{"id":138864,"title":"Nurungji \u2013 orez crocant coreean","modified":"2026-06-15T09:38:31+02:00","plain":"Descoperi\u021bi nurungji, un orez coreean crocant, rumenit \u00een tigaie \u0219i glazurat cu sos de soia \u0219i zah\u0103r, pentru o gustare irezistibil\u0103.\n\n\n\n\u00centr-un ceaun a\u0219ezat pe foc, orezul se umfl\u0103, apoi \u00eenceteaz\u0103 s\u0103 mai clocoteasc\u0103. La fund, un strat sub\u021bire continu\u0103 s\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie, se rumene\u0219te \u0219i umple buc\u0103t\u0103ria cu arome de porumb \u0219i alun\u0103. Coreenii numesc aceast\u0103 crust\u0103 fragil\u0103, care se rupe sec, nurungji. \n\n\n\nN\u0103scut\u0103 dintr-un \u00ab accident \u00bb de g\u0103tit, aceast\u0103 crust\u0103 provine din orezul u\u0219or lipit de fund, pe care nimeni nu \u00eendr\u0103znea s\u0103-l arunce. \u00cen cele din urm\u0103, a devenit o delicioas\u0103 gustare coreean\u0103.\n\n\n\nCe este nurungji ?\n\n\n\n\u00cen coreean\u0103, \u00ab nurungji \u00bb (\ub204\ub8fd\uc9c0) \u00eenseamn\u0103 literal \u00ab orez rumenit \u00bb. Alte denumiri regionale, precum nurunggaengi, nuleungji, nuleunbap sau gamachi \u00een Coreea de Nord, desemneaz\u0103 toate acela\u0219i lucru : crusta de orez care se formeaz\u0103 pe fundul oalei. \n\n\n\nNu este un preparat cu garnituri, ci o form\u0103 aparte a bap-ului, orezul alb de toate zilele. Str\u00e2ns lipite unele de altele, boabele se sudeaz\u0103 \u00eentr-o foaie compact\u0103 \u00een timpul g\u0103titului, apoi se desprind \u00een fragmente neregulate.\n\n\n\nV\u0103 place orezul? Descoperi\u021bi tamago kake gohan japonez\n\n\n\nUn bun nurungji arat\u0103 ca o foaie sub\u021bire de orez, u\u0219or neregulat\u0103, aurie \u00een mod uniform p\u00e2n\u0103 la un brun deschis, f\u0103r\u0103 s\u0103 se \u00eennegreasc\u0103 vreodat\u0103. Marginile sunt uscate \u0219i crocante, iar centrul, pu\u021bin mai gros, r\u0103m\u00e2ne u\u0219or fraged sub din\u021bi. Chiar \u0219i f\u0103r\u0103 niciun adaos de condiment, gustul r\u0103m\u00e2ne surprinz\u0103tor de complex : cereale pr\u0103jite, alun\u0103, floricele de porumb. \n\n\n\nAceste note provin din reac\u021bia Maillard dintre amidonul orezului \u0219i aminoacizii s\u0103i. Se m\u0103n\u00e2nc\u0103 simplu, ca ni\u0219te buc\u0103\u021bi crocante de orez, sau se las\u0103 la infuzat \u00een ap\u0103 foarte fierbinte pentru a prepara sungnyung, o infuzie reconfortant\u0103 de orez rumenit, servit\u0103 la sf\u00e2r\u0219itul mesei. \n\n\n\nOriginile nurungji\n\n\n\nSursele plaseaz\u0103 nurungji, ca preparat \u00een sine, cel pu\u021bin \u00een epoca Goryeo. O relatare chinez\u0103 din secolul al XII lea descrie suksu, o \u00ab ap\u0103 fiart\u0103 \u00bb turnat\u0103 peste orez rumenit, str\u0103mo\u0219ul direct al sungnyung. \u00cen timpul Joseon, aceast\u0103 crust\u0103 nu mai era doar o r\u0103m\u0103\u0219i\u021b\u0103 \u021b\u0103r\u0103neasc\u0103 : la curte, se turna ap\u0103 fierbinte \u00een fundul ceaunului pentru a \u00eencheia masa cu o b\u0103utur\u0103 delicat\u0103 pe baz\u0103 de orez rumenit.\n\n\n\nTratatul medical Dongui Bogam (1613) men\u021bioneaz\u0103 acest orez rumenit, pe care \u00eel nume\u0219te chwigeonban, ca remediu care calmeaz\u0103 stomacul. \u00centr-o Coree \u00een care orezul este pre\u021bios, nimic nu se pierde : crusta se r\u0103zuie\u0219te pentru a face o gustare hr\u0103nitoare, iar unii las\u0103 chiar orezul s\u0103 se prind\u0103 pu\u021bin mai mult, pentru a ob\u021bine mai mult din ea, merg\u00e2nd uneori p\u00e2n\u0103 la a pr\u0103ji buc\u0103\u021bile. \n\n\n\nCongee-ul este \u0219i el perfect pentru a calma stomacul\n\n\n\nAceast\u0103 practic\u0103 este legat\u0103 de g\u0103titul \u00een gamasot, un ceaun greu din font\u0103 a\u0219ezat pe foc de lemne\u00a0: apa se evapor\u0103, c\u0103ldura se concentreaz\u0103 la fund, orezul se rumene\u0219te \u0219i se formeaz\u0103 o foaie de crust\u0103. Spre deosebire de g\u0103titul chinezesc la abur, care separ\u0103 orezul de ap\u0103, acest contact direct face apari\u021bia crustei aproape inevitabil\u0103. Nurungji este folosit apoi \u0219i \u00een nurungji baeksuk.\n\n\n\nIngrediente principale : cum ob\u021bii mult din aproape nimic\n\n\n\n\n\n\n\nNurungji-ul tradi\u021bional se prepar\u0103 cu acela\u0219i orez alb cu bob scurt (pentru sushi) pe care \u00eel m\u00e2nc\u0103m zi de zi : un orez rotund, polisat \u0219i bogat \u00een amidon, care se lipe\u0219te at\u00e2t c\u00e2t trebuie pentru a forma un strat pe fundul oalei, apoi se \u00eent\u0103re\u0219te \u00eentr-o crust\u0103 pe m\u0103sur\u0103 ce se rumene\u0219te. Nu se adaug\u0103 nimic special : doar orez \u0219i ap\u0103, f\u0103r\u0103 sare sau alte condimente. Pe m\u0103sur\u0103 ce apa se evapor\u0103, baza orezului se usuc\u0103 \u0219i se rumene\u0219te exact \u00een locul \u00een care atinge metalul.\n\n\n\nAmestecurile cu orez integral, orz sau mei dau o crust\u0103 mai rustic\u0103, \u00eens\u0103 orezul alb polisat r\u0103m\u00e2ne referin\u021ba. Pentru o variant\u0103 \u0219i mai gustoas\u0103, se adaug\u0103 sos de soia, zah\u0103r, …. \n\n\n\n\n\n\tOrez coreean crocant (Nurungji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g orez fiert (g\u0103tit cu o zi \u00eenainte sau bine r\u0103cit (\u2248200 g \u00een stare uscat\u0103))2 foi noriulei neutru (pentru pr\u0103jit)Glazur\u01033 linguri sos de soia light3 linguri zah\u0103r\t\n\t\n\t\tPreparare\u00cenc\u0103lzi\u021bi o tigaie antiaderent\u0103 la foc mediu, turna\u021bi pu\u021bin ulei neutru \u0219i \u00eentinde\u021bi-l uniform.C\u00e2nd tigaia este bine \u00eencins\u0103, ad\u0103uga\u021bi orezul fiert \u0219i \u00eentinde\u021bi-l \u00eentr-un strat sub\u021bire, cu ajutorul unei spatule.L\u0103sa\u021bi orezul s\u0103 se rumeneasc\u0103 aproximativ 5 minute, apoi \u00eentoarce\u021bi-l cu grij\u0103 \u0219i mai g\u0103ti\u021bi-l \u00eenc\u0103 5 minute, ap\u0103s\u00e2ndu-l u\u0219or pentru a deveni c\u00e2t mai crocant.\u00centre timp, amesteca\u021bi sosul de soia light cu zah\u0103rul p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd acesta se dizolv\u0103 complet \u0219i ob\u021bine\u021bi o glazur\u0103.Unge\u021bi suprafa\u021ba orezului cu glazur\u0103, \u00eentoarce\u021bi-l, apoi unge\u021bi \u0219i cealalt\u0103 parte.C\u00e2nd orezul este bine crocant, transfera\u021bi-l pe un toc\u0103tor, t\u0103ia\u021bi-l \u00een 4 buc\u0103\u021bi, apoi t\u0103ia\u021bi foaia de nori \u00een dreptunghiuri \u0219i \u00eenf\u0103\u0219ura\u021bi c\u00e2te un dreptunghi \u00een jurul bazei fiec\u0103rei buc\u0103\u021bi.Servi\u021bi imediat, c\u00e2t este \u00eenc\u0103 perfect crocant.\t\n\t\n\t\t\nFolosi\u021bi orez g\u0103tit cu o zi \u00eenainte pentru o textur\u0103 \u0219i mai crocant\u0103.\nSupraveghea\u021bi atent g\u0103tirea: orezul trebuie s\u0103 se rumeneasc\u0103 frumos, f\u0103r\u0103 s\u0103 se ard\u0103.\nPute\u021bi aroma glazura cu pu\u021bin ulei de susan sau cu gochugaru, pentru o not\u0103 u\u0219or picant\u0103.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\n\u2022 Nurungji coreean: istorie, beneficii, ingrediente \u0219i re\u021bet\u0103 \u2013 Tistory (coreean\u0103)\u2022 Crust\u0103 de orez pr\u0103jit \u2013 Wikipedia (englez\u0103)\u2022 Sungnyung (\uc22d\ub289), infuzie coreean\u0103 de orez pr\u0103jit \u2013 Enciclopedia culturii na\u021bionale coreene (coreean\u0103)\u2022 Nurungji (\ub204\ub8fd\uc9c0), crust\u0103 coreean\u0103 de orez pr\u0103jit \u2013 Enciclopedia culturii na\u021bionale coreene (coreean\u0103)\u2022 Nurungji, cunoscut \u0219i sub numele de crust\u0103 de orez pr\u0103jit \u2013 Uwajimaya \u2013 Uwajipedia (englez\u0103)\u2022 Cine iube\u0219te nurungji? Cum v\u0103 place s\u0103 \u00eel preg\u0103ti\u021bi \u0219i s\u0103 \u00eel savura\u021bi? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (englez\u0103)\u2022 Care este cea mai bun\u0103 modalitate de a prepara orez crocant (nurungji)? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (englez\u0103)\u2022 Coreea\u2013China\u2013Japonia: cine este campionul nurungji? \u2013 K-Food Times (coreean\u0103)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138864"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138864\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}