{"id":145904,"title":"Ce este amidonul de porumb?","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"Amidonul de porumb, numit uneori f\u0103in\u0103 de porumb sau maizena, este extras din endospermul porumbului. Aceast\u0103 substan\u021b\u0103 pudroas\u0103 alb\u0103 este folosit\u0103 \u00een numeroase scopuri culinare, casnice \u0219i industriale. \n\n\n\nA fost dezvoltat \u00een 1844 \u00een New Jersey \u0219i este produs ast\u0103zi \u00een \u021b\u0103ri produc\u0103toare de porumb, printre care Statele Unite, China, Brazilia \u0219i India. \u00cen buc\u0103t\u0103rie, amidonul de porumb este folosit cel mai adesea ca agent de \u00eengro\u0219are pentru marinade, sosuri, glazuri, supe, caserole, tarte \u0219i alte deserturi. \n\n\n\n\u00cel reg\u0103sim \u00een buc\u0103t\u0103riile din \u00eentreaga lume, buc\u0103t\u0103ria nord-american\u0103 \u0219i China fiind \u00een frunte at\u00e2t la produc\u021bie, c\u00e2t \u0219i la utilizare.\n\n\n\nPesmetul de la puiul general tao folose\u0219te maizena\n\n\n\nAmidonul de porumb versus f\u0103ina de gr\u00e2u\n\n\n\nF\u0103ina se ob\u021bine \u00een general din gr\u00e2u. Amidonul de porumb se ob\u021bine din porumb \u0219i con\u021bine doar carbohidra\u021bi (f\u0103r\u0103 proteine), a\u0219a c\u0103 este un produs f\u0103r\u0103 gluten. Din acest motiv, amidonul de porumb este o alternativ\u0103 excelent\u0103 f\u0103r\u0103 gluten la agen\u021bii de \u00eengro\u0219are pe baz\u0103 de f\u0103in\u0103 din re\u021betele de sosuri. \n\n\n\nEste adesea preferat f\u0103inii ca agent de \u00eengro\u0219are, deoarece gelul rezultat este translucid, nu opac. De asemenea, este relativ lipsit de gust prin compara\u021bie \u0219i ofer\u0103 aproximativ de dou\u0103 ori puterea de \u00eengro\u0219are.\n\n\n\nF\u0103ina \u0219i amidonul de porumb pot fi folosite interschimbabil pentru aluaturile pr\u0103jite. Ambele pot fi folosite \u00eempreun\u0103 \u00een produsele de panifica\u021bie precum pr\u0103jiturile, deoarece amidonul de porumb va \u00eenmuia f\u0103ina pentru a crea texturi \u0219i miezuri perfecte. \n\n\n\nTotu\u0219i, nu ai \u00eenlocui pur \u0219i simplu aceea\u0219i cantitate de amidon de porumb cu cea de f\u0103in\u0103 \u00een re\u021betele care se bazeaz\u0103 pe o cantitate mare de f\u0103in\u0103. \u00cen re\u021betele f\u0103r\u0103 gluten, amidonul de porumb este adesea asociat cu f\u0103inuri f\u0103r\u0103 gr\u00e2u.\n\n\n\nUtiliz\u0103rile amidonului de porumb\n\n\n\nAmidonul de porumb este apreciat pentru propriet\u0103\u021bile sale de \u00eengro\u0219are. Este alc\u0103tuit din lan\u021buri lungi de molecule de amidon care, atunci c\u00e2nd sunt \u00eenc\u0103lzite \u00een prezen\u021ba umidit\u0103\u021bii, se desfac \u0219i se umfl\u0103. Aceast\u0103 ac\u021biune de umflare, sau gelatinizare, este cea care provoac\u0103 \u00eengro\u0219area.\n\n\n\nSosul minunat al chiftelelor de pui a fost \u00eengro\u0219at cu amidon de porumb\n\n\n\nPo\u021bi folosi amidonul de porumb \u0219i pentru a \u00eembr\u0103ca fructele \u00een tarte, pl\u0103cinte \u0219i alte deserturi \u00eenainte de coacere. Stratul sub\u021bire de amidon de porumb se amestec\u0103 cu sucurile fructelor, apoi se \u00eengroa\u0219\u0103 \u00een timpul coacerii. Acest lucru \u00eempiedic\u0103 tartele \u0219i alte deserturi s\u0103 aib\u0103 o textur\u0103 apoas\u0103 sau lichid\u0103.\n\n\n\nAmidonul de porumb este util ca agent anti-aglomerare. Br\u00e2nza ras\u0103 este adesea acoperit\u0103 cu un strat sub\u021bire de amidon de porumb pentru a o \u00eempiedica s\u0103 se lipeasc\u0103 \u00een ambalaj. Amidonul de porumb va ajuta de asemenea la absorb\u021bia umidit\u0103\u021bii din condens \u0219i va \u00eempiedica dezvoltarea unei texturi v\u00e2scoase. O cantitate mic\u0103 de amidon de porumb este adesea amestecat\u0103 cu zah\u0103r pudr\u0103 \u00een acela\u0219i scop.\n\n\n\nCum se g\u0103te\u0219te cu amidon de porumb? \n\n\n\nAmidonul de porumb nu trebuie ad\u0103ugat direct \u00eentr-un lichid fierbinte, deoarece acest lucru poate duce la formarea de cocoloa\u0219e. \u00cen schimb, amestec\u0103 amidonul de porumb \u00eentr-un lichid (adesea, ap\u0103) la temperatura camerei sau u\u0219or rece pentru a forma o past\u0103, apoi \u00eencorporeaz\u0103-o \u00een lichidul fierbinte. Astfel se va asigura o distribu\u021bie uniform\u0103 a moleculelor de amidon de porumb \u00eenainte ca acestea s\u0103 aib\u0103 \u0219ansa s\u0103 se umfle \u0219i s\u0103 se gelatinizeze.\n\n\n\nAceast\u0103 rumenire minunat\u0103 de pe re\u021beta mea de aripioare de pui caramelizate este posibil\u0103 doar datorit\u0103 maizenei\n\n\n\nAmestecurile care con\u021bin amidon de porumb trebuie aduse la fierbere \u00eenainte de a se r\u0103ci. Amestecul poate p\u0103rea \u00eengro\u0219at dup\u0103 o \u00eenc\u0103lzire u\u0219oar\u0103, dar dac\u0103 moleculele de amidon nu sunt complet gelatinizate, ele vor elibera umiditatea odat\u0103 r\u0103cite \u0219i acesta va redeveni lichid.\n\n\n\nSosurile \u0219i alte amestecuri \u00eengro\u0219ate cu amidon de porumb nu trebuie congelate. Congelarea va descompune matricea de amidon gelatinizat, iar amestecul va deveni lichid \u0219i p\u0103stos dup\u0103 dezghe\u021bare. Este folosit \u0219i \u00een marinada puiului cu mango\n\n\n\nCum se \u00eenlocuie\u0219te amidonul de porumb?\n\n\n\nPo\u021bi folosi destul de multe lucruri ca substitut pentru amidonul de porumb. F\u0103ina este un bun substitut universal pentru sosuri; va trebui doar s\u0103 folose\u0219ti dublul cantit\u0103\u021bii. Arrowroot-ul (sau maranta) este un substitut \u00een propor\u021bie egal\u0103, la fel ca amidonul de cartofi, dar cu acesta va trebui s\u0103 ba\u021bi mai mult pentru a evita aglomerarea. \n\n\n\nAmidonul de tapioca (sau f\u0103ina) este un substitut excelent; folose\u0219te 2 linguri pentru 1 lingur\u0103 de amidon de porumb. F\u0103ina de orez este o alt\u0103 op\u021biune \u0219i va trebui s\u0103 folose\u0219ti 3 linguri pentru fiecare lingur\u0103 de amidon de porumb.\n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 amidonul de porumb? \n\n\n\nAmidonul de porumb este conceput s\u0103 absoarb\u0103 umiditatea, a\u0219a c\u0103 este esen\u021bial s\u0103 \u00eel p\u0103strezi \u00eentr-un recipient ermetic, unde nu va fi expus la umiditatea ambiant\u0103. \n\n\n\n\u021aine-l departe de c\u0103ldura extrem\u0103. Cel mai bun loc este unul r\u0103coros \u0219i uscat, cum ar fi o c\u0103mar\u0103. Atunci c\u00e2nd este depozitat corect, amidonul de porumb va rezista la nesf\u00e2r\u0219it.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145904\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}