{"id":145578,"title":"Buc\u0103t\u0103ria chinezeasc\u0103","modified":"2026-06-17T08:40:46+02:00","plain":"Nu exist\u0103 un consens absolut privind num\u0103rul exact de mari buc\u0103t\u0103rii chineze\u0219ti. Unii num\u0103r\u0103 trei, al\u021bii patru, cinci, \u0219apte sau chiar opt. Dar nici m\u0103car opt nu ar putea cuprinde \u00eentreaga diversitate culinar\u0103 a acestei \u021b\u0103ri: China are peste treizeci de provincii, fiecare cu propriile specialit\u0103\u021bi \u0219i metode de preparare, f\u0103r\u0103 a uita buc\u0103t\u0103riile locale din interiorul ora\u0219elor sau cele ale minorit\u0103\u021bilor etnice. Conform unor studii, \u00een China exist\u0103 cel pu\u021bin 400 de stiluri culinare regionale.\n\n\n\nImagina\u021bi-v\u0103 un teritoriu la fel de vast ca Europa, cu peisaje variate \u0219i popula\u021bii cu moduri de via\u021b\u0103 distincte, care influen\u021beaz\u0103 \u00een mod natural produc\u021bia \u0219i selec\u021bia ingredientelor. Diversitatea geografic\u0103 se reg\u0103se\u0219te, \u00eentr-adev\u0103r, \u0219i \u00een farfurie:\n\n\n\n\nChina g\u0103zduie\u0219te peste 56 de grupuri etnice recunoscute, fiecare cu propriile obiceiuri \u0219i specialit\u0103\u021bi.\n\n\n\nDe la regiunile muntoase ale Tibetului p\u00e2n\u0103 la p\u0103durea tropical\u0103 din Yunnan, trec\u00e2nd prin c\u00e2mpiile din Nord, stepa Mongoliei Interioare sau coastele maritime ale Sud-Estului, gama de produse locale variaz\u0103 considerabil (cereale, fructe de mare, pe\u0219ti de ap\u0103 dulce, condimente, ierburi etc.).\n\n\n\n\nSe \u00een\u021belege astfel dificultatea de a stabili o cifr\u0103 definitiv\u0103 pentru aceste \u201emari buc\u0103t\u0103rii\u201d, at\u00e2t de abundente sunt influen\u021bele locale, care variaz\u0103 uneori de la un sat la altul. \u00cen lucrarea sa Food in Chinese Culture, istoricul Kwang-chih Chang subliniaz\u0103 de altfel c\u0103 fiecare regiune \u0219i-a dezvoltat propria identitate culinar\u0103, \u00een str\u00e2ns\u0103 corela\u021bie cu mediul \u0219i istoria sa.\n\n\n\nCele mai recente re\u021bete chineze\u0219ti ale mele\n\n\n\n\n\n    \nVit\u0103 crocant\u0103 cu susan\n\n4.95\/5 (17)\n1 hour hour 20 minutes minutes\n\n\n    \nPorc sotat \u00een stil chinezesc\n\n4.89\/5 (17)\n25 minutes minutes\nCharger plus\n\n\n\nO diversitate culinar\u0103 legat\u0103 de geografie\n\n\n\n\n\u00cen Nord, \u00een provinciile mai reci, gr\u00e2ul \u0219i cerealele sunt omniprezente, \u00een timp ce carnea de porc, mielul \u0219i pe\u0219tele de ap\u0103 dulce abund\u0103.\n\n\n\n\u00cen Sud, orezul devine baza multor preparate, \u00eenso\u021bit de legume precum mugurii de soia, castanele de ap\u0103 sau ciupercile s\u0103lbatice.\n\n\n\nPe coaste, se g\u0103sesc tot felul de alge \u0219i fructe de mare \u2013 de la melci de mare la castrave\u021bi de mare, trec\u00e2nd prin meduze \u0219i urechea-m\u0103rii (abalone).\n\n\n\n\u00cen interiorul \u021b\u0103rii, puiul \u0219i porcul domin\u0103, uneori cu iepure sau miel, \u00een func\u021bie de regiune.\n\n\n\n\nLeg\u0103tura cu Medicina Tradi\u021bional\u0103 Chinez\u0103\n\n\n\nPentru a aprofunda buc\u0103t\u0103ria regional\u0103 chinez\u0103, trebuie mai \u00eent\u00e2i s\u0103 \u00een\u021belegem principiile Medicinei Tradi\u021bionale Chineze (MTC), care se bazeaz\u0103 pe clim\u0103 \u0219i pe no\u021biunea de echilibru. Adesea, alimentele recomandate de MTC cresc sau se g\u0103sesc tocmai \u00een regiunea respectiv\u0103.\n\n\n\n\n\u00cen Sichuan, cu o clim\u0103 cald\u0103 \u0219i umed\u0103, MTC consider\u0103 c\u0103 organismul poate suferi de \u201eumiditate\u201d excesiv\u0103. Preparatele picante, reputate drept \u201e\u00eenc\u0103lzitoare\u201d, sunt atunci recomandate pentru a restabili echilibrul, de unde \u0219i renumele preparatelor foarte iu\u021bi din aceast\u0103 provincie.\n\n\n\n\u00cen Nord, cu o clim\u0103 mai uscat\u0103, MTC favorizeaz\u0103 cerealele integrale (gr\u00e2u, mei, fasole), precum \u0219i legumele bogate \u00een ap\u0103 (castrave\u021bi, salate, ridichi, dovlecei), pentru a compensa lipsa de umiditate.\n\n\n\n\nTrei mari zone: Nord, Sud \u0219i Vest\n\n\n\nPrima modalitate de a segmenta gastronomia chinez\u0103 const\u0103 \u00een a distinge trei mari arii:\n\n\n\n\nNordul (provinciile Dongbei: Heilongjiang, Jilin, Liaoning, dar \u0219i Beijing, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Mongolia Interioar\u0103, Ningxia \u0219i Gansu). Preparatele de aici sunt bogate \u00een gr\u00e2u, de natur\u0103 consistent\u0103 \u0219i \u00eenc\u0103 destul de pu\u021bin cunoscute \u00een afara Chinei.\n\n\n\nSudul (Guangxi, Guangdong, Fujian, Hubei, Henan), caracterizat prin arome mai delicate, cu o utilizare marcat\u0103 a orezului (\u0219i a t\u0103i\u021beilor de orez), a supelor \u0219i a preparatelor la abur.\n\n\n\nVestul (Sichuan, Chongqing, Hunan, Yunnan), celebru pentru ardeii s\u0103i iu\u021bi, pentru piperul care amor\u021be\u0219te gura \u0219i pentru uleiurile de ardei iute arz\u0103toare.\n\n\n\n\nCele 8 mari buc\u0103t\u0103rii chineze\u0219ti\n\n\n\n\u00cen perioada dinastiei Qing, se distingeau patru \u0219coli culinare majore, corespunz\u0103toare punctelor cardinale:\n\n\n\n\nNordul (Lu Cai, \u9c81\u83dc)\n\n\n\nEstul (Huaiyang Cai, \u6dee\u626c\u83dc)\n\n\n\nSudul (Yue Cai, \u7ca4\u83dc)\n\n\n\nVestul (Chuan Cai, \u5ddd\u83dc)\n\n\n\n\n\u00cen anii 1980, guvernul a oficializat o list\u0103 extins\u0103 pentru a o transforma \u00een opt mari buc\u0103t\u0103rii, o clasificare care r\u0103m\u00e2ne cea mai utilizat\u0103 pentru a descrie scena gastronomic\u0103 chinez\u0103 de ast\u0103zi.\n\n\n\nCaracteristicile celor 8 mari buc\u0103t\u0103rii chineze\u0219ti\n\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria din Shandong: proasp\u0103t\u0103 \u0219i s\u0103rat\u0103, cu numeroase preparate din fructe de mare.\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103riile din Sichuan \u0219i din Hunan: o buc\u0103t\u0103rie foarte, foarte picant\u0103 \u0219i condimentat\u0103.\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103riile din Guangdong (cantonez\u0103), din Zhejiang, din Jiangsu: fructe de mare excelente, \u00een general cu arome dulci \u0219i delicate.\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103riile din Anhui \u0219i din Fujian : includerea de alimente s\u0103lbatice din mun\u021bii lor.\n\n\n\n\n1. Guangdong\/Buc\u0103t\u0103ria cantonez\u0103\n\n\n\n\nMai dulce, favoriz\u00e2nd \u00een\u0103bu\u0219irea \u0219i toc\u0103ni\u021bele, cu diverse sosuri foarte delicate\n\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria cantonez\u0103 este stilul cel mai popular pe plan interna\u021bional. Provincia Guangdong \u0219i Hong Kong-ul sunt renumite pentru preparatele lor rafinate din fructe de mare \u0219i pentru preparatele lor cu orez, precum orezul cantonez sau orezul cu c\u00e2rna\u021bi chineze\u0219ti la abur \u0219i chiar celebrele zongzi degustate \u00een timpul festivalului b\u0103rcilor-dragon. Nu trebuie uitat nici celebrul congee ori chow fun-ul cu vit\u0103.\n\n\n\nProvincia Guangdong este considerat\u0103 unul dintre cele mai mari paradisuri culinare ale Chinei, cu adev\u0103rate capitale ale gastronomiei precum Guangzhou \u0219i Chaozhou, celebru pentru buc\u0103t\u0103ria sa Chaoshan. Varietatea alimentelor consumate aici este imens\u0103, dar preparatele nu prezint\u0103, \u00een general, arome foarte puternice: condimentarea r\u0103m\u00e2ne u\u0219oar\u0103, uneori u\u0219or dulce, iar ardeiul iute este aproape absent.\n\n\n\n\u00cen plus, de aici provin celebrii c\u00e2rna\u021bi chineze\u0219ti\n\n\n\nOrezul meu cantonez\n\n\n\nBuc\u0103tarii pun mai degrab\u0103 accentul pe prospe\u021bimea ingredientelor, \u00een special pe\u0219tii \u0219i fructele de mare, pe care prefer\u0103 s\u0103 le g\u0103teasc\u0103 la abur sau s\u0103 le po\u0219eze, adesea \u00een supe delicate. Aceast\u0103 abordare subtil\u0103 a buc\u0103t\u0103riei nu este cu nimic mai pu\u021bin delicioas\u0103 \u0219i, drept dovad\u0103, un mare num\u0103r dintre dim sum-urile pe care le cunoa\u0219tem ast\u0103zi provin direct din aceast\u0103 regiune.\n\n\n\nT\u0103i\u021beii cu usturoi pr\u0103jit, numi\u021bi \u0219i t\u0103i\u021bei Yan Mian sunt un mare clasic din Meizhou, \u00een provincia Guangdong\n\n\n\nCunoa\u0219te\u021bi porcul l\u0103cuit chinezesc? Numit \u0219i Char Siu? Ei bine, vine de acolo! La fel ca boo zai fan-ul, numit \u0219i claypot rice (orez la oal\u0103 de lut)\n\n\n\n\n\n\n\nSe g\u0103sesc, de asemenea, multe salate. De altfel, iat\u0103 o re\u021bet\u0103 de vinegret\u0103 chinezeasc\u0103 ca la restaurant \u0219i chiar fructe de p\u0103dure precum celebrele fructe de goji\n\n\n\nDim sum-urile cantoneze sunt foarte populare; un mare clasic sunt, evident, ghearele de pui\n\n\n\n\n\n\n\n2. Buc\u0103t\u0103ria din Sichuan\n\n\n\n\nPicant\u0103 \u0219i puternic\u0103, adesea chiar amor\u021bitoare atunci c\u00e2nd se folosesc cantit\u0103\u021bile \u201eautentice\u201d de condimente; ea folose\u0219te mult ardei iute, usturoi, ghimbir \u0219i arahide\n\n\n\n\nProvincia Sichuan a dat na\u0219tere celui mai popular stil culinar din China. Preparatele lor sunt renumite pentru gustul lor iute \u0219i picant \u0219i pentru aroma cu totul special\u0103 a piperului de Sichuan, rar \u00eent\u00e2lnit \u00een celelalte buc\u0103t\u0103rii regionale. \n\n\n\nT\u0103i\u021beii dan dan sunt unul dintre preparatele mele preferate din aceast\u0103 regiune (la fel ca versiunea lor canadian\u0103 \u0219i nepicant\u0103: macaroanele chineze\u0219ti); veri\u0219orii lor, xiaomian, sunt de asemenea delicio\u0219i\n\n\n\nConsiderat\u0103 mult timp, pe nedrept, drept doar \u201eexploziv\u0103\u201d, gastronomia din Sichuan se bazeaz\u0103 \u00een realitate pe un savant echilibru de arome. Se disting \u00een special ma (senza\u021bia u\u0219or anesteziant\u0103 datorat\u0103 piperului de Sichuan), la (iu\u021beala st\u0103p\u00e2nit\u0103), tian (dulcea\u021ba) \u0219i suan (aciditatea). \u00cen capitala sa, Chengdu, se reg\u0103se\u0219te de altfel un stil de via\u021b\u0103 relaxat, care nu admite \u00eens\u0103 niciun compromis atunci c\u00e2nd vine vorba de buc\u0103t\u0103rie.\n\n\n\nPentru a sesiza aceste nuan\u021be, putem gusta mai \u00eent\u00e2i vita de Sichuan, un preparat emblematic care \u00eembin\u0103 condimentele \u0219i aromele complexe. Pentru a v\u0103 condimenta re\u021betele, \u00eencerca\u021bi un ulei iute asiatic inspirat din tradi\u021biile locale sau opta\u021bi pentru o versiune \u0219i mai autentic\u0103, cu uleiul iute de Sichuan. Un alt preparat de neratat, vita shui zhu ofer\u0103 o imagine a rolului major al supelor parfumate \u00een buc\u0103t\u0103ria sichuanez\u0103. Puiul bang bang este, de asemenea, un mare clasic.\n\n\n\nAmatorii de paste nu vor putea rezista t\u0103i\u021beilor biang biang, la\u021bi \u0219i genero\u0219i, nici wonton-urilor picante (Suanla Chaoshou), \u00eenvelite \u00eentr-un amestec subtil de ardei iute \u0219i aciditate. Creve\u021bii cu piper \u0219i sare ilustreaz\u0103 perfect priceperea local\u0103, care pune \u00een valoare prospe\u021bimea ingredientelor. \u00cen cele din urm\u0103, salata de bame vine s\u0103 ne aminteasc\u0103 faptul c\u0103 gastronomia sichuanez\u0103 nu se limiteaz\u0103 la preparatele condimentate: ea \u0219tie s\u0103 seduc\u0103 \u0219i prin lejeritatea \u0219i diversitatea sa.\n\n\n\nVit\u0103 Shui Zhu\n\n\n\nSe reg\u0103se\u0219te \u0219i celebrul pui kung pao, puiul \u00een stil sichuanez sau t\u0103i\u021beii de Sichuan cu glutamat \u0219i, bine\u00een\u021beles, Mapo Tofu. Un preparat nea\u0219teptat este supa pekinez\u0103, care provine, \u00eentr-adev\u0103r, din aceast\u0103 regiune\n\n\n\nDeliciosul ulei iute asiatic\n\n\n\n3. Buc\u0103t\u0103ria din Jiangsu\n\n\n\n\nProasp\u0103t\u0103, moderat s\u0103rat\u0103 \u0219i dulce, cu tehnici de g\u0103tit precise, favoriz\u00e2nd fructele de mare, supele \u0219i prezentarea artistic\u0103 \u0219i colorat\u0103\n\n\n\n\nProvincia Jiangsu, care include cel mai mare ora\u0219 al Chinei, Shanghai, este renumit\u0103 pentru buc\u0103t\u0103ria sa gastronomic\u0103 extrem de rafinat\u0103, servit\u0103 adesea la banchetele guvernamentale. Aici se descoper\u0103 specialit\u0103\u021bi emblematice precum celebrii raviori \u00een sup\u0103 Xiao Long Bao sau t\u0103i\u021beii sota\u021bi cu creve\u021bi.\n\n\n\n\n\n\n\nBuc\u0103tarii din aceast\u0103 regiune folosesc tehnici de g\u0103tit rafinate pentru a crea preparate bogate \u00een arome \u0219i de o mare elegan\u021b\u0103 vizual\u0103, pun\u00e2nd totodat\u0103 accentul pe mese care favorizeaz\u0103 s\u0103n\u0103tatea. Versiunea lor de porc ro\u0219u este pur \u0219i simplu rafinat\u0103 (gusta\u021bi \u0219i versiunea canadian\u0103, coastele de porc chineze\u0219ti), iar ve\u021bi putea aprecia \u0219i superba vit\u0103 cu miere decorat\u0103 cu flori de arpagic.\n\n\n\nRe\u021beta mea de sup\u0103 cu raviori chineze\u0219ti wonton este inspirat\u0103 de versiunea din Shanghai\n\n\n\nT\u0103i\u021beii sota\u021bi cu legume ilustreaz\u0103 perfect stilul delicat \u0219i \u00eengrijit vizual al acestei buc\u0103t\u0103rii, la fel ca delicioasele ciuperci \u00een\u0103bu\u0219ite rapid.\n\n\n\nAceast\u0103 vast\u0103 regiune, care se \u00eentinde de la Shanghai p\u00e2n\u0103 la Nanjing, trec\u00e2nd prin Suzhou \u0219i Wuxi, are numeroase sub-buc\u0103t\u0103rii (su cai), fiecare m\u00e2ndr\u0103 de propriile sale tradi\u021bii culinare. Cea mai prestigioas\u0103 dintre ele este huai yang, renumit\u0103 pentru fine\u021bea sa extrem\u0103 \u0219i pentru preparatele sale sofisticate, care cer o mare r\u0103bdare din partea buc\u0103tarilor. \u00cen alte ora\u0219e precum Shanghai sau Nanjing, se reg\u0103se\u0219te adesea utilizarea unor sosuri dulci \u0219i cremoase care confer\u0103 preparatelor caracterul lor at\u00e2t de particular.\n\n\n\n4. Buc\u0103t\u0103ria din Zhejiang \n\n\n\n\nFoarte delicat\u0103, folosind fructe de mare proaspete, pe\u0219te de ap\u0103 dulce \u0219i muguri de bambus, precum \u0219i o mare varietate de metode de g\u0103tit.\n\n\n\n\nProvincia Zhejiang, situat\u0103 la sud de Jiangsu \u0219i \u00eenvecin\u00e2ndu-se totodat\u0103 cu Shanghai, prezint\u0103 o buc\u0103t\u0103rie apropiat\u0103 de cea a vecinelor sale, de\u0219i mai pu\u021bin sofisticat\u0103. Ea pune accentul pe prospe\u021bimea ingredientelor: preparatele, adesea crude sau abia g\u0103tite, sunt u\u0219oare, crocante \u0219i de sezon, ceea ce poate aminti de anumite tehnici japoneze. \u00cen centrul acestei abord\u0103ri culinare se afl\u0103 ora\u0219ul Hangzhou, renumit pentru tradi\u021biile sale gastronomice.\n\n\n\nSupranumit\u0103 zhe cai, buc\u0103t\u0103ria din Zhejiang se bazeaz\u0103 pe utilizarea o\u021betului, a sosului de soia \u0219i a vinului de Shaoxing (produs local) pentru a intensifica aromele f\u0103r\u0103 a le cople\u0219i. \n\n\n\nUna dintre cele mai aparte tehnici ale sale este \u201ebuc\u0103t\u0103ria beat\u0103\u201d: contrar a ceea ce sugereaz\u0103 expresia, ea nu const\u0103 \u00een a-l face pe buc\u0103tar s\u0103 g\u0103teasc\u0103 sub influen\u021ba alcoolului, ci mai degrab\u0103 \u00een a po\u0219a carnea \u0219i fructele de mare \u00een vin chinezesc p\u00e2n\u0103 devin deosebit de fragede. Echilibrul gusturilor este esen\u021bial: o\u021betul, ghimbirul sau vinul de Shaoxing sunt dozate cu precizie astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 se p\u0103streze delicate\u021bea ingredientelor.\n\n\n\n5. Buc\u0103t\u0103ria din Fujian\/Min\n\n\n\n\nMai u\u0219oar\u0103, cu un u\u0219or gust dulce-acri\u0219or, folosind ingrediente provenite \u00een principal din mare \u0219i din munte\n\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria din Fujian, adesea desemnat\u0103 sub numele de min cai, se distinge prin excelen\u021ba fructelor sale de mare, bog\u0103\u021bia supelor sale \u0219i utilizarea m\u0103surat\u0103 a condimentelor iu\u021bi, f\u0103r\u0103 a recurge \u00eens\u0103 la efectele anesteziante ale piperului de Sichuan. Prin abunden\u021ba ingredientelor exotice provenite at\u00e2t din mare, c\u00e2t \u0219i din munte, preparatele sale uimesc prin aromele lor pe c\u00e2t de originale, pe at\u00e2t de intense.\n\n\n\nPrintre cele de neratat, celebrul Buddha care sare peste un zid (\u4f5b\u8df3\u5899) este un exemplu perfect al excesului fujianez. Legenda spune c\u0103 un c\u0103lug\u0103r, ademenit de mirosul \u00eemb\u0103t\u0103tor al acestei supe, a s\u0103rit zidul m\u0103n\u0103stirii sale pentru a gusta o lingur\u0103 din ea. Aceast\u0103 sup\u0103, preparat\u0103 timp de mai multe zile, \u00ee\u0219i datoreaz\u0103 renumele rarit\u0103\u021bii \u0219i costului ridicat al ingredientelor sale, printre care se num\u0103r\u0103 urechea-m\u0103rii (abalone), castravetele de mare \u0219i scoicile Saint-Jacques.\n\n\n\n6. Buc\u0103t\u0103ria din Hunan\n\n\n\n\nDestul de picant\u0103, cu un gust iute \u0219i acri\u0219or, favoriz\u00e2nd sotarea, pr\u0103jirea, g\u0103titul la abur \u0219i afumarea.\n\n\n\n\nProvincia Hunan, vecin\u0103 cu Sichuanul, este renumit\u0103 pentru aromele \u0219i mai corpolente dec\u00e2t cele ale celebrei sale vecine. \u00cen timp ce Sichuanul folose\u0219te din abunden\u021b\u0103 piperul de Sichuan anesteziant, Hunanul prefer\u0103 s\u0103 mizeze pe cantit\u0103\u021bi generoase de ardei iu\u021bi ro\u0219ii sau verzi, fie proaspe\u021bi, marina\u021bi sau s\u0103ra\u021bi. \n\n\n\nEste o buc\u0103t\u0103rie care nu cru\u021b\u0103 palatele delicate: se spune adesea c\u0103 aplic\u0103 o \u201elovitur\u0103 de m\u0103ciuc\u0103\u201d gustativ\u0103, at\u00e2t de arz\u0103toare pot fi preparatele sale. Chiar \u0219i preparatele aparent inofensive, precum puiul pr\u0103jit sau chipsurile de r\u0103d\u0103cin\u0103 de lotus din provincia vecin\u0103 Hubei, se pot dovedi capcane picante pentru vizitatorii neaviza\u021bi! Aceast\u0103 bog\u0103\u021bie de ardei iu\u021bi se explic\u0103 \u00een parte prin natura agricol\u0103 a Hunanului: regiunea se bucur\u0103 de o mare diversitate de legume \u0219i ierburi, la care se adaug\u0103 uneori influen\u021be arabe. Iubitorii de carne picant\u0103 vor ceda probabil \u00een fa\u021ba vitei cu chimion, un clasic local care pune \u00een valoare aromele condimentate.\n\n\n\nVita cu chimion din Hunan\n\n\n\nSe mai spune, de altfel, c\u0103 celebrul preparat sino-american vit\u0103 crocant\u0103 cu portocale \u0219i-ar avea, de asemenea, r\u0103d\u0103cinile \u00een aceast\u0103 provincie. \u00cen definitiv, dac\u0103 aprecia\u021bi deja specialit\u0103\u021bile sichuaneze, ve\u021bi c\u0103dea f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103 sub farmecul \u0219i mai picant al buc\u0103t\u0103riei hunaneze!\n\n\n\n7. Buc\u0103t\u0103ria din Anhui\n\n\n\n\nFolose\u0219te numeroase plante \u0219i animale s\u0103lbatice ca ingrediente, favoriz\u00e2nd toc\u0103ni\u021ba \u0219i folosind mult ulei\n\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria din Anhui, considerat\u0103 uneori mai \u201es\u0103lbatic\u0103\u201d dec\u00e2t cea din Fujian, \u00ee\u0219i trage caracterul din mediul muntos al acestei provincii f\u0103r\u0103 ie\u0219ire la mare. Mun\u021bii Galbeni, printre altele, abund\u0103 \u00een alimente \u0219i ierburi s\u0103lbatice care alimenteaz\u0103 o tradi\u021bie \u021b\u0103r\u0103neasc\u0103 robust\u0103 \u0219i generoas\u0103. Mo\u0219tenire a unei regiuni mult\u0103 vreme s\u0103race, aici se g\u0103te\u0219te \u00een principal carne de porc, tofu, legume \u0219i ciuperci s\u0103lbatice, \u00een general \u00een\u0103bu\u0219ite sau g\u0103tite la abur.\n\n\n\n\u00cen ciuda absen\u021bei litoralului, pe\u0219tii de r\u00e2u nu sunt nici ei de neglijat: se reg\u0103se\u0219te \u00een special ch\u00f2u gu\u00ec y\u00fa, literalmente \u201epe\u0219tele puturos\u201d, un preparat faimos \u00een toat\u0103 China pentru gustul \u0219i mirosul s\u0103u cu totul aparte. Dac\u0103 aceast\u0103 specialitate nu este pe gustul tuturor, ea ilustreaz\u0103 de minune \u00eendr\u0103zneala culinar\u0103 a Anhuiului. Preparatele integreaz\u0103 adesea ingrediente s\u0103lbatice cu arome insolite, spre marea bucurie a aventurierilor gastronomi\u2026 pe propriul risc, bine\u00een\u021beles!\n\n\n\n\u00cen aceast\u0103 regiune se reg\u0103se\u0219te \u0219i provincia Hubei, a c\u0103rei capital\u0103 este tristul celebru Wuhan. Aici se g\u0103sesc \u0219i delicioasele dim sum-uri perlate chineze\u0219ti\n\n\n\n8. Buc\u0103t\u0103ria din Shandong\n\n\n\n\nS\u0103rat\u0103 \u0219i crocant\u0103, favoriz\u00e2nd \u00een\u0103bu\u0219irea \u0219i fructele de mare\n\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria din Shandong este considerat\u0103 una dintre cele mai importante din China, de\u0219i este \u00eenc\u0103 pu\u021bin cunoscut\u0103 \u00een str\u0103in\u0103tate. Originar\u0103 din provincia de coast\u0103 omonim\u0103, leag\u0103nul lui Confucius \u0219i al berii Qingdao, ea a exercitat o puternic\u0103 influen\u021b\u0103 asupra numeroaselor regiuni din Nord (Hebei, Shanxi, Tianjin, Liaoning \u0219i Beijing). Tehnicile sale au fost de altfel preluate \u00een buc\u0103t\u0103riile imperiale ale Ora\u0219ului Interzis din Beijing.\n\n\n\nShandong, una dintre primele regiuni civilizate ale \u021b\u0103rii, a pus bazele stilurilor culinare din Nord. Datorit\u0103 litoralului s\u0103u lung, fructele de mare ocup\u0103 aici un loc important, iar oamenii au grij\u0103 s\u0103 le p\u0103streze aroma originar\u0103 folosind ingrediente simple \u0219i favoriz\u00e2nd \u00een\u0103bu\u0219irea. Localnicii \u00eendr\u0103gesc \u00een mod deosebit o\u021betul \u0219i sarea. Spre deosebire de buc\u0103t\u0103riile din Sud, se consum\u0103 mult mai multe produse pe baz\u0103 de gr\u00e2u, \u00een special t\u0103i\u021bei. \u00cen fine, numeroase preparate se bazeaz\u0103 pe sosuri foarte groase, pe \u00een\u0103bu\u0219iri \u0219i pe prepar\u0103ri complexe, cu mai multe etape, pentru a atinge arome \u0219i texturi specifice.\n\n\n\nT\u0103i\u021beii Zha Jiang Mian sunt un frumos exemplu al acestui stil de buc\u0103t\u0103rie\n\n\n\nIngredientele cel mai des folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103\n\n\n\nExist\u0103 foarte multe ingrediente folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103. Av\u00e2nd \u00een vedere num\u0103rul lor, poate fi dificil s\u0103 te descurci, a\u0219a c\u0103 voi \u00eencerca, \u00eencetul cu \u00eencetul, s\u0103 \u00eembog\u0103\u021besc aceast\u0103 list\u0103, ca s\u0103 nu mai existe niciun ingredient care s\u0103 aib\u0103 secrete pentru voi! Este suficient s\u0103 da\u021bi clic pe fiecare dintre denumiri pentru a fi redirec\u021biona\u021bi c\u0103tre articolul meu complet pe acel subiect.\n\n\n\n\nSosul de soia \u00eenchis \u0219i deschis\n\n\n\nOrezul: numeroase variet\u0103\u021bi de orez exist\u0103 \u0219i sunt consumate \u0219i cultivate \u00een China\n\n\n\nSosul de stridii\n\n\n\nO\u021betul de orez\n\n\n\nVarza chinezeasc\u0103\n\n\n\nVinul shaoxing\n\n\n\nSosul hoisin\n\n\n\nSosul dulce-acri\u0219or\n\n\n\nUleiul de ceap\u0103 verde\n\n\n\nUleiul de susan\n\n\n\nGlutamatul\n\n\n\nO\u021betul de orez negru\n\n\n\nCastana de ap\u0103\n\n\n\nKai lan-ul\n\n\n\nChoy sum-ul\n\n\n\nDouchi sau fasolea neagr\u0103 fermentat\u0103 cu sosul de fasole neagr\u0103 corespunz\u0103tor\n\n\n\nJujuba: curmala ro\u0219ie chinezeasc\u0103\n\n\n\nCardamomul negru\n\n\n\nTaro: folosit \u00een supe \u0219i deserturi\n\n\n\nLiana de ap\u0103 (rochia-r\u00e2ndunicii)\n\n\n\nCele cinci condimente chineze\u0219ti\n\n\n\nScor\u021bi\u0219oara chinezeasc\u0103\n\n\n\n\nAnul Nou chinezesc\n\n\n\n\u00cen fiecare an vine faimoasa perioad\u0103 a Anului Nou chinezesc. \u00cen articolul meu complet pe acest subiect, v\u0103 spun tot despre tradi\u021biile \u0219i re\u021betele de realizat pentru Anul Nou chinezesc\n\n\n\nDeserturile chineze\u0219ti\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 ofer\u0103 o mare varietate de deserturi care pun \u00een lumin\u0103 aromele, texturile \u0219i tehnicile culinare ale diferitelor regiuni ale \u021b\u0103rii. De la bilele de orez glutinos umplute cu past\u0103 de fasole ro\u0219ie, servite adesea \u00een timpul Anului Nou chinezesc, p\u00e2n\u0103 la delicatele dim sum-uri dulci precum tartele cu ou de Hong Kong, diversitatea este impresionant\u0103. \n\n\n\nPrintre aceste comori dulci, pr\u0103jiturile de lun\u0103 ocup\u0103 un loc special. Consumate \u00een mod tradi\u021bional \u00een timpul s\u0103rb\u0103torii de la Mijlocul Toamnei, ele \u00eentruchipeaz\u0103 importan\u021ba familiei \u0219i a reuniunii. Alte deserturi populare includ \u201eDouhua\u201d (tofu m\u0103t\u0103sos), \u201eTangyuan\u201d \u0219i diverse feluri de budinci \u0219i jeleuri. Fiecare dintre aceste deserturi are nu doar o arom\u0103 unic\u0103, ci \u0219i o semnifica\u021bie cultural\u0103 \u0219i istoric\u0103 ce adaug\u0103 un strat suplimentar de bog\u0103\u021bie experien\u021bei culinare.\n\n\n\nPr\u0103jiturile de lun\u0103 cu fasole mungo, extrem de simplu de realizat\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria din Hong Kong\n\n\n\nUn mic bonus, c\u0103ci destul de multe re\u021bete delicioase ne vin de acolo. De exemplu, celebrul desert nuomici sau perla de cocos. Originea orezului glutinos cu fasole ro\u0219ie nu este clar\u0103, dar unele surse spun c\u0103 este originar de aici\n\n\n\nStilul de Hong Kong include foarte mult\u0103 fuziune cu buc\u0103t\u0103ria occidental\u0103. Spre deosebire de buc\u0103t\u0103ria continental\u0103, aici se reg\u0103sesc uneori untul \u0219i alte produse lactate, precum \u0219i foarte multe deserturi. \u0218i mai ales sosuri dulci delicioase, precum cel al puiului meu crocant cu miere sau al puiului cu migdale; pentru ceva mai s\u0103rat, ne putem \u00eendrepta aten\u021bia spre re\u021beta mea de pui cu usturoi\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria din Taiwan\n\n\n\nInventatori ai celebrului bubble tea, ei, ca \u0219i Hong Kong-ul, nu ezit\u0103 s\u0103 foloseasc\u0103 tehnici occidentale, spre marea noastr\u0103 bucurie. Puiul cu cola ne vine, de asemenea, de acolo.\n\n\n\nNu pot vorbi despre Taiwan f\u0103r\u0103 s\u0103 men\u021bionez popcorn chicken-ul taiwanez, o adev\u0103rat\u0103 delicates\u0103\n\n\n\n\n\n\n\n\u00cen Taiwan se reg\u0103se\u0219te \u0219i deliciosul porc \u00een\u0103bu\u0219it taiwanez Lu Rou Fan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}