{"id":145575,"title":"Buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103","modified":"2026-06-17T08:40:46+02:00","plain":"Ah, buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103! O delicates\u0103 care m\u00e2ng\u00e2ie sim\u021burile, nu-i a\u0219a? L\u0103sa\u021bi-m\u0103 s\u0103 v\u0103 \u0219optesc secretul seduc\u021biei sale: un amestec armonios de ingrediente care se \u021bin de m\u00e2n\u0103 \u00eentr-un bal gra\u021bios.\n\n\n\nImagina\u021bi-v\u0103, dac\u0103 dori\u021bi, o galerie de arome exuberante. Printre ele, aromele de Pho, cu note rafinate de ment\u0103, de coriandru, de culantro, de lemongrass, de oase de vit\u0103 care s-au leg\u0103nat bl\u00e2nd \u00een sup\u0103 \u0219i \u2013 da, a\u021bi ghicit \u2013 ingredientul-cheie, sosul de pe\u0219te.\n\n\n\nOh, \u00eemi promit s\u0103 m\u0103 re\u021bin, dar cum a\u0219 putea ignora sosul de pe\u0219te? El este, \u00eentr-un fel, coloana vertebral\u0103 culinar\u0103 a Vietnamului. \n\n\n\nDe-a lungul diverselor \u021binuturi ale \u021b\u0103rii, fiecare regiune \u021bese un echilibru subtil \u00eentre aromate, condimente, dulcea\u021b\u0103, aciditate \u0219i, bine\u00een\u021beles, sosul de pe\u0219te. Acesta face chiar o apari\u021bie surpriz\u0103 \u00een b\u0153uf loc lac, \u00eenso\u021bit de ro\u0219ii.\n\n\n\nA\u0219adar, ierta\u021bi-m\u0103 dac\u0103 sosul de pe\u0219te ocup\u0103 centrul scenei, dar el este cu adev\u0103rat st\u0103p\u00e2nul casei \u00een bogata tapiserie a buc\u0103t\u0103riei vietnameze.\n\n\n\nUltimele mele re\u021bete vietnameze\n\n\n\n\n\n    \nNemuri cu creve\u021bi\n\n4.95\/5 (17)\n2 hours hours 40 minutes minutes\n\n\n    \nNems cu pui\n\n4.89\/5 (17)\n2 hours hours 40 minutes minutes\nCharger plus\n\n\n\nPu\u021bin\u0103 geografie vietnamez\u0103\n\n\n\nSurs\u0103: Google maps\n\n\n\nPentru a intra \u00een dansul aromelor vietnameze, este \u00een\u021belept s\u0103 \u00eencepem cu o mic\u0103 plimbare pe planiglob.\n\n\n\nImagina\u021bi-v\u0103 un \u0219arpe elegant care deseneaz\u0103 un \u201eS\" maiestuos \u2013 iat\u0103 Vietnamul, cam la fel de zvelt \u00een l\u0103\u021bime ca scumpa noastr\u0103 Italie.\n\n\n\nLa nord, face cu ochiul Chinei, \u00een timp ce la vest face o plec\u0103ciune \u00een fa\u021ba Laosului \u0219i a Cambodgiei. La est, \u00ee\u0219i \u00eentinde bra\u021bele spre Marea Chinei. \n\n\n\nUn delicios bo bun\n\n\n\nCu un litoral care se \u00eentinde languros pe mai bine de 3.000 de kilometri, el cuprinde \u00een \u00eembr\u0103\u021bi\u0219area sa Hanoiul la nord, mun\u021bii seme\u021bi din centru, gigantescul Ho \u0218i Min (Saigon pentru cei apropia\u021bi) la sud \u0219i delta Mekongului, acel fabulos \u201eco\u0219 de orez\", chiar la cap\u0103t.\n\n\n\n\u0218i iat\u0103 trucul de magie: buc\u0103t\u0103ria din nord \u00eei face un semn pozna\u0219 vecinului s\u0103u, China. Cu o mul\u021bime de preparate sotate \u0219i de supe de t\u0103i\u021bei, este ca \u0219i cum wokul \u0219i be\u021bi\u0219oarele ar dansa un vals fermec\u0103tor sub stelele Hanoiului. Dac\u0103 dori\u021bi s\u0103 descoperi\u021bi acest ora\u0219 fascinant, consulta\u021bi ghidul nostru complet pentru a vizita Hanoiul. Un exemplu notabil este deliciosul Bun Cha.\n\n\n\n\u00cen centru, vom reg\u0103si preparate precum orezul cu pui de Phu Yen \n\n\n\nDup\u0103 p\u0103rerea voastr\u0103, din ce parte a Vietnamului este originar porcul la caramel ?\n\n\n\nS\u0103 lu\u0103m acum covorul nostru zbur\u0103tor \u0219i s\u0103 alunec\u0103m spre sud, unde v\u00e2nturile ne poart\u0103 c\u0103tre arome thailandeze \u0219i cambodgiene.\n\n\n\nAici, sudul \u00ee\u0219i desf\u0103\u0219oar\u0103 covorul verde sub un cer tropical. Orez\u0103rii c\u00e2t vezi cu ochii, cocotieri care \u00ee\u0219i \u00eenal\u021b\u0103 frunzele \u00een v\u00e2nt, arbori de jackfruit cu fructe generoase \u0219i gr\u0103dini de ierburi aromate se \u00een\u0219iruie ca ni\u0219te comori ale unui regat \u00eendep\u0103rtat. De altfel, \u00eencerca\u021bi com tam, orezul sf\u0103r\u00e2mat tradi\u021bional\n\n\n\nAceast\u0103 abunden\u021b\u0103 d\u0103 via\u021b\u0103 unui caleidoscop de preparate, unul mai colorat dec\u00e2t altul. De exemplu, supa de pepene amar este pe c\u00e2t de surprinz\u0103toare, pe at\u00e2t de delicioas\u0103\n\n\n\n\u0218i apoi, mai exist\u0103 acel dulce murmur dulceag care leag\u0103n\u0103 m\u00e2nc\u0103rurile din sud. Imagina\u021bi-v\u0103 supe care v\u0103 m\u00e2ng\u00e2ie cerul gurii cu o dulcea\u021b\u0103 zaharat\u0103, precum pho care a decis s\u0103 \u00eembrace un costum de caramel. Zah\u0103rul de palmier se strecoar\u0103 ici \u0219i colo prin preparatele s\u0103rate, ad\u0103ug\u00e2ndu-\u0219i nota de tandre\u021be. \n\n\n\n\u0218i ce s\u0103 mai spunem despre bomboanele de cocos \u0219i despre banh cam sau despre banh bo, acele mici dulciuri care ne fac cu ochiul, precum stelele de pe un cer tropical.\n\n\n\nCelebrele bomboane de cocos vietnameze\n\n\n\nDelicioasa re\u021bet\u0103 de banh cam\n\n\n\nInfluen\u021bele franceze ale buc\u0103t\u0103riei vietnameze\n\n\n\nEste greu s\u0103 vorbim despre buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103 f\u0103r\u0103 a men\u021biona colonizarea francez\u0103, care a \u00eenceput cu sosirea misionarilor \u00een secolul al XVIII-lea \u0219i s-a \u00eencheiat abia \u00een 1954. \n\n\n\nEste clar c\u0103 aceasta a avut un efect durabil asupra \u021b\u0103rii, oamenilor, arhitecturii, p\u0103m\u00e2ntului \u0219i aromelor. Cea mai evident\u0103 urm\u0103 ar putea fi banh mi, care are la baz\u0103 o baghet\u0103 francez\u0103.\n\n\n\nVietnamezii \u0219i-au \u00eensu\u0219it acest mare clasic francez \u0219i i-au ad\u0103ugat porc la gr\u0103tar, chiftele de pe\u0219te, sardine, coriandru, morcovi marina\u021bi cu ardei iute \u0219i o mul\u021bime de alte garnituri ! Aceste legume marinate vietnameze se numesc do chua. Acest preparat colonial s-a impus ca un veritabil simbol al buc\u0103t\u0103riei vietnameze.\n\n\n\nUn banh mi alc\u0103tuit dintr-o baghet\u0103 francez\u0103 foarte vizibil\u0103\n\n\n\nPho (pronun\u021bat f\u0153h) este un alt exemplu al colonialismului francez care \u0219i-a l\u0103sat amprenta \u2013 supa este un amestec de t\u0103i\u021bei de orez vietnamezi \u0219i de supe de carne \u00een stil fran\u021buzesc. O teorie sus\u021bine c\u0103 pho este o imita\u021bie fonetic\u0103 a cuv\u00e2ntului fran\u021buzesc \u201efeu\", ca \u00een pot-au-feu. Vom reg\u0103si de asemenea, \u00een aceea\u0219i ordine de idei, pho ro\u0219u, sau Bo Kho (toc\u0103ni\u021b\u0103 de vit\u0103 cu lemongrass) \n\n\n\nUnii spun c\u0103 coloniali\u0219tii francezi au sacrificat o mul\u021bime de vite \u00een Vietnam pentru a-\u0219i satisface pofta de friptur\u0103 (\u0219i reg\u0103sim preparate precum bo n\u00e8), iar buc\u0103tarii vietnamezi, mereu ingenio\u0219i, au folosit resturile, oasele \u0219i orice alt\u0103 bucat\u0103 aruncat\u0103 pentru a crea pho.\n\n\n\nUn pho frumos\n\n\n\nO mic\u0103 anecdot\u0103 tr\u0103snit\u0103: \u00een unele familii vietnameze, o mam\u0103 \u00ee\u0219i va judeca nora dup\u0103 priceperea ei de a prepara supa. Supele fade vor \u00eensemna o neaprobare din partea mamei. Un adev\u0103rat maestru al supei \u0219tie exact \u00een ce stadiu se afl\u0103 o sup\u0103 doar adulmec\u00e2nd-o. Evident, majoritatea familiilor nu fac asta, dar este oricum amuzant.\n\n\n\nPe scurt, vietnamezii iau supa foarte \u00een serios.\n\n\n\nElementele de baz\u0103 ale buc\u0103t\u0103riei vietnameze: orezul \u0219i sosul nuoc mam\n\n\n\n\u00cen Vietnam, dou\u0103 mari teme culinare sunt recurente: orezul \u0219i sosul de pe\u0219te.\n\n\n\nF\u0103ina de orez amestecat\u0103 cu f\u0103in\u0103 de tapioca d\u0103 na\u0219tere acestor delicioase cl\u0103tite la abur: banh cuon\n\n\n\nVietnamul este al doilea exportator de orez din lume (dup\u0103 Thailanda). Orezul este cultivat \u00een toat\u0103 \u021bara, mai ales \u00een delta Mekongului din sud, care poate produce suficient orez pentru a hr\u0103ni cele peste 87 de milioane de persoane din Vietnam \u0219i \u00eenc\u0103 mult mai mult !\n\n\n\nOrez\u0103rii \u00een Vietnam\n\n\n\nVe\u021bi g\u0103si orez la micul dejun, la pr\u00e2nz, la cin\u0103 \u0219i la desert. Nu ne oprim la simplul orez obi\u0219nuit. Nu, nu, nu. \n\n\n\nAstfel, el se prezint\u0103 sub form\u0103 de t\u0103i\u021bei de orez, foi de orez pentru rulat, terci de orez, orez glutinos, orez pr\u0103jit; vom g\u0103si de asemenea gust\u0103ri din orez expandat \u0219i vin de orez. Imposibil s\u0103 petreci mai mult de c\u00e2teva ore \u00een Vietnam f\u0103r\u0103 a consuma orez.\n\n\n\nClick aici pentru articolul meu despre t\u0103i\u021beii de orez\n\n\n\nNoi avem solni\u021ba, iar vietnamezii, ei, au sosul de pe\u0219te. Sosul de pe\u0219te, sau n\u01b0\u1edbc m\u1eafm \u00een vietnamez\u0103, este folosit \u00een marinate, \u00een supe, \u00een vinegrete, \u00een sosurile de \u00eenmuiat pentru nems etc... este cu adev\u0103rat greu s\u0103 g\u0103se\u0219ti un preparat \u00een care s\u0103 nu fie folosit. \n\n\n\nDac\u0103 v\u0103 plac supele, ve\u021bi adora B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nCondimentul na\u021bional al Vietnamului este n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, alc\u0103tuit dintr-un sos de pe\u0219te u\u0219or diluat cu pu\u021bin suc de l\u0103m\u00e2ie verde, zah\u0103r, ardei iute \u0219i usturoi. Se mai nume\u0219te \u0219i sos nem sau nuoc cham; dac\u0103 da\u021bi click, ve\u021bi accesa re\u021beta. Se folose\u0219te, printre altele \u2013 a\u021bi ghicit \u2013, pentru a \u00eenmuia delicioase nems de cas\u0103 cu porc sau nems cu pui \u0219i nems cu creve\u021bi\n\n\n\nSos de pe\u0219te de pe insula Phu Quoc\n\n\n\nVietnamezii spun c\u0103 cel mai apreciat sos de pe\u0219te vine din Phu Quoc, o insul\u0103 aproape de grani\u021ba cambodgian\u0103. \n\n\n\nApele din jurul insulei Phu Quoc sunt bogate \u00een alge \u0219i plancton, ceea ce face ca popula\u021bia local\u0103 de an\u0219oa s\u0103 fie foarte s\u0103n\u0103toas\u0103. De\u0219i orice tip de pe\u0219te poate fi folosit pentru a face sos de pe\u0219te, se presupune c\u0103 ace\u0219ti an\u0219oa produc sosul de pe\u0219te suprem, iar sosul de Phu Quoc folose\u0219te numai an\u0219oa pescui\u021bi \u00een jurul insulei. \n\n\n\nAn\u0219oa se fermenteaz\u0103 mai multe luni \u00een aceste butoaie\n\n\n\nAromate \u0219i condimente din Vietnam\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103 folose\u0219te multe ierburi proaspete, condimente \u0219i aromate. Uneori vor fi folosite \u00eentr-o oal\u0103 clocotind\u0103 de pho, alteori rulate \u00een rulouri de prim\u0103var\u0103, alteori \u00eenchise \u00eentr-o cl\u0103tit\u0103 banh xeo. Dar, pe scurt, sunt multe.\n\n\n\nIat\u0103 o mic\u0103 list\u0103:\n\n\n\n\nCoriandru : \u00een salate, supe, rulouri de prim\u0103var\u0103 \u0219i multe altele. Folosit pe scar\u0103 larg\u0103 ca garnitur\u0103 de finisare. \u00cen func\u021bie de genetica voastr\u0103, poate avea un gust de s\u0103pun.\n\n\n\nMent\u0103 : Mai multe soiuri cresc \u00een Vietnam. \n\n\n\nMenta-pe\u0219te sau frunza-pe\u0219te : A\u021bi \u00eencercat vreodat\u0103 menta-pe\u0219te ? Bine numit\u0103, aceast\u0103 iarb\u0103 cu frunze are un miros \u0219i un gust teribil de... pe\u0219te. Sincer, ve\u021bi crede c\u0103 a\u021bi pus pe\u0219te adev\u0103rat \u00een ruloul vostru de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nBusuioc : Mai popular \u00een Thailanda, dar \u00ee\u0219i face mereu apari\u021bia \u00een pho \n\n\n\nFrunz\u0103 de tei : Verde aprins \u0219i lucioas\u0103. Uleiuri u\u0219or amare.\n\n\n\nLemongrass : Gust \u0219i miros, f\u0103r\u0103 surpriz\u0103, asem\u0103n\u0103toare cu cele ale l\u0103m\u00e2ii. Folosit \u00een preparate dulci \u0219i s\u0103rate. De exemplu, frig\u0103ruile de pui cu lemongrass\n\n\n\n\nPuiul cu lemongrass este un mare clasic vietnamez\n\n\n\n\nCeap\u0103 verde \u0219i \u0219alote\n\n\n\nUsturoi verde : Frunze plate cu un gust delicat de ceap\u0103 \u0219i usturoi.\n\n\n\nFrunz\u0103 de perilla : verde deasupra, violacee dedesubt, cu o arom\u0103 complex\u0103 care combin\u0103 lemnul-dulce, menta \u0219i l\u0103m\u00e2ia \u00eentr-o singur\u0103 frunz\u0103.\n\n\n\nM\u0103rar : Abia asociat cu buc\u0103t\u0103ria din Asia de Sud-Est, dar folosit \u00eentr-un celebru preparat de pe\u0219te vietnamez numit Cha Ca, unde este tratat mai degrab\u0103 ca o legum\u0103 dec\u00e2t ca o iarb\u0103.\n\n\n\nOrezul: \u00cen Vietnam, exist\u0103 diferite soiuri de orez care sunt cultivate \u0219i consumate local\n\n\n\nCurcuma : Numit uneori \u0219ofranul s\u0103racului, adaug\u0103 o culoare aurie vie alimentelor pr\u0103jite \u0219i o u\u0219oar\u0103 arom\u0103 piperat\u0103.\n\n\n\nGhimbir \u0219i galangal : dou\u0103 rizomi, ambii omniprezen\u021bi \u00een buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103.\n\n\n\nScor\u021bi\u0219oar\u0103 de Saigon : Exist\u0103 diferite specii de scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u00een lume, iar aceasta este originar\u0103 din Vietnam. Are o arom\u0103 p\u0103m\u00e2ntoas\u0103 \u0219i este foarte important\u0103 pentru prepararea unui pho.\n\n\n\nPulp\u0103 de tamarin : Aceast\u0103 pulp\u0103 acri\u0219oar\u0103-dulce este folosit\u0103 \u00een supele de t\u0103i\u021bei \u0219i \u00een currys.\n\n\n\nGermeni de soia: folosi\u021bi ca garnitur\u0103\n\n\n\nCardamomul negru\n\n\n\nM\u1ebb : un delicios orez fermentat folosit ca condiment \u00een numeroase preparate\n\n\n\nTaro: folosit \u00een supe\n\n\n\nVolbura-de-ap\u0103\n\n\n\n\nMezelurile vietnameze\n\n\n\nEi da, exist\u0103 ! Ei bine, cel mai cunoscut este nem chua (\u00eempreun\u0103 cu orezul pr\u0103jit cu nem chua ), dar mai exist\u0103 o mul\u021bime de altele","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145575\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}