{"id":138881,"title":"Pandanul, explicat","modified":"2026-06-15T09:38:43+02:00","plain":"Pandanul este unul dintre aromele-emblem\u0103 ale Asiei de Sud-Est, uneori comparat cu \u201evanilia Orientului\u201d. Rupe\u021bi o frunz\u0103 \u0219i freca\u021bi-o \u00eentre degete: buc\u0103t\u0103ria se umple de parfum de orez iasomie, popcorn cald \u0219i iarb\u0103 proasp\u0103t t\u0103iat\u0103 (crede\u021bi-m\u0103 pe cuv\u00e2nt aici, hahaha). \n\n\n\n\u00cel reg\u0103sim \u00een preparate din orez, creme, jeleuri \u0219i gust\u0103ri crocante pr\u0103jite, precum lumpia, unde las\u0103 o arom\u0103 dulce \u0219i inconfundabil\u0103.\n\n\n\nCe este pandanul?\n\n\n\nPandanul (Pandanus amaryllifolius) este o plant\u0103 tropical\u0103, \u00eenrudit\u0103 cu pinul-\u0219urub, cu frunze lungi, \u00eenguste, ca ni\u0219te panglici. Acestea sunt apreciate pentru parfumul lor \u0219i pentru nuan\u021ba verde natural\u0103, de obicei delicat\u0103 \u0219i deloc strident\u0103.\n\n\n\n\n\n\n\nEste cultivat pe scar\u0103 larg\u0103 \u00een Asia de Sud-Est, dar ast\u0103zi nu este identificat\u0103 nicio popula\u021bie s\u0103lbatic\u0103: este un cultigen, \u00eenmul\u021bit prin buta\u0219i. Numele s\u0103u vine din malaez\u0103, unde pandan desemneaz\u0103 pinul-\u0219urub (iar pandan wangi \u00eenseamn\u0103 \u201epandan parfumat\u201d). \n\n\n\nAnalele malaeze (Sejarah Melayu) evoc\u0103 totu\u0219i o prin\u021bes\u0103 a\u0219ezat\u0103 sub un pandan \u201es\u0103lbatic\u201d \u00een 1298. \u00cen secolul al XIX-lea, William Roxburgh \u00eel men\u021bioneaz\u0103 \u00een Flora Indica (1832) \u00een leg\u0103tur\u0103 cu Ambon (Moluce, Indonezia). Botani\u0219tii \u00eel descriu adesea drept un \u201eadev\u0103rat cultigen\u201d: \u00eenflore\u0219te sau fructific\u0103 rar \u0219i se men\u021bine prin \u00eenmul\u021bire vegetativ\u0103 (buta\u0219i\/l\u0103stari). \u00cen buc\u0103t\u0103rie, se folosesc mai ales frunzele pentru a aroma preparatele, apoi se \u00eendep\u0103rteaz\u0103.\n\n\n\nCe gust are pandanul?\n\n\n\nPandanul aduce note florale \u0219i ierboase, cu o dulcea\u021b\u0103 care aminte\u0219te de vanilie, uneori cu o u\u0219oar\u0103 tent\u0103 de cocos t\u00e2n\u0103r \u0219i o not\u0103 de orez pr\u0103jit. Impresia aceea de \u201epopcorn cald\u201d \u0219i \u201eorez iasomie\u201d nu este doar o metafor\u0103: este str\u00e2ns legat\u0103 de 2\u2011acetil\u20111\u2011pirolin\u0103, aceea\u0219i molecul\u0103 aromatic\u0103 asociat\u0103 cu orezul iasomie \u0219i cu coaja p\u00e2inii proaspete.\n\n\n\nSe simte mai ales c\u00e2nd pandanul este pisat sau frecat, apoi \u0219i mai puternic \u00een timpul g\u0103tirii, inclusiv atunci c\u00e2nd frunzele se ofilesc. Iar farmecul lui st\u0103 tocmai \u00een fine\u021be: parfumul r\u0103m\u00e2ne subtil, se r\u0103sp\u00e2nde\u0219te bine \u0219i sus\u021bine \u00eentregul preparat f\u0103r\u0103 s\u0103-l acopere.\n\n\n\nSe potrive\u0219te de minune cu laptele de cocos, zah\u0103rul de palmier, ou\u0103le \u0219i cremele, orezul, lemongrassul \u0219i bazele de curry, precum un curry ro\u0219u thailandez, inclusiv \u00eentr-o sup\u0103 tom kha gai.\n\n\n\nCum alegi, p\u0103strezi \u0219i preg\u0103te\u0219ti pandanul\n\n\n\nDac\u0103 ave\u021bi de ales, merge\u021bi pe urm\u0103toarea ordine:\n\n\n\n\nFrunzele proaspete (cele mai aromate).\n\n\n\nFrunzele congelate (adesea excelente \u0219i foarte practice \u00een afara tropicelor).\n\n\n\nExtractul sau pasta la sticl\u0103 (calitatea variaz\u0103 mult; uneori sunt colorate \u0219i aromatizate artificial doar cu arom\u0103 de vanilie).\n\n\n\n\nLa pia\u021b\u0103 \u0219i, cel mai adesea, \u00een magazinele asiatice, c\u0103uta\u021bi frunze lucioase, intacte, cu un parfum vegetal \u0219i proasp\u0103t de \u00eendat\u0103 ce le freca\u021bi u\u0219or. Evita\u021bi-le pe cele cu marginile maronii \u0219i casante sau cu un miros fad, care aminte\u0219te de f\u00e2nul uscat. Frunzele proaspete se p\u0103streaz\u0103 c\u00e2teva zile la frigider, \u00eentr-o pung\u0103 sau \u00eenvelite, dar pentru mul\u021bi buc\u0103tari congelarea r\u0103m\u00e2ne solu\u021bia preferat\u0103.\n\n\n\nPentru a le folosi, cl\u0103ti\u021bi-le. Freca\u021bi-le u\u0219or ca s\u0103 le trezi\u021bi parfumul. Face\u021bi un nod din una sau dou\u0103 frunze, ca s\u0103 le pute\u021bi scoate u\u0219or din crati\u021b\u0103. Pentru deserturi, mixa\u021bi-le (sau pisa\u021bi-le) cu pu\u021bin\u0103 ap\u0103, filtra\u021bi cu grij\u0103, apoi l\u0103sa\u021bi lichidul s\u0103 se decanteze: partea verde, mai \u00eenchis\u0103, se depune \u0219i d\u0103 un extract mai concentrat.\n\n\n\nTrei moduri clasice de a g\u0103ti cu pandan\n\n\n\n1) Infuzare: cea mai simpl\u0103 metod\u0103 de a ob\u021bine mai mult parfum. Ad\u0103uga\u021bi 1-2 frunze frecate \u0219i \u00eennodate \u00eentr-un lichid care fierbe u\u0219or (orez, orez cu cocos, curry-uri, de exemplu un curry verde thailandez, tocane, sirop simplu sau chiar un congee), apoi scoate\u021bi-le \u00eenainte de servire. \n\n\n\nAici st\u0103 secretul orezului \u00een stil nasi lemak, acel mic plus care transform\u0103 un simplu orez la abur, dar \u0219i al curry-urilor din Sri Lanka, unde rampe (pandanul) g\u0103te\u0219te aproape \u00eentotdeauna al\u0103turi de frunzele de curry. Cu o past\u0103 thailandez\u0103 de curry galben, o frunz\u0103 de pandan poate aduce \u0219i o not\u0103 mai proasp\u0103t\u0103. \u00cen unele case, se fierbe pur \u0219i simplu \u00een ap\u0103 pentru o infuzie foarte delicat\u0103, cu parfum vegetal discret. \u00cen acela\u0219i spirit, \u00eencerca\u021bi-l \u0219i \u00eentr-o laksa bine cremoas\u0103.\n\n\n\nFrunze de pandan folosite la preg\u0103tirea unui nasi lemak\n\n\n\n2) Extract: c\u00e2nd vre\u021bi at\u00e2t aroma, c\u00e2t \u0219i o culoare natural\u0103. Toca\u021bi frunzele, mixa\u021bi-le (sau pisa\u021bi-le) cu pu\u021bin\u0103 ap\u0103, apoi filtra\u021bi energic. L\u0103sa\u021bi lichidul filtrat s\u0103 stea: partea verde, mai \u00eenchis\u0103, se depune. Astfel ob\u021bine\u021bi un extract mai concentrat, folosind mai ales acest sediment. Este baza pr\u0103jiturii chiffon cu pandan, a kuih\/kueh-urilor, a cremelor, a jeleurilor, a lui kaya (gem de cocos cu ou\u0103), a anumitor b\u0103uturi \u0219i chiar a deserturilor pe baz\u0103 de perle de tapioca.\n\n\n\n3) \u00cenvelire: pandanul poate servi drept \u00eenveli\u0219 aromat: parfumeaz\u0103 alimentele \u00een timp ce se pr\u0103jesc, se g\u0103tesc la abur sau se rumenesc pe gr\u0103tar. Exemplul emblematic: puiul thailandez \u00eenvelit \u00een pandan (gai\/kai hor bai toey, numit \u0219i gai bai toey). \n\n\n\nDe obicei, frunza se arunc\u0103, nu se m\u0103n\u00e2nc\u0103 (este fibroas\u0103); ceea ce conteaz\u0103 este parfumul pe care \u00eel las\u0103. Pentru o alt\u0103 idee de pui thailandez, \u00eencerca\u021bi \u0219i frig\u0103ruile thailandeze de pui satay.\n\n\n\nSemne de autenticitate \u0219i capcane frecvente\n\n\n\nUn pandan autentic aproape niciodat\u0103 nu coloreaz\u0103 un preparat \u00eentr-un verde neon. A\u0219tepta\u021bi-v\u0103 mai degrab\u0103 la nuan\u021be stinse, pastelate, de mu\u0219chi sau chiar aproape ivoire, mai ales \u00een pr\u0103jituri \u0219i creme. Un verde strident indic\u0103 adesea adaos de colorant sau de esen\u021b\u0103 sintetic\u0103: citi\u021bi eticheta. Unele paste sunt, \u00een esen\u021b\u0103, doar colorant \u0219i arom\u0103 artificial\u0103, \u00een timp ce cele mai bune produse sunt pur \u0219i simplu pandan (sau pandan + ap\u0103), cu pu\u021bini aditivi.\n\n\n\nUn celebru g\u00e2teau vietnamez tip fagure\n\n\n\nMirosul este un alt indiciu: pandanul autentic este bl\u00e2nd, vegetal, stratificat, nu \u201eca de bomboane\u201d \u0219i nici agresiv parfumat. Dezam\u0103girea clasic\u0103 este s\u0103 v\u0103 a\u0219tepta\u021bi la o intensitate comparabil\u0103 cu cea a unui extract. Farmecul pandanului st\u0103 \u00een parfumul s\u0103u discret, care se poate pierde sub prea mult zah\u0103r sau sub arome concurente, precum vanilia. Pentru un rezultat sigur, alege\u021bi frunze proaspete ori congelate sau prepara\u021bi-v\u0103 propriul extract.\n\n\n\nExtract de pandan f\u0103cut \u00een cas\u0103 \n\n\n\nDe ce ave\u021bi nevoie \u0219i cum \u00eel preg\u0103ti\u021bi\n\n\n\n\nFrunze de pandan (proaspete sau congelate): sursa aromei floral-ierboase \u0219i a pigmentului verde natural.\n\n\n\nAp\u0103: baza care extrage culoarea \u0219i parfumul din frunze, pentru ca apoi s\u0103 pute\u021bi filtra \u0219i doza extractul \u00een aluaturi, creme \u0219i siropuri.\n\n\n\n\nT\u0103ia\u021bi frunzele, apoi mixa\u021bi-le cu doar at\u00e2ta ap\u0103 c\u00e2t s\u0103 u\u0219ureze blenduirea. Filtra\u021bi \u0219i stoarce\u021bi cu grij\u0103 (o p\u00e2nz\u0103 sau o sit\u0103 foarte fin\u0103 ajut\u0103). Pune\u021bi la rece \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 se decanteze: dup\u0103 c\u00e2teva ore, amestecul se separ\u0103 de obicei, iar un strat verde \u00eenchis se depune pe fund. Decanta\u021bi cu grij\u0103 stratul superior, mai pal, apoi recupera\u021bi \u0219i folosi\u021bi depunerea verde \u00eenchis, mai aromat\u0103 \u0219i cu cea mai natural\u0103 culoare. \u00cencerca\u021bi s\u0103 folosi\u021bi extractul repede (ideal \u00een aceea\u0219i zi), pentru cel mai bun gust.\n\n\n\nPandanul, de la o regiune la alta \n\n\n\nAmprenta pandanului este larg\u0103, dar logica r\u0103m\u00e2ne aceea\u0219i: mai \u00eent\u00e2i parfumul, apoi culoarea. \u00cen Malaezia \u0219i Indonezia, frunzele legate cu nod se strecoar\u0103 \u00een orezul cu cocos (nasi lemak) \u0219i parfumeaz\u0103 kuih-uri precum seri muka. \u00cen Indonezia, ve\u021bi \u00eent\u00e2lni \u0219i clasice de neratat precum nasi goreng, adesea completat de un strop de kecap manis.\n\n\n\n\u00cen Malaezia \u0219i Singapore, pandanul este folosit foarte des \u0219i pentru a parfuma orezul pentru puiul Hainan. \u00cen Thailanda (bai toey), \u00eenvele\u0219te puiul pr\u0103jit \u0219i coloreaz\u0103 dulciuri din cocos \u00een straturi, precum khanom chan. La capitolul deserturi, un mango sticky rice ilustreaz\u0103 perfect dragostea pentru orez \u0219i cocos.\n\n\n\n\u00cen Vietnam, l\u00e1 d\u1ee9a st\u0103 la baza pr\u0103jiturii tip fagure cu pandan, b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng, \u0219i a orezului lipicios. Dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 explora\u021bi mai larg buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103, un ph\u1edf vietnamez, un b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, un b\u00f2 kho sau un b\u00e1nh x\u00e8o merit\u0103 \u0219i ele \u00eencercate, dar f\u0103r\u0103 pandan de data aceasta.\n\n\n\n\u00cen Filipine, buko pandan se serve\u0219te bine rece, cu cocos t\u00e2n\u0103r \u0219i jeleu de pandan: o excelent\u0103 poart\u0103 de intrare c\u0103tre buc\u0103t\u0103ria filipinez\u0103. \u00cen Sri Lanka, rampe este un element esen\u021bial \u00een oala de curry, uneori rumenit scurt \u00een ulei pentru a-i scoate aroma. A\u0219a se reg\u0103se\u0219te pandanul, sub nume diferite, \u00eentr-o mare parte a buc\u0103t\u0103riilor din regiune.\n\n\n\n\n\n\tExtract de pandan preparat \u00een cas\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienteFrunze de pandan (proaspete sau congelate)Ap\u0103\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi frunzele de pandan.Mixa\u021bi frunzele cu doar at\u00e2t de mult\u0103 ap\u0103 c\u00e2t s\u0103 se mixeze u\u0219or.Strecura\u021bi \u0219i stoarce\u021bi bine amestecul printr-o p\u00e2nz\u0103 sau printr-o sit\u0103 foarte fin\u0103.Pune\u021bi lichidul ob\u021binut la rece \u0219i l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 se a\u0219eze c\u00e2teva ore.L\u0103sa\u021bi amestecul s\u0103 se separe, iar stratul verde \u00eenchis s\u0103 se depun\u0103 la fund.Decanta\u021bi cu grij\u0103 stratul superior, mai deschis la culoare.P\u0103stra\u021bi \u0219i folosi\u021bi sedimentul verde \u00eenchis, mai aromat \u0219i cu o culoare mai natural\u0103.\t\n\t\n\t\tFolosi\u021bi extractul c\u00e2t mai repede, ideal \u00een aceea\u0219i zi, pentru un gust c\u00e2t mai bun.\n\t\n\t\n\t\tCondimentAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138881\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}