{"id":145839,"title":"Gochujang: ce este?","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"Este incredibil cum un singur ingredient poate schimba complet o \u00eentreag\u0103 buc\u0103t\u0103rie. Aceasta este povestea unui mic \u0219i modest ardei iute ro\u0219u care a schimbat istoria Coreei. F\u0103r\u0103 acest ardei, Coreea nu ar avea celebrele gochujang \u0219i gochugaru. Dou\u0103 ingrediente indispensabile ale buc\u0103t\u0103riei coreene de ast\u0103zi.\n\n\n\nOriginea \u0219i fabricarea gochugaru\n\n\n\nArdeiul iute ro\u0219u era necunoscut \u00een Coreea p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd comercian\u021bii portughezi l-au adus \u00een Asia de Est \u00een secolul al XVII-lea. De la sosirea sa \u00een Coreea, folosirea lui \u00een \u021bar\u0103 s-a dezvoltat rapid, devenind un ingredient esen\u021bial. Se folose\u0219te, de exemplu, \u00een kalguksu\n\n\n\n\u0218i chamchi ssamjang \u00eel folose\u0219te\n\n\n\nGochugaru a fost creat printr-un proces care \u00eencepe cu uscarea ardeilor la soare \u0219i apoi m\u0103cinarea lor \u00een pulbere. De\u0219i cea mai mare parte a acestui proces a fost modernizat\u0103, multe genera\u021bii mai \u00een v\u00e2rst\u0103 din Coreea continu\u0103 \u0219i ast\u0103zi s\u0103 prepare gochugaru manual.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nFabricarea gochujang\n\n\n\nPentru a face gochujang, gochugaru se amestec\u0103 cu f\u0103in\u0103 de orez dulce, pulbere de soia, sare \u0219i alte ingrediente \u00een func\u021bie de regiune. Pasta este apoi pus\u0103 \u00eentr-un vas mare din lut numit \u201eOnggi\u201d \u0219i l\u0103sat\u0103 s\u0103 fermenteze timp de aproximativ 2 p\u00e2n\u0103 la 3 luni. Dup\u0103 acest timp, se ob\u021bine o past\u0103 groas\u0103, de un ro\u0219u \u00eenchis, care poate fi p\u0103strat\u0103 mult mai mult timp dac\u0103 este l\u0103sat\u0103 \u00een onggi. Gochujang cump\u0103rat din magazin este fabricat astfel \u00eenc\u00e2t fermentarea s\u0103 se opreasc\u0103, dar dac\u0103 \u00eel prepari singur, el va continua s\u0103 fermenteze \u00een onggi, concentr\u00e2nd \u0219i mai mult aromele.\n\n\n\nBeneficiile gochujang \u0219i gochugaru\n\n\n\nGochujang \u0219i gochugaru pot fi picante, dar nu sunt la fel de iu\u021bi precum unii al\u021bi ardei, cum ar fi tristul celebru ardei \u201e ghost \u201d. De\u0219i nivelul de iu\u021beal\u0103 poate varia, gochujang se situeaz\u0103 \u00eentre 1.500 \u0219i 10.000 de unit\u0103\u021bi scoville. \n\n\n\nSe folose\u0219te \u00een celebra re\u021bet\u0103 de kimchi jjigae\n\n\n\nCeea ce mi se pare cel mai interesant la gochujang sau gochugaru este c\u0103 au note destul de bl\u00e2nde, aproape dulci. Condimentele chineze\u0219ti au mai degrab\u0103 o senza\u021bie de amor\u021beal\u0103, dar condimentele coreene au cu adev\u0103rat acest gust dulce foarte subtil pe care \u00eel ador. \u00cen orice caz, pentru cei mai sensibili dintre noi, ajut\u0103 s\u0103 toler\u0103m mai bine iu\u021beala.\n\n\n\nLa fel ca \u00een cazul kimchiului, gochujang \u0219i gochugaru sunt pline de nutrien\u021bi, \u00een special proteine, vitamina B2, vitamina C \u0219i caroteni. Mul\u021bi spun c\u0103 a m\u00e2nca alimente picante poate fi benefic pentru s\u0103n\u0103tatea inimii, a\u0219a c\u0103 ad\u0103ugarea unei cantit\u0103\u021bi mici din aceste ingrediente \u00een g\u0103tit \u00ee\u021bi va ajuta inima f\u0103r\u0103 s\u0103-\u021bi ard\u0103 neap\u0103rat limba. La nivel de calorii, gochujang este foarte s\u0103rac: 30 de calorii la 100 g, iar cum se folose\u0219te \u00een sosuri, este \u00eentr-adev\u0103r foarte pu\u021bin. \n\n\n\nUtilizare\n\n\n\nAceste condimente sunt folosite \u00een aproape toate preparatele coreene. Dac\u0103 vezi o culoare ro\u0219ie \u00eentr-un fel de m\u00e2ncare, \u00eenseamn\u0103 c\u0103 acesta con\u021bine gochujang sau gochugaru, poate chiar pe am\u00e2ndou\u0103. \n\n\n\nUnele preparate care folosesc aceste condimente sunt sundubu jjigae (sup\u0103 de tofu m\u0103t\u0103sos), budae jjigae (tocan\u0103 a armatei coreene), dakgalbi (pui sotat picant) \u0219i tteokbokki (pr\u0103jituri de orez picante). Exist\u0103 un preparat care a devenit celebru datorit\u0103 gochugaru, \u0219i anume kimchiul! Kimchiul modern nu ar exista f\u0103r\u0103 aceast\u0103 past\u0103 \u0219i aceast\u0103 pulbere de ardei iute ro\u0219u. \n\n\n\nPo\u021bi cu adev\u0103rat s\u0103 adaugi gochujang \u0219i gochugaru \u00een orice tip de preparat pentru a-i intensifica gustul\u2026 eu pun adesea \u00een orez pr\u0103jit sau \u00een cl\u0103titele coreene cu legume. Utilizarea mea preferat\u0103 r\u0103m\u00e2ne totu\u0219i puiul pr\u0103jit coreean.  \n\n\n\nPui pr\u0103jit coreean\n\n\n\nDe\u0219i acest mic ardei iute ro\u0219u nu pare mare lucru, el a schimbat complet cursul buc\u0103t\u0103riei coreene de la introducerea sa. \n\n\n\nPe m\u0103sur\u0103 ce tot mai multe culturi descoper\u0103 gochujang \u0219i gochugaru, se pare c\u0103 acest ardei nu va \u00eent\u00e2rzia s\u0103 schimbe \u0219i multe alte buc\u0103t\u0103rii. Majoritatea re\u021betelor folosesc gochujang, nu gochugaru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145839"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145839\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}