{"id":145580,"title":"Buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103","modified":"2026-06-17T08:40:46+02:00","plain":"Istoria buc\u0103t\u0103riei japoneze\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 a fost puternic influen\u021bat\u0103 de Coreea \u0219i China. Cea mai bun\u0103 modalitate de a o descrie este: simplitate, prezentare \u0219i sezonalitate. Pretutindeni \u00een lume, buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 este respectat\u0103 \u0219i apreciat\u0103. Ea cuprinde o mare varietate de produse, peste 1500, cu orezul ca element central.\n\n\n\nCele mai recente re\u021bete ale mele japoneze\n\n\n\n\n\n    \nNiku Udon - sup\u0103 cu t\u0103i\u021bei udon \u0219i vit\u0103\n\n4.91\/5 (21)\n25 minutes minutes\n\n\n    \nKitsune Udon autentic\n\n4.89\/5 (17)\n30 minutes minutes\nCharger plus\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 \u0219i ascensiunea budismului\n\n\n\nAscensiunea budismului \u00een Japonia a interzis uciderea multor tipuri de animale \u0219i, printre altele, consumul de carne ro\u0219ie. \n\n\n\nDin acest motiv, pe\u0219tele \u0219i tofu erau foarte populare \u0219i numeroase re\u021bete depindeau \u00een mare m\u0103sur\u0103 de ele. Interdic\u021bia a fost ridicat\u0103 abia \u00een 1872, iar publicul a fost autorizat s\u0103 consume carne (dar doar \u00een exterior). \n\n\n\nPuiul teriyaki este unul dintre cele mai celebre preparate japoneze\n\n\n\nBe\u021bi\u0219oarele, un semn de noble\u021be?\n\n\n\nLa \u00eenceput, be\u021bi\u0219oarele erau folosite doar de nobilime. De aceea se spune c\u0103 buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 s-a dezvoltat de-a lungul a numero\u0219i ani de schimb\u0103ri economice, sociale \u0219i politice. \n\n\n\nC\u0103ci doar folosirea be\u021bi\u0219oarelor de c\u0103tre omul de r\u00e2nd este un semn al diminu\u0103rii inegalit\u0103\u021bii economice \u0219i sociale.\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 tradi\u021bional\u0103\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria tradi\u021bional\u0103 japonez\u0103 are la baz\u0103 orezul (cu maki sushi, de exemplu), supa miso \u0219i c\u00e2teva alte preparate. Japonezii pun mai mult accent pe ingredientele de sezon. Garniturile includ pe\u0219te, legume marinate \u0219i legume g\u0103tite (sotate precum yasai itame, de exemplu).\n\n\n\nFructele de mare sunt, de asemenea, foarte populare, iar pe\u0219tele, foarte des la gr\u0103tar, este obi\u0219nuit. Pe\u0219tele crud este \u0219i el foarte prezent, fiind cunoscut sub numele de sashimi. \n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 orez, t\u0103i\u021beii sunt \u0219i ei populari. Cele dou\u0103 tipuri de t\u0103i\u021bei folosite \u00een preparatele japoneze sunt t\u0103i\u021beii soba \u0219i udon. T\u0103i\u021beii soba se folosesc, de exemplu, \u00eentr-un delicios zaru soba\n\n\n\nT\u0103i\u021bei soba delicio\u0219i, care pot fi \u00eenmuia\u021bi \u00een mentsuyu\n\n\n\nOrezul alb fiert la abur este adesea combinat cu unul sau mai multe preparate. Orezul pr\u0103jit se nume\u0219te Yakimeshi. Felul principal \u0219i garniturile sunt \u00een mod tradi\u021bional \u00eenso\u021bite de o sup\u0103 miso \u0219i de tsukemono.\n\n\n\nInfluen\u021bele coreene \u0219i chineze\n\n\n\nCoreea a introdus orezul \u00een Japonia, \u00een timp ce China a introdus sosul de soia, dar \u0219i ramenul (chiar a\u0219a!) \u0219i, de asemenea, ramenul rece Hiyashi Chuka. Stilurile de sup\u0103 pentru ramen Chintan \u0219i Paitan de acolo provin. Tare tantanmen vine, de asemenea, de acolo, iar marele topping clasic, porcul Chashu, \u00ee\u0219i are \u0219i el originile \u00een China! La fel \u0219i celebrii t\u0103i\u021bei yakisoba\n\n\n\nJaponezii m\u0103n\u00e2nc\u0103 mai \u00eent\u00e2i cu ochii, a\u0219a c\u0103 accentul se pune pe aranjarea \u0219i aspectul vizual al preparatului. O mas\u0103 japonez\u0103 este mult mai mult dec\u00e2t o simpl\u0103 mas\u0103, \u00eenseamn\u0103 \u0219i socializare \u0219i comunicare. Exist\u0103 preparate hibride, precum teppanyaki, care se inspir\u0103 din Occident \n\n\n\nDescoper\u0103 re\u021beta mea de pui karaage, celebrul pui pr\u0103jit japonez\n\n\n\nCele mai importante dou\u0103 ingrediente ale buc\u0103t\u0103riei japoneze sunt dashi (o sup\u0103 pe baz\u0103 de kombu) \u0219i sosul de soia, care sunt folosite \u00een aproape toate preparatele. Exist\u0103 trei tipuri de sos de soia, dar sosul negru este cel mai utilizat. Detaliez mai mult acest aspect \u00een articolul meu dedicat tipurilor de sos de soia.\n\n\n\nO frumoas\u0103 combina\u021bie occidental-japonez\u0103 sunt frig\u0103ruile de vit\u0103 cu br\u00e2nz\u0103 yakitori sau chiar omurice \u0219i korokke, hambagu \u0219i puiul nanban\n\n\n\nApetisante, nu-i a\u0219a?\n\n\n\nPrincipalele caracteristici ale buc\u0103t\u0103riei japoneze moderne\n\n\n\nJaponezii m\u0103n\u00e2nc\u0103 cu cele cinci sim\u021buri: gustul, atingerea, v\u0103zul, auzul \u0219i mirosul.\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 este simpl\u0103, s\u0103n\u0103toas\u0103 \u0219i u\u0219oar\u0103. Preparatele sunt adesea g\u0103tite cu foarte pu\u021bin ulei sau deloc, iar o mare aten\u021bie este acordat\u0103 prospe\u021bimii ingredientelor.\n\n\n\nPreparatele sunt prezentate \u00een \u00eembuc\u0103turi mici \u0219i se m\u0103n\u00e2nc\u0103 ca atare cu be\u021bi\u0219oare. Chiar \u0219i chiftelele sunt de dimensiuni reduse\n\n\n\nPrepararea \u0219i prezentarea alimentelor este considerat\u0103 o adev\u0103rat\u0103 art\u0103 \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103\n\n\n\nT\u0103i\u021bei udon japonezi delicio\u0219i \u00een curs de g\u0103tire\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 are extrem de multe reguli privind alimenta\u021bia; de exemplu, sorbitul supei \u0219i al preparatelor cu t\u0103i\u021bei este \u00eencurajat, deoarece indic\u0103 faptul c\u0103 apreciezi m\u00e2ncarea (cu excep\u021bia supelor cu orez). \n\n\n\nDe asemenea, exist\u0103 anumite obiceiuri culinare, precum: s\u0103 nu folose\u0219ti niciodat\u0103 m\u00e2na pentru a prinde ustensilele care cad, s\u0103 nu amesteci niciodat\u0103 wasabi \u00een sosul de soia, s\u0103 evi\u021bi s\u0103 folose\u0219ti din\u021bii pentru a t\u0103ia m\u00e2ncarea \u00een dou\u0103, s\u0103 nu pui niciodat\u0103 be\u021bi\u0219orul deasupra bolului \u0219i s\u0103 nu ridici niciodat\u0103 m\u00e2ncarea deasupra gurii.\n\n\n\nUstensilele specifice buc\u0103t\u0103riei japoneze\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 folose\u0219te unelte \u0219i echipamente unice \u00een lume \u00een prepararea felurilor de m\u00e2ncare. Iat\u0103 c\u00e2teva dintre cele mai \u00eent\u00e2lnite:\n\n\n\n\nCovora\u0219ul de bambus: ajut\u0103 la prepararea sushiului ajut\u00e2nd la modelarea ingredientelor pentru a forma rulouri. Sunt f\u0103cute din... b\u0103t\u0103i de tob\u0103... bambus. Totu\u0219i, nu vei avea nevoie de el dac\u0103 te hot\u0103r\u0103\u0219ti s\u0103 faci temaki. Trebuie men\u021bionat c\u0103 sashimi nu este sushi, spre deosebire de nigiri\n\n\n\nCutia bento: are un compartiment specific \u0219i permite transportarea pr\u00e2nzului sau a veselei.\n\n\n\nBe\u021bi\u0219orul: be\u021bi\u0219orul de g\u0103tit se nume\u0219te saibashi \u0219i este de dou\u0103 ori mai lung dec\u00e2t be\u021bi\u0219oarele de m\u00e2ncat. Pentru a aduna delicioase buc\u0103\u021bi de tonkatsu sau de pui katsu \u00eentr-un katsudon, de exemplu\n\n\n\nSuportul pentru be\u021bi\u0219oare: se mai nume\u0219te \u0219i hashioki \u0219i serve\u0219te la sus\u021binerea be\u021bi\u0219orului, a\u0219a cum cere eticheta japonez\u0103, conform c\u0103reia be\u021bi\u0219oarele nu sunt l\u0103sate niciodat\u0103 pe mas\u0103.\n\n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 acestea, se mai pot men\u021biona \u0219i alte echipamente, precum toc\u0103toare, cu\u021bite, strecur\u0103toare pentru miso, mojare \u0219i pistiluri, tig\u0103i pentru omlet\u0103 p\u0103trat\u0103 pentru tamagoyaki, frig\u0103rui... care sunt, de asemenea, foarte folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103. \n\n\n\nGr\u0103tare \u0219i iar gr\u0103tare!\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 \u00eenseamn\u0103 \u0219i foarte multe gr\u0103tare. Putem men\u021biona \u00een special deliciosele frig\u0103rui de pui yakitori sau chiar chiftelele tsukune, celebre \u00een \u00eentreaga lume. \u0218i pe bun\u0103 dreptate, sunt delicioase! De altfel, g\u0103se\u0219ti aici re\u021beta mea de sos yakitori\n\n\n\n\n\n\n\nCol\u021buna\u0219ii japonezi\n\n\n\nDiversitatea col\u021buna\u0219ilor \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 este remarcabil\u0103 \u0219i dep\u0103\u0219e\u0219te cu mult doar bine-cunoscutele gyoza. Gyoza, cu umplutura lor savuroas\u0103 \u00eenchis\u0103 \u00eentr-un aluat fin de gyoza, au cucerit gusturile din \u00eentreaga lume. \n\n\n\n\n\n\n\nTotu\u0219i, mai multe alte variet\u0103\u021bi de col\u021buna\u0219i merit\u0103 descoperite. Shumai, de exemplu, sunt col\u021buna\u0219i g\u0103ti\u021bi la abur, de obicei umplu\u021bi cu carne tocat\u0103 de porc \u0219i creve\u021bi, adesea servi\u021bi \u00een restaurantele Dim Sum. \n\n\n\nNikuman sunt chifle la abur umplute cu carne de porc \u0219i sunt o gustare popular\u0103 iarna. Har gow, de origine cantonez\u0103, \u0219i-au g\u0103sit \u0219i ei locul \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, cu \u00eenveli\u0219ul lor translucid \u0219i umplutura de creve\u021bi.\n\n\n\n\u00cen fine, udon gyoza, col\u021buna\u0219i pr\u0103ji\u021bi umplu\u021bi cu t\u0103i\u021bei udon, constituie o varia\u021bie unic\u0103 \u0219i delicioas\u0103. Cam ca \u00een cazul tofuului pr\u0103jit pentru kitsune udon sau chiar niku udon. Fiecare dintre aceste tipuri de col\u021buna\u0219i ofer\u0103 o experien\u021b\u0103 gustativ\u0103 unic\u0103, m\u0103rturie a bog\u0103\u021biei \u0219i diversit\u0103\u021bii buc\u0103t\u0103riei japoneze.\n\n\n\nArta donburi\n\n\n\nOyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c) este un membru de seam\u0103 al vastei familii a donburi, o categorie de preparate japoneze care celebreaz\u0103 simplitatea \u0219i bog\u0103\u021bia aromelor \u00eentr-un singur bol. Donburi se caracterizeaz\u0103 prin prezentarea lor \u00eentr-un bol mare de orez de aproximativ 15 cm \u00een diametru, garnisit cu diverse toppinguri precum ajitsuke tamago sau chiar onsen tamago, de\u0219i acesta din urm\u0103 ar fi pu\u021bin neortodox. \n\n\n\nAceast\u0103 metod\u0103 de servire nu este doar practic\u0103, ci permite \u0219i o fuziune perfect\u0103 a aromelor \u00eentre orez \u0219i garniturile sale.\n\n\n\nPe scurt: \u201eam pr\u0103jit ni\u0219te porc \u0219i l-am pus pe orez cu un sosule\u021b\u201d este o mas\u0103 neechilibrat\u0103, dar \u201ela pr\u00e2nz am savurat un delicios Katsu-donburi\u201d sun\u0103 imediat mult mai elegant printre colegi.\n\n\n\nPrintre variantele cele mai populare se num\u0103r\u0103 Gyudon (\u725b\u4e3c), \u00een care felii sub\u021biri de vit\u0103, \u0219i nu de porc, cum ar putea fi uneori gre\u0219it interpretat, fierb la foc mic cu ceap\u0103 \u00eentr-un sos u\u0219or, cre\u00e2nd o armonie de arome dulci \u0219i s\u0103rate. \n\n\n\nSoboro don, \u00een schimb, are la baz\u0103 carne tocat\u0103 delicios condimentat\u0103\n\n\n\n Katsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c), la r\u00e2ndul s\u0103u, prezint\u0103 felii de porc pane \u0219i pr\u0103jite, acoperite cu un ou b\u0103tut \u0219i g\u0103tite la perfec\u021bie. Aceast\u0103 combina\u021bie ofer\u0103 o textur\u0103 crocant\u0103 \u0219i reconfortant\u0103, foarte apreciat\u0103 de iubitorii buc\u0103t\u0103riei japoneze. Pentru o alternativ\u0103 la porc f\u0103r\u0103 pr\u0103jire, \u00eencearc\u0103 butadon sau versiunea cu miso, miso katsu\n\n\n\nCultul gata-de-m\u00e2ncat\n\n\n\nNu am chef s\u0103 scriu un \u00eentreg roman despre cultura corporativ\u0103 japonez\u0103, dar s\u0103 zicem c\u0103 aceasta din urm\u0103 este \u00een mare parte responsabil\u0103 (la bine \u0219i la r\u0103u) de o \u00eentreag\u0103 serie de elemente ale culturii culinare moderne din Japonia. Astfel, donburi la pachet, sandvi\u0219urile \u201esando\u201d precum katsu sando sau tamago sando \u0219i marea prevalen\u021b\u0103 a ajutoarelor culinare industriale \u0219i a ceea ce este \u00een esen\u021b\u0103 o buc\u0103t\u0103rie de asamblare sunt rezultatul acesteia.\n\n\n\nMas\u0103 rapid\u0103 japonez\u0103: orez fiert cu dashi praf, furikake cump\u0103rat, sos tonkatsu la sticl\u0103 \u0219i maionez\u0103 kewpie. S\u0103 vorbim deschis, e delicios. Dar departamentele de marketing ador\u0103 s\u0103 ascund\u0103 ceea ce este, grosso modo, echivalentul asiatic al pastelor + cub de sup\u0103 + ketchup + maionez\u0103 + verde\u021buri \u00een spatele unor nume japoneze. Din fericire, fiecare dintre aceste elemente are o alternativ\u0103 \u201ede cas\u0103\u201d, dar s\u0103 nu crede\u021bi c\u0103 a m\u00e2nca japonez = s\u0103n\u0103tos de fiecare dat\u0103. \n\n\n\nDeserturile japoneze\n\n\n\nAmericanii sunt buni la deserturi, dar \u0219i japonezii, cu celebrele wagashi! Le numeri cu sutele, extrem de diversificate. Wagashi sunt pr\u0103jituri tradi\u021bionale japoneze, cel mai adesea servite cu ceai (\u00een special \u00een timpul ceremoniei ceaiului). \n\n\n\nEle se disting prin delicate\u021bea lor, prin aromele sobre (adesea pe baz\u0103 de past\u0103 de fasole ro\u0219ie anko, orez lipicios, f\u0103in\u0103 sau agar-agar) \u0219i mai ales prin estetica lor: forme, culori \u0219i modele evoc\u0103 anotimpurile, florile sau natura. Mai mult dec\u00e2t un simplu desert, wagashi este g\u00e2ndit ca o mic\u0103 oper\u0103 efemer\u0103 care pune \u00een valoare simplitatea \u0219i armonia.\n\n\n\nMochi daifuku sau chiar mochi \u00eenghe\u021bate sunt mari favorite printre deserturile japoneze. Cu acela\u0219i tip de aluat se reg\u0103sesc \u0219i mitarashi dango\n\n\n\nO inven\u021bie mai recent\u0103 sunt cl\u0103titele pufoase japoneze (fluffy pancakes), g\u0103se\u0219te re\u021beta d\u00e2nd clic aici. \u00ce\u021bi dau impresia c\u0103 m\u0103n\u00e2nci nori\n\n\n\n\n\n\n\nPutem men\u021biona \u0219i toate produsele \u201enaturale\u201d folosite aproape \u00een starea lor original\u0103, precum castanele sau chiar cartofii dulci (cu daigaku-imo, de exemplu)\n\n\n\nTakikomigohan\n\n\n\n\u00cen Japonia, termenul \u201eTakikomigohan\u201d desemneaz\u0103 un tip de preparat \u00een care orezul este g\u0103tit cu diverse ingrediente, permi\u021b\u00e2ndu-i astfel s\u0103 se impregneze de toate aromele. De exemplu, Mame Gohan este un Takikomigohan compus din orez japonez asezonat cu dashi, maz\u0103re, sos de soia \u0219i c\u00e2teva alte condimente.\n\n\n\nExist\u0103 numeroase variante de Takikomigohan, precum Tai-Meshi, Ayu-Meshi sau Gomoku-Meshi, acesta din urm\u0103 fiind preparat cu ciuperci shiitake, l\u0103stari de bambus, r\u0103d\u0103cini de brusture, l\u0103stari de soia \u0219i buc\u0103\u021bi de pui. \n\n\n\nPrincipalele condimente \u0219i asezon\u0103ri ale buc\u0103t\u0103riei japoneze\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 folose\u0219te patru arome de baz\u0103: sarea, zah\u0103rul, o\u021betul \u0219i miso. C\u00e2tevadintre asezon\u0103rile \u0219i aromele folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 sunt :\n\n\n\nMiso (past\u0103 de soia): pasta de soia sau miso este compus\u0103 din soia la care se adaug\u0103 orz sau orez. Se folose\u0219te \u00een supe, dar \u0219i ca marinad\u0103, de exemplu cu somon cu miso\n\n\n\nBeni-shouga: se folose\u0219te pentru a aroma cl\u0103titele s\u0103rate \u00een stil japonez (okonomiyaki), yakisoba (t\u0103i\u021bei sota\u021bi). Pe scurt, este ghimbir marinat \u00een sare ro\u0219ie.\n\n\n\nMitsuba: numit \u0219i p\u0103trunjel japonez, este foarte folosit \u00een donburi\n\n\n\nWasabi: se serve\u0219te ca \u00eenso\u021bitor al sushiului \u0219i sashimiului \n\n\n\nSu : se mai nume\u0219te \u0219i o\u021bet de orez \u0219i are o culoare aurie. Acest o\u021bet are un parfum dulce \u0219i mai pu\u021bin acru dec\u00e2t o\u021betul alb.\n\n\n\nSake: B\u0103utura alcoolic\u0103 emblematic\u0103 a Japoniei. Se reg\u0103se\u0219te \u00een numeroase sosuri \u0219i marinade.\n\n\n\nMirin: Este un alcool de orez foarte dulce, folosit \u00een principal la g\u0103tit, mai degrab\u0103 dec\u00e2t ca b\u0103utur\u0103. D\u0103 clic aici pentru a citi articolul meu complet pe acest subiect.\n\n\n\n\n\n\n\nShichimi : Shichimi este un amestec de \u0219apte condimente. \u00cen general, con\u021bine ghimbir uscat, alge nori sau aonori, semin\u021be de susan alb, ardei iute ro\u0219u, pudr\u0103 de sansho, coji de mandarin\u0103 uscate \u0219i semin\u021be de c\u00e2nep\u0103.\n\n\n\nYuzu - koshou : Este un condiment foarte iute compus din yuzu, citron, pudr\u0103 de ardei verde \u0219i sare.\n\n\n\nGoma: Sunt semin\u021be de susan negru \u0219i alb folosite pentru a garnisi supele, \u00een dressing, \u0219i fac parte dintre ingredientele tofuului goma\n\n\n\nShiso : Este un membru al familiei mentei \u0219i poate fi folosit \u00eentreg sau tocat \u00eentr-o mul\u021bime de preparate, precum sushiul,  tempura, salata de varz\u0103, ...\n\n\n\nYuzu L\u0103m\u00e2ie : cu un gust foarte acidulat, se folose\u0219te drept condiment pentru supe sau \u00een preparate fierte la foc mic. Din el se poate face ceai de yuzu\n\n\n\nGhimbir Myouga: este vorba de un boboc floral comestibil care are o arom\u0103 foarte r\u0103coritoare.\n\n\n\nSosul teriyaki: Sos dulce reg\u0103sit \u00een mod universal \u00een restaurantele japoneze. D\u0103 clic aici pentru a g\u0103si re\u021beta mea \u0219i a afla mai multe despre acest elixir al zeilor.\n\n\n\nKatsuobushi: Numit \u0219i fulgi de bonito. Se g\u0103sesc peste tot, pentru a realiza dashi, de exemplu\n\n\n\nSosul tamari: Sos de soia tipic japonez, cu un gust extraordinar\n\n\n\nCiupercile enoki: Mici ciuperci delicioase devenite foarte populare \u00een ultimii ani\n\n\n\n\n\n\n\nRidichea alb\u0103 sau daikon: mare clasic, se savureaz\u0103 sub toate formele: crud, g\u0103tit, \u00een salat\u0103 versiune tsukemono etc.\n\n\n\nPasta de susan negru: folosit\u0103 \u00een numeroase pr\u0103jituri\n\n\n\nAnko sau pasta de fasole ro\u0219ie \u00eendulcit\u0103: La fel ca pasta de susan, se reg\u0103se\u0219te \u00een numeroase pr\u0103jituri, precum dorayaki\n\n\n\nOrezul: numeroase soiuri de orez sunt cultivate \u0219i consumate \u00een Japonia\n\n\n\nFurikake: Delicioas\u0103 asezonare pe care o po\u021bi face acas\u0103 datorit\u0103 re\u021betei mele de furikake\n\n\n\nMasago: numi\u021bi \u0219i icre de capelin, masago este foarte folosit \u00een sushi\n\n\n\nPudra de curry japonez: baza bazelor pentru un delicios curry japonez de cas\u0103\n\n\n\nRoux-ul de curry japonez: Ingredientul secret care permite reu\u0219ita currylui japonez \u0219i, prin extensie, a celebrului katsu curry de fiecare dat\u0103\n\n\n\nCiupercile shimeji \n\n\n\nL\u0103starii de soia\n\n\n\nOu\u0103le: sunt extrem de folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, adesea amestecate cu maionez\u0103 kewpie, ca \u00een salata de cartofi japonez\u0103 sau chiar tamago kake gohan\n\n\n\nAlga wakame pentru a realiza celebra salat\u0103 de wakame\n\n\n\nKuzu pentru a \u00eengro\u0219a sosurile\n\n\n\nPiperul Sansho care aminte\u0219te de piperul de Sichuan \u0219i care va fi folosit, de exemplu, \u00een togarashi\n\n\n\nKamaboko: Un fel de mezel pe baz\u0103 de pe\u0219te din care fac parte \u0219i celebrele narutomaki\n\n\n\nSosul unagi: ini\u021bial pe baz\u0103 de sup\u0103 de anghil\u0103, re\u021beta s-a simplificat, dar se folose\u0219te \u00een continuare pentru a glasa anghilele\n\n\n\nSosul yakiniku: folosit la gr\u0103tarele cu acela\u0219i nume\n\n\n\nSosul yakisoba folosit la t\u0103i\u021beii sota\u021bi cu acela\u0219i nume\n\n\n\nSosul goma dare, un delicios dressing japonez cu susan\n\n\n\nShoyu (sos de soia japonez): cel mai r\u0103sp\u00e2ndit sos de soia din Japonia (mai \u201erotund\u201d \u0219i adesea mai u\u0219or dec\u00e2t tamari), baza a numeroase sosuri, supe \u0219i marinade.\n\n\n\nPonzu: sos de soia amestecat cu citrice (adesea yuzu sau sudachi), ideal pentru a \u00eenmuia carnea la gr\u0103tar, gyoza, shabu-shabu \u0219i salate.\n\n\n\nKonbu (kombu): alg\u0103 bogat\u0103 \u00een umami, indispensabil\u0103 pentru a prepara un dashi (sup\u0103) \u0219i a aroma orezul, legumele fierte la foc mic sau tsukemono.\n\n\n\nNori: foi de alg\u0103 uscat\u0103 folosite pentru maki, onigiri, pentru a garnisi boluri de orez \u0219i a aduce o not\u0103 iodat\u0103.\n\n\n\nAonori: alg\u0103 verde \u00een fulgi, foarte folosit\u0103 pentru finisare pe okonomiyaki, takoyaki \u0219i t\u0103i\u021bei.\n\n\n\nDashi: supa de baz\u0103 a buc\u0103t\u0103riei japoneze (konbu + katsuobushi, uneori shiitake sau niboshi), \u00een centrul supelor, sosurilor \u0219i preparatelor fierte la foc mic.\n\n\n\nNiboshi: sardine\/hamsii mici uscate, folosite pentru un dashi mai puternic \u0219i mai \u201epe\u0219tos\u201d.\n\n\n\nShiro dashi: concentrat de dashi limpede (mai deschis la culoare), practic pentru a asezona supe, tamagoyaki, nimono \u0219i preparate delicate.\n\n\n\nMentsuyu (tsuyu): baz\u0103 de sos pentru soba\/udon (dashi + sos de soia + mirin), folosit\u0103 \u0219i ca marinad\u0103 sau ca sos rapid.\n\n\n\nSos tonkatsu: sos gros dulce-s\u0103rat (tip Worcestershire japonez), servit cu tonkatsu, korokke \u0219i katsu curry.\n\n\n\nSos okonomiyaki: apropiat de tonkatsu, dar adesea ceva mai dulce\/fructat, nelipsit de pe okonomiyaki.\n\n\n\nMaionez\u0103 Kewpie: maionez\u0103 japonez\u0103 mai bogat\u0103 \u0219i foarte umami, folosit\u0103 \u00een salate, sando, okonomiyaki \u0219i sosuri.\n\n\n\nKarashi: mu\u0219tar japonez iute, servit cu oden, natto, tonkatsu sau preparate fierte la foc mic.\n\n\n\nUmeboshi: prun\u0103 s\u0103rat\u0103 \u0219i acidulat\u0103, folosit\u0103 drept condiment (cu orez, onigiri) sau pentru a accentua sosuri \u0219i dressinguri.\n\n\n\nUmezu: \u201eo\u021bet\u201d de prun\u0103 (saramura de umeboshi), foarte practic pentru a asezona, a face mur\u0103turi \u0219i a da o aciditate fructat\u0103.\n\n\n\nShio-k\u014dji : past\u0103 fermentat\u0103 (k\u014dji + sare) folosit\u0103 ca marinad\u0103 pentru a fr\u0103gezi \u0219i a da mult umami c\u0103rnii, pe\u0219telui \u0219i legumelor.\n\n\n\nKinako: f\u0103in\u0103 de soia pr\u0103jit, foarte folosit\u0103 \u00een patiserie (mochi, dango) pentru un gust de alun\u0103.\n\n\n\nMatcha: pudr\u0103 de ceai verde, folosit\u0103 \u00een patiserie \u0219i b\u0103uturi, dar \u0219i pentru a aroma anumite sosuri\/deserturi.\n\n\n\nSake kasu: drojdie de sake, folosit\u0103 ca marinad\u0103 (kasuzuke) pentru a aroma pe\u0219tele \u0219i carnea cu o dulcea\u021b\u0103 fermentat\u0103.\n\n\n\nNatto: soia fermentat\u0103 cu miros caracteristic, foarte bogat\u0103 \u00een umami, adesea m\u00e2ncat\u0103 pe orez cu mu\u0219tar karashi \u0219i sos de soia.\n\n\n\nKatsuobushi praf (kezuriko): versiune fin\u0103 a fulgilor, practic\u0103 pentru a asezona rapid okonomiyaki, yakisoba, supe \u0219i orez.\n\n\n\nTenkasu (agedama): buc\u0103\u021bele de aluat de tempura pr\u0103jite, ad\u0103ugate pentru crocant \u00een udon, okonomiyaki sau salate.\n\n\n\nGari: ghimbir marinat t\u0103iat sub\u021bire, servit cu sushiul pentru a \u201ecur\u0103\u021ba\u201d cerul gurii \u00eentre \u00eembuc\u0103turi.\n\n\n\nSatsuma-age: chiftea de pe\u0219te pr\u0103jit\u0103 (tip kamaboko pr\u0103jit), foarte des \u00eent\u00e2lnit\u0103 \u00een oden \u0219i \u00een preparatele fierte la foc mic.\n\n\n\nAbura-age: tofu pr\u0103jit sub form\u0103 de buzunar, folosit \u00een inari-zushi, supe (kitsune udon) \u0219i preparate fierte la foc mic.\n\n\n\nAtsu-age: tofu pr\u0103jit mai gros, ideal \u00een nimono (preparate fierte la foc mic) \u0219i \u00een m\u00e2nc\u0103ruri sotate.\n\n\n\nYuba: \u201epieli\u021ba\u201d laptelui de soia, delicat\u0103 \u0219i foarte apreciat\u0103 \u00een buc\u0103t\u0103ria rafinat\u0103 (\u00een special la Kyoto).\n\n\n\nKombu-cha: pudr\u0103\/infuzie de kombu, folosit\u0103 ca asezonare rapid\u0103 (orez, mur\u0103turi, dressinguri).\n\n\n\nSudachi: mic citric japonez foarte parfumat, folosit ca yuzu (coaj\u0103 \u0219i suc) pe pe\u0219te, soba, sosuri.\n\n\n\nKabosu: citric japonez apropiat de sudachi, excelent \u00een ponzu, pe gr\u0103tare \u0219i pe pe\u0219te.\n\n\n\nUme jam (ume no kajitsu \/ past\u0103 de ume \u00eendulcit\u0103): preparat dulce pe baz\u0103 de prun\u0103 japonez\u0103, folosit \u00een deserturi sau pentru a glasa u\u0219or.\n\n\n\nTogarashi (ichimi): ardei iute ro\u0219u japonez sub form\u0103 de pudr\u0103, folosit pentru a accentua udon, ramen, yakitori \u0219i sosuri.\n\n\n\nMiso ro\u0219u (aka miso): miso mai puternic \u0219i mai s\u0103rat, perfect pentru supe consistente, marinade \u0219i sosuri.\n\n\n\nMiso alb (shiro miso): miso mai dulce \u0219i u\u0219or \u00eendulcit, foarte folosit \u00een supele delicate \u0219i \u00een anumite sosuri.\n\n\n\nMugi miso: miso pe baz\u0103 de orz, cu un gust mai rustic, frecvent \u00een anumite regiuni.\n\n\n\nKome miso: miso pe baz\u0103 de orez, adesea echilibrat \u0219i versatil.\n\n\n\nDengaku miso: miso dulce-s\u0103rat \u00eengro\u0219at (adesea cu mirin\/zah\u0103r), folosit pentru a napa tofu, vinete, konnyaku.\n\n\n\nSake de g\u0103tit (ryorishu): sake destinat special g\u0103titului, folosit pentru a \u00eendep\u0103rta mirosurile \u0219i a rotunji sosurile.\n\n\n\nZah\u0103r kurozat\u014d: zah\u0103r brun de Okinawa, cu un gust mai profund, folosit \u00een deserturi \u0219i anumite sosuri.\n\n\n\nMaltoz\u0103 (mizuame): sirop gros folosit \u00een cofet\u0103ria japonez\u0103 \u0219i pentru a da str\u0103lucire\/textur\u0103 glazurilor.\n\n\n\nKanten: gelifiant pe baz\u0103 de agar-agar, foarte folosit \u00een deserturile japoneze (yokan, jeleuri).\n\n\n\nWarabi mochi-ko: amidon folosit pentru texturi moi\/elastice (warabi mochi \u0219i anumite pr\u0103jituri).\n\n\n\nKonnyaku: gel de konjac, foarte des \u00eent\u00e2lnit \u00een oden \u0219i preparate fierte la foc mic, textur\u0103 ferm\u0103 \u0219i cu pu\u021bine calorii.\n\n\n\nGoma abura (ulei de susan): ulei foarte parfumat, folosit ca not\u0103 final\u0103 sau \u00een anumite sosuri\/marinade.\n\n\n\nUlei picant rayu: ulei aromat cu ardei iute, adesea folosit pentru gyoza, ramen sau preparate sotate.\n\n\n\nS\u014dmen: t\u0103i\u021bei foarte fini de gr\u00e2u, adesea servi\u021bi reci vara, cu un sos tsuyu \u0219i garnituri.\n\n\n\nUdon: t\u0103i\u021bei gro\u0219i de gr\u00e2u, servi\u021bi \u00een sup\u0103 dashi sau sota\u021bi, foarte populari \u0219i declina\u021bi regional.\n\n\n\nSoba: t\u0103i\u021bei de hri\u0219c\u0103 (uneori amesteca\u021bi cu gr\u00e2u), servi\u021bi reci (zaru soba) sau \u00een sup\u0103.\n\n\n\nHarusame: vermicelli translucizi (adesea pe baz\u0103 de amidon), folosi\u021bi \u00een salate, supe \u0219i preparate sotate.\n\n\n\nKuzukiri: t\u0103i\u021bei\/gelifia\u021bi de kuzu, adesea servi\u021bi ca desert pentru a fi \u00eenmuia\u021bi \u00een sirop (kuromitsu) sau, mai rar, \u00eentr-o versiune s\u0103rat\u0103.\n\n\n\nOkara: pulpa de soia r\u0103mas\u0103 dup\u0103 fabricarea tofuului\/laptelui de soia, folosit\u0103 \u00een salate (unohana) \u0219i preparate rustice.\n\n\n\nTofu m\u0103t\u0103sos (kinugoshi): tofu foarte fin, folosit \u00een supe, hiyayakko (tofu rece) sau deserturi.\n\n\n\nTofu ferm (momen): tofu mai dens, perfect pentru a-l pr\u0103ji, frige sau fierbe la foc mic f\u0103r\u0103 s\u0103 se sf\u0103r\u00e2me.\n\n\n\nKatsuobushi (bloc): bonito uscat \u0219i afumat sub form\u0103 de \u201ec\u0103r\u0103mid\u0103\u201d, ras la nevoie pentru o arom\u0103 mai proasp\u0103t\u0103 \u0219i mai intens\u0103.\n\n\n\nShiitake uscate: concentrat de umami, folosite pentru dashi vegetarian, sosuri \u0219i preparate fierte la foc mic.\n\n\n\nKanpy\u014d: f\u00e2\u0219ii de dovleac uscat, adesea fierte la foc mic \u0219i folosite \u00een maki (futomaki).\n\n\n\nTakuan: daikon marinat galben, crocant, foarte des \u00eent\u00e2lnit ca garnitur\u0103 \u0219i \u00een anumite sushi\/maki.\n\n\n\nNukazuke (t\u0103r\u00e2\u021be de orez fermentate): mur\u0103turi fermentate \u00een t\u0103r\u00e2\u021be de orez, gust complex \u0219i foarte tradi\u021bional.\n\n\n\nShiozuke: mur\u0103turi \u00een sare (castravete, varz\u0103 etc.), simple \u0219i foarte frecvente \u00een via\u021ba de zi cu zi.\n\n\n\nSh\u014dga-yu: b\u0103utur\u0103\/infuzie de ghimbir, folosit\u0103 \u0219i pentru a se \u00eenc\u0103lzi \u0219i a alina g\u00e2tul (\u0219i pentru a aroma).\n\n\n\nKinome: frunze tinere de sansh\u014d, foarte parfumate, folosite ca garnitur\u0103 (\u00een special cu anghila \u0219i anumite nimono).\n\n\n\nSansh\u014d no kona: pudr\u0103 de sansh\u014d, adesea pres\u0103rat\u0103 pe unagi, yakitori sau preparate bogate pentru o not\u0103 l\u0103m\u00e2ioas\u0103-piperat\u0103.\n\n\n\nGoma-d\u014dfu: \u201etofu\u201d de susan (adesea kuzu + past\u0103 de susan), specialitate rafinat\u0103, textur\u0103 ferm\u0103 \u0219i fondant\u0103.\n\n\n\nKuro goma (susan negru): folosit pentru a aroma pr\u0103jituri, sosuri, dressinguri \u0219i toppinguri.\n\n\n\nShiro goma (susan alb): mai dulce, ultra-frecvent ca garnitur\u0103, \u00een sosuri \u0219i asezon\u0103ri.\n\n\n\nGoma shio: amestec de susan + sare, simplu, dar de temut pe orez, onigiri, legume.\n\n\n\nNeri goma: past\u0103 de susan (alb\u0103 sau neagr\u0103), baza unor sosuri cremoase \u0219i deserturi.\n\n\n\nDressing de susan Kewpie: sos\/dressing gata de folosit, foarte popular pentru salate, legume \u0219i carne rece.\n\n\n\nKuromitsu: sirop de zah\u0103r negru, clasic pe warabi mochi, kinako, \u00eenghe\u021bate \u0219i deserturi.\n\n\n\nAnmitsu: desert (\u0219i, prin extensie, elementele sale) care \u00eembin\u0103 kanten, fructe, fasole ro\u0219ie \u0219i kuromitsu.\n\n\n\nSakura denbu: fulgi de pe\u0219te \u00eendulci\u021bi roz, folosi\u021bi ca garnitur\u0103 (bento, chirashi) \u0219i pentru culoare.\n\n\n\nTobiko: icre de pe\u0219te zbur\u0103tor, folosite \u00een sushi pentru crocant \u0219i culoare (apropiate de masago, dar mai mari).\n\n\n\nIkura: icre de somon, foarte folosite \u00een donburi \u0219i sushi, textur\u0103 \u201epop\u201d \u0219i gust iodat.\n\n\n\nUni: arici de mare, servi\u021bi \u00een sushi\/sashimi, foarte iodat \u0219i cremos (produs de lux).\n\n\n\nBaz\u0103 tonkotsu: baz\u0103\/sup\u0103 bogat\u0103 din oase de porc (mai ales pentru ramen), foarte umami \u0219i onctuoas\u0103.\n\n\n\nBaz\u0103 de ramen miso: baz\u0103 de ramen cu miso, mai rotund\u0103 \u0219i mai consistent\u0103, adesea cu usturoi, susan, porumb, \u00een func\u021bie de stiluri.\n\n\n\nBaz\u0103 de ramen sh\u014dyu: baz\u0103 de ramen cu sos de soia, foarte clasic\u0103, echilibru \u00eentre umami \u0219i salinitate.\n\n\n\nBaz\u0103 de ramen shio: baz\u0103 \u201ede sare\u201d, mai limpede \u0219i mai delicat\u0103, care pune \u00een valoare calitatea supei.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}