv. \n\n\n\nEste totu\u0219i important de men\u021bionat c\u0103 poate provoca c\u00e2teva efecte nedorite, precum dureri de cap sau grea\u021b\u0103, \u00eens\u0103 doar la un procent foarte mic din popula\u021bie. Este chiar un ingredient pe care \u00eel consum\u0103m uneori incon\u0219tient pe parcursul zilei. \n\n\n\nLa fel ca sarea sau zah\u0103rul pe care le po\u021bi avea pe mas\u0103, MSG-ul este o pulbere alb\u0103 care se folose\u0219te drept condiment. Avantajul este c\u0103 glutamatul reprezint\u0103 o alternativ\u0103 perfect\u0103 la sare, mult mai bogat\u0103 \u00een sodiu. De\u0219i func\u021bioneaz\u0103 perfect \u00een supe sau sosuri, nu \u021bi-l recomand \u00een deserturi. \u00cen schimb, folose\u0219te-l \u00eentr-un preparat din orez pr\u0103jit \u0219i gata!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145918"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145918\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}