{"id":145571,"title":"Buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103","modified":"2026-06-17T08:40:46+02:00","plain":"Odat\u0103 cu marea popularitate a serialului \u201eSquid Game\u201d, interesul pentru cultura coreean\u0103 a crescut considerabil. Dar Coreea de Sud nu se mul\u021bume\u0219te doar s\u0103 ofere seriale (e drept, pu\u021bin s\u00e2ngeroase) de calitate, ci ad\u0103poste\u0219te \u0219i pe meleagurile sale una dintre cele mai bune buc\u0103t\u0103rii din lume. \n\n\n\nAst\u0103zi vom p\u0103trunde \u00een istoria, principalele caracteristici \u0219i c\u00e2teva dintre ingredientele principale folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103\n\n\n\nOriginea \u0219i influen\u021bele buc\u0103t\u0103riei coreene\n\n\n\n\u00cen ciuda apropierii sale de China, buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103 a reu\u0219it s\u0103 se orienteze \u00eentr-o direc\u021bie complet diferit\u0103 de cea chinezeasc\u0103, din cauza constr\u00e2ngerilor locale. \n\n\n\nDe exemplu, \u00een China, pr\u0103jirea \u0219i marinarea erau metodele cele mai folosite pentru a reduce con\u021binutul de ap\u0103 \u00een vederea conserv\u0103rii alimentelor. \u00cen schimb, produc\u021bia limitat\u0103 de uleiuri de g\u0103tit \u00een Coreea a dus la dezvoltarea procesului de fermenta\u021bie pentru conservarea alimentelor. \n\n\n\nEi bine, ei au totu\u0219i multe preparate inspirate foarte puternic de buc\u0103t\u0103ria chinezeasc\u0103, precum tangsuyuk\n\n\n\nCoreenii \u0219i-au recuperat de atunci \u00eent\u00e2rzierea \u00een privin\u021ba pr\u0103jelilor, mai ales cu celebrii corn dog coreeni \n\n\n\nDe\u0219i de obicei laptele este principalul ingredient al produselor fermentate, precum br\u00e2nza \u0219i iaurtul, \u00een \u021b\u0103rile cu o industrie cerealier\u0103 puternic\u0103, cum este Coreea, principalele ingrediente folosite pentru a crea alimente fermentate erau mai degrab\u0103 cerealele \u0219i legumele. \n\n\n\nPreparatul Jajangmyeon, bogat \u00een legume\n\n\n\nAcest lucru se datora modului lor de via\u021b\u0103 sedentar \u0219i concentr\u0103rii lor pe agricultur\u0103. Buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103 s-a dezvoltat a\u0219adar din necesitatea de a conserva alimentele pe parcursul verii calde \u0219i al iernii lungi \u0219i aspre a peninsulei coreene, care ies din tiparul celorlalte \u021b\u0103ri vecine. \u00cen acest mediu, fasolea s\u0103rat\u0103, pe\u0219tele \u0219i legumele erau conservate prin fermenta\u021bie.\n\n\n\nCoreenii au \u00eenceput s\u0103 produc\u0103 diverse \u201e jang \u201d (produse pe baz\u0103 de soia fermentat\u0103), printre care kanjang (sos de soia), doenjang (past\u0103 de soia) \u0219i gochujang (past\u0103 de ardei iute ro\u0219u, despre care v\u0103 voi vorbi mai \u00een detaliu) \u0219i diverse tipuri de kimchi cu legume.\n\n\n\nJaponia, la r\u00e2ndul ei, a introdus makiurile\/sushiurile sub forma de kimbap sau chiar t\u0103i\u021beii udon \n\n\n\nCelebrul udon bulgogi, o delicioas\u0103 \u00eembinare coreeano-japonez\u0103\n\n\n\nCele mai des folosite ingrediente \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nDe fiecare dat\u0103 c\u00e2nd ve\u021bi m\u00e2nca m\u00e2ncare coreean\u0103, va exista mereu o garnitur\u0103 pe care o ve\u021bi vedea : kimchi-ul ! Acesta este \u0219i pr\u0103jit \u00een orezul coreean cu ton\n\n\n\nAcest preparat fermentat este esen\u021bial \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103, \u0219i pe bun\u0103 dreptate : nu numai c\u0103 este delicios, dar kimchi-ul are multiple beneficii : ofer\u0103 probiotice s\u0103n\u0103toase, vitaminele A \u0219i C \u0219i o mul\u021bime de minerale esen\u021biale.\n\n\n\nKimchi din varz\u0103 chinezeasc\u0103\n\n\n\nPrimul lucru la care se g\u00e2ndesc oamenii c\u00e2nd li se spune kimchi este kimchi-ul tradi\u021bional din varz\u0103 napa (varz\u0103 chinezeasc\u0103). Este forma de kimchi cea mai larg produs\u0103, dar exist\u0103 numeroase alte variet\u0103\u021bi. \n\n\n\nAnumite tipuri de kimchi includ :  castravetele, ridichea, frunza de mu\u0219tar, \u2026  Tipul de kimchi servit va depinde de felul principal pe care l-a\u021bi comandat. Kimchi-ul cu castravete, de exemplu, este asociat \u00een general cu toc\u0103ni\u021be \u0219i supe. Descoperi\u021bi aici re\u021beta mea de kimchi. Poate fi folosit \u0219i ca element principal al unui preparat, ca \u00een cazul kimchi jjigae de cas\u0103\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nCea mai mare parte a buc\u0103t\u0103riei coreene este centrat\u0103 \u00een jurul acestui mic ardei iute ro\u0219u. Atunci c\u00e2nd acest ardei este uscat la soare, este m\u0103cinat pentru a face gochugaru (pudr\u0103 de chili coreean\u0103), care este folosit frecvent la prepararea toc\u0103ni\u021belor, a garniturilor, a kimchi-ului \u0219i a gochujang-ului. Este moderat de iute, dar are o mic\u0103 not\u0103 dulce foarte pl\u0103cut\u0103.\n\n\n\nGochugaru \u00een toat\u0103 splendoarea sa\n\n\n\nAtunci c\u00e2nd gochugaru este amestecat cu soia fermentat\u0103, orez glutinos \u0219i sare, se ob\u021bine gochujang. Acesta este fabricat \u00een mod tradi\u021bional \u00een vase de lut, unde fermenteaz\u0103 luni \u0219i luni de zile. \n\n\n\nDac\u0103 ave\u021bi de g\u00e2nd s\u0103 g\u0103ti\u021bi m\u00e2ncare coreean\u0103, aceste dou\u0103 ingrediente sunt de ne\u00eenlocuit, a\u0219a c\u0103 asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 le ave\u021bi \u00een dulap ! F\u0103r\u0103 ele, este imposibil s\u0103 face\u021bi majoritatea re\u021betelor din buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103. (A\u021bi spus aripioare de pui coreene sau chiar tenders de pui coreeni ? ) Celebrul preparat de gr\u0103tar coreean cu Jeyuk Bokkeum sau samgyeopsal este un bun exemplu. \n\n\n\nPentru a afla mai multe, merge\u021bi la articolul meu complet despre gochujang.\n\n\n\nAurul ro\u0219u al buc\u0103t\u0103riei asiatice : gochujang\n\n\n\nTteokbokki sunt un alt preparat \u00een care gochujang-ul este condimentul principal, vino s\u0103 descoperi re\u021beta mea de tteokbokki coreeni aici.\n\n\n\nMinuna\u021bii mei tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon ( t\u0103i\u021bei din cartof dulce\/t\u0103i\u021bei de sticl\u0103)\n\n\n\nAce\u0219ti t\u0103i\u021bei transparen\u021bi sunt f\u0103cu\u021bi din amidon de cartof dulce, ceea ce le confer\u0103 o textur\u0103 pl\u0103cut\u0103 \u0219i moale. Dangmyeon sunt \u00een general amesteca\u021bi cu legume \u0219i carne pentru a crea celebrele preparate coreene foarte apreciate : Japchae, sau chiar Jjimdak\n\n\n\nChiar dac\u0103 ve\u021bi g\u0103si Japchae \u00een numeroase locuri din Coreea, este un preparat surprinz\u0103tor de greu de f\u0103cut ! (Da, chiar \u0219i pentru mine, dar v\u0103 voi pune o mic\u0103 re\u021bet\u0103 \u00een cur\u00e2nd)\n\n\n\nRe\u021beta mea de Japchae\n\n\n\nAtunci c\u00e2nd nu sunt amesteca\u021bi cu legume, ve\u021bi g\u0103si frecvent dangmyeon \u00een supa de coaste de vit\u0103, \u00een hot pot-uri \u0219i chiar \u00een anumite salate, sau servi\u021bi ca banchan al\u0103turi de un bibimbap. Cu gustul lor foarte delicat, dangmyeon se pot integra \u00een orice preparat, sunt foarte versatili. (Deci, nu doar \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103)\n\n\n\nVarza napa sau varza chinezeasc\u0103\n\n\n\nAceast\u0103 legum\u0103 este, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, unul dintre cele mai importante ingrediente de pe aceast\u0103 list\u0103. F\u0103r\u0103 varza napa, probabil nu am avea kimchi-ul pe care \u00eel cunoa\u0219tem \u0219i \u00eel iubim cu to\u021bii. (\u0218i nici multe alte preparate din buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103\u2026)\n\n\n\nNu-i a\u0219a c\u0103 e minunat\u0103 ?\n\n\n\nVarza chinezeasc\u0103 este folosit\u0103 cel mai adesea \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103 pentru a face kimchi, dar poate fi folosit\u0103 \u0219i \u00een supe, ca \u00eenveli\u0219 pentru gr\u0103tarul coreean cu o vit\u0103 bun\u0103 vit\u0103 bulgogi \u00een\u0103untru, sau chiar sotat\u0103 (aceasta din urm\u0103 este o nebunie ca aperitiv) \u0219i \u00een delicioasele cl\u0103tite cu legume. Atunci c\u00e2nd cump\u0103ra\u021bi varz\u0103 napa, c\u0103uta\u021bi una care este bine verde \u0219i frunzoas\u0103, f\u0103r\u0103 imperfec\u021biuni \u0219i cu frunze mai sub\u021biri. \n\n\n\nFrunzele foarte groase \u00eenseamn\u0103 un con\u021binut de ap\u0103 mai ridicat \u0219i, crede\u021bi-m\u0103, nu v\u0103 dori\u021bi asta : ar l\u0103sa o ton\u0103 de ap\u0103 \u00een wok atunci c\u00e2nd \u00eencerca\u021bi s\u0103 o sota\u021bi sau ar da un kimchi prea apos. Pentru a afla mai multe, iat\u0103 articolul meu complet despre varza chinezeasc\u0103\n\n\n\nAN\u0218OA USCATE\n\n\n\nCoreenii m\u0103n\u00e2nc\u0103 multe supe \u0219i toc\u0103ni\u021be, iar cea mai mare parte a acestor supe se prepar\u0103 cu sup\u0103-baz\u0103 (dashi). Majoritatea supelor-baz\u0103  sunt f\u0103cute folosind an\u0219oa uscate mari, care produc o arom\u0103 umami foarte intens\u0103 cu o not\u0103 de s\u0103rat. \n\n\n\nAceast\u0103 sup\u0103-baz\u0103 de an\u0219oa poate fi folosit\u0103 \u00een supe precum Doenjang Jjigae \u0219i chiar \u00een preparate f\u0103r\u0103 sup\u0103, cum sunt tteokbokki  (pr\u0103jituri de orez iu\u021bi). Se poate, de asemenea, ad\u0103uga pentru a \u00eent\u0103ri o sup\u0103-baz\u0103 deja existent\u0103, precum cea de Samgyetang\n\n\n\nAn\u0219oa uscate\n\n\n\nDac\u0103 nu sunte\u021bi un fan al supelor, nicio grij\u0103 ! An\u0219oa mici \u0219i medii pot fi sotate \u0219i servite ca garnitur\u0103. Unele sunt amestecate cu gochujang, iar altele sunt pr\u0103jite cu arahide.\n\n\n\nEvident, exist\u0103 numeroase alte ingrediente esen\u021biale pentru buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103, aici sunt doar c\u00e2teva dintre cele mai folosite. \n\n\n\nA\u021bi \u00eencercat deja s\u0103 g\u0103ti\u021bi cu aceste ingrediente? Spune\u021bi-mi \u00een comentarii dac\u0103 folosi\u021bi vreunul dintre ele ! Poate c\u0103 data viitoare va fi dup\u0103 ce a\u021bi v\u0103zut una dintre re\u021betele mele, precum acest pui pr\u0103jit coreean.\n\n\n\n\nR\u0103d\u0103cinile de lotus sunt foarte folosite \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103, din ele se fac delicioase r\u0103d\u0103cini de lotus \u00een\u0103bu\u0219ite\n\n\n\n\nR\u0103d\u0103cini de lotus caramelizate\n\n\n\nBanchan-urile\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria coreean\u0103 tipic\u0103 cuprinde ceea ce se numesc Banchan, adic\u0103, grosso modo, garnituri. Printre acestea, spanacul cu susan sau salata coreean\u0103 de germeni de soia sunt extrem de populare\n\n\n\nDeserturile coreene\n\n\n\nEste adev\u0103rat c\u0103 nu am men\u021bionat multe deserturi coreene, \u00eens\u0103 exist\u0103 o mul\u021bime ! Voi reveni mai t\u00e2rziu s\u0103 dezvolt articolul, dar pute\u021bi deja s\u0103 merge\u021bi s\u0103 vede\u021bi re\u021beta mea de bingsu cu pepene galben, de bingsu cu mango sau de mochi coreeni \u0219i re\u021beta de hotteok\n\n\n\nFolosirea yuja \u00een ceai sau pentru a glazura deserturi este, de asemenea, foarte apreciat\u0103 \u00een Coreea","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}